Po celém světě jedí širokou škálu masa: nejen hovězí, vepřové a kuřecí. Promluvme si o neoblíbených druzích masa v Rusku a shrňme si poučení.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let
Vytřídili jsme hlavní druhy masa, ale ještě hodně zbylo: pštrosí, koňské a dokonce i psí. O tom, kde a jak se jedí, si povíme o něco později. Mezitím si proberme méně exotickou, ale také ne nejoblíbenější možnost – kachnu.
. Kachna je další dlouho domestikovaný pták. Není zcela jasné, kdy se tak stalo: snad 5000 let před naším letopočtem. e., nebo jen 1000. Faktem je, že kachna je tu s námi už dlouho a chová se hlavně na maso, i když jsou plemena, která snášejí vejce.
. Je těžké to nazvat populární: Kachna není příliš univerzální a má tučné maso, které je tuhé a dlouho se vaří. Navíc kachna není levná a je těžké ji najít.
Ale stále můžete a měli byste jíst kachnu: buď celou, nebo na kousky. Zvlášť dobré je zapéct ho s jablky nebo citrusovými plody: zjemní specifické aroma masa. Recept na novoroční kachnu určitě dáme o něco později.
To hlavní, co se na kachně cení, jsou prsa. Je červené a poměrně hutné, svou bohatostí lze přirovnat k hovězímu masu. Můžete ho klidně jíst i s krví: chuť tak bude jasnější. Kachní prsa mají hodně tuku: při smažení je důležité je rozpustit, jinak ztvrdnou a pokrm zničí.
Rada šéfkuchaře. Aby se tuk v prsou vytavil, začněte je smažit na studené pánvi kůží dolů. Pánev se zahřeje spolu s tukem, ten se postupně rozpustí a bude sloužit místo oleje na smažení. Než budou prsa hotová (54-55°C), veškerý tuk se prohřeje.
Druhou nejoblíbenější částí kachny jsou nohy. Nejznámější, lahodný (a komplexní) způsob přípravy paliček je konfitování. O co jde, vám prozradíme ve videu.
Kachní tuk je samostatný populární produkt, který se používá samostatně. Kachní sádlo má vysoký bod tání – 37–39 °C, takže se tuk nepřepaluje a lze ho dlouho ohřívat. To znamená vařit různá jídla s kachním sádlem – například konfitované.
Dokončili jsme třídění ptáčků, i když je tu i perlička a křepelka. Další recepty najdete v Průvodci jídlem pro drůbež.
Přečtěte si Zavřít —>
1. celá kachna,
2. kachní prsa,
3. kachní nohy.
Telegramový kanál
Level One
Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele
Posledním druhem masa, o kterém budeme mluvit, je králík. Králičí maso je poměrně specifické a houževnaté, ale má i své výhody.
Králičí maso je bohaté na bílkoviny a lecitin, což je dobré pro kosti a klouby. Dietní je i králičí maso – má málo tuku a je lehce stravitelné. Ale zároveň se skládá z malých vláken, která jsou umístěna velmi blízko sebe. Králíky může být také obtížné najít a nejsou levní.
Králík se většinou vaří vcelku — všechny jeho části jsou stejně tuhé a má malé rozměry. Maso se většinou dusí, vaří nebo peče – změknutí vám bude trvat dlouho, ale na konci vaření je králík velmi křehký.
Výběr králíka je docela jednoduchý: měl by mít bělavě růžové maso a bílý tuk v oblasti třísel a krku. Pokud je králičí maso červené, bylo s největší pravděpodobností staré. Pokud kupujete králíka ve vakuu, pak se ujistěte, že v balení není hodně tekutiny – maso by se dalo napumpovat vodou.
Králík je velmi podobný kočce, takže ho na trzích často nechávají s jednou nebo dvěma chlupatými tlapkami. Králičí tlapky se vyznačují drápy — králičí drápy se nestahují. Obecně je lepší koupit králičí maso v obchodě: zvířata snadno onemocní a na trhu je obtížné zjistit příčinu smrti.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Králík s chlupatými tlapkami
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Králík na víně a rajčatové omáčce je původně selské jídlo, které se dnes stalo klasikou středomořské kuchyně.
Králík alla cachotta
⏲ Čas přípravy: asi dvě hodiny.
