Bývaly doby, kdy byla rajčata považována za jedovatá. Kniha „A Complete Guide to Gardening“ (18. století) říká: „Rajčata jsou extrémně škodlivá, protože přivádějí ty, kdo je jedí, k šílenství.“ Čas tento mýtus vyvrátil. Populární fáma ale nadále vyvolává stále více spekulací o nezdravých a zdravých potravinách. Pokusme se některé z nich rozptýlit.
1 Brambor. Předpokládá se, že brambory (stejně jako těstoviny) rychle přibírají na váze. To je špatně.
Odborníci na výživu trvají na tom, že lidé netloustnou z těstovin nebo brambor, ale z tučných omáček, kterými ochucujeme pokrmy z těchto produktů. Bramborový škrob naopak podporuje dobré trávení a zrychluje metabolismus.
Hlízy obsahují hodně nejdůležitějšího vitaminu C (kyselinu askorbovou) a co do obsahu draslíku, který pomáhá při kardiovaskulárních onemocněních, jsou brambory hned po petrželi a luštěninách.
Nová bramborová šťáva se používá k léčbě štítné žlázy. Přítomnost vitamínů B a P v ní ji činí účinnou v boji proti depresi a nespavosti.
2 Černá káva. Předpokládá se, že pití tohoto nápoje je téměř stejně škodlivé jako kouření. Káva údajně způsobuje nespavost, zvyšuje krevní tlak, negativně ovlivňuje srdce a činí kosti křehkými. Moderní výzkum však odhalil spoustu úžasných prospěšných vlastností kávy:
mírná konzumace kávy uklidňuje stres a snižuje riziko srdečního infarktu;
stimuluje dýchací centrum mozku, což usnadňuje dýchání astmatikům;
snížit riziko (o více než polovinu!) rakoviny jater, některých forem cukrovky a Parkinsonovy choroby.
Káva (a sladká káva) dokonce člověka zeštíhlí! Dánští vědci zjistili, že riziko přibírání na váze u jedinců, kteří pili kávu se dvěma kousky cukru, bylo o 40 % nižší než u těch, kteří ji odmítali.
Pokud jde o špatný spánek, těm, kdo pijí kávu pravidelně, i pár šálků před spaním jen zklidní nervy a pomůže jim tedy usnout.
3 Sůl. Za starých časů na Rusi se věřilo, že „kdo začíná jídlo solí a končí je solí, chrání se před sedmdesáti dvěma nemocemi, včetně šílenství a malomocenství“. Dnes se tento názor změnil v diametrálně opačný: „Sůl je bílý jed“. Ve skutečnosti problém není v soli samotné, ale v množství zkonzumované soli.
Denní příjem soli pro dospělé je přibližně 5-6 gramů. A průměrně ho spotřebujeme 9,5 gramu. Kvůli tomuto přebytku byla nyní sůl povýšena do kategorie jedů. A nadměrná konzumace je dána především tím, že lidé nevědí, jaké množství soli obsahují přírodní produkty. Předpokládá se, že slánku schováte a problém je vyřešen. Na stole však po uvaření skončí jen 10–15 procent soli. Zbytek je již obsažen v přírodních produktech.
4 Olej. Předpokládá se, že rostlinný olej má méně kalorií, a proto je vhodnější pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Ve skutečnosti to tak úplně není. Vše samozřejmě závisí na typu oleje. Rostlinné tuky často obsahují ještě více kalorií než tuky živočišné. Takže například 100 g rostlinného oleje obsahuje 900 kcal, zatímco stejné množství másla obsahuje pouze 750 kcal.
K čemu jsou ale rostlinné oleje opravdu užitečné, je jejich obsah polynenasycených mastných kyselin. Jedná se o tzv. vitamín F – unikátní látku, která zabraňuje „přerůstání“ cév. Předpokládá se, že rostlinný olej je jediným přírodním produktem, který dokáže zvrátit onemocnění a rozpustit aterosklerotický plát.
Dospělý člověk potřebuje denně zkonzumovat alespoň 20-30 gramů rostlinných olejů.
5 Čokoláda. Předpokládá se, že se po něm tloustne, způsobuje zubní kaz a má špatný vliv na srdce. To vše je daleko od pravdy.
