Správně rozmražené maso udělá chutnější jak sváteční pochoutku, tak i obyčejný domácí pokrm. Způsob rozmrazování, který zvolíte, závisí na tom, jak rychle produkt potřebujete. Bez ohledu na zvolenou možnost by však tento proces neměl probíhat příliš rychle: kvůli tomu je struktura masa zničena, ztrácí chuť a stává se příliš tvrdým. Prozradíme vám, jak rychle rozmrazit maso v kuchyni restaurace i doma, aby zůstalo měkké a chutné.
Užitečné informace o mraženém mase
| Výhody zmrazení | Když je maso skladováno zmrazené po dobu až 6 měsíců, zachová si chuť a texturu vlastní čerstvému produktu. |
| Do jaké kategorie patří mražené maso? | Zaujímá mezipolohu mezi chlazeným a mraženým masem. V chladničce vydrží 2krát déle a při rozmrazování se mění méně než zmrazené |
| Vliv balení | Masné výrobky se pro delší trvanlivost a lepší vzhled obvykle zmrazují a vakuově balí. |
Jak rozmrazit maso z mrazáku v mikrovlnné troubě
Tento domácí pomocník se skvěle hodí nejen na vaření a ohřívání jídla. Pojďme zjistit, jak rychle a jemně rozmrazit maso v mikrovlnné troubě, aniž by se zkazilo.
Trénink
Masová vlákna obsahují vodu. Jeho molekuly se začnou pohybovat pod vlivem střídavého magnetického pole, když zapnete mikrovlnnou troubu. Mezi nimi vznikají třecí síly a v důsledku toho se uvolňuje teplo.
Pokud jste maso před zmrazením nekrájeli na porce, zkuste ho před vložením do mikrovlnky naporcovat. Je lepší krájet kousky o tloušťce tři centimetry. Snadněji se zahřívají a proces odmrazování probíhá rychleji než u silnějších částí. Maso pokud možno zpracovávejte po malých porcích.
Objemný kus lze rozmrazit i v mikrovlnné troubě, ale budete jej muset častěji obracet. Takto bude rozmrazování probíhat rovnoměrně.
Rozmrazte
Mnoho moderních modelů mikrovlnných trub má režim automatického odmrazování. Pokud tam není, nastavte výkon na minimum a postupujte podle našich pokynů:
- Odstraňte obal z masa. Je také lepší oddělit a odstranit podnosy na potraviny zakoupené v obchodě. Buďte připraveni na to, že z roztaveného masa bude odkapávat tekutina: vezměte si vhodný talíř nebo jinou nádobu.
- Opatrně uspořádejte kousky do nádoby a umístěte je do středu skleněného tácu.
- Spusťte režim odmrazování nebo nastavte výkon na nejnižší hodnotu.
- Zvolte čtyřminutové intervaly. Po uplynutí stanovené doby je třeba maso obrátit.
- Udělejte si krátké přestávky, aby se kousky nespálily nebo nepopraskaly na okrajích. Po vyrovnání teploty lze v postupu pokračovat.
- Vypněte mikrovlnnou troubu, když je maso úplně rozmrazené.
- Kousky vložte do keramické misky a nechte 30 minut rozmrazit při pokojové teplotě a poté ihned použijte – pečte, smažte, duste.
čas
Doba rozmrazování se liší v závislosti na produktu. Struktura vlákniny, obsah vody a hustota různých druhů masa se výrazně liší.
Například rozmrazení jednoho kilogramu telecího masa bude trvat 15 minut. Za předpokladu, že se kus nakrájí na kousky a budete ho rozmrazovat v pětiminutových intervalech.
Vepřové maso má vyšší obsah tuku, ale obsahuje méně vody. Proto bude rozmrazování trvat déle. Na kilogram vepřového masa to bude trvat 20 minut.
Drůbeží maso je nejkřehčí. Jeho struktura je vodnatá, s volnými svalovými vlákny. Kuřecí řízky by se měly rozmrazovat v tříminutových intervalech. Maso se musí neustále obracet, jinak se přečnívající části začnou připékat.
Rozmrazování uzenářských výrobků probíhá v jednom kroku. Tento masný výrobek obsahuje malé množství vlhkosti. Musíte se ujistit, že tuk v klobáse nemá čas vařit.
Jak rychle rozmrazit maso bez mikrovlnné trouby
Existuje názor, že pouze mikrovlnná trouba se dokáže vyrovnat s rozmrazováním rychle a bez ztráty chuti produktu. To je špatně. Maso můžete co nejrychleji rozmrazit i jinými způsoby.
Která metoda je pohodlnější, je na vás, abyste se rozhodli. Rychlé metody rozmrazování jsou vhodné pro zbrklé kuchaře, ale gurmáni by se měli obrnit trpělivostí. Šetrné metody rozmrazování nemění chuťové vlastnosti výrobku a nezanechávají na napůl rozmraženém mase křupavou kůrku.
V ledničce
Přístupný a jednoduchý způsob. Maso stačí vyndat z mrazáku a dát ho na polici do lednice.
V tomto případě nebude vakuové balení zbytečné. V něm maso neabsorbuje přebytečné pachy. Pokud je balení jiné, přeneste kus do keramické misky a přikryjte talířem nahoře.
Hlavní nevýhodou této metody je čas. Na každé tři kilogramy masného výrobku bude potřeba 24 hodin rozmrazování.
Hovězí a vepřové maso rozmražené tímto způsobem lze následně uchovávat v chladničce až čtyři dny, pokud jsou marinované, a mleté maso – ne více než jeden den.
V troubě
Je trouba vhodná pro rozmrazování vepřového nebo hovězího masa? Jasná odpověď je ano. Zkušení kuchaři vědí, jak rychle a snadno rozmrazit maso z mrazáku v troubě.
Hlavní věcí je zvolit správný teplotní režim. Například u plynových sporáků je teplota příliš vysoká. Prudká změna z -18C˚ na +100C˚ udělá z kusu hovězího masa ledový kus ledu s vypečenou kůrkou.
Pro rozmrazování masa zvolte rozsah od 30 do 50 °C, vyšší teploty negativně ovlivní chuť.
Připravte si hluboký pekáč, aby tekutina, která se z masa rozmrazila, nestékala na dno trouby. Masný výrobek zabalte do fólie nebo vložte do pečícího návleku. Proces rozmrazování bude trvat asi 40 minut.
Ve vodě
Pokud se chystáte připravit chutné a jemné jídlo k večeři, rozmrazování ve vodě je to, co potřebujete. K tomu byste neměli používat horkou vodu. Střední část kousku nestihne rozmrazit, a proto bude jídlo po usmažení tuhé.
Studená voda rozmrazí maso rovnoměrněji.
- Bez odstranění obalu vložte kus masa do hrnce se studenou vodou. Je vhodné, aby byla fólie vzduchotěsná, chránící výrobek před bakteriemi a vodou – jinak riskujete změnu struktury výrobku.
- Nádobu s masem postavte do dřezu a zapněte studenou vodu, nechte ji nepřetržitě téct tenkým proudem.
- Pokud tato možnost není vhodná, naplňte pánev studenou vodou a vyměňte ji každou půl hodinu.
Velké kusy hovězího masa se rozmrazují v průměru tři hodiny, u malých kusů stačí hodina.
Pro pár
Tato metoda je vhodná pro rozmrazování malých kousků. Celý proces bude trvat asi hodinu.
- Naplňte pánev asi do poloviny vodou a umístěte nádobu na mírný oheň.
- Nahoru položte menší nádobí. Můžete si vzít cedník, speciální stojan na vaření pokrmů v páře nebo jinou pánev.
- Umístěte maso bez obalu. Abyste zabránili zvětrávání, kusy pravidelně otáčejte.
- Když je výrobek rozmrazený, přendejte jej na talíř, zakryjte potravinářskou fólií a nechte půl hodiny působit.
