Jak správně rozmrazit mleté ​​maso?

Maso a drůbež jsou nepostradatelným základem jídelníčku. Abychom se dobře stravovali, potřebujeme živočišné bílkoviny. Lékaři neustále mluví o výhodách čerstvého masa. Samozřejmě je skvělé, když si koupíte vyzrálý, chlazený produkt a můžete ho hned vařit, ale ne vždy je to možné. Mražení je snadný způsob, jak prodloužit čerstvost potravin na dlouhou dobu. Správně zmrazené hovězí, kuřecí nebo vepřové maso prakticky neztratí chuť a zachová si své původní aroma. Maso ale musíte rozmrazovat s rozumem.

V Primebeef vědí, jak rychle rozmrazit maso, a my se s vámi rádi podělíme o naše kulinářské tajemství.

Správné rozmrazování masa doma

Ne všechny způsoby rozmrazování masa lze označit za správné. Změna teploty během rozmrazování by neměla být náhlá. Toho lze dosáhnout pouze dvěma způsoby.

Rozmrazování v lednici

Debata o tom, zda je možné rozmrazovat maso v lednici, je již dlouho vyřešena ve prospěch této metody. Takové odmrazování se nyní nazývá nejbezpečnější možností.

Skladováním v chladničce při +4 zabráníte ztrátě prospěšných vlastností produktu. Svalová tkáň tímto přístupem neztratí pružnost a maso se nezmění v beztvarou hmotu. Jen se nepokoušejte vkládat zmrazené filety do přihrádky ve dveřích, aby se rozmrazily. Takový experiment povede k otravě. Teplota na dveřích chladničky je vyšší než na policích chladničky. To znamená, že po pár hodinách se uvnitř masa začnou množit nebezpečné bakterie.

Abyste si zapamatovali, jak správně rozmrazovat maso v lednici, vždy dodržujte tento vzor.

• Zkontrolujte původní obal. Je tam nějaké poškození? Položte výrobek na talíř a zabalte maso do potravinářské fólie.
• Na polici, kde se maso rozmrazí, položte několik ubrousků nebo papírovou utěrku (pokud bylo mleté ​​maso nebo filet správně zmrazené, papír nezvlhne, ale je lepší být na bezpečné straně).
• Maso ve vakuovém obalu nebo pod fólií vložte do lednice na ubrousky.
• Produkt nechte několik hodin rozmrazovat.

Chcete-li přesně určit, kolik hodin nebo minut ve vaší situaci trvá rozmrazení, jednoduše vynásobte hmotnost kuřecího těla nebo kusu masa v kilogramech číslem 8. Například rozmrazení 2 kg jehněčího, hovězího nebo vepřového masa trvá 16 hodin. .

Pokud nemáte doslova hodinu nebo hodinu a půl na správné rozmrazení, nemějte obavy: kuchaři raději připravují maso při teplotě asi -4 C˚. Tento výrobek dobře drží tvar a při krájení neztrácí vlhkost.

Mnoho lidí je zmateno skutečností, že hovězí nebo vepřové maso dlouho rozmrazí, ale při vaření existuje zlaté pravidlo:

• co nejrychleji zmrazit.
• rozmrazovat co nejpomaleji.

Rozmražené maso nelze vrátit do mrazáku. V chladničce lze skladovat další dva až tři dny. Balíček stačí zabalit do vaflového ručníku.

Rozmrazování ve studené vodě

Bohužel, v našem uspěchaném životním tempu si ani ten, kdo umí maso správně rozmrazit, nemůže vždy dovolit čekat. Často se stává, že potřebujete vařit večeři o několik hodin později, ale můžete jíst pouze zmrazené maso. Tato situace je zcela řešitelná. Náš tým vám řekne o správné expresní metodě rozmrazování produktu.

Pokud si nejste jisti, zda můžete rozmrazit maso ve vodě, nechte pochybnosti: je to bezpečný a rychlý postup. Jedinou podmínkou je chránit výrobek před přímým kontaktem se vzduchem. Dodržujte technologii a hustotu masa, jeho chuť a vůni to neovlivní.

