Bohatá letní úroda ovoce a zeleniny přináší hospodyňkám mnoho starostí s jeho uchováním a dalším zpracováním. Přípravy na zimu z rebarbory jsou velmi rozmanité a dokážou svou chutí potěšit i zkušené gurmány. Se správnou technologií výroby marmelád, džemů a různých sirupů si zachovají své vitamíny po celé období podzim-zima.
Co uvařit ze stonků rebarbory na zimu
Řapíky sklizené v létě je nutné zpracovat co nejrychleji. Obrovská škála receptů z rebarbory na zimu poskytne hospodyňkám skvělou příležitost překvapit členy rodiny v chladném období. Mezi nejoblíbenější způsoby konzervace této rostliny patří:
- Sušení a vytvrzování. Aby se příznivé vlastnosti rostliny zachovaly co nejdéle, je z ní odstraněna přebytečná voda.
- Vaření s cukrem. Všechny druhy džemů, marmelád, sirupů nebo bramborové kaše budou nejen lahodným dezertem, ale také pomocníkem při nachlazení a beri-beri.
- Gelující. Výroba nejrůznějších marmelád nebo želé je pohodlný způsob, jak zachovat zdraví rostliny v kombinaci se sladkou chutí.
- Moření. Takto připravená rebarbora je vynikající svačina, která není horší než kyselé okurky a konzervovaná rajčata.
Každý z přířezů se vyznačuje speciální výrobní technologií. Široká škála způsobů vaření vám umožňuje vybrat si pro sebe nejvhodnější volbu na základě vašich vlastních kulinářských preferencí.
Rebarborový sirup na zimu
Sirup sám o sobě je výborným polotovarem využitelným pro kulinářskou kreativitu v budoucnu. Jeho příprava na zimu vám umožní získat nádherné jídlo v kombinaci s dezerty a koktejly. Kromě toho pravidelné používání sirupu jako nezávislého jídla pomáhá posílit oslabenou imunitu. K vaření budete potřebovat:
- 1,5 kg rebarbory;
- 700 g cukru;
- 70 ml vody;
- 50 ml citronové šťávy.
Stonky se nakrájí na kostičky, pak se vloží do hrnce, přidá se třetina cukru a trocha vody a na mírném ohni se vaří asi 10-15 minut. Když rostlina dá šťávu, mírně zvyšte teplotu a vařte dalších 10 minut. Směs se stáhne ze sporáku a ochladí.
Z výsledné kaše je nutné oddělit šťávu tak, aby neobsahovala žádná cizí vlákna. Můžete použít jemné sítko nebo odšťavňovač. Šťáva by měla být asi 600-700 ml. Nalije se do hrnce, přidá se zbývající cukr a citronová šťáva a poté se vaří, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Důležité! Pokud sirup během vaření nezískal krásný růžový odstín, můžete do něj přidat pár kapek grenadiny nebo brusinkové šťávy.
Chlazený hotový sirup se nalije do malých lahví, pevně se zazátkuje a odešle k dalšímu skladování. Předpokladem správného uchování obrobku je nepřítomnost přímého slunečního záření a také nepřítomnost vzduchu z okolí. Při dodržení podmínek skladování může být trvanlivost hotového pokrmu až 1-2 roky.
Je možné sušit rebarboru na zimu
Rebarbora je v evropských zemích velmi oblíbená. Právě tam se tato rostlina začala sušit na zimu pro její další využití. Předpokládá se, že sušené řapíky této rostliny jsou vynikajícím doplňkem k prvním chodům a také nepostradatelnou součástí mnoha směsných omáček.
Pro správnou sklizeň je nutné použít ty nejtlustší výhony. Omyjí se v tekoucí vodě a nakrájí se na kousky asi 3-4 cm dlouhé. Na zemi pod otevřeným sluncem se rozprostře list a rebarbora se suší asi 6 hodin a pravidelně se obrací.
Sušené kořeny se dále zpracovávají v peci – tato metoda umožňuje zbavit se většiny škodlivých mikroorganismů obsažených v rostlině. Kousky se rozloží na plech a zahřívají se asi 2 hodiny při teplotě asi 90 stupňů.
Důležité! Dvířka trouby by měla být během vaření mírně pootevřená, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost.
Hotový výrobek se vloží do skleněné nádoby nebo látkového sáčku. Sklenice se umístí do kuchyňské skříňky a v případě potřeby se z ní vyjme požadované množství sušených stonků. Takový přípravek může snadno přežít více než jednu zimu a potěší svou vynikající chutí jako přísady do široké škály pokrmů.
Jak správně sušit rebarboru
Stejně jako v případě sušení, sušení rebarbory pomáhá zachovat její blahodárné vlastnosti po poměrně dlouhou dobu. Hlavní rozdíl oproti předchozí metodě je pouze v tom, že celý proces vaření probíhá pod širým nebem pod paprsky slunce.
K přípravě sušené rebarbory je potřeba rozložit stonky nakrájené na kousky na rozmazaný plech. Předpokladem je stabilní slunce bez mraků a deště. Každé 4 hodiny je třeba kousky obrátit, aby je vlhkost rovnoměrně opouštěla. Hotový pokrm se získá asi za 16-20 hodin sušení.
Takto připravenou rostlinu lze skladovat až rok v látkovém sáčku nebo skleněné nádobě. Protože neobsahuje prakticky žádnou vodu, sušená rebarbora je téměř imunní vůči plísním. Vyplatí se ho však držet mimo zdroje vlhkosti.
Rebarbora s medem v pomerančovém sirupu
Tato možnost sklizně na zimu je vynikajícím dezertem, který může v chladném počasí dodat vitamíny. Blahodárné vlastnosti citrusů a jedinečné složení medu v kombinaci s rebarborou se snoubí v užitečnou vitamínovou bombu. K vaření budete potřebovat:
- 1 kg stonků rebarbory;
- Xnumx pomeranče;
- 200 ml tekutého medu;
- 300 ml vody;
- 150 g cukru.
Nejprve musíte připravit sirup. Pomeranče jsou oloupané. Jejich dužina je rozdrcena v mlýnku na maso a smíchána s cukrem. Voda se nalije do citrusové hmoty a přivede se k varu na mírném ohni. Po 15 minutách se pánev stáhne z ohně. Ochlazená hmota se propasíruje přes síto a pomerančové výlisky se přefiltrují.
Řapíky jsou nakrájeny na malé kostky a nalijte je medem, dobře promíchejte. Malé sklenice se naplní rebarborou asi 23, poté se zalijí vychladlým pomerančovým sirupem. Ve sterilizovaných sklenicích, pevně přišroubovaných víkem, lze takovou misku skladovat až 9 měsíců. Místo by mělo být co nejchladnější a zastíněné.
Jak vyrobit rebarborovou pastilku
Pastila je lahodná pochoutka z lesních plodů nebo ovoce a v kombinaci jeden z nejlepších receptů mezi přípravami z rebarbory na zimu. Díky unikátní metodě přípravy si zachovává většinu prospěšných vlastností rostliny, ze které je vyroben. Tradičně se rebarbora marshmallow připravuje v následujícím pořadí:
- Výhonky se omyjí vodou a nakrájí na malé kousky. Smíchají se s cukrem a různým kořením, poté se nechají 30-40 minut, aby vynikla šťáva.
- Rebarbora se přenese do hrnce, přivede se k varu a za stálého míchání se vaří na mírném ohni 15-20 minut. V této fázi se do misky přidá citronová šťáva nebo kyselina citronová.
- Polovinu výsledného sirupu zlikvidujte. Zbývající hmota se mele mixérem, dokud nebude hladká.
- Výsledná kaše se rozetře na plech na pečení namazaný rostlinným olejem a potře se rovnoměrnou tenkou vrstvou. Pastila se peče při teplotě 95-100 stupňů po dobu 4 hodin.
- Hotový pokrm se nakrájí na proužky a uloží se do těsně uzavřené nádoby.
Existuje mnoho receptů na přípravu takového jídla. Většina z nich se vyznačuje přidáním různých koření do kompozice. Ale k přípravě klasického rebarborového marshmallow je třeba vzít 1 kg stonků, 600 g cukru, šťávu z půlky citronu a 1 lžičku. skořice.
Další v Evropě uznávaný způsob přípravy zahrnuje vanilku a mátu. Lístky máty se nasekají nadrobno a přidají spolu s tyčinkou vanilky a citronovou šťávou – to dodá hotovému výrobku nepopsatelnou vůni. Evropané doporučují skladovat marshmallow v uzavřené nádobě a každou řadu posypat moučkovým cukrem. Cukr je výborný konzervant, takže tento pokrm lze snadno skladovat na chladném a suchém místě po dobu 3-4 měsíců.