Recenze šéfkuchaře na rozmrazování masa doma
Říká Nikita Zhdanov, šéfkuchař restaurace hotelu Green Flow:
— Při rozmrazování podléhají masová vlákna chemickým a fyzikálním změnám. Rychlost těchto procesů přímo ovlivňuje bezpečnost potravin. Rychlé odmrazování je proto doprovázeno vysokým rizikem růstu bakterií. Doporučuji zvolit metodu, která umožňuje kontrolované a pokud možno pomalé rozmrazování. Nejlepší je naplánovat si to dopředu a rozmrazit maso v lednici, kde může pomalu rozmrazit několik dní. Maso tak zůstane chutné a zdravé a zachová si většinu svých prospěšných vlastností. Další dobrou metodou je umístit vakuově uzavřené maso do studené vody.
Oblíbené otázky a odpovědi
Náš odborník Nikita Zhdanov odpovídá na otázky, které často vyvstávají od čtenářů.
Je možné maso po rozmrazení znovu zmrazit?
— Teoreticky je opětovné zmrazení možné, ale je důležité si uvědomit, že produkt bude méně chutný a méně kvalitní.
Při opětovném zmrazení se buněčná struktura mění, což vede ke ztrátě vlhkosti a narušení textury. To zase může ovlivnit chuť: maso bude méně šťavnaté a aromatické.
Navíc s každým cyklem zmrazování a rozmrazování dochází k chemickým a fyzikálním změnám, které mají za následek ztrátu vitamínů a živin. Zvyšuje se také riziko růstu bakterií, protože při rozmrazování se maso stává náchylnější k vlivu mikroorganismů.
Doporučuji rozmrazovat pouze tu část, kterou plánujete použít, abyste zachovali chuť pokrmu a uchovali jej v bezpečí.
Jak dlouho trvá rozmrazování vepřového, kuřecího a hovězího masa?
— Čas závisí na velikosti kusu, teplotě a vlhkosti
životní prostředí. V restauracích se maso rozmrazuje ve velkých kusech, takže rozmrazení vepřového masa může trvat 1–2 dny, kuřecího za 2 hodin a hovězího za 3–4 dny. Doma se asi kilogram kuřecího a vepřového masa v lednici rozmrazí za 6–5 hodin a hovězího za 7–XNUMX.
Mohu ještě vařit zmrazené maso?
— Tento produkt je bezpečný ke konzumaci, ale rozhodně bude méně chutný. Velký kus je lepší před zmrazením rozdělit na malé porce, aby se maso rychleji zpracovalo.
rozmražené a nemuselo se zbytky mrazit zpět.
Existují 3 bezpečné způsoby rozmrazování mramorovaných steaků nebo jiného masa: v lednici, ve studené vodě a v mikrovlnné troubě. Nikdy nerozmrazujte na pultu nebo na jiných místech při pokojové teplotě.
Okamžitě bych rád poznamenal, že pokud zmrazení není nutné, je lepší maso nezmrazovat. Hlavním důvodem je částečná ztráta chuti a narušení vláknité struktury. Ale pokud se neobejdeme bez zmrazení, udělejme to správně a bezpečně.
Nejsprávnější způsob rozmrazování je v lednici.
Nejlepší je naplánovat si pomalé a bezpečné odmrazování v lednici. Rozmrazování mletého masa, kusů masa a steaků nezabere více než jeden den. Kousky masa s kostmi a velké celé kusy budou trvat několik dní, než se rozmrazí. Pokud se jedná o syrové hovězí maso, pak po rozmrazení může být skladováno v chladničce po dobu 3-5 dnů. Během této doby, pokud se rozhodnete maso nepoužít, můžete ho klidně zmrazit bez vaření.
Tato metoda umožňuje co nejpohodlnější rozmrazování masa, zachování celistvosti jeho struktury a také ochranu vláken před deformací a prověšením.. Hovězí maso zmražené v lednici navíc prakticky neztratí svou báječnou chuť a vaše pokrmy budou rozhodně v té nejlepší formě!