Co potřebujete: dvě králičí stehýnka, půl sklenice bílého vína, tři lžíce olivového oleje, 40 g másla, lžíce mouky, lžička ančoviček, 300 ml kuřecího vývaru nebo vody, lžíce kaparů, 8–10 oliv, dvě střední rajčata (nebo rajčata ve vlastní šťávě 300 g), tři stroužky česneku, dvě snítky tymiánu a rozmarýnu, sůl a pepř.
1️⃣ Nakrájíme to. Ančovičky a kapary nakrájíme nadrobno, česnek oloupeme a prolisujeme. Rajčata nakrájejte na střední kousky. Králičí stehýnka namáčíme v mouce.
2️⃣ Dáme smažit. V hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej, orestujte ančovičky, kapary a česnek. Přidejte stehýnka a opečte je ze všech stran do zlatova. Zalijeme bílým vínem a necháme odpařit. Přidejte rajčata, olivy, bylinky, sůl a pepř.
3️⃣ Necháme dusit. Zalijte vývarem nebo vodou, přiveďte k varu a snižte plamen. Dusíme 60–90 minut, dokud maso nezměkne. 10 minut před vařením přidejte máslo.
Co se bude dít: jemný, v ústech se rozplývající králík s rajčatovou omáčkou a kořením. Podávejte s pečenými bramborami a nezapomeňte na sklenku vína!
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Během lekce jsme se podívali na hovězí, vepřové, drůbeží maso a dokonce i na některé exotické druhy masa.
Připomeňme si to hlavní
Chuť masa je ovlivněna mnoha faktory: výkrm, venčení a sezónnost. Grass-feed neposkytuje určitou chuť, ale zároveň umožňuje, aby maso bylo libové, zatímco obilné krmivo dělá maso tučnější a sladší. Ve volném výběhu je maso bohatší a zároveň houževnaté, zatímco v uzavřeném výběhu zůstane tučné a měkké, ale bude drobivější.
Chuť masa může ovlivnit i různé balení. Hovězí, vepřové a jehněčí maso může po porážce kvasit a vyvíjet se, ale vyžaduje vakuové balení, aby bylo možné maso sebrat těsně před koncem data spotřeby. Pták nemusí být fermentován: je lepší ho koupit ve filmu co nejčerstvější.
Vepřové maso – poměrně tučné, ale zároveň velmi jemné a levné maso. Vyberte si libové vepřové maso růžové barvy, bez modřin a bez zápachu čpavku. Různé části vepřového masa jsou vhodné pro různé účely: křehká plec, krk a panenka jsou vhodnější pro rychlé opékání. Zadní nohy a záda – pečeme a dusíme.
hovězí maso – Jedná se o maso, které má hodně bílkovin, je dietní a dá se jíst i syrové. Nejchutnější maso jsou mladí býci a telecí maso – bude růžové nebo jasně červené, ale nemělo by být tmavé.
Řezání hovězího masa komplexnější než jiné druhy masa a závisí na zemi: v USA se liší od Ruska a je více zaměřeno na steaky. Plec, panenku a bůček je lepší orestovat a zbytek dlouze podusit a péct.
Ne každý má rád jehněčí – Má specifický zápach. Pokud se vám to nelíbí, můžete zkusit neutrálnější jehněčí. Jehněčí maso je zdravé – má málo cholesterolu a hodně vitamínů, ale neměli byste ho jíst studené – je těžko stravitelné. Jehněčí hřbet a plec je lepší podusit a zbylé části upéct a podusit. Ovce se volně pohybují, takže jejich maso může být docela tuhé.
Kuře – nejoblíbenějším druhem drůbeže a s vepřovým masem se dělí o prvenství v oblíbenosti masa. Kuře je snadno stravitelné, levné a snadno se koupí. Zde je ale kontrola horší: mohou jí být aplikovány injekce antibiotik, růstových hormonů a dokonce i pumpování vody pod kůži.
Nejchutnější kuře – samice brojlerů. Za ochutnání stojí také kuřata na okurkách a žluté kuře krmené kukuřicí. K některým jídlům se hodí jen syté, ale tuhé kohoutí maso.
Všechny kuřecí části jsou univerzální: dají se vařit, smažit a péct. Je lepší prso vařit minimálně nebo podávat s bohatou omáčkou, jinak bude suché. A kuřecí vývar je všestranný, vždy byste měli mít zásoby v mrazáku.
Turecko zde není příliš populární, ale marně – nejsou v něm antibiotika, maso je chuťově bohaté a má hodně bílkovin. Všechny části krůty lze smažit, vařit a dusit, ale je lepší vařit paličky a stehna déle: krůta se vaří dlouho a může být tvrdá.
