Borůvka je obecný název pro kvetoucí rostliny rodu Vaccinium, sect. Cyanococus z čeledi Ericaceae, charakteristický zvonkovitými nebo trubkovitými květy a modrými až černými plody „falešných bobulí“. Název se také používá pro jedlé plody těchto rostlin.
Několik dalších rostlin rodu Vaccinium také produkuje modré bobule, které jsou někdy zaměňovány s borůvkami, zejména borůvka evropská (Vaccinium myrtillus), jejíž název v mnoha jazycích znamená v angličtině „borůvka“.
“Huckleberry” je někdy termín, který se v některých oblastech používá zaměnitelně s borůvkou, ale je botanicky odlišný.
Plody rostliny, i když souvisí s individuální potřebou druhu k rozmnožování, zároveň uspokojují širší funkční potřeby ekosystému i člověka a poskytují výživnou potravu pro ptáky, medvědy a lidi. Navíc příjemná chuť, textura a barva dodávají člověku spoustu potěšení. Květiny slouží jako zdroj nektaru pro včely, zatímco čmeláci a včely působí jako opylovači rostlin.
Zdravotní výzkum v posledních letech ukázal, že bobule obsahují zvláště prospěšnou směs vlákniny, antioxidantů, vitamínů a minerálů.
popis
Borůvky patří do čeledi vřesovitých kvetoucích rostlin. Zástupcům této čeledi, nazývané také čeleď Ericaceae, se daří v kyselých půdách. Čeleď Ericaceae se skládá z bylin, keřů a stromů se střídavými, jednoduchými a velkými listy (bez upraveného listu na bázi každého listu). Rostliny v této rodině jsou synodní s různými samčími a samičími květy přítomnými ve stejné květinové skupině. Kromě borůvek patří k dalším známým zástupcům čeledi brusinky, vřesy, brusinky, borůvky, azalky a rododendrony.
Rod Vaccinium, do kterého borůvky patří, má asi 450 druhů, vyskytujících se většinou v chladnějších oblastech Ruska a severní polokoule, i když existují tropické druhy z oblastí tak široce oddělených, jako je Madagaskar a Havaj. Mezi známé zástupce rodu v Rusku patří brusinky, borůvky a brusinky. Rostliny preferují vřesové krajiny i otevřené lesy
Mnoho druhů borůvek pochází pouze ze Severní Ameriky. Jsou to keře různých velikostí, od rostlin nízkých, deset centimetrů vysokých, až po keře velké, čtyři až pět metrů vysoké. Menší druhy jsou známé jako „lowbush“ borůvky, zatímco ty větší jsou známé jako „highbush“. Tyto listy mohou být buď opadavé nebo stálezelené, vejčité nebo kopinaté a pohybují se v rozmezí 1-8 centimetrů na délku a 0,5-3,5 cm na šířku.Květy jsou zvonkovité, bílé, světle růžové nebo červené, někdy s nazelenalým nádechem.
V botanice je „pravá bobule“ dužnatý nebo dužnatý nekvetoucí plod, ve kterém celá stěna vaječníku dozrává do relativně měkkého oplodí a semena jsou zapuštěna do celkové dužiny vaječníku. „Nepravá bobule“ nebo „epiginózní bobule“ je vedlejší ovoce vyskytující se u některých rostlinných druhů s nižším vaječníkem, přičemž ostatní části květu (včetně bazálních částí sepalů, okvětních lístků a tyčinek) mohou dozrávat spolu s vaječníkem. k vytvoření nepravé bobule.
Plody keře jsou kulaté a obsahují mnoho drobných semen. Bobule, které se často vyskytují ve shlucích, jsou nejprve světle nazelenalé, poté červenofialové a nakonec indigové, když dozrávají. Ve zralosti mají sladkou chuť s proměnlivou kyselostí. Borůvkové keře na severní polokouli obvykle plodí od května do října.