Ano, čokoládová tyčinka obsahuje až 500 kcal (s naší denní normou 1800-2000 kcal). Není tedy třeba jíst kilogramy čokolády! A díry v zubech se neobjevují kvůli sladkostem, ale proto, že se zuby po jídle špatně čistí. Čokoláda je naopak na zuby dobrá. Nedávné studie prokázaly, že kakao obsahuje antibakteriální složky, které bojují proti zubnímu kazu, a třísloviny obsažené v čokoládě zabraňují rozvoji zubních bakterií.
Výzkum předložený Evropské kardiologické společnosti ukazuje, že polyfenoly obsažené v kakaových bobech mají příznivé účinky na kardiovaskulární systém. Podporují efektivnější průtok krve, čímž snižují zátěž srdce.
Výzkum provedený Harvardskou univerzitou (USA) prokázal, že lidé, kteří jedí čokoládu, žijí déle.
Čokoláda obsahuje chemickou sloučeninu, která má stimulační účinek. Mluvíme o stejné látce, kterou produkuje náš mozek, když jsme šťastní nebo „zamilovaní“. Tak tahle sladkost lidem opravdu přináší radost.
Nejzdravější je hořká hořká čokoláda bez jakýchkoliv náplní a přísad. Obsahuje dvakrát více antioxidantů, které chrání buňky našeho těla před poškozením volnými radikály. Průměrný příjem antioxidantů by měl být 23 mg/den.
— 100 gramů hořké čokolády obsahuje 90 mg antioxidantů,
– 40 gramů čokolády obsahuje tolik antioxidantů jako sklenice červeného vína.
Jak je vidět, fámy o škodlivosti některých produktů jsou značně přehnané. Neměli byste však doufat, že se můžete stát šťastnými pouze konzumací čokolády nebo se s pomocí kávy vyhnout srdečním chorobám. Pamatujte, že jídlo není lék.
Pokud jste někdy zkoušeli zhubnout a studovali dietní jídelníčky, jistě jste si všimli, že při hubnutí jsou z jídelníčku vyloučeny brambory. Přestože se jedná o zeleninu, nedoporučuje se těm, kteří bojují s kily navíc. A důvodem je přebytek škrobu. Co všechno brambory obsahují, proč jsou nebezpečné nebo naopak prospěšné a můžete je jíst, pokud se držíte zdravé stravy nebo se snažíte zhubnout? Pojďme to zjistit!
Složení brambor
Tato zelenina je bohatá na několik vitamínů a minerálů. V bramborách převažuje draslík, který se koncentruje ve slupce a je prospěšný zejména pro zdraví srdce. Hlavním vitamínem obsaženým v bramborách je vitamín C. Brambory navíc obsahují vitamín B6.
Brambory jsou bohaté na biologicky aktivní sloučeniny, které se koncentrují hlavně ve slupce. Odrůdy s červenou a fialovou slupkou obsahují nejvyšší množství antioxidantů, jako je kyselina chlorogenová (hlavní polyfenol v bramborách), katechin a lutein (obsažený v bramborách se žlutou dužinou a karotenoidní antioxidant).
Jako každá jiná zelenina, i brambory mají své prospěšné látky, které blahodárně působí na organismus.
K poznámce: množství živin se během vaření snižuje. Chcete-li tento proces minimalizovat, vařte nebo pečte brambory se slupkou.
Obsah kalorií, BJU a glykemický index brambor
Kromě vysokého obsahu vody v čerstvém stavu obsahuje tato zelenina především sacharidy, mírné množství bílkovin a vlákniny, ale neobsahuje téměř žádný tuk. Vařené brambory se slupkou mají obsah kalorií asi 87 kcal na 100 gramů. Kromě toho obsahuje:
- 1,9 g bílkoviny;
- 20,1 g uhlohydrátů;
- 0,9 g cukru;
- 1,8 g vlákna;
- 0,1 g tuku.
Brambory jsou primárně tvořeny sacharidy, především ve formě škrobu. To je asi 60-80% suché hmotnosti. Jednoduché cukry jako sacharóza, glukóza a fruktóza jsou přítomny v malých množstvích.
Brambory mají poměrně vysoký glykemický index – 70 u vařených, 65 u vařených a 80 u smažených. GI měří, jak potravina ovlivňuje zvýšení hladiny cukru v krvi po jídle. Nicméně chlazení brambor po uvaření může snížit jejich dopad na hladinu cukru v krvi a snížit glykemický index asi o 25 procent.