Kachní maso je vzácné: stojí to víc než ostatní ptáci a jedí hlavně kachní prsa a nohy. Současně je kachní maso velmi jasné a bohaté – dodá pokrmu akcent. Kachní tuk je obzvláště cenný: má vysoký bod tání a lze jej použít k vaření jiných pokrmů.
Králík – Jedná se o velmi dietní maso, které obsahuje hodně bílkovin a lecitinu, který je prospěšný pro kosti. Králičí maso je přitom houževnaté: je potřeba ho dlouho dusit, vařit nebo péct. Je lepší koupit králíka v supermarketech: na trhu ho lze zaměnit s kočkou a někdy prodávají králíky, kteří zemřeli na nemoci.
V Rusku roste produkce kachního masa rekordním tempem, ale zatím je vnímáno jako pochoutka na dovolenou. Velikost trhu se za tři roky ztrojnásobila, ale výrobci doufají, že se kachna přesune z kategorie gurmánského masa do každodenního košíku s potravinami. Zničení ekonomických vazeb se západním světem může bránit dalšímu růstu výroby. Čeho se výrobci kachního masa bojí a v co doufají, na to se podíval Forbes
Analytické centrum BusinesStat zaznamenalo vážný nárůst objemu ruského trhu s kachním masem – za tři roky vzrostl 3,1krát a v roce 2022 dosáhl 35 500 t. Růst za pět let byl 78 %, podotýká ROIF Expert. V roce 2020 se v republice prodalo 13 700 tun tohoto druhu masa, v roce 2021 – 24 500 t. Produkce kachního masa v roce 2020 byla na úrovni 15 300 tun, v roce 2021 – 34 400 tun a v roce 2022 až 42 m – 600 t podle vedoucího vědeckého směru „Genetika a selekce“, doktora zemědělských věd, profesora Jakova Roitera.
Objem produkce kachního masa ruskými výrobci je rekordní, poznamenává Albina Koryagina, partnerka poradenské společnosti NEO Center. Asi 70 % kachního masa v Rusku pochází ze soukromých pozemků domácností (soukromé domácnosti) a rolnických farem (rolnické farmy). Zbytek (30 %) se vyrábí ve velkých zemědělských organizacích. Celkový objem trhu s ruským kachním masem tvoří podle Korjaginy především domácí produkty.
Telegramový kanál Forbes.Russia
Kanál o podnikání, financích, ekonomice a životním stylu
Podle Federální celní služby Ruska, poznamenává expert NEO Center, se v roce 2022 dovoz kachního masa a kachních vedlejších produktů do Ruska zvýšil o 33,8 % ve srovnání s rokem 2021. Největším ruským dovozcem kachního masa bylo loni Německo s téměř 50% podílem na celkovém dovozu, uvádí Koryagina. Kachna se dováží také z Maďarska (34 %), Francie (13,9 %), Bulharska (1,4 %) a Thajska (0,9 %). Podle IMIT bylo za prvních osm měsíců roku 2022 do Ruska dovezeno asi 800 tun kachen.
Také podle Federální celní služby Ruska, na kterou se Koryagina odvolává, země vyvezla asi 1000 tun kachního masa. Podle BusinesStat činil export v roce 2018 827,5 tun, v roce 2020 – 185 tun, v roce 2022 – 1150,8 tun. I přes stále malé objemy lze říci, že existuje trend zintenzivnění exportu kachního masa, domnívají se analytici ROIF Expert . „V současné době nemá export na tuzemský trh s kachním masem znatelný dopad. Export do jiných zemí si vyžádá další rozšiřování kapacity průmyslu,“ říkají analytici.
Materiál k tématu
Limitovaná dostupnost
Skokový nárůst tržeb v posledních letech je způsoben zájmem Rusů o netradiční druhy drůbežího masa, soudí experti BusinesStat, zatímco tradiční trh s brojlerovými kuřaty se blíží k nasycení.
„Impuls pro vytvoření trhu spotřeby kachen nastal kvůli přesycení,“ říká Anton Romanov, generální ředitel zemědělského holdingu Russkoye Pole. — Když na trh vstoupilo několik velkých hráčů, objem produkce kachního masa se mnohonásobně zvýšil, což vedlo ke snížení cen. Spotřebitelé rychle ocenili dostupnost kachního masa a tržby vzrostly.“ Dnes podle vrcholového manažera na rozdíl od let 2019–2020, kdy se maloobchod zdráhal dávat kachnu do regálů, poptávka dokonce převyšuje nabídku. Kachna nezůstává v obchodech, potvrzuje generální ředitelka Ruské drůbežářské unie (Rosptitsesoyuz, sdružuje přes 250 průmyslových organizací) Galina Bobyleva. Mezi obyvateli jsou nejoblíbenější nohy a prsa. Přibližně 70 % prodaného masa připadá podle Romanova na maloobchod, 30 % na segment HoReCa (kavárny, restaurace, hotely).
Trh aktivně rostl díky zprovoznění velkých podniků, zdůrazňuje Koryagina. Mezi nejpozoruhodnější patří drůbeží farma Ulybino (Novosibirsk region, součást zemědělského komplexu podnikatele Vadima Stepury), Tsentralnaja (značka Duck Farm holdingu Russian Field), stejně jako majetek zkrachovalého Donstara Vadima Vaneeva, kdysi velký producent kachen, které koupila skupina společností Damate, se společnost nyní nazývá „New Duck Farms“. Kromě toho kachní maso vyrábí společnost ChickenDuck, drůbežářský komplex Alekseevsky, drůbeží farma Gayskaya a obchodní společnost Meatville, která zná Koryagin.
Skupina společností Damate spravuje největší komplex na výrobu kachen v Rusku, který se nachází v Rostovské oblasti, vysvětluje Daria Lashchenko, zástupkyně generálního ředitele pro marketing a prodej společnosti Damate. Výrobní kapacita je 16 500 tun kachního masa ročně.
„Russkoye Pole“ zahájil výrobu kachního masa v roce 2019. Konstrukční kapacita je 18 000 tun ročně. V roce 2022 společnost obsadila podle vlastních údajů 30 % trhu se skutečným objemem výroby cca 10 000 t. V příštích dvou letech plánuje Russian Field navýšení kapacity o 30 %. „Pokud zaznamenáme nárůst zájmu o naše produkty například v zahraničí, může se tempo růstu výroby zvýšit,“ komentuje Romanov.
Materiál k tématu
50 gramů každý
Spotřeba kachního masa v Rusku je pouze 50 g na osobu a rok, zatímco v Číně je to přes 2 kg na osobu, ví Koryagina. Ve světě jsou nejaktivnějšími konzumenty kachního masa Francouzi (4,5 kg ročně), na druhém místě jsou Malajci (3,8 kg), na třetím Maďaři (3,7 kg), na čtvrtém Bulhaři (2,9 kg ).
„Kachní maso nelze nazvat produktem každodenní potřeby. Spotřebitelé kupují kachní maso na dovolenou, pro zvláštní příležitosti, jako delikatesu,“ říká Koryagina. Například v okrese Polesie zahájilo zemědělské družstvo „Ekofarmář“ (NWFD) práce na výrobě foie gras, klobás a kachních paštik, expertní akcie, podobné produkty dodávají francouzští a maďarští výrobci. Nicméně pro mnoho Rusů může být kachna nazývána tradičním druhem masa, Bobyleva je jistá. „V 1990. letech byla v Ivanovu dokonce průmyslová továrna na drůbež, která vyráběla tento druh masa,“ vzpomíná.
Za uplynulá desetiletí udělala technika výrazný pokrok a od špatně opracovaných jatečně upravených těl se výrobci dopracovali k široké škále přířezů a polotovarů, pokračuje odborník. „Kachna se stala výbornou alternativou nejen k jiným druhům drůbeže, ale také k drahému hovězímu,“ domnívá se Bobyleva.
Nyní, podle údajů z maloobchodního auditu, uvádí Lashchenko, se 75 % kachního masa prodává v jatečně upraveném těle kvůli tradici pečení celého na svátky. „Celý korpus však dva lidé sníst nezvládnou, proto je nutné vyrábět porcovaný sortiment, který je pohodlný a rychlý na přípravu,“ dodává odborník.
Materiál k tématu
zdravé maso
Produkce kachen má své vlastní zvláštnosti, říká prezident Agrifood Strategies Albert Davleev: výtěžnost masa v jatečně upraveném těle je nižší než u brojlerů (75 % oproti 78–80 %). Navíc tento pták vyžaduje další operaci k odstranění peří. Zatímco brojlera lze efektivně oškubat okamžitě, kachna vyžaduje dodatečné voskování, po kterém se vosk spolu se zbytky peří očistí od kůže.