Rebarborová šťáva na zimu
Sklizeň rebarborové šťávy je skvělý způsob, jak zajistit rodině vitamíny na celou zimu. K vaření budete potřebovat:
- 2 kg stonků rebarbory;
- 500 g cukru;
- Xnumxl vody;
- 1 tsp soda.
Stonky se nakrájí na malé kousky, vloží se do velkého hrnce a nalijí se vodou. Rebarboru vařte na středním plameni asi půl hodiny – je nutné, aby změkla. Výsledný vývar se přefiltruje přes gázu nebo jemné síto.
Důležité! V žádném případě se nedoporučuje rebarboru vymačkávat. V tomto případě bude šťáva zakalená.
Do výsledné tekutiny se přidá cukr a vaří se asi 5-10 minut. Dalším krokem je scedit 100 ml šťávy, rozpustit v ní sodu a nalít zpět do pánve. Lahve džusu jsou dobře sterilizovány, hotový nápoj se do nich nalije a odešle se ke skladování na tmavém a chladném místě. Polotovar je schopen si uchovat čerstvost po dobu 6-8 měsíců.
Lahodný rebarborový džem na zimu
Džem se skvěle hodí jako náplň do tvarohových koláčů a koláčů. Díky vysoké koncentraci cukru si takový přípravek na zimu dokáže udržet čerstvost po dlouhou dobu. Při dodržení správných podmínek skladování nemusí džem ztratit své prospěšné vlastnosti po dobu až 2 let. K přípravě takového dezertu budete potřebovat:
- 1 kg rebarbory;
- 1 kg cukru;
- 3 polévkové lžíce. voda.
Stonky se umyjí a nakrájí na malé kousky. Ve velkém smaltovaném hrnci se smíchají s cukrem a vodou. Rebarbora se přivede k varu, vaří se 20 minut, poté se odstraní z ohně a ochladí se. Tento postup se opakuje 3x – to vám umožní dosáhnout dokonalé připravenosti a hustoty. Hotový obrobek je rozložen do sklenic a odeslán k uskladnění na zimu.
Rebarborový džem s pektinem a kardamomem
Pektin se používá v potravinářském průmyslu jako prvek, který urychluje gelovatění produktů, jako jsou marmelády, džemy nebo marmelády. Po přípravě džemu z rebarbory na zimu můžete získat produkt speciální konzistence, pro který jsou milovány obchodní analogy domácího džemu. K přípravě takového jídla budete potřebovat:
- 1 kg stonků rebarbory;
- 1 kg cukru;
- 20 vanilkového cukru;
- 10 g pektinu;
- 5 g mletého kardamomu;
- 300 ml vody.
Stonky se nakrájí na kousky, smíchají se s cukrem, nalijí se polovinou vody a zapálí se. Směs se přivede k varu a vaří se půl hodiny. Pektin se rozpustí ve vodě a tenkým proudem se nalije do rebarbory. Dále se tam přidává kardamom a vanilkový cukr. Vše se vaří ještě asi 10 minut – tato doba stačí, aby se pektin stal aktivnějším.
Hotový pokrm má 2 možnosti – někdo raději odstraní kousky stonků, jiný je raději nechá v džemu. V každém případě se díky pektinu obrobek ukáže jako vynikající v konzistenci a vydrží dlouho. Doporučuje se skladovat takový džem v zimě na chladném a tmavém místě.
Rebarborová omáčka k masu a rybám
Kromě obrovského množství sladkých přířezů na zimu můžete ze stonků vyrobit lahodnou omáčku, která je ideální pro většinu rybích a masových pokrmů. K vaření budete potřebovat:
- 300 g stonků rebarbory;
- 250 ml 3% balzamikového octa;
- 1/2 hlavy cibule;
- 5 česneku;
- 40 ml olivového oleje;
- 40 g cukru;
- sůl podle chuti.
Rebarboru nakrájejte na malé kousky, vložte do malé smaltované pánve a zalijte balzamikovým octem. Směs se vaří 15 minut, poté se odstraní z ohně a ochladí se. Ocet, ve kterém se stonky vařily, se scedí a rebarbora se vloží do mixéru.
Důležité! Pokud není možné použít balzamikový ocet, vystačíte si s vínem nebo jablkem, po naředění na požadovanou konzistenci.
Na polovině oleje orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Také se dávají do mixéru. Přidám k nim sůl a zbylý olivový olej. Směs se rozdrtí na homogenní konzistenci, poté se za stálého míchání zahřívá 10 minut na pánvi.
