Řekněte mi upřímně, jak dlouho jste vařili něco s celerem? Alespoň jednou v životě? Alespoň jedno jídlo? Bohužel, většina žen v domácnosti tento úžasný produkt ignoruje. Pojďme situaci napravit spolu s šéfkuchaři moskevských restaurací: sdíleli s „LIVE!“ zajímavé recepty na jídlo.
11 říjnu
Zobrazení 2924
podíl
Přidat do oblíbených
Ve skutečnosti můžete s celerem uvařit spoustu lahodných věcí. Stačí ji například nakrájet syrovou na průhledné plátky a přidat do zeleného salátu. Nebo uvařte v mléce, nakrájejte a místo bramborové kaše podávejte jako přílohu ke kuřecímu masu nebo masu (mimochodem, přiberete tak i na kaloriích). Celer je bohatý na draslík, vápník, fosfor, sodík, vitamíny C, skupiny B a PP, obsahuje antioxidanty a organické kyseliny. Tento produkt je perfektní i pro ty, kteří mají žaludeční potíže – vředy nebo gastritidy. Čistí a omlazuje organismus, posiluje imunitní systém. V předvečer zimy – to pravé!
Krémová celerová polévka s krevetami
Alexey Kanevsky, šéfkuchař restaurace bůček BBQ:
„Ve 100 gramech celeru je pouze 32 kalorií. A zároveň je to velmi uspokojivý produkt. Dělají vynikající krémové polévky – jemné i husté. Chcete-li odstranit specifickou hořkou chuť celeru, doporučuji jej povařit v mléce: tím se hořkost neutralizuje. Sami se ale rozhodněte, zda do krémové polévky přidat smetanu. Pokud je pro vás důležité zhubnout nebo si udržet váhu, vystačíte si se samotným mlékem.“
Ingredience (na 4 porce): 300 g kořenového celeru, 300 g řapíkatého celeru, 100 g brambor, 100 g pórku, 500 ml mléka, 100 ml smetany, 100 g loupaných krevet, 1 lžička. máslo, 2 lžíce. l. olivový olej, 3 oloupané stroužky česneku, 5 kapek lanýžového oleje (pokud je k dispozici), 1 šíp sibulet cibule (lze nahradit zelenou), sůl, černý pepř a chilli podle chuti.
Pokyny. Brambory, celer a stonek oloupeme a nakrájíme dle libosti. Přidejte pórek a blanšírujte na másle. Zalijte mlékem a vařte, dokud nebude hotový. Rozmixujte v mixéru a přeceďte. Přidejte smetanu a sůl. Krevety orestujeme na olivovém oleji s česnekem, dochutíme solí a pepřem. Nalijte polévku na talíř a přidejte krevety. Ozdobte lanýžovým olejem, sibuletovou cibulí a chilli papričkou.
Sockeye losos s celerovým pyré a pohankovým popcornem
Artem Minenkov, šéfkuchař řetězce restaurací Pravdivý Stát:
„Pyše z kořenového celeru je klasika francouzské kuchyně a jako příloha výborná náhrada nudné bramborové kaše. Mějte na paměti, že celer obsahuje poměrně hodně vlákniny. Proto se musí velmi důkladně rozmixovat v mixéru. Pokud chcete získat obzvlášť jemné pyré, nebuďte líní a protřete hotovou přílohu přes sítko.“
Ingredience (na 4 porce): 600 g (4 ks) filet z lososa sockeye s kůží, 8 polévkových lžic. l. olivový olej, 320 g celerového kořene, 200 ml smetany 33% tuku, 40 g pohanky, 1 lžička. espresso káva, 120 g salát bok choy, 1 polévková lžíce. l. lněný olej, sůl a pepř podle chuti.
Pokyny. Celer uvařte do měkka, vložte do síta, přidejte smetanu a rozmixujte mixérem na hladkou kaši. Přidejte trochu espressa a soli. Pohankový popcorn připravíte tak, že cereálie uvaříte, trochu osušíte a osmahnete. Lososa sockeye dusíme v sous vide nebo v troubě při 45-50°C po dobu 45 minut. Před podáváním prohřejte. Pyré zahřejte také a položte jej mírně od středu talíře, vedle něj položte lososa sockeye a blanšírovaný bok choy. Navrch potřeme lněným olejem a posypeme pohankovým popcornem.