Chov ptáků se liší od chovu brojlerů v hustotě osazení: na 1 m43. m, je umístěno asi šest kachen a například brojlerová kuřata jsou umístěna nejméně dvakrát tak hustě, vysvětluje Lashchenko. Období výkrmu kachny je asi 45–XNUMX dní, během nichž pták spotřebuje velké množství krmiva kvůli zvláštnostem střevní struktury.
Při výkrmu se používá krmivo s vysokým obsahem pšenice a kukuřice. Kachny mají vyšší míru konverze krmiva, říká Davleev: k nabrání stejné hmotnosti potřebuje kachna více krmiva než brojler. Koryagina ví, že náklady na jídlo mohou dosáhnout až 65 % celkových výdajů domácnosti. Chuťové vlastnosti kachního masa jsou navíc podle ní velmi závislé na krmivu a při nesprávné výživě se zhoršují.
„Všechny výše uvedené faktory znamenají zvýšené náklady na údržbu a v důsledku toho vyšší náklady ve srovnání s jinými druhy masa,“ shrnuje Lashchenko.
Charakteristickým rysem kachny je její silná přirozená imunita, sdílí Anton Romanov. „Ve srovnání s brojlery a krůtami, které vyžadují značné investice do veterinární péče, kachny onemocní výrazně méně, což přináší výhodu nejen v chuťových vlastnostech, ale také v kvalitě hotového produktu,“ vysvětluje odborník. Kachní produkty jsou bezpečnější, souhlasí Koryagina, protože při chovu kachňat se hormony a antibiotika používají pouze k léčbě, jak je uvedeno.
Obecně platí, že kachny dosahují vyšší porážkové hmotnosti než jiné druhy drůbeže, poznamenává Koryagina. Ve věku jednoho měsíce mláďata rychle přibývají na váze a dosahují 2,5 kg. Dospělý kačer váží asi 4 kg. Kachní maso je bohaté na živiny a je zdrojem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů.
Co zbyde po vykostění kachny, lze použít do produktu s vysokou marží – paštiky, upozorňuje Davleev. Existuje několik dalších kanálů pro generování příjmů v kachním průmyslu, říká Koryagina: vejce, maso, prachové peří, peří, hnůj jako hnojivo.
Materiál k tématu
Nízká cena
Pokud jde o náklady na kachní maso a výrobky z něj, lze tento trh klasifikovat jako specializovaný prémiový segment, na rozdíl od segmentu masového rozpočtu kuřecího masa. To není diktováno nízkými cenami produktů, věří Koryagina.
Rok 2022 vykázal příliš rychlý růst, ale nepřinesl očekávaný ekonomický efekt, poznamenává Davleev, vzhledem k velkému objemu nabídky se ceny kachen „vrátily“ dolů výrazněji, než by si výrobci přáli. Současné cenové hladiny pravděpodobně projdou korekcí. Nyní pečená kachna o hmotnosti 2,5 kg lze nalézt v maloobchodě za méně než 360 rublů. Ekonomicky oprávněná cena, která umožňuje výrobcům pracovat efektivně, zdůrazňuje Romanov, je 250–300 rublů za kg. „Ziskovost je v současnosti stále nižší než při pěstování brojlerů a krůt,“ dodává vrcholový manažer.
Davleev se domnívá, že v budoucnu může jít do zahraničí až 10–15 % celkové produkce kachen v zemi, hlavním směrem je Asie. Nohy a krky kachen jsou v Číně vysoce ceněny, zdůrazňuje Davleev. V malých objemech kachna domácí putuje i do Afriky, kde je konkurenceschopná díky aktuálnímu kurzu rublu.
„Russkoye Pole“ v současné době prochází akreditací pro dodávky masa do zahraničí, především do SAE. „Kachna je 100% halal, na Středním východě je po ní poptávka, zvláště nyní, kdy jsou ceny domácích produktů na světovém trhu kvůli znehodnocení rublu více než konkurenceschopné,“ poznamenává Romanov.
„Produkty pod značkou Ozerka jsou prezentovány ve federálních a místních řetězcích, maloobchodních a HoReCa kanálech po celé zemi,“ říká Lashchenko. Damate dbá na rozvoj exportního prodeje a nyní jsou její produkty dodávány do sousedních zemí, afrických zemí, SAE a Saúdské Arábie.