Rozmrazování se skládá ze tří základních kroků.

1. Naplňte kastrol nebo misku studenou vodou a na dno vložte výrobek do vakuového obalu nebo obyčejného sáčku na potraviny.
2. Umístěte nádobu pod slabý proud studeného kohoutku.
3. Počkejte, až se filet stane elastickým.

Takto budete moci maso ve vodě rozmrazovat postupně: ohřeje se, ale pouze na úroveň teploty vody, tedy do +5/+10 C˚. To je téměř stejné jako čekání, až se produkt sám rozmrzne v lednici. Jen třikrát rychlejší.

JAK NEROZMRAZOVAT MASO

Internet je plný tipů, jak maso rychle rozmrazit. Bohužel většinu těchto myšlenek nelze aplikovat. Tyto metody nejsou stíhány zákonem, ale pokud je pro vás důležité jíst chutné a bezpečné jídlo, přečtěte si o oblíbených failech a neopakujte je.

Rozmrazování masa v mikrovlnné troubě

Někteří se uchýlí k takovému řešení, jako je rozmrazování masa v mikrovlnné troubě. Za tímto účelem se kus hovězího, vepřového nebo drůbežího masa vloží do nádoby, přikryje se talířem a umístí se do mikrovlnné trouby na 3 minuty v režimu rozmrazování. Poté se kus obrátí a znovu odešle na 3 minuty. Proces se několikrát opakuje. To trvá 15-30 minut.

Tento moderní způsob rozmrazování potravin je zdravotně nezávadný, ale vlivem působení mikrovln se potraviny stávají tvrdými a bez chuti. Masová bílkovina se srazí. V důsledku toho vaříte z již uvařeného nebo dokonce sušeného produktu. Proto na otázku, zda je možné rozmrazit maso v mikrovlnné troubě, dáváme negativní odpověď.

Maso rozmrazujte v troubě nebo pomalém hrnci

Jak rozmrazit maso v troubě se ptají jak majitelé plynových sporáků, tak majitelé elektrických trub. Rozmrazování masa v elektrické troubě s funkcí rozmrazování je stejné jako rozmrazování produktu v mikrovlnné troubě. Teplota asi 30-35 stupňů s dobrou konvekcí pomáhá rychle rozpustit led. Problém je, že spolu s vodou odchází i přirozená vlhkost z filé. Zvenku vysušené, maso zůstane uvnitř ledové. Bude těžké krájet a nepříjemně jíst. Maso můžete rozmrazovat v elektrické troubě, stejně jako v mikrovlnné troubě, ale tento způsob kromě extrémních případů nedoporučujeme.

Co se týče plynových sporáků, teplota v jejich troubách je příliš vysoká. Prudká změna z −18 C˚ na + 100 C˚ promění dokonalý steak v ledovou kru s křupavou kůrkou.

Mnoho žen v domácnosti ví, jak rychle rozmrazit maso v pomalém hrnci. K tomu zapnou režim vaření v páře a položí kus hovězího, vepřového nebo kuřecího masa na spodní polici jednotky. Jakmile produkt začne tát, je posunut na vyšší úroveň. Pára maso nejen zahřeje, ale také navlhčí. Díky tomu je hustota svalové tkáně zničena o něco méně než u jiných rychlých přístupů. Tuto metodu ale nemůžeme doporučit, protože má špatný vliv na chuť masa.

Maso rozmrazte v horké vodě

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, zda je možné rozmrazovat maso v horké vodě. Je lákavé umístit produkt do teplé vody nebo dokonce zalít vroucí vodou, aby se proces urychlil. Vysvětlíme, proč nemůžete rozmrazovat maso v horké vodě. Změna teploty v takové situaci bude příliš prudká. Výsledkem je, že mleté ​​maso nebo filé zůstanou uvnitř ledové a po okrajích propečené. Navíc prospěšné mikroelementy a vitamíny opustí produkt dlouho před vařením.

