Co je dobrého na kukuřičném oleji?

Kukuřice je známá jako vynikající zdroj bílkovin a vlákniny, ale málokdo ji považuje za zrno bohaté na tuky. Olej se však vyrábí i z kukuřičných zrn. V tomto článku zjistíme, jak cenný je tento produkt, co je lepší než jiné rostlinné oleje, komu prospěje a zda může být zdraví škodlivý.

Jak se vyrábí kukuřičný olej

Výrobní proces není jednoduchý: v embryích semen, ze kterých se produkt získává, není více než 5 % tuků z celkové hmoty. V závislosti na metodě čištění se získává nerafinovaný olej s jasnější chutí a vůní, nebo je rafinovaný olej průhlednější a méně aromatický. První se obvykle používá na pečení, omáčky a marinády, přidává se do salátů a polévek a druhý je vhodný spíše na smažení. Kouřový bod kukuřičného oleje, teplota, při které začíná uvolňovat škodlivé látky, je 230 °C u rafinovaného a 178 °C u nerafinovaného. To je mnohem vyšší než u slunečnice, která začíná kouřit již při 107 ° C.

Proces rafinace kukuřičného oleje se skládá z několika kroků a často zahrnuje krok chemického ošetření. Z tohoto důvodu mnozí považují tento produkt za méně přirozený a věří, že možné poškození způsobené jeho používáním kompenzuje potenciální výhody.

Výhody kukuřičného oleje

Kukuřičný olej je užitečný především proto, že obsahuje mastné kyseliny. Především obsahuje kyselinu linoleovou, jejíž přínosy pro srdce a cévy byly prokázány četnými studiemi. Jeho pravidelné užívání snižuje riziko vzniku srdečního infarktu, pomáhá také snižovat hladinu „zlého“ cholesterolu, který se ukládá na stěnách cév a vede k rozvoji aterosklerózy.

Kromě toho je produkt dobrým zdrojem vitamínu E, který působí jako antioxidant. Bojuje proti oxidativnímu stresu, který je považován za jednu z hlavních příčin vnitřních zánětů a chronických onemocnění včetně rakoviny.

Další cennou látkou, kterou kukuřičný olej obsahuje, jsou fytosteroly. Jedná se o rostlinné sloučeniny, které jsou strukturálně podobné „dobrému“ cholesterolu. Strava bohatá na fytosteroly může snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky XNUMX. typu.

Některé laboratorní studie prokázaly, že přípravek je schopen zastavit progresi rakoviny. Protinádorové vlastnosti oleje jsou však zatím pouze studovány a výsledky těchto experimentů nebyly klinicky prokázány.

Rostlinné oleje včetně kukuřičného se používají pro kosmetické účely. Jejich výhody jsou nepochybné: pomáhají zmírňovat záněty, vyhlazují pokožku a podporují její regeneraci.

Se sklonem k alergiím a pokud máte citlivou pokožku, je třeba takovou kosmetiku používat s maximální opatrností.

Může kukuřičný olej ublížit?

Jako každý jiný může produkt přinést nejen výhody, ale i škody. To souvisí především se stejnými mastnými kyselinami ve složení. I přesto, že obecně mají pozitivní vliv na zdraví, je třeba se jejich nadbytku vyvarovat.

Výsledky některých studií ukazují, že příliš mnoho omega-6 mastných kyselin může být zdraví škodlivé: vyvolat obezitu, depresi, není to nejlepší způsob, jak ovlivnit mozkové funkce.

Aby se minimalizovalo poškození omega-6, vědci doporučují zvýšit podíl omega-3 mastných kyselin ve stravě. Obzvláště hojné jsou v tučných mořských rybách.

Mnozí správně věří, že olivový olej má více zdravotních výhod než kukuřičný olej, protože má méně omega-6 mastných kyselin. Proces jeho výroby je navíc jednodušší a nevyžaduje použití chemikálií.

Existuje také názor, že kukuřice a některé další rostlinné oleje jsou nebezpečné tím, že se při jejich výrobě používají geneticky modifikované rostliny. Někdy jsou geny rostlin modifikovány tak, aby byly odolné vůči hmyzu a jiným škůdcům. V současnosti však neexistují žádná data, která by potvrdila škodlivost geneticky modifikovaných organismů, včetně kukuřice, a rozsáhlé studie prokazují bezpečnost takových rostlin a produktů z nich.

Při nákupu kukuřičného oleje věnujte pozornost údajům na etiketě. Někteří výrobci výslovně uvádějí, že nebyly použity geneticky modifikované suroviny.

Co vařit s kukuřičným olejem

Pokud chcete vyzkoušet nový druh rostlinného oleje, ale ještě jste se nerozhodli, co s ním vařit, využijte naše recepty. A nezapomeňte, že nerafinovaný je vhodnější pro saláty a rafinovaný – pro smažení.

Toast k snídani

Zkuste si zpestřit obvyklou snídani a uvařte si tradiční tousty na kukuřičném oleji. Voňavý toustový chléb v těstíčku z kukuřičných vloček podávaný s lístky máty a čerstvým ovocem.

Zeleninová guláš

Pokrm lze připravit z jakékoliv zeleniny, kterou máte rádi, originální chuť a vůni mu dodá kukuřice.

Kukuřičný olej kupujte ve skleněných nádobách – považuje se za kvalitnější a déle si uchovává své blahodárné vlastnosti.

Domácí majonéza

Domácí kukuřičná majonéza je mnohem zdravější než majonéza z obchodu a od té klasické se liší sytě žlutou barvou. Tuto omáčku posypte nasekanými vlašskými ořechy a použijte jako dresink na salát.

Smažená zmrzlina

Jedno z nejneobvyklejších jídel, které můžete vařit. Zkuste smažit smetanovou zmrzlinu, aby se neroztekla – není to jednoduché, ale docela dobře to jde. Hotový dezert podávejte s bobulovým sirupem.

Co se dá dělat?

Vyzkoušejte jiné neobvyklé rostlinné oleje – mnohé z nich jsou mnohem zdravější než tradiční slunečnicové a hodí se lépe k určitým pokrmům.

Dnes je poměrně těžké najít skutečně zdravý jedlý olej. Rostlinné oleje (například kukuřičný, řepkový nebo slunečnicový) se nám tedy zdají být užitečnější, protože jsou vyrobeny z rostlin, ale není tomu tak vždy.

Kukuřičný olej je druh rostlinného tuku, který můžete najít v potravinách, jako jsou:

• salátové dresinky
• cukrářský tuk
• margarín
• šíření
• omáčky
• pečivo (koblihy a koláče)

Jak tedy může být kukuřičný olej užitečný nebo nebezpečný? Jak můžete vidět z výše uvedeného seznamu, kukuřičný olej je široce používán při výrobě různých produktů s nízkou nutriční hodnotou.

Na druhou stranu má vysoký kouřový bod a obsahuje nějaký vitamín E.

Pojďme se dozvědět něco více o všech výhodách a nevýhodách tohoto typu oleje, ale i dalších zdravých tuků, které byste měli zařadit do svého jídelníčku.

Co je to kukuřičný olej?

Kukuřičný olej se vyrábí z klíčků kukuřičných semen.

Říká se mu „rafinovaný“, protože než se dostane na pulty obchodů, prochází dlouhým procesem zpracování. Pro získání kukuřičného oleje se z kukuřičných zrn lisováním odstraňuje tuk; olej prochází extrakcí hexanem, deodorizací a zmrazením, aby se zlepšila chuť, vůně a vzhled.

Nejrozšířenější kukuřičný olej má neutrální chuť a vysoký bod kouře, díky čemuž se často používá pro smažení při vysokých teplotách a přípravu různých polotovarů. Může být také použit pro dušení, grilování, pečení, dušení a řadu dalších pokrmů.

Jak se kukuřičný olej liší od ostatních rostlinných olejů?

Rostlinné oleje zahrnují, ale nejsou omezeny na kukuřičné oleje.

Rostlinné oleje zahrnují druhy olejů vyrobených z široké škály rostlin. Tyto zahrnují:

• kukuřice
• olivy
• řepka
• hroznová semena
• arašídy
• slunečnicový olej
• avokádo
• sezam
• slunečnice
• kokos
• další

Některé z nich obsahují prospěšnější složení než jiné.

Fykocyanin v léčbě onkologických patologií

Při výběru oleje v obchodě můžete vidět nápis „rostlinný olej“. Tato skupina zahrnuje různé druhy olejů, včetně řepkového oleje, kukuřičného oleje a sójového oleje.