Ačkoli pocházejí ze Severní Ameriky, nyní se borůvky highbush pěstují také na jižní polokouli, v Austrálii, na Novém Zélandu a v Jižní Americe a čerstvé jsou letecky přepravovány na trhy po celém světě.
Identifikace
Pravé divoké borůvky (sekce Cyanococus rodu Vaccinium) se přirozeně vyskytují pouze ve východní a severo-střední Severní Americe. Jiné části rodu pocházející z jiných částí světa, včetně západní Severní Ameriky, Evropy a Asie, zahrnují další divoké keře, které produkují podobně vypadající jedlé bobule, jako jsou borůvky, brusinky, borůvky a brusinky.
Názvy modrých bobulí v jiných jazycích než v angličtině se často překládají jako „borůvka“, jako je skotský Blaeberry a norský Blåbr, ačkoli tyto bobule mohou být jiného druhu. Například Blåbær a francouzská myrtila obvykle odkazují na evropské původní borůvky, zatímco bleuets obvykle odkazují na severoamerické borůvky.
Borůvky lze kromě místa původu odlišit od borůvek tak, že je rozpůlíte. Dužnina zralé bobule je bílá nebo nazelenalá, zatímco borůvky jsou zcela fialové.
Разновидность
- Vaccinium angustifolium
- Vaccinium boreale
- Vaccinium caesariense
- Vaccinium corymbosum
- Vaccinium dararrowii
- Vaccinium elliottii
- Vaccinium formosum
- Vaccinium fuscatum
- Vaccinium hirsutum
- Vaccinium myrtilloides
- Vaccinium pallidum
- Vaccinium simulatum
- Vaccinium tenellum
- Vaccinium virgatum (borůvka králičí; syn. V. ashei)
Některé další druhy Vaccinium s modrými plody:
- Vaccinium koreanum
- Vaccinium myrsinity
Pěstování
Nejpěstovanějším a hospodářsky nejvýznamnějším druhem je V. corymbosum, borůvka severní (vysazovaná jako sazenice). Kříženci tohoto druhu s jinými druhy Vaccinium přizpůsobenými jižním klimatickým podmínkám jsou souhrnně známí jako jižní highbush blueberry. Dalším hojně pěstovaným druhem je V. augustifolium (sny. V. pennsylvanicum), borůvka nízká.
Existuje mnoho odrůd vysokých borůvek s jedinečnými a rozmanitými chutěmi. Nejdůležitějším šlechtitelským programem byl šlechtitelský program USDA-ARS se sídlem v Beltsville, Maryland, a Chatsworth, New Jersey. Tento program začal, když Dr. Frederick Coville z USDA-ARS spolupracoval s paní Elizabeth Whiteovou. Počátkem dvacátého století White nabídl peníze divokým sběračům za velké, plodonosné sazenice. “Rubel”, jedna taková odrůda lesních plodů, je zdrojem mnoha moderních hybridních odrůd.
Borůvky Rabbiteye (V. virgatum, syn. V. ashei) jsou jižní odrůdou pěstovanou od Karolín až po státy na pobřeží Mexického zálivu.
Pěstitelské oblasti
Plodinu poprvé vypěstovala ve Spojených státech Elizabeth Coleman Whiteová ve vesnici Whitesbogue na jihu New Jersey.
Highbush borůvky byly poprvé zavedeny do Německa a Nizozemska ve 1930. letech XNUMX. století a od té doby se rozšířily do Ruska, Polska, Itálie a dalších evropských zemí, přičemž průmyslové plantáže se rozvíjely v regionech, kde je možná produkce.
Na jižní polokouli se borůvky vyvážejí do Chile, Argentiny, Uruguaye, Nového Zélandu, Mexika a Austrálie. Jihoafrická republika vyváží své výrobky do Evropy.
Vegetační období
Produkce borůvek v Severní Americe obvykle začíná v polovině května (na Floridě) a končí v září, kdy se některé ovoce skladuje ve skladech s řízenou atmosférou v Oregonu, Washingtonu a Kanadě.