Pokud omáčku připravíte tímto způsobem a stočíte do sterilizovaných sklenic, udrží si čerstvost i několik měsíců. Použití takového přípravku během zimy vám umožní získat vynikající letní omáčku, která dokonale doplňuje většinu jídel.
Sklizeň rebarbory na zimu: náplň do koláčů
Mnoho hospodyněk připravuje z rebarbory polotovar na koláče, aby si na této letní rostlině mohly pochutnat i v zimě. Takový přípravek si zachovává všechny užitečné vitamíny a mikroelementy, proto je užitečný nejen jako dezert, ale také jako asistent v boji proti beriberi.
Na přípravu polotovaru budete potřebovat 2 kg rebarbory a 500 g cukru. Stonky nakrájené na malé kousky smícháme s cukrem a vaříme na mírném ohni 10 minut. Poté se okamžitě přenesou do připravených sklenic a srolují se víčkem. Takový polotovar lze skladovat až rok na tmavém a chladném místě.
Některé ženy v domácnosti radí přidat do přípravku různé koření a citrusové plody. Skořice nebo pomeranč nepochybně výrazně zlepší chuť polotovaru připraveného na zimu, ale mnohem pohodlnější je přidat je přímo do náplně při přímé přípravě koláče.
Recept na vynikající zimní rebarborovou marmeládu
Sklizeň marmelády na zimu vám umožní vychutnat si lahodný dezert v chladném období. Jako další dochucovací přísady se nejčastěji používá med, zázvor, skořice, vanilka nebo kardamom. Kombinace rebarbory a cukru při přípravě marmelády je 1:1. Nejčastěji používaným želírovacím činidlem je pektin.
Nakrájenou rebarboru smícháme s cukrem a trochou vody a vaříme asi 40 minut. Rebarbora se vyhodí do cedníku a do výsledné tekutiny se přidá pektin a jemně nastrouhaný zázvor a kardamom. Chcete-li přidat barvu do misky, můžete přidat několik lžic světlé šťávy. Kapalina se vaří, dokud se pektin úplně nerozpustí, odstraní se z tepla a nalije se do širokého plechu na pečení.
Vychladlá a hotová marmeláda se nakrájí na kousky požadované velikosti, posype cukrem nebo moučkovým cukrem a rozloží do skleněných nádob. Chladnička je nejvhodnější pro skladování – obrobek v ní může být uložen až šest měsíců.
Rebarbora v sirupu na zimu
Kromě nejrůznějších kulinářských mistrovských děl si rebarboru na zimu ušetříte mnohem jednodušším způsobem. K tomu je třeba připravit cukrový sirup v poměru 1 kg cukru na 1 litr vody. Cukr se rozpustí ve vodě a vaří se na mírném ohni asi půl hodiny. Přibližně 13 % vody se musí odpařit.
Stonky rebarbory se nakrájí na poměrně velké kusy, vloží se do skleněné nádoby a zalijí se hotovým cukrovým sirupem. Taková pochoutka bude skvělým dezertem v zimních dnech. Jelikož ve skutečnosti rebarbora nepodlehla tepelné úpravě, zachovává si maximum živin. Skladovatelnost při zavřeném víku je až 12 měsíců.
Marinovaná rebarbora na zimu
Rebarboru na zimu ušetříte nejen tím, že do ní přidáte hodně cukru. Vynikající možností pro sklizeň je moření. Stonky získávají jedinečnou chuť a skvěle se hodí jako chuťovka na sváteční stůl. Chcete-li je takto uvařit, budete potřebovat:
- 500 g stonků rebarbory;
- 350 ml vody;
- 150 ml jablečného octa;
- 1 st. l. cukr;
- 1 polévková lžíce. l. sůl.
V malém hrnci smíchejte vodu, ocet, sůl a cukr. Směs se přivede k varu a vaří se 1-2 minuty. Vychlazená marináda se nalije do sklenic, ve kterých je předem rozložena rebarbora nakrájená na kousky.
Banky jsou srolovány a odeslány na zimu na tmavé místo. Nejlepším místem pro skladování je sklep nebo sklep v letní chatě. Vzhledem k tomu, že ocet je jedním z nejlepších konzervačních prostředků, umožňuje obrobku zachovat jeho trvanlivost 2 až 3 roky.
Závěr
Rebarborové přípravky na zimu jsou rok od roku populárnější. Obrovská škála různých receptů vám umožňuje vybrat si nejvhodnější produkt podle vašich chuťových preferencí. Při správném skladování vás většina pamlsků naplní vitamíny po dlouhé zimní měsíce.
