Černý jeřáb, nebo jak se mu také říká aronie, s latinským názvem aronie černá, je bobule, která se ve své chuti příliš nevyznačuje rafinovaností: v čerstvém stavu je trochu nakyslá, lehce sladkokyselá. I když díky množství fruktózy může být použit jako doplňkový prvek ve stravě diabetiků. Arónie se k jídlu používá především ve zpracované formě – jsou to všechny druhy džemů, kandované ovoce, kompoty, často je jednou ze složek při přípravě řady vín, přírodní potravinářské barvivo. Černý jeřáb přitom našel své široké uplatnění v lidovém i tradičním léčitelství. Není náhodou, že aronie, doslova přeložená z řečtiny, už ve svém názvu říká „pomoc / prospěch černého ovoce“.
70 % plodů černého jeřábu se používá jako farmaceutické suroviny pro přípravu různých léčiv. Tato bobule je bohatá na vitamín „P“, obsahuje vitamíny „A“, skupinu vitamínů „B“, „E“, „C“ a antioxidanty. Vyznačuje se celou zásobárnou minerálních prvků: fluor, bór, velké množství jódu, železa, manganu, molybdenu, mědi, pektinu a tříslovin. V souladu s tím je v tradiční medicíně toto bobule předepsáno lidem k normalizaci krevního tlaku, zlepšení funkce štítné žlázy, posílení krevních cév a jako součást léčby aterosklerózy. Tato bobule pomáhá odstraňovat radionuklidy, zlepšuje imunitu a zmírňuje alergické reakce. V lidovém léčitelství se aronie hojně používá v suché formě jako celkové tonikum během sezónních epidemií.
Chcete-li sušit arónii, měli byste vzít plně zralé plody. Bobule je vhodné sbírat nejdříve po prvním mrazu. Protože i někde na konci srpna zčernalá a zdánlivě dozrálá bobule naplno odhaluje své léčivé vlastnosti, až když je lehce namrzlá. Existují minimálně dva způsoby sušení aronie. První zahrnuje sušení bobulí po relativně krátkou dobu, přibližně do jara. Druhý do příští sklizně a déle.
V prvním případě se jeřabina stříhá nůžkami, přímo ze stromu, jednou deštníkovou větví, bez stříhání stonku nebo mytí bobule. Poté jsou navlečeny na silnou nit, vlasec nebo drát a zavěšeny v suché místnosti. V této podobě skladujte celou zimu, použijte podle potřeby. Jelikož tato bobule obsahuje třísloviny, neprochází v této formě fermentací a netvoří se v ní mikroby.
Druhá možnost sušení jeřabin je možná pracnější, ale výsledek naplní očekávání. Bobule se vytřídí, zbaví stopek, dobře se omyjí, vyskládají na síto ve vrstvě 2-3 cm, nechají okapat a poté se suší na slunci na čerstvém vzduchu nebo v sušičce při teplotě 60- 70 stupňů, dle návodu vybrané sušičky. Při sušení v troubě existuje řada nuancí. Aby bobule neztratily své prospěšné vlastnosti a nestaly se pouze povrchně podobnými zdravému produktu, musí sušení začít v několika fázích. Nejprve se arónie udržuje při teplotě 20 – 30 stupňů po dobu asi 40-45 minut, poté se přidá na 60, více ne. Musíte ji sušit, dokud bobule, když ji zmáčknete v pěst, nepřestane produkovat šťávu. Plody by přitom neměly měnit barvu z černé na hnědohnědou nebo načervenalou. Bobule, která získala hnědou barvu, téměř úplně ztrácí nejdůležitější mikroelementy a hlavně cenný vitamín P.
Po usušení lze bobule skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Nejlepší možností je jakákoli plastová nádoba, ale ne plastová. V plastu, jako jsou plastové lahve nebo plechovky, se všechny sypké a suché produkty skladují mnohem lépe, netvoří se v nich vlhkost.
Velkou výhodou sušení černého jeřábu je, že bobule ztrácejí svíravost, získávají příjemnou nasládlou chuť s mírně nakyslou chutí a zůstávají nejen zdravé, ale také léčivé.