Celerovo-tuřínové tiramisu s vlákny mořského vlka
Maxim Volkov, šéfkuchař restaurace The Mad Cook:
„Kořen celeru pomáhá lidskému tělu vstřebávat bílkoviny. Proto je jeho kombinace s masem nebo rybou velmi správnou a zdravou směsí. Celer má mnoho dalších výhod. Například ve srovnání se stejnými bramborami mají málo škrobu. Je to také hypoalergenní produkt: celerové pyré lze podávat dětem od prvního roku života.“
Ingredience (na 4 porce): 400 g celeru, 320 g tuřínu, 400 ml mléka, 800 ml vody, 40 g špenátu, 2 filety z mořského vlka, 4 lžičky. lanýžový olej (pokud je k dispozici), sůl podle chuti.
Pokyny. Celer a tuřín uvaříme ve směsi mléka a osolené vody. Připravenou zeleninu rozmixujte na kaši v mixéru. Výslednou hmotu vložte do sifonu (naplňte 70%). Filet z mořského vlka uvaříme a rozdělíme na vlákna. Pomocí sifonu vložte první vrstvu pěny do skleněné sklenice, na ni položte rybí vlákna a poté druhou vrstvu pěny a znovu vlákna mořského vlka. Zakápněte kapkami lanýžového oleje. Přidejte třetí vrstvu pěny a ozdobte špenátem.
Karelský pstruh s pečeným celerem
Alexey Pavlov, šéfkuchař restaurace „Erwin.RiverMoreOcean“:
„Možností přípravy celeru je mnoho – tenké plátky v zeleninovém nebo zeleném salátu, krémová polévka, pyré, pečené plátky. Pozor, pokud kousky kořenové zeleniny hned neuvaříte nebo upečete, jejich dužina ztmavne. Aby se to nestalo, vložte připravené plátky do studené vody s citronovou šťávou. Tím se zachová bílá barva kořene.“
Ingredience (na 4 porce): 800 g Karelského (nebo jiného) pstruha, 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 500 g celeru, 100 ml smetany, 100 ml bílého vína, 60 g brusinek, pár snítek tymiánu, koriandr k podávání, 1/2 stroužku česneku, sůl a pepř podle chuti.
Pokyny. Kořen celeru nakrájíme na tenké nudličky, ochutíme smetanou a vínem, osolíme, opepříme, přidáme stroužek česneku a pár snítek tymiánu. Dáme na plech a pečeme 20 minut na 180°C. Smažte ryby v rostlinném oleji v horké pánvi se solí a pepřem. Nejprve – ze strany kůže, poté – ze strany filé (je důležité to nepřehánět). Jakmile začne při krájení uvnitř bělat, lze podávat. Pstruha podávejte s celerem, předem smíchaným s koriandrem a brusinkami.
Houbový guláš s kořenovou zeleninou
Elena Savchuk, šéfkuchařka restaurace LávkaLávka:
„Při nákupu vybírejte kořeny celeru, které jsou pevné a těžké. Jejich povrch musí být neporušený a pevný, bez známek rozkladu, poškození nebo měkkých oblastí. Po čištění nevyhazujte žádné zbytky. I přes svou nefotogenitu se skvěle hodí na vaření vývarů a zlepšují chuť omáček. Jen nezapomeňte před čištěním kořen omýt kartáčem, aby mezi záhyby nezůstal písek.“
Ingredience (na 4 porce): 200 g brambor, 300 g celeru, 200 g hříbků, 200 g hřibů, 200 g mrkve, 100 g červené cibule, 50 ml sójové omáčky, 500 ml vývaru z hub, 1 snítka tymiánu, 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, sůl podle chuti.
Pokyny. Houby nakrájejte na velké kusy. Zelenina – na tenké nudličky. Nejprve na rostlinném oleji orestujte cibuli, poté mrkev a celer. Přidejte sójovou omáčku a vývar. Samostatně smažte houby a tymián do zlatova. Vše spojíme a vložíme do uzavřeného pekáčku do trouby. 20 minut před vařením otevřete pánev a nechte omáčku trochu odpařit. Uvařené brambory nakrájíme na kolečka a orestujeme na rostlinném nebo olivovém oleji. Přidejte trochu soli. Před podáváním nejprve po lžících dusíme, posypeme čerstvou petrželkou a poklademe bramborami.
