Jak sušit cibuli na koření?

Tato cibule je vynikající přírodní koření! A kromě naprosto neuvěřitelné kvintesence chuti a vůně obsahuje sušená cibule vitamíny, jód, glukózu a ty budeme určitě potřebovat – dobrý bonus, myslím! Domácí koření přidáváme do polévek, cereálií, slaných koláčů, do pokrmů z masa, drůbeže a ryb. Pokud chceme, můžeme místo chipsů nebo sušenek žvýkat sušenou cibuli. Je to velmi chutné, opravdu!

Složení

1,500 gram
1,000 gram

příprava

Abych řekl pravdu, neměl jsem v úmyslu nic sušit, ale dostalo se mi toho hodně, jen hodně malých cibulek. Zbytky loňské sklizně. A tuhle odrůdu dobře znám – rázná, žíravá, vzteklá. To je to, co dělá nejchutnější sušený produkt. Čím bohatší chuť syrové cibule, tím koncentrovanější je výsledná sušená cibule. Jen se to dlouho čistí, jinak je vše v pořádku.

Ihned, nebo ještě lépe den předem, udělejte fyziologický roztok. V kastrůlku dejte vařit vodu a sůl, ochlaďte a poté nechte stát pro další vychladnutí v lednici.

Dobře opláchněte studenou vodou.

Nechte tekutinu vytéct.

Dále musíte řezat hlavy. A tady každá hospodyňka ví, že bude muset brečet, ať se jí to líbí nebo ne. Na sekání jsem tedy použila kuchyňský robot s uzavřenou mísou, což mi ušetřilo oči. Pokud se přesto rozhodnete krájet rukama, pak si připravte ostrý nůž, zapněte kuklu a nasaďte si rukavice. Jinak budete muset plakat.

Dále vložte cibuli do studeného solného roztoku. Kroužky jsem rozdělila na dvě části a udělala to ve dvou dávkách a nakonec vše rozložila na dva plechy.

Poté, co byla cibule ve vodě se solí po dobu 5 minut, vyjměte ji a rukama ji vymačkejte do cedníku. Necháme odkapat.

Poté osušte kuchyňským hadříkem. Mám malé hlavy a pokud použijete velké, tak se kroužky dají rozdělit napůl.

Polovinu kusů položte na plech v rovnoměrné vrstvě a oddělte kroužky. To samé udělejte s druhou částí dílků.

Skončil jsem se 2 tácy surového produktu. Mělo by se sušit při 50 °C. Sušení bude trvat dlouho. Zároveň byste měli cibuli promíchat, aby se nelepila a oschla rovnoměrně. První 2 hodiny jsem cibuli sušil s mírně otevřenými dvířky trouby a zapnutou digestoří. Cibule voní. Žíravý. Nezanedbávejte kapotu a otevřete okno.

První hodinu mi to šlo silikonovou stěrkou, pak jsem musel vzít tvrdší plastovou. A v konečné fázi bylo snadné cibuli míchat rukama.

Jedná se o cibuli po 3 hodinách sušení. Sedlo to docela silně, pravidelně jsem to míchala jednou za půl hodiny a teď to všechno shromáždím na jeden plech.

Snadno se hodí! Dále suším.

uplynulo 6 hodin. Cibuli lehce zamíchám rukama, je suchá, šustí a snadno se láme. Takže je to připraveno. Je čas troubu vypnout. Vše necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Sušenou cibuli můžete dát do sklenic, zavíčkovat a uložit do skříňky vedle aromatických bylinek, protože lahodné suché koření brzy využijeme. Pokud chcete cibuli skladovat v papírových nebo látkových sáčcích, pak do nich nasypte hotový produkt a vršek sáčků později zavažte, aby koření mohlo dýchat. Koření můžete rozemlít v mlýnku na kávu, paličkou v hmoždíři nebo jej jednoduše rozdrtit rukama, sušená cibule je velmi křehká.

Z uvedeného množství surovin získáte pouze 200-250 gramů hotového výrobku, ale vydrží vám velmi dlouho. A i když se tento proces zdá pracný, vyžaduje více času než úsilí, ale výsledkem bude lahodné koření, protože sušená cibule je skutečnou ozdobou mnoha pokrmů, díky nimž jsou chutné a nezapomenutelné.

Analýza pokrmu na základě přísad

produkt	Proteiny	Tuky	Sacharidy	kcal
Cibule	21		156	615
Sůl				–
Voda				–
Celkem v misce	21		156	615
Stačí 1 porce	21		156	615
Jen 100 gramů			6	24

Spoluautoři: Olivia Choong. Olivia Chun je expertka na rostliny a zahradnictví a majitelka blogu The Tender Gardener. S více než šestiletými zkušenostmi se specializuje na zahradnictví, permakulturu a postupy soběstačnosti s nízkým dopadem na životní prostředí. Její práce byla uvedena v médiích, jako jsou The Straits Times a Channel NewsAsia (CNA). Získala titul BA v oboru masové komunikace v PR a žurnalistice na Murdoch University.

