Jak skladovat syrové vlašské ořechy?

Ořech je chutný, zdravý a výživný produkt. Obsahuje více než 80 různých mikroprvků: vitamíny, mastné oleje, bílkoviny, hořčík, jód, železo, vápník a další látky, které mají na náš organismus léčivý účinek. Navíc je lídrem mezi ořechy z hlediska obsahu Omega-3 mastných kyselin (10 g na 100 g ořechů). Pro svůj cenný soubor prvků se vlašské ořechy nazývají „strom života“ nebo „žalud bohů“.

Ořešák je považován za dlouhověký – jeho průměrná délka života je 100–400 let. Dnes je ořech široce používán v lékařství a vaření (přidává se do cukrovinek, salátů, omáček a masitých pokrmů).

Hrst ořechových jader je navíc sytou a zdravou svačinkou. Abychom si plně užili chuť a jejich léčivé vlastnosti, pojďme zjistit, jak správně uspořádat skladování vlašských ořechů.

Jak vybrat vlašské ořechy

Na pultech obchodů jsou různé druhy vlašských ořechů: koupíte ovoce se skořápkou i bez ní, syrové, pražené nebo zelené, ale i celá nebo drcená jádra.

Při výběru skořápkových ořechů věnujte pozornost následujícímu:

• skořápka ořechu by měla mít typickou světle hnědou barvu a jednotnou barvu bez znatelných světlých nebo tmavých ploch;
• skořápka musí být suchá, s charakteristickými vráskami, bez poškození, prasklin, skvrn nebo plaku;
• hmotnost plodu by měla být úměrná jeho velikosti (velký ořech, který je příliš světlý, má vysušené jádro; čerstvé ovoce váží více);
• Při třepání ořechu by jádro mělo zůstat nehybné. Pokud uslyšíte chrastivý zvuk, pak je matice uvnitř poškozená nebo stará;
• Pokud zaklepete jednu matici na druhou, mělo by být slyšet hlasité a jasné zaklepání. Pokud je klepání tupé, znamená to, že ořechy jsou zkažené.

Nekupujte ořechy, pokud jsou studené, mokré nebo mastné. Skořápka by měla být bez poškození, plaku, plísní nebo zelených částic.

Při výběru loupaných ořechů věnujte pozornost následujícímu:

• jádra by měla být hustá, s hladkou slupkou;
• skořápka jader by měla mít světle zlatohnědý odstín. Tmavá barva je charakteristická pro hořká nebo zkažená jádra;
• ořechy by měly vyzařovat lehké, jemné, charakteristické aroma. Výrazná a bohatá vůně naznačuje, že ořech je starý;
• pomačkaná nebo mastná jádra jsou také známkou starého ořechu;
• Čím více jsou jádra rozdrcená, tím více budou chutnat hořce.

Jak skladovat vlašské ořechy

Vlašské ořechy samozřejmě nejsou produktem podléhajícím zkáze. Ale protože jsou bohaté na mastné oleje a kyseliny, při příliš dlouhém nebo nesprávném skladování získávají nepříjemný žluklý zápach a chuť. Aby se tomu zabránilo, je třeba dodržovat podmínky a doby skladování, které se liší pro zelené ořechy, ovoce bez skořápky a loupaná jádra.

Jak skladovat vlašské ořechy ve skořápce

Vlašské ořechy ve skořápce se nejlépe skladují v kartonových a dřevěných krabicích nebo látkových pytlích. Je důležité udržovat nízkou vlhkost a nízkou teplotu. Skořápky ořechů velmi dobře absorbují vlhkost, a pokud není místnost dostatečně suchá a teplota vystoupí nad 18 °C, mohou ořechy získat žluklou chuť nebo plesnivět.

Optimální podmínky pro dlouhodobé skladování vlašských ořechů jsou tmavá suchá místnost a teplota od +2 do +10 °C. Tímto způsobem lze prodloužit trvanlivost ořechů až na 2 roky. V ideálním případě byste však měli produkt použít během prvního roku, protože chuť ořechů se časem zhoršuje.

Pokud jste sklidili své ořechy, musíte je připravit na dlouhodobé skladování. Ořechy jsou důkladně očištěny od všech zbývajících zelených skořápek, lehce omyty a položeny k sušení na drátěném pletivu. Ve stínu, při teplotě nepřesahující 30 °C, se ořechy suší 5-6 dní. Přebytečná vlhkost je musí opustit, aby se zabránilo vzniku plísní. Pokud je venku deštivé počasí, pak se ořechy suší doma, na podlaze pokryté papírem nebo látkou.

Jak skladovat vyloupané vlašské ořechy

Kvůli úspoře času si mnoho lidí raději koupí již vyloupané ořechy. Při jejich nákupu si je navíc můžete vyzkoušet a přesvědčit se o jejich kvalitě. Před uskladněním se doporučuje jádra vysušit – vyhnete se tak vzniku plísní. Čerstvá, nesušená jádra pokojová teplota lze skladovat ne déle než 10 dní, sušené – asi 2-3 týdny.

Ořechy se suší ve 2 fázích:

1. Jádra se rozloží na plech a vloží se do trouby na 2–3 hodiny při teplotě 40–50 °C. Ořechy můžete sušit v mikrovlnné troubě (několikrát po dobu 5-10 minut za míchání jader) nebo použít elektrickou sušičku podle návodu.
2. V suché místnosti položte jádra na pergamen a nechte je vychladnout a uschnout do požadovaného stavu.

Po vysušení se jádra nasypou do silných papírových sáčků nebo do suchých skleněných nebo plechových dóz, těsně uzavře a umístí na chladné místo, jako je spíž.

Pokud nemáte spíž, můžete uskladnit vyloupané ořechy v lednici. Takže trvanlivost jader se může prodloužit na 3-6 měsíců.

Pokud chcete prodloužit trvanlivost vyloupaných vlašských ořechů na 1 rok, můžete je vložit do plastového sáčku, pevně uzavřít a vložit do do mrazáku. Ujistěte se, že v blízkosti nejsou žádné silně páchnoucí potraviny: ořechy dobře pohlcují pachy. Mimo mrazák se loupané ořechy neskladují v plastových sáčcích.

Vyčištěná jádra lze skladovat i jinými způsoby. Přidávají se do marmelády, louhují se v medu, vyrábí se orientální cukroví, plní se také karamelem, čokoládou nebo nugátem.

Jak skladovat zelené vlašské ořechy

Pro léčebné účely se používají zelené vlašské ořechy, které se však nedají skladovat čerstvé, proto se ihned zpracovávají. Ze zelených ořechů se vyrábějí tinktury, oleje, extrakty, připravují se odvary a kompoty. Velké výhody přinesou zelené ořechy v medu. K tomu jsou smíchány v poměru 1: 1 a infuzovány po dobu 1 měsíce na chladném a tmavém místě. Tato směs zlepšuje imunitu, ale měla by být konzumována opatrně a v malých porcích.

Džem ze zelených mladých vlašských ořechů je chutný a zdravý. Ale kvůli vysokému obsahu jódu vyžadují plody speciální zpracování (loupání vrchní slupky, propichování ořechů, namáčení ve vápenné vodě). Před přípravou tohoto džemu si musíte prostudovat recept.

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat vlašské ořechy. Vybírejte a užívejte si báječnou chuť a výhody ořechů co nejdéle. Doufáme, že vám naše tipy budou užitečné.

Text: Anastasia Doroshenko