Uzeniny se již dlouho pevně etablovaly jako ne nejzdravější jídlo. Výrobci ale tvrdí, že ve skutečnosti to vůbec není to, co jsme si mysleli. Slibují výhody pro srdce, mozek, štítnou žlázu, oběhový systém – jedním slovem pro celé tělo. Našli jsme několik tvrzení výrobců (nebudeme ukazovat prstem na konkrétní společnosti) a otestovali je na sílu společně s odborníky na výživu.
- Jsou klobásy dobré pro vaše srdce?
- Pomáhají vám uzeniny rychle zahnat hlad?
- Jsou klobásy dobré pro vaši pokožku?
- Pomáhají uzeniny zlepšit funkci mozku?
- Jsou uzeniny dobré pro štítnou žlázu?
- Jsou klobásy dobré pro vaše klouby?
- Jsou uzeniny dobré pro oběhový systém?
- Mohou ve vás klobásy způsobit závislost?
- Pro koho jsou klobásy kontraindikovány?
- Jak dlouho byste měli vařit klobásy a můžete je jíst syrové?
Jsou klobásy dobré pro vaše srdce?
Výrobci uvádějí, že díky draslíku a hořčíku ve svém složení jsou uzeniny prospěšné pro kardiovaskulární systém – posilují srdeční sval a udržují elasticitu cév. Odborníci na výživu vesměs s tímto tvrzením souhlasí, ale s jedním pozměňovacím návrhem: pouze pokud mluvíme o přírodních uzeninách. Ale 100 gramů uzenin z obchodu (jak jsme na ně zvyklí) obsahuje méně než 4 % denní hodnoty draslíku a hořčíku. Nelze je tedy považovat za produkt zdravý pro srdce.
„Možné přínosy uzenin jsou přímo úměrné jejich kvalitě a složení, konkrétně obsahu masa ve výrobku,“ říká gastroenteroložka Veronika Cheraneva. — Na složení vysoce kvalitních uzenin se vztahuje GOST 23670–2019 „Uzenářské výrobky z vařeného masa. Technické podmínky“. Kategorie A zahrnuje více než 60% svalových vláken masa a kategorie B – od 40-60%. GOST reguluje obsah tuku v uzeninách, stejně jako aromatické přísady, sůl a konzervační látky, potravinářské fosfáty a dusitan sodný.
Veronika Cheraneva je gastroenteroložka a nutriční terapeutka v Nové nemocnici. Specialista na léčbu žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, pankreatitidy, cholecystitidy, dysbakteriózy, plynatosti, kolitidy, zácpy, ezofagitidy a dalších onemocnění trávicího traktu.
Pomáhají vám uzeniny rychle zahnat hlad?
Výrobci se netají významným kalorickým obsahem uzenin. A nacházejí v něm spoustu výhod: rychle zažehnat hlad, doplnit ztracenou energii po fyzické aktivitě a podobně. Spěchají však s výhradou, že takové prohlášení platí pouze pro drahý a vysoce kvalitní produkt.
„Pokud mluvíme o uzeninách s celým masem (mnoho lidí si je často vyrábí sami), je to vynikající volba pro děti i sportovce – produkt s vysokým obsahem bílkovin,“ říká výživová poradkyně Irina Borodina. – Ale pokud mluvíme o průmyslových uzeninách z obchodu, pak nemůžeme tento produkt doporučit jako zdravý. Klobásy z obchodu, stejně jako klobásy, jsou zpracované maso, které je považováno za karcinogeny. Podle Světové zdravotnické organizace denně 50gramová porce zpracovaného masa, která zahrnuje uzeniny, zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku o 18 %. Ukazuje se, že pravděpodobnost vzniku rakoviny se výrazně zvyšuje, pokud člověk sní alespoň jednu klobásu denně.
Irina Borodina je nutriční terapeutka Centra pro veřejné zdraví a lékařskou prevenci, kandidátka věd, terapeutka 1. kategorie.
Ale kdyby jen klobásy byly známé svým obsahem kalorií. Ano, rychle doplní energetické ztráty, v průměru obsahují 12 gramů bílkovin na 100 gramů výrobku (to je 10-16 % denní hodnoty), opravdu je mohou jíst sportovci stejně jako jiné zdroje živočišného původu a rostlinné bílkoviny. Uzeniny ale obsahují i tuk.
„Tuk ve 100 gramech párků je 34 % denní hodnoty,“ říká Veronica Cheraneva. „Navíc se jedná o nasycené žáruvzdorné tuky, které jsou škodlivé pro kardiovaskulární systém a vyvolávají střevní onemocnění. Podíl nasycených tuků v denní stravě doporučený WHO není vyšší než 3 %. Trans-tuky, které se nacházejí v levných uzeninách a mají karcinogenní vlastnosti, by neměly překročit 1 % stravy. Pokud se budeme bavit o prospěšnosti tuků, tak živočišný tuk obsahuje nasycené mastné kyseliny, cholesterol, vitamíny rozpustné v tucích, A, D, E, K, které tělo potřebuje pro syntézu hormonů a metabolismus.100 gramů uzenin může obsahovat až 8 % denní potřeby vitaminu D.