Počet zobrazení tohoto článku: 14 632.

Cibuli můžete sušit pro dlouhodobé skladování („sušení“) nebo ji sušit pro použití jako koření nebo svačinu v troubě nebo sušičce. Obě metody jsou poměrně jednoduché, ale mírně odlišné.

Metoda jedna: Sušení cibule na zimu

• Můžete se řídit tímto pravidlem: sladká (jemná) cibule je mnohem větší a pokrytá slupkou, která připomíná slupku papriky, kterou lze velmi snadno oloupat. Když takovou cibuli nakrájíte, uvolní se hodně šťávy a její kroužky jsou dost husté.
• Pikantní cibule jsou znatelně menší a jejich slupka je silnější. Když takovou cibuli nakrájíte, uvidíte, že její kroužky jsou tenké a z očí vám budou téct slzy.
• Sladká (jemná) cibule, sušená nebo sušená, může být skladována po dobu jednoho měsíce, v nejlepším případě – dvou. Pro srovnání, horká cibule může vydržet celou zimu, pokud má ideální podmínky.
• Sloučeniny síry, které vás rozpláčou, když krájíte do pikantní cibule, také zpomalují hnilobný proces zeleniny.
• Pravidelná žlutá cibule, s drobnými cibulkami, je typickým zástupcem horkých odrůd.

• Tento krok je nutný pouze v případě, že je cibule sklizena z vaší zahrady. Cibule koupené v obchodě již mají ořezané listy a zbavené nečistot.
• Všimněte si, že musíte sklízet cibuli poté, co listy rostliny začnou vadnout a opadávat – to je signál, že žárovka přestala růst. K sušení na zimu jsou vhodné pouze plně vyzrálé cibuloviny.
• Mějte také na paměti, že pro dosažení nejlepších výsledků musíte cibuli sušit nebo sušit ihned poté, co jste ji nasbírali.

• V této počáteční fázi udržujte cibuli tímto způsobem po dobu jednoho týdne.
• Pokud je suché a teplé počasí a vaše cibule je v bezpečí před zvířaty, můžete ji prvních pár dní nechat na zahradě. I když se většinou musí přestěhovat do garáže, kůlny nebo zastřešené verandy.
• Buďte opatrní při manipulaci s lukem. Pokud jsou žárovky pevně přitlačeny k sobě, objeví se na nich pruhy a „modriny“. V této počáteční fázi musíte zajistit, aby se žárovky vzájemně nedotýkaly.
• Nestavte cibuli na přímé sluneční světlo – to způsobí nerovnoměrné vysušení.

• Chcete-li svázat cibuli do copu, musíte odříznout všechny listy kromě posledních tří. Tyto zbývající listy svažte nebo oplette spolu se zbývajícími cibulkami a svisle zavěste trs, aby se dokončilo sušení.
• Vezměte prosím na vědomí, že je to zcela záležitost osobních preferencí a dostupného prostoru. Podle výzkumů se cibule nezhorší ani nezlepší, pokud se suší v copu nebo vrství.
• Takto cibuli udržujte až do dokončení procesu – 4-6 týdnů.

• Během procesu dvakrát nebo třikrát ořízněte vrcholy žárovek.
• Jakmile je proces sušení/sušení zcela dokončen, úplně odřízněte vršky.
• Po prvních pár týdnech sušení zastřihněte kořeny nůžkami na 6 mm.

• Umístěte cibuli do sáčku na zip, dřevěných košíčků nebo plochých kartonových krabic s otvory. Rozdělte cibuli na malé porce, abyste zajistili dobrou cirkulaci vzduchu.
• Při nulové teplotě se horké cibule skladují 6-9 měsíců, zatímco sladké (jemné) cibule 2 týdny až měsíc.

Metoda XNUMX: Sušení v troubě

• V průměru budete potřebovat 1-2 standardní plechy na pečení na každou cibuli. Pokud sušíte jen jeden, připravte si dva plechy. Pokud jsou dvě cibule – 4 plechy na pečení a tak dále. Je lepší mít na přídi více místa než méně.
• Během procesu sušení nedovolte, aby teplota stoupla nad 71 stupňů. V opačném případě můžete cibuli spálit nebo zhnědnout, než ji vysušit.
• Plechy na pečení, které budete používat, by měly být o 5 cm užší než trouba – to zajistí potřebnