Otázky, jak jamon skladovat, se objevují poměrně často a existuje celá armáda mýtů na jedné straně a pravidel pro skladování jamonu na straně druhé. Je třeba také poznamenat, že samotný jamon se objevil díky jednoduché a důležité otázce: jak skladovat jídlo?

Abychom porozuměli ukládání jamonu, zjednodušíme si úkol a povíme si o něm na příkladu mýtů.

Výběr dobrého jamonu i s doporučením odborníků je velmi zajímavá otázka, která musí splňovat určité parametry a požadavky na jamonu, vždy záleží na chuti a kvalitě a očekávaným výsledkem je potěšení z nákupu. Ještě příjemnější je, když jeden požitek střídá druhý a říká se tomu požitek z ochutnávky jamonu, který je důležité prodloužit alespoň do morku kostí.

To znamená, mýtus 1. Jamon, jako každé syrové maso, se skladuje v „obří“ lednici při teplotě 0 až 5 stupňů.

Výrobek je samozřejmě vrtošivý, ale v tomto případě by měl přijít se stejnou „obří“ lednicí jako dárek. Stabilní pokojová teplota, mimo chlad nebo teplo, bude dostačující. Ideální je poloha svislá nebo poloha, ve které je jamón upevněn na stojanu pro jamón (jamoniere).

Mýtus 2. Celá kýta jamonu se nejlépe sní celá na jedno posezení.

Samozřejmě můžeme nabídnout zapít vínem nebo 5 balíčků aktivního uhlí za každý snědený kilogram jako dárek, ale bylo by jednodušší říci, že jamon od prvního řezu lze konzumovat 4 měsíce, pokud přímo oloupete pouze část, kterou budete jíst, ne celou nohu. Maso z jamonu je přirozeně syrové a jako každý živý produkt má tendenci oxidovat a zde je třeba vzít v úvahu faktory, které přímo ovlivňují řezané maso, ale bude stačit zakrýt, jsou až 3 možnosti,

A – nakrájená kůže/tuk/maso,

B – čistý bavlněný ručník,

B – řez namažte olivovým olejem,

D – přikryjte pečícím papírem navlhčeným olivovým olejem, nenechte zaschnout,

a nejextrémnější případ D – ničím nezakrývejte, v tomto případě však po 4 měsících dostanete velmi chutného a neméně drahého vepřového „berana“!

Mýtus 3. Nakrájený jamon lze skladovat v lednici v plastovém sáčku.

Zaprvé se do igelitového sáčku nedá vůbec nic uložit, byl vynalezen pro přepravu a zadruhé zde oxidační proces udělá z jamonu v lepším případě polévkovou sadu a v nejhorším bude jamon vonět vším, co bylo v chladničce se jednotlivě tyto vůně zdají být nic, ale všechny najednou.

ČTĚTE VÍCE
Proč Hoya masitý nekvete?

Můžete zkusit pergamenový papír a fólii (v tomto případě nedovolte, aby se fólie dostala do kontaktu s jamonem), ale takové skladování nelze nazvat trvanlivým, nenechte se unést, opět postačí mírně navlhčený ručník a zakryje jamon. A přesto se po vychlazení může chuť jamonu trochu obnovit, když ho necháte půl hodiny stát při pokojové teplotě.

Mýtus 4. Jamon lze zmrazit.

Můžete zamrazit knedlíky, knedlíky, ovoce a bobule (v zimě vynikající), najít si něco jiného a zamrazit, ale prosím nezmrazujte potraviny, které stojí 1000 hřiven, snězte je hned!

A opakujeme, jamon nelze zmrazit!

Mýtus 5. Jamon ve vakuu je skladován při pokojové teplotě.

Zde je vše přesně naopak, vykostěný jamon ve vakuovém balení lze skladovat 1 rok v lednici při teplotě 0 až 5 stupňů do odtlakování. Snažte se nakoupit tolik, kolik jste ochotni sníst najednou.

Mýtus 6. Jamon pokrytý plísní, celý pokrytý plísní. znamená, že se zkazil.

Pro vaši informaci, plesnivě voní i koňak, sýr, koriandr a další náš kamarád, který prodává čerstvé jehněčí říká: „Hlavně, že moucha nesedne. “, ale vážně, jamon je opravdu výsledek interakce vzduchu a bakterií a v důsledku plísní ušlechtilého původu. Nejsme chemici, ale můžeme říci, že tuto plíseň stačí otřít čistým vlhkým ručníkem namočeným v olivovém oleji, odříznout slupku a sníst střed. To je celé tajemství! A přesto má žluté sádlo žluklou chuť, je potřeba ho také odříznout spolu se slupkou.

Mýtus 7. Chcete-li jamon přepravit, můžete jej zabalit do potravinářské fólie.

Ano, je to možné, pouze pokud přeprava nepřesáhne XNUMX hodin. Lépe funguje pergamenový papír nebo bavlněná punčocha. Z praxe je také lepší zabalit kopyto alespoň fólií, proč lidi strašit.

Na zdraví! A šťastné zavařování!

Jamon – sušené vepřové maso, tradiční jídlo Španělů. Za poměrně vysoké náklady se tento produkt velmi rychle kazí, takže mnozí budou mít zájem naučit se skladovat jamon doma. A jak dlouho může tento produkt zůstat čerstvý.

Jak si vybrat

Před uspořádáním skladování jamonu by měl být zakoupen. Skladování je možné pouze v případě, že je produkt čerstvý a vysoce kvalitní. Při nákupu se proto musíte ujistit, že:

  • na povrchu není žádný hlen a vlhkost;
  • při teplotách nad + 18 ° C se objeví lesk a jasná vůně;
  • na skořápce je viditelný tenký film plísně (ukazatel kvality).
ČTĚTE VÍCE
Jak správně užívat Vitex?

Jak skladovat jamon doma, závisí na jeho druhu. V případě zakoupení výrobku jako celku je možné jej uchovat až 12 měsíců.

Jamon by měl být skladován na kosti při teplotě nepřesahující +18°C (sklep, sklep). Pokud je však výrobek zakoupen již nakrájený, musí být uchováván při teplotě ne vyšší než + 5 ° C (chladnička). V opačném případě se výrazně snižuje trvanlivost jamonu.

Za jakých podmínek skladovat

Celé kusy tohoto produktu by měly být uchovávány mimo lednici. Skladovací teplota jamonu by měla být mezi +15°C a +20°C. Na teplejším místě může maso začít hnít, v chladu ztratí chuť.

Při skladování je nežádoucí používat jakékoli obaly (fólie, fólie, papír). Nedostatek vzduchu nepříznivě ovlivní kvalitu produktu. Musíte z něj také odstranit obal obchodu a poté jej pověsit v chladné místnosti nebo na balkoně při normální teplotě.

Je nemožné skladovat jamon na kosti vedle produktů, které mají štiplavý zápach.

V případě plísně je maso ošetřeno olivovým olejem a nelze jej kategoricky zmrazovat. I když bude výrobek dlouho uchován, jeho chuť se nenávratně ztratí.

Na kost

Nákup sušeného vepřového masa na kosti, na rozdíl od řezání, je z hlediska nákladů výhodnější. Při správném skladování si dokáže udržet kvalitu po velmi dlouhou dobu.

Skladování jamonu na kosti by mělo být prováděno v zavěšeném stavu s kopytem při teplotě +15°С -+20°С.

Je velmi důležité, aby teplota skladování jamonu byla konstantní. Náhlé změny vedou ke ztrátě kvality produktu. V tomto případě by měl být ošetřen živočišným tukem nebo olivovým olejem.

Vakuově balené vepřové maso je nutné uchovávat při teplotě +2°C – +10°C. Čerstvý řezný bod by měl být zároveň okamžitě ošetřen tukem, aby se vytvořil ochranný film. Za takových podmínek bude trvanlivost jamonu 3-4 měsíce. A pokud jsou podmínky skladování produktu nevhodné, bude nutné neustále odstraňovat shnilá místa.

Úložiště na krájení

Sušené vepřové kusy se nejlépe používají okamžitě, aniž byste se uchýlili k dlouhodobému skladování. Pokud je přesto potřeba skladovat nasekaný džem, položí se na misku a zabalí se do vlhkého hadříku nebo fólie, aby se obal a maso nedotýkaly.

ČTĚTE VÍCE
Jaký ocet je nejlepší na plísně?

Trvanlivost krájení jamonu v lednici je 10 – 12 hodin. Zároveň je nemožné jej zabalit do potravinářské fólie nebo umístit do těsně uzavřené plastové nádoby.

Před konzumací se maso udržuje v teple asi 10 minut, aby získalo bohatší chuť a vůni. Indikátorem správného uložení řezu bude lesk na jeho povrchu.

Vakuové skladování

Pokud je jamon bez kostí, jeho vakuově balená kvalita se nezmění ani po 12 měsících. Po otevření však produkt nevydrží déle než 7 dní.

Vakuová šunka se kupuje pouze tehdy, když ji plánují okamžitě použít, aniž by se uchýlili ke skladování. Praxe ukazuje, že to nemá smysl. Ale i pro krátkodobé skladování by měl být řez masa ošetřen olivovým olejem.

Skladování prosciutta

Prosciutto (v překladu – šunka) – šunka, upravená solí. Tento produkt neobsahuje žádné další přísady a sestává pouze z masa a soli, stejně jako jamon. Prosciutto pochází z italské Parmy. K tomu se používá šunka prasete, která byla krmena výhradně kukuřicí a ovocem.

Skladování prosciutta se od jamonu příliš neliší, ale přesto zde platí pravidla. Řez je uzavřen vlastní kůží, a pokud byl náhodou vyhozen – naolejovaným pergamenem.

Nakrájejte prosciutto, na rozdíl od jamonu, sloužící ke stolu, potřebujete trochu, v případě potřeby přidejte. Zároveň by se plátky neměly dotýkat, aby se co nejvíce zachovaly chuťové a aromatické vlastnosti produktu.

Zbývající část sušeného masa po jídle dáme do chladu, maximálně však 12 hodin. Výrobek je předem zabalený do vlhkého hadříku bez jakéhokoli náčiní.

Maso prosciutto je méně náchylné k mrazu. V případě nouze lze zmrazit, ale kvalita produktu po rozmrazení bude spíše pochybná.

Vlastnosti úložiště

  • Skladování jamonu (celé paličky) by mělo probíhat při teplotě +15 °C – +20 °C. Pokud je maso nakupováno ve formě řezů, doba skladování se výrazně zkracuje.
  • Mrazem sušené maso vede ke krystalizaci vlhkosti v jeho tkáních. V tomto případě bude struktura produktu narušena nad rámec možnosti obnovy. Proto je možné po rozmrazení v přirozených podmínkách několik hodin správně skladovat jamon.
  • Jamon lze přepravovat v potravinářské fólii. Ale za takových podmínek se po 24 hodinách zhorší.
  • Pokud se na povrchu masa objevil žlutý tuk, je to indikátor nesprávného skladování. Nejlepší je odříznout poškozená místa nožem a pokusit se vyhnout použití tohoto produktu.
ČTĚTE VÍCE
Kdy zasít dvouletky?

Milovníci vepřového jerky by neměli vyhazovat peníze. V každém případě je tento produkt poměrně drahý. Přečtěte si, jak skladovat jamon doma, abyste nelitovali zbytečných výdajů.