Rozmrazování masa venku

Nejosvědčenější, nejtradičnější, ale velmi nebezpečný způsob rozmrazování na vzduchu. I když nejíte exotická jídla ze syrového hovězího masa jako carpaccio nebo tatarské maso, buďte opatrní. Když udržujete maso v teple, počítejte s tím, že své jídlo pronajímáte na dlouhou dobu bakteriím a mikroorganismům. Pokud navíc moucha naklade vajíčka na kus masa, riskujete, že se u vás rozvine střevní porucha. Pokud si vážíte zdraví svých blízkých, je lepší na odmrazování místnosti zapomenout.

Nyní víte, jak rychle a správně rozmrazit maso doma. Dávejte si pozor na to, co jíte doma nebo venku. Vychutnejte si lahodné, přírodní a zdravé produkty každý den.

I zkušené hostesky mají chvíle, kdy potřebují rozmrazit mleté ​​maso nečekaně, naléhavě (například před příjezdem hostů) nebo to prostě zapomněly udělat ráno a je čas uvařit večeři pro rodinu. Pro takové situace jsou vhodné metody expresního rozmrazování mletého masa. Ale někdy, kromě cíle „rychle se nakrmit“, existuje touha vytvořit jedinečné kulinářské mistrovské dílo, a pak už musíte mleté ​​maso správně rozmrazit, aby byla zachována veškerá jeho chuť. Existuje mnoho způsobů, jak rozmrazit mleté ​​maso, zvažte je.

Správné způsoby, jak rozmrazit mleté ​​maso doma

Při správném rozmrazování mletého masa je důležité pamatovat na to, že nejde o rychlý proces. Teplota by měla být vyšší než v mrazáku, ale nižší než pokojová, optimálně – 2-4 stupně.

Správně rozmrazujte mleté ​​maso – není to rychlá záležitost

Co určuje správné odmrazování

V první řadě samozřejmě na druhu masa. Kuřecí, rybí, krůtí, zvěřina, hovězí, jehněčí nebo vepřové – každý druh masa potřebuje svůj čas na rozmrazení. Nejdéle se rozmrazuje hovězí maso – toto maso je nejvláknitější a poměrně tuhé. Rychlejší – kuře nebo ryba. Je důležité si uvědomit, že nemůžete vařit kuřecí, hovězí nebo vepřové maso, které není zcela rozmrazené – to je plné otravy jídlem.

Mleté kuře se rozmrazuje stejně rychle jako mleté ​​ryby.

Jak dlouho to trvá

Velikost a tvar kusu určuje dobu odmrazování. Je logické předpokládat, že čím větší kus, tím déle bude rozmrazovat. Kousky mletého masa o hmotnosti 1,5–2 kg lze rozmrazovat až 48 hodin. Velký kus o hmotnosti 1 kg se rozmrazuje celý den – 24 hodin. V tom můžete snadno vidět vzor – za každý kg mraženého produktu přidáváme jeden den navíc. Mleté maso, rozdělené na středně velké kousky nebo řízky, se rozmrazí rychleji – stačí na to 8-10 hodin, za předpokladu, že se rozmrazují odděleně od sebe.

Velikost produktu ovlivňuje dobu trvání procesu: čím menší kus, tím rychleji se rozmrazí

Od typu zmrazování: domácí (dát do mrazáku), rychlé domácí (u některých chladniček speciální režim), hluboké průmyslové – správnost odmrazování nezávisí, metody zůstávají stejné.

Jak a jaké mleté ​​maso by se nemělo rozmrazovat

Některé kreativní ženy v domácnosti nabízejí rozmrazování mletého masa fénem. Nedělejte to – maso bude suché a bez chuti.

Mleté maso není třeba rozmrazovat v horké nebo teplé vodě – bílkoviny se v ní srážejí a po uvaření je maso nepříjemně tvrdé.

Také dvakrát zmrazené, suché nebo dlouho skladované mleté ​​maso je lepší nerozmrazovat. Samozřejmě se také nevyplatí znovu zmrazovat, ale pokud taková potřeba vznikne, polotovar nerozmrazujte, ale rovnou vařte – můžete dusit, vařit nebo smažit bez rozmrazování.

Jak rychle rozmrazit mleté ​​maso, ryby nebo kuře

Existuje několik způsobů, jak rozmrazit mleté ​​maso. Zvažte nejoblíbenější.

V mikrovlnné troubě

1. Nejrychlejším ze stávajících expresních způsobů rozmrazování mletého masa je ohřátí v mikrovlnné troubě. Výrobek po vyjmutí z obalu nebo plastového sáčku vložíme do speciální misky do mikrovlnné trouby. Pokud je to obtížné kvůli tomu, že obal je přimrzlý k mletému masu, musíte ho změkčit pod proudem studené vody.
2. Zapněte režim “Rozmrazování”. Doba rozmrazování mletého masa v mikrovlnné troubě závisí na hmotnosti kusu a druhu produktu. Například polotovar z vepřového nebo hovězího masa o hmotnosti 500 g je potřeba ohřívat asi 14 minut. Stejný kus mletého drůbežího masa se rozmrazí za 12 minut, ale u ryb bude stačit 10 minut.
3. Výrobek vyjmeme z mikrovlnné trouby a použijeme k určenému účelu.

Je důležité nepřeexponovat mleté ​​maso v mikrovlnné troubě, jinak získá nepříjemný zápach a ztratí veškerou šťavnatost, bude suché. Polotovar se navíc může rozmrznout nerovnoměrně, nebo zůstat uvnitř úplně zmrzlý, ale opařit se od okrajů. Abyste se tomu vyhnuli, musíte mleté ​​maso obrátit a jak se rozmrazí, rozdělte ho na menší kousky.

Mikrovlnná trouba pomůže rychle rozmrazit mleté ​​maso

Téměř každá mikrovlnná trouba má otočný stojan pro rovnoměrný ohřev jídla. Pokud ji váš přístroj nemá, budete muset nádivku otočit a za tímto účelem zastavovat mikrovlnnou troubu každé 2 minuty (někdy se zastaví sama), v takovém případě se produkt nahoře neopaří a dno nezůstane nezmrzlé. . Rovnoměrnost ovlivňuje i tvar mraženého kusu – polotovar, který má zaoblený tvar, se rozmrazí rychleji než produkt, který má podlouhlý tvar nebo mletá kostka.

Mleté maso rozmražené v mikrovlnné troubě dlouho nevydrží. Použijte jej do dvou hodin po rozmrazení. Opětovné zmrazení není povoleno.

Na vodní lázni

Mleté maso můžete rychle rozmrazit pomocí vodní lázně.

1. Nalijte vodu do velkého hrnce – o něco méně než polovinu.
2. Mleté maso přesuneme z obalu nebo sáčku do misky, je žádoucí, aby bylo vyrobeno z keramiky, kterou vložíme do hrnce.
3. Na mírném ohni ohřejte vodu ve velkém hrnci, přiveďte ji k varu a nechte mleté ​​maso rozmrazit, pravidelně ho obracejte a odebírejte již rozmražené vrstvy.
4. Doba rozmrazování – 40-50 minut.

Mleté maso můžete rychle rozmrazit ve vodní lázni

Rozmrazování bez ohřevu

Metoda, která nevyžaduje teplo. Mleté maso rozmrazujeme pomocí soli a speciální paličky na maso (sůl nedovolí zamrznutí tekutiny, a tak rozpustí již zmrzlou masovou šťávu). Jak to udělat správně?

1. Mleté maso uvolníme z obalu.
2. Kladivem jej rozbijeme na velmi malé kousky.
3. Posypte solí a nechte 20 minut působit.

Na 1 kg potřebujete 10 g soli, tedy 1 lžičku.

Sůl rozpouští led, proto se používá k rychlému rozmrazování mletého masa.

tekoucí voda

Zabalené mleté ​​maso dáme pod kohoutek s tekoucí studenou vodou, po 15-20 minutách (pokud není kus moc velký) je maso připraveno k použití. Nevýhodou této metody je, že se mírně změní kvalita produktu, nebude tak hutný. Nedoporučuje se rozmrazovat mleté ​​maso pod horkou vodou, protože v tomto případě se maso rozmrazí nerovnoměrně a také ztratí část chuti.

Mleté maso můžete rozmrazovat pod tekoucí vodou.

Rozmrazujte na teplém místě

Mleté maso položíme na teplé místo, například k baterii. Po půl hodině nebo hodině bude mleté ​​maso úplně rozmražené, ale to se projeví na jeho chuti. Produkt ztratí šťavnatost, objeví se suchost a tuhost.

Podmínky pro správné rozmrazování mletého masa

Mleté maso se správně rozmrazuje pouze přirozenou cestou – pomalu, pomalu. Zachová si tedy v původním stavu veškerou šťávu, vitamíny rozpustné ve vodě a bílkoviny.

Podle SanPin by se mleté ​​maso mělo rozmrazovat na stolech s postupným zvyšováním teploty od 0 do + 6 nebo + 8 stupňů Celsia nebo při pokojové teplotě. Maso nelze rozmrazovat v malých kouscích, stejně jako ve vodě nebo v blízkosti fungujícího sporáku, protože v tomto případě se jeho kvalita zhoršuje v důsledku značných ztrát masové šťávy. Mleté maso se připravuje v množství, které lze okamžitě vařit, protože mikroby v mletém mase se rychle rozvíjejí.

Video: jak můžete a jak nerozmrazovat mleté ​​maso

Jak správně rozmrazit mleté ​​maso

Existuje několik základních způsobů, jak správně rozmrazit mleté ​​maso.

Rozmrazte v lednici

1. Mleté maso dejte do hluboké misky – může být v igelitovém sáčku, nebo bez něj. Je známo, že při rozmrazování maso pouští šťávu, která může vytékat – nádobí nás před takovým nepořádkem ochrání. Nádobu ničím nezakrýváme.
2. Mleté maso vyjmeme z lednice, pokud ho brzy nepotřebujeme, přiložíme ho k zadní stěně – tam je nejchladnější místo. Mleté maso se bude rozmrazovat postupně, a pokud ho nepoužijete hned, bude menší riziko, že se pokazí.

Rozmrazování v lednici je nejlepší řešení

Čím nižší je teplota v lednici, tím déle se bude mleté ​​maso rozmrazovat.

Jak zkontrolovat, zda se naše mleté ​​maso rozmrazilo? Vyjmeme z lednice a konečkem prstu přimáčkneme – pokud na tomto místě zůstane malá dírka, lze vařit. Pokud je kus velký, musíte ho rozlomit na polovinu. Pokud to jde snadno a mleté ​​maso již změklo, je zcela rozmrazeno.

Na vzduchu při pokojové teplotě

Při této metodě rozmrazování mletého masa bude trvat 3-6 hodin, než se stane plastickým a měkkým. Tato metoda není pro rychlé rozmrazování, ale pomáhá zachovat všechny užitečné vlastnosti produktu.

Rozmrazování mletého masa při pokojové teplotě zachová příznivé vlastnosti produktu

V misce se studenou vodou

Tato metoda vyžaduje méně času než rozmrazování v lednici, ale s ní zůstává v mletém mase méně užitečných vlastností. Výše je popsán rychlejší způsob rozmrazování polotovaru pod tekoucí vodou, kdy mleté ​​maso poněkud ztrácí na hustotě, zatímco rozmrazování produktu v misce nezpůsobí žádné změny v jeho kvalitě a chuti. Půl kilogramu mraženého mletého masa se bude rozmrazovat hodinu, kilogram 2 hodiny, dva kilogramy 3 hodiny.

1. Mleté maso vyjmeme do igelitového sáčku, pevně zavážeme – voda by měla být pouze venku, ale dovnitř nepronikat, jinak by ji mleté ​​maso mohlo nasát a příliš zavodnit.
2. Ponořte do hluboké misky a naplňte ji studenou vodou tak, aby bylo mleté ​​maso zcela zakryté. Pokud potřebujete rozmrazit velký kus mletého masa, můžete použít ne misku, ale celý dřez.

Mleté maso ve studené vodě rozmrazujte opatrně, aby se tekutina nedostala dovnitř sáčku.

Jak dlouho vydrží mleté ​​maso rozmražené ve studené vodě? Tento produkt, a to ani na chladném místě, by neměl být uchováván příliš dlouho. Musí být použit do dvou hodin.

Jak jinak můžete rozmrazit mleté ​​maso

Kreativní hospodyňky používají další způsoby rozmrazování potravin.

V multivariátu

Budete potřebovat režim „Steaming“.

1. Nalijte vodu do misky multivarku (měla by být o něco méně než polovina).
2. Mleté maso vložíme do speciálního koše.
3. Zapneme program.

K rozmrazování v multicookeru použijte režim „Vaření v páře“.

Celou tu dobu pravidelně kontrolujeme naše mleté ​​maso: otevřete víko, sledujte barvu (měla by zůstat růžová, jakmile produkt začal šedivět – začal proces opaření okrajů, lze se mu vyhnout otočením kus přes) a konzistence (lžičku naneseme vypouklou stranou na polotovar a trochu přitlačíme, pokud zbyde důlek, rozmrazí se). Pamatujte, že produkt by měl být pouze rozmrazován, ale ne vařit.

V troubě

Existuje několik způsobů – pomocí konvekce, uvnitř trouby a jen na otevřených dvířkách. Jak rozmrazit mleté ​​maso:

• používáme konvekci – jedná se o ventilátor s prstencovým ohřívačem. Mleté maso rozložíme na plech a zapneme zvolený režim;
• pokud v troubě není konvekční režim, zahřejeme ji na 150–200 stupňů, otevřeme dvířka trouby a dáme na ně misku s mletým masem, které potřebujeme rozmrazit;
• můžete také nastavit teplotu trouby na 40 stupňů, dát dovnitř misku s mletým masem a zavřít dvířka, ponechat mezeru 2-3 cm. V tomto případě se výrobek rozmrazí rychleji než při rozmrazování na dvířkách trouby, ale zvyšuje se pravděpodobnost, že se mleté ​​maso propeče.

Rozmrazování mletého masa v troubě musí být pečlivě, aby nedošlo k přesušení produktu.

Rozmrazování mletého masa v troubě nebo v pomalém hrnci probíhá poměrně rychle, ale je možné mleté ​​maso přesušit.

Tabulka: posouzení metod rozmrazování mletého masa

Metoda	Rychlost rozmrazování	Kvalita
V ledničce	–	+
Při pokojové teplotě	–	+
Ve vodě	+	–
V troubě	+	–
V mikrovlnné troubě	+	–
V multivariátu	+	+
Pro pár	+	–
Kombinovaná metoda (voda + pokojová teplota)	+	–

Video: jak rozmrazit mleté ​​maso

Existuje mnoho způsobů, jak rozmrazit mleté ​​maso, některé pomáhají rychle, jiné umožňují co nejvíce zachovat jeho užitečné vlastnosti. Který z nich si vyberete, je jen na vás. Vařte s radostí!

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

• Autor: Inna Vasilevskaya
• vytisknout

Dobré odpoledne Jmenuji se Inna a jsem studentkou práv. Psaní článků na různá témata mě rozvíjí a pomáhá mi rozšiřovat si obzory.V dnešní době je zajímavý člověk ten, kdo se dobře vyzná ve všem na světě, dokáže podpořit konverzaci na jakékoli téma a poradit v otázce zájmu.