Kukuřičný olej je také klíčovou složkou některých druhů margarínu (což není zdravé).

Nutriční vlastnosti

Všechny oleje na vaření obsahují přibližně stejné množství kalorií, tuku, bílkovin, cukru a sacharidů. Ve skutečnosti obsahují pouze kalorie a tuk.

Jaká je nutriční hodnota kukuřičného oleje? Zatímco čerstvá kukuřice obsahuje některé živiny, včetně vlákniny a vitamínu C, kukuřičný olej je čistý tuk a neobsahuje prakticky žádnou vlákninu, bílkoviny, antioxidanty ani minerály.

Některé oleje, jako je olivový olej, kukuřičný olej a olej z hroznových semen, obsahují malé množství antioxidantů a vitamínů, včetně vitamínu E. Jsou však převážně zdroji tuků, včetně mononenasycených tuků a polynenasycených mastných kyselin.

Podle USDA jedna polévková lžíce kukuřičného oleje obsahuje přibližně:

• 122 kalorií
• 14 g tuku (asi 2 g nasyceného tuku)
• 2 mg vitamínu E (13 % RDA)

Možné zdravotní přínosy

1. Obsahuje polynenasycené a mononenasycené tuky

Z hlediska obsahu mastných kyselin je kukuřičný olej bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu linolovou. Tato kyselina tvoří 30-60% kukuřičného oleje.

Kyselina linolová může být prospěšná při konzumaci v malých množstvích a ve správném poměru s jinými druhy tuků.

V těle se kyselina linolová přeměňuje na kyselinu gama-linolenovou (GLA), která podle vědců pomáhá snižovat záněty a udržovat zdravou hladinu cholesterolu. GLA může také chránit před rozvojem inzulínové rezistence a pomáhat snižovat riziko tvorby nebezpečného aterosklerotického plátu díky své schopnosti ovlivňovat agregaci krevních destiček.

Kromě kyseliny linolové jsou v kukuřičném oleji přítomny kyseliny olejová a palmitová.

2. Obsahuje fytosteroly

Kukuřičný olej obsahuje fytosteroly, sloučeniny rostlinného původu, které mohou snižovat hladinu špatného LDL cholesterolu tím, že blokují jeho vstřebávání, a tak udržují optimální hladinu celkového cholesterolu.

Existují vědecké důkazy naznačující, že zvýšený příjem fytosterolů může snížit riziko srdečních onemocnění, ačkoli vztah mezi různými druhy kuchyňských olejů a srdečními chorobami zůstává kontroverzní. Fytosteroly mají také tonizující účinek a mají protizánětlivé, imunomodulační a protirakovinné účinky.

Studie ukázaly, že olej z rýžových otrub, olej z hroznových jader a kukuřičný olej obsahují nejvyšší koncentraci fytosterolů ze všech rostlinných olejů.

3. Obsahuje vitamín E

Jedna polévková lžíce kukuřičného oleje obsahuje asi 13 % denní hodnoty vitamínu E.

Vitamin E je důležitý antioxidant, který podle výzkumů může pomáhat chránit před poškozením volnými radikály. Hraje důležitou roli při udržování imunitního systému a kardiovaskulárního systému, zdravé kůže a očí a podílí se také na různých tělesných funkcích.

4. Má vysoký kouřový bod

Kouřový bod kukuřičného oleje je přibližně 232 ℃. To znamená, že je vhodnější pro smažení při vysokých teplotách než mnoho jiných druhů olejů.

Teplota tlaku oleje udává teplotu, při které tuk začíná oxidovat a mění svou strukturu v negativním směru.

Přestože jsou rostlinné oleje bohaté na polynenasycené tuky, nejsou vždy vhodné ke smažení, protože rychle oxidují. Výjimkou jsou například kukuřičný olej a avokádový olej, jejichž kouřový bod je při 271℃ ještě vyšší.

Pro srovnání, kouřový bod másla a kokosového oleje je 176℃ a olivového oleje 210℃. Pro ostatní rostlinné oleje, jako je slunečnicový, palmový nebo světlicový, je toto číslo 232℃.

Rizika a vedlejší účinky

Co může být nebezpečný kukuřičný olej? Hlavním problémem je, že kukuřice a další rostlinné oleje mají vysoký obsah omega-6 mastných kyselin.

Zdravá strava by samozřejmě měla obsahovat omega-6 polynenasycené mastné kyseliny, ale mnoho lidí, kteří konzumují hodně zpracovaných potravin (mezi nimi salátové dresinky, mražené polotovary, pečivo atd.), jich přijímá příliš mnoho.

Nerovnováha mezi omega-6 a omega-3 mastnými kyselinami (nadbytek omega-6 a nedostatek omega-3) může vést k problémům způsobeným zánětem. Podle některých důkazů mohou omega-6 zvyšovat riziko metabolického syndromu, obezity, kardiovaskulárních onemocnění, určitých kognitivních poruch a dokonce i některých typů rakoviny.

Poměr omega-6 a omega-3 v kukuřičném oleji je 46:1. Vědci se domnívají, že optimální poměr těchto kyselin ve stravě by měl být 4:1.

Zdravá strava by měla obsahovat potraviny obsahující různé mastné kyseliny, jako jsou tučné ryby (losos), ořechy, semena, nerafinované oleje a avokádo. Zároveň byste se neměli nechat unést rostlinnými oleji, které obsahují hodně omega-6 a prakticky neobsahují omega-3.

Jak používat (a užitečná alternativa)

Pokud dáváte přednost použití kukuřičného oleje k vaření doma, pak volte organické značky bez GMO. Uchovávejte jej mimo dosah tepla a slunečního záření, aby neoxidoval a nezkazil se.

Kukuřičný olej je skvělý pro následující způsoby vaření:

1. Smažení – S vysokým kouřovým bodem je tento olej vhodný pro rychlé smažení např. bílkovinných jídel nebo zeleniny. Dá se použít i na delší smažení, ale taková jídla by neměla být ve vašem jídelníčku často.
2. Grilování – Kukuřičný olej je vhodný pro zpracování potravin (maso, ryby, zelenina), které se budou připravovat na grilu nebo grilu.
3. Pečení – Kukuřičný olej dělá pečivo šťavnatější a zabraňuje jeho připalování, aniž by ovlivnil jeho vůni nebo chuť. Často se vyskytuje v koblihách, koláčích a muffinech.
4. Dušení – Pokud plánujete vařit dušená masa nebo zeleninu, přidejte do pánve malé množství kukuřičného oleje.

Který olej je nejlepší?

Jak je uvedeno výše, je těžké s jistotou říci, který olej je nejprospěšnější. Kukuřičný olej má mnoho společného s jinými druhy oblíbených rostlinných olejů, jako je řepkový, slunečnicový nebo sójový. Často jsou zaměnitelné.

Je kukuřičný olej zdravější než olivový?

Většina odborníků považuje olivový olej za prospěšnější.

Jedinečnost olivového oleje spočívá v tom, že obsahuje velké množství mononenasycených mastných kyselin a dalších prospěšných prvků včetně antioxidantů a kyseliny olejové. Olivový a kukuřičný olej mají stejné zdravotní přínosy (jako je podpora zdravé hladiny cholesterolu), protože obsahují stejný soubor některých prospěšných mastných kyselin.

Extra panenský olivový olej je nejméně rafinovaný/zpracovaný. Na rozdíl od většiny ostatních rostlinných olejů se vyrábí bez použití chemických rozpouštědel. Má nízký kouřový bod a doporučuje se používat jako dresink nebo na vaření.

Závěr

• Je pro vás kukuřičný olej dobrý nebo ne? Tento olej má své výhody i nevýhody. Obsahuje mnoho polynenasycených mastných kyselin (PUFA) a některé vitaminy E a fytosteroly. Nadbytek PUFA však může způsobit zdravotní problémy.
• Který rostlinný olej je lepší? Rostlinných olejů je poměrně dost druhů. Olivový olej a avokádový olej jsou považovány za nejzdravější z nich, naopak kukuřičný, světlicový a slunečnicový olej jsou naopak nejméně zdravé.
• Mezi výhody kukuřičného oleje patří vysoký bod kouře, který umožňuje jeho použití na smažení a pečení. Do jisté míry může nahradit máslo nebo olivový olej, jelikož si pod vlivem tepla a vysoké teploty lépe zachovává svou chemickou strukturu.