Přestože brambory nemusí mít vysoký obsah vlákniny, mohou být dobrým zdrojem vlákniny pro ty, kteří tuto zeleninu pravidelně konzumují. Vláknina nacházející se v bramborách, jako je pektin, celulóza a hemicelulóza, je většinou nerozpustná. Obsahují různá množství rezistentního škrobu, vlákniny, která vyživuje dobré bakterie ve střevech a zlepšuje trávení. Rezistentní škrob může také zlepšit kontrolu krevního cukru a zpomalit vzestupy po jídle. Ve srovnání s horkými bramborami obsahují chlazené brambory odolnější škrob.
Co je v něm užitečné
Výhody brambor, zvláště vařených se slupkou, mohou být pro tělo skutečně obrovské. Zelenina obsahuje řadu minerálů a rostlinných sloučenin, které mohou pomoci snížit krevní tlak. Studie spojují vysoký příjem draslíku, na který jsou brambory bohaté, se sníženým rizikem srdečních chorob a hypertenze.
Bramborový protein dokáže potlačit chuť k jídlu a naplnit tělo mnohem více než jiné oblíbené přílohy, jako jsou těstoviny nebo bílá rýže. Po konzumaci brambor se cítíte sytí mnohem déle, což znamená, že můžete zcela snížit denní obsah kalorií ve vaší stravě.
Jedna bramborová hlíza pečená se slupkou (o hmotnosti asi 170 gramů) poskytuje denní potřebu:
- 28 % vitaminu C;
- 27 % vitaminu B;
- 26 % draslíku;
- 19 % hořčíku;
- 12 % fosforu;
- 12 % niacinu.
Brambory, zejména fialové, jsou dobrým zdrojem antioxidantů, které mohou snížit riziko chronických srdečních chorob a cukrovky. Je také bez lepku, takže je skvělý pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek.
Vzhledem k tomu, že existuje poměrně málo odrůd brambor, včetně sladkých odrůd, může se obsah živin, stejně jako obsah kalorií a přínosů mezi různými druhy výrazně lišit.
Glykoalkaloidy v bramborách
Některé rostliny, včetně lilku, rajčat a brambor, obsahují toxické fytonutrienty známé jako glykoalkaloidy. Dva hlavní glykoalkaloidy v bramborách jsou solanin a chaconin. Jedná se o přirozené toxiny, které rostlina produkuje v reakci na vnější dráždidlo – sluneční záření, mechanické poškození, napadení hmyzem. Vizuálně si toho můžete všimnout podle zeleného odstínu slupky nebo samotné hlízy. Má také hořkou chuť a může způsobit pálení v ústech.
Koncentrace těchto látek v rostlině je zpravidla nízká, brambory většinou obsahují jen zbytkové stopy. Většina z nich je ve slupce a výhoncích. Aby se dospělý člověk otrávil, potřebuje sníst alespoň 2 kg denně. brambory (se slupkou) obsahující velké množství glykoalkaloidů.
Pro jistotu se vyhněte bramborám, které mají klíčky, zelené skvrny nebo hořkou pachuť. Brambory kupujte také od důvěryhodných výrobců a distributorů, protože taková zelenina prochází důkladným testováním, včetně obsahu toxinů.
Můžete jíst brambory při dietě?
Možná vás to teď překvapí, ale dokonce existuje bramborová monodieta, která slibuje, že vás ušetří 400 gramů nadváhy za jeden den. Doba trvání takové stravy je od tří do pěti dnů. Během této doby budete muset konzumovat výhradně brambory, bez dalších přísad.
Brambory jsou syté, výživné, obsahují hodně vlákniny a velmi málo kalorií, pokud jsou vařené bez oleje nebo smažení. Vařené nebo pečené brambory se mohou někdy stát součástí vašeho dietního jídelníčku, pokud je nedoplníte omáčkami, majonézou a dalšími věcmi.
Kalorická tabulka nejoblíbenějších bramborových jídel
Když mluvíme o výhodách a obsahu kalorií jakéhokoli produktu, nezáleží ani tak na samotné složce, ale na způsobu jeho přípravy. Abychom to jasně demonstrovali, předkládáme vám tabulku přibližného obsahu kalorií v bramborách v různých variantách.