Prameny uvádějí různá období vegetačního období na jižní polokouli. Podle University of California Crop Extension Service zahájí Chile, Nový Zéland a Argentina sklizeň v zimě na severní polokouli a pokračují až do poloviny března, kdy jsou chilské borůvky skladovány v klimaticky kontrolovaném skladu po dobu asi šesti týdnů. V důsledku toho ceny bobulí vrcholí v polovině dubna.
V Bělorusku a Rusku začíná sběr raných bobulí v červenci a pokračuje až do září.
Kulinářské využití a zdravotní přínosy
Bobule se prodávají čerstvé nebo zpracované ve formě hluboce zmrazeného ovoce, pyré, šťávy, sušených nebo zpracovaných bobulí. Plody lze zase použít k přípravě různých pokrmů, jako jsou želé, džemy, pečivo, svačiny, alkohol atd.
Plody, zejména divoké odrůdy, obsahují antokyany, další antioxidační pigmenty a další fytochemikálie, které mohou hrát důležitou roli při snižování rizika některých onemocnění, včetně rakoviny. Vědci prokázali, že antokyany, proanthokyanidiny, flavonoly a taniny inhibují mechanismy vývoje rakovinných buněk in vitro. Sympozium v roce 2007 o zdravotních přínosech bobulí zahrnovalo zprávy, které ukazují, že konzumace vakcínia (a podobného ovoce, včetně brusinek) může zmírnit kognitivní úpadek, ke kterému dochází při Alzheimerově chorobě a dalších stavech stárnutí.
Bylo prokázáno, že krmení zvířat bobulemi snižuje riziko mrtvice. Výzkum provedený výzkumným centrem Philipa E. Marucciho společnosti Rutgers také zjistil, že bobule mohou pomoci předcházet infekcím močových cest. Jiné pokusy na zvířatech ukázaly, že konzumace snižuje cholesterol a celkové krevní lipidy, což může ovlivnit příznaky srdečního onemocnění.
Další studie zjistily, že konzumace vakcínia u potkanů změnila glykosaminoglykany, složky vaskulárních buněk, které mohou ovlivnit kontrolu krevního tlaku. Většina těchto studií byla provedena s použitím vysokých hybridních odrůd borůvek. Obsah polyfenolických antioxidantů a anthokyanů v nízko rostoucím Vaccinium převyšuje hodnoty zjištěné u vysoko rostoucího.
Jeden šálek (145 gramů) borůvek poskytuje 31 procent doporučené dietní dávky vitamínu C, 16 procent vlákniny, 20 procent manganu a 7 procent vitamínu E s nízkou glykemickou zátěží.
Od roku 2005 se bobule prosadily v kategorii funkčních potravin nazývané superovoce, mají prospěšnou kombinaci živin, antioxidační sílu, nové vědecké důkazy o zdravotních přínosech a všestrannost v populárních spotřebitelských produktech.
- O středu
- Informace o středisku
- Průvodce
- Struktura
- Kontakty
- Informace o vzdělávací organizaci
- Naše akce
- Pořizování
- Státní zadání
- Protikorupční
- Infekční a parazitární onemocnění
- Nepřenosné nemoci
- Očkování
- Dezinfekce
- Zdravý životní styl
- Chytrý spotřebitel
- zdravé stravování
- Národní projekt “Demografie”
- Tematické kolekce
- Světové dny
- Laboratoř zdravé výživy
- Druhy činností
- Pracovní prostředí a zdraví
- Instrukce
- Zprávy
- Laboratoř zdravé výživy
- O sekci „Obchod“.
- Historie výchovy ke zdraví
- Historie Centra
- Zajímavé fakty z historie
- kolekce
- Video přednáška
- Video prohlídky
- Infografika
- Brožury
- .Рошюры
- Připomenutí
- Animace
- interaktivní
- Video
Borůvky
Borůvky jsou nízké keře patřící do čeledi Ericaceae, které produkují jedlé, malé, tmavě modré bobule; stejně jako borůvky patří do rodu Vaccinium. Je rozšířen téměř všude od Evropy po Severní Ameriku.
Jak mnozí nazývají borůvky, mezi jejich názvy patří láskyplné „borůvka“ a „borůvka“ a obrazné „modré hrozny“ a ironické „opilec“, „opilec vodou“, „opilý bobulí“, „blázen“ a exotický „gonobobel“.
V přírodních podmínkách borůvky často rostou na bažinatých loukách, vedle divokého rozmarýnu – stálezeleného jedovatého keře, který je viníkem své proslulosti jako omamná bobule. Nad „borůvkovými loukami“ totiž v horkém počasí často omamně voní divoký rozmarýn, jehož pyl se usazuje na povrchu borůvky a může proniknout i dovnitř. Proto by se s bažinnými borůvkami mělo zacházet s extrémní opatrností.
Z borůvek se vyrábí džem, kompoty a želé, ale nejchutnější jsou bezesporu čerstvé.
Složení borůvek
Obsah kalorií 39 kcal na 100 g, z toho:
Dietní vláknina – 2.5 g;
Borůvky obsahují vitamíny a minerály, avšak v malém množství, které nedokáže uspokojit denní potřeby lidského těla.
Jedinečnost borůvek je v antokyanech, látkách, které dodávají bobulím sytě modrý odstín, které mají antioxidační aktivitu, chrání zdravé tělesné buňky před rozkladem vlivem oxidantů a případně mají schopnost brzdit růst rakovinných buněk.
Kyselina gallová, jejímž jedinečným zdrojem jsou borůvky, má také výraznou antioxidační a protizánětlivou aktivitu a také protiplísňové a antivirové účinky. Dalším charakteristickým rysem borůvek je vysoký obsah vlákniny (pektinu), která má schopnost vázat a odstraňovat soli těžkých kovů a toxiny z těla.
Vzhledem k tomu, že borůvky při konzumaci zřídka způsobují alergie, jsou jedním z prvních bobulí, které se doporučuje zařadit do dětské stravy.
Kde koupit borůvky.
Ještě před několika lety byly borůvky dostupné pouze jako planá rostlina, bylo možné je zakoupit pouze na trhu nebo přímo v blízkosti sběrných míst u lesních cest. V současné době je tato bobule hojně zastoupena v obchodních řetězcích, je to dáno rostoucí oblibou borůvek jako zemědělské plodiny.
Kde koupit borůvky, na trhu nebo v obchodě, je věcí volby kupujícího, ale kupovat bobule od sběračů, kteří nabízejí své zboží na kraji silnice, se rozhodně nevyplatí.
Lahodné a zralé borůvky se vyznačují následujícími vlastnostmi:
Barva – jednotná, sytá, tmavě modrá nebo modrá. Světlé, nazelenalé skvrny jsou známkou neúplné zralosti.
Nezbytností je voskový povlak, který bobulím dodá matný vzhled. Naopak lesklá slupka svědčí o nesprávném skladování nebo přepravě bobulí.
Konzistence je elastická, po zmáčknutí by vám bobule měly pod prsty jemně pružit.
Není zde prakticky žádný zápach.
Dužnina je šťavnatá, nazelenalá, šťáva je bezbarvá, nebarvící.
Jak skladovat borůvky?
Bobule vydržíte čerstvé co nejdéle, až dva týdny, pokud je skladujete v lednici při teplotě 6-10 stupňů Celsia. Borůvky byste před uskladněním neměli umývat, protože by se bobule rychle kazily.
Borůvky dobře snášejí mrazení, vysokou chuť si udrží déle než rok při -17 stupních Celsia.
Z modrých bobulí se vyrábí džem a kompoty, pěny a pastilky a další přípravky. Borůvky se hodí k dalším bobulovým plodům, které mají sytější a jasnější chuť, borůvkám, brusinkám a brusinkám.
Vyberte si ty nejkvalitnější bobule, nakupujte je pouze na důvěryhodných místech, abyste si mohli plně vychutnat jedno z nejchutnějších letních bobulí.