Materiál k tématu
Ptačí soutěž
V roce 2023 by růst trhu s kachním masem mohl být 15 %, říkají partneři Forbes. „Podle Rosstatu v poslední době dochází k aktivnější akumulaci peněžní zásoby ze strany obyvatelstva, mzdy rostou, spotřebitelé věnují více pozornosti prémiovému segmentu a jsou připraveni utrácet více za jídlo, i když je těžké předvídat, jak dlouho Tento trend bude, poznamenává Davleev.
V prognózovaném období bude trh nadále vykazovat významný růst, věří Koryagina. Podle prognóz analytiků by kachna měla v blízké budoucnosti zaujímat až 7–8 % trhu s drůbežím masem oproti současným 3–4 %. Spotřeba kachního masa může v budoucnu dosáhnout 1,5–2,5 kg na osobu a rok, věří Romanov: „Pro mnoho Rusů je kachna skvělou příležitostí, jak zpestřit stravu, soutěží o pozornost spotřebitelů nejen s ostatní drůbeží, například s vepřovým masem.”
Trh produkce kachen dosáhl rekordních objemů a bude nadále vykazovat významný růst, věří analytici ROIF Expert. Experti BusinesStat hodnotí potenciál odvětví skromněji: kapacity zavedené v letech 2020–2022 podle jejich názoru umožní další zvýšení výroby a prodeje kachního masa, i když nelze očekávat stejnou dynamiku jako v posledních letech . Kachna může sledovat cestu krocana, Romanov nevylučuje. Top 3 klíčoví hráči v oboru si podle něj rozdělí trh a budou systematicky rozvíjet a zvyšovat produkci, vznik nových velkých projektů je nepravděpodobný.
Kultura konzumace kachen v Rusku je nyní bohatá na události, objemy prodeje se o prázdninách tradičně zvyšují, poznamenává Lashchenko. „A nyní stojí výrobci před úkolem přeměnit kachnu z dovolené na produkt každodenní potřeby a navyknout spotřebitele na pravidelnou konzumaci. K tomu je potřeba, aby byl výrobek snadno připravitelný,“ je si jist odborník.
Analytici BusinesStat se domnívají, že prodej může být brzděn vysokou cenou ve srovnání s brojlery a konkurencí s jinými ptáky – například krůtou a dokonce husou. Kupní síla obyvatelstva omezuje poptávku, podotýká Bobyleva. „Kachnu si zatím nemůže dovolit každý, ale poptávka poroste,“ je si jistá.
Dalším důvodem, který u nás brání výrobě výrobků z kachního masa, je nízká mechanizace dílen na zpracování kachních těl, ví Koryagina. Odstranění této překážky podle ní zvýší prodej kachního masa a zvýší ho na 80 800 tun ze současných 35 500 tun v komerčním průmyslovém sektoru, bez zahrnutí objemů výroby na pozemcích soukromých domácností.
Ale hlavním faktorem, který zpomaluje fyzický růst výroby, je nedostatek vlastních konkurenčních křižovatek Ruska (vzájemná propagace značek a produktů toho druhého, což pomáhá zvýšit průměrný účet a najít nové publikum. – Forbes) kachny a silná závislost na importovaném chovu a genetickém materiálu – rodičovské hejno je zcela cizí, poznamenává Romanov. “A bohužel my i další výrobci zažíváme výpadky dodávek,” říká. „U některých západních společností, které mají vlastní selekční a genetická centra, vyvstaly nepřekonatelné logistické problémy a problémy s výpočty,“ potvrzuje Davleev. “Ostatní prostě odmítli dodávat produkty.”
Aby se snížila závislost na dovozu, Damate vytvořil vlastní rodičovské hejno kachen v Rostovské oblasti a dostává vlastní násadová vejce, sdílí Lashchenko. „Autonomní produkce násadových vajec umožňuje společnosti nezáviset na dovozu a snižuje biologická rizika. V souladu s technologií nám naše vlastní náhradní mladé kmeny mateřského kmene umožňují aktualizovat použitý kmenový kmen jednou za tři měsíce,“ říká Lashchenko.
Ne všichni výrobci však mají takové možnosti. Šlechtitelský materiál byl dovážen především ze zemí EAEU, mezi tuzemské šlechtitelské podniky patří Blagovarsky Breeding Plant (Republika Bashkortostan) a Machalov Breeding Plant (Kurgan Region), říká Davleev. Ale zatím není domácí selekce připravena uspokojit rostoucí potřeby producentů kachen, domnívá se odborník, a nyní je hlavním úkolem navázat partnerství s jihovýchodní Asií, mateřské zásoby lze získat z Číny, Malajsie, Thajska atd.