Rada: Abyste zabránili znečištění polic nebo jiných produktů, rozmrazujte maso v nádobě. Pokud není nic vhodného, dejte to na spodní polici – tak ušetříte alespoň zbytek produktů.
Rychlé metody: studená voda a mikrovlnná trouba
Pokud nemáte čas rozmrazovat maso v lednici, pak existují možná méně správné, ale stále vhodné způsoby rozmrazování.
- Rozmrazování masa ve studené vodě.
Při rozmrazování masa ve studené vodě neodstraňujte obal: ujistěte se, že je uzavřený, nebo jej vložte do vzduchotěsného sáčku. Vodu je třeba měnit každou půl hodinu, aby se příliš nezahřívala. Malé množství masa se může rozmrazit za hodinu nebo méně; rozmrazování kusu o hmotnosti několika kilogramů může trvat 2-3 hodiny. - Rozmrazování masa v mikrovlnné troubě.
Když rozmrazujete hovězí maso v mikrovlnné troubě, vařte ho ihned po rozmrazení, protože jeho části se mohou začít při ohřívání vařit. Nedoporučuje se skladovat napůl uvařené potraviny, protože se nezničí případné přítomné bakterie. Další nevýhodou této techniky rozmrazování je výrazné narušení struktury vlákna a snížení chuti.
Potraviny rozmražené v mikrovlnné troubě nebo pomocí metody studené vody by měly být uvařeny ihned po rozmrazení. Důvodem je teplotní režim – odmrazování mimo lednici se provádí při vyšších teplotách, čímž se eliminuje možnost opětovného zamrazování.
Nikdy to nedělejte – rozmrazujte na stole
Odmrazování na pracovní desce – Toto je vždy rozmrazování masa při pokojové teplotě. Toto je velmi nesprávná a nebezpečná metoda, protože během procesu je produkt náchylný k bakteriím. Rozmrazování při pokojové teplotě může způsobit otravu.
Pokud potřebujete maso opravdu akutně rozmrazit, je lepší použít metodu studené vody nebo ho hodit do mikrovlnky. Je to mnohem bezpečnější a ještě efektivnější!
Hovězí kostní dřeň
Hovězí kostní dřeň je skutečným dárkem pro gurmány a kulinářské experimenty. Tento produkt má neuvěřitelně jemnou chuť a množství živin. Hovězí kostní dřeň se díky vysokému obsahu mikroprvků a kolagenu stává ideální přísadou pro přípravu vývarů, omáček nebo nezapomenutelných pokrmů.
*Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.
Steak Ossobuco
Steak Osso Buco je lahodná a sofistikovaná verze shin steaku s kostí a dření uprostřed steaku. Tento steak překvapí svou jemností a hlubokou chutí. Ideální pro speciální večeře nebo gastronomické výlety. *Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.
Pečené hovězí maso
Roastbeef je vynikající pokrm anglické kuchyně. Připraveno z vysoce mramorované hovězí svíčkové na pánvi nebo grilu. Maso se vaří „Medium Rare“, což znamená, že vnější vrstva masa zůstává křupavá a chutná, zatímco vnitřek pečeně je jemný a šťavnatý. *Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.
Hovězí líčka
Telecí líčka jsou výbornou volbou pro znalce vytříbených pochoutek. Hovězí líčko se pomalu dusí, dokud není dokonale měkké, přičemž si zachovává svou bohatou chuť a vůni. *Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.
Hrudník
Hrudník – to je skutečná gastronomická vytříbenost, která se stala charakteristickým znakem americké kuchyně. Zveme vás ochutnat lahodnou hrudí, která se vyznačuje jemností a šťavnatostí masa, stejně jako jedinečnou vůní a chutí. *Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.
Mokrá stařená hovězí žebra
Telecí žebra – jemné, lahodné maso s jemnou chutí a jemnou strukturou. Ideální na pečení, dušení nebo grilování. *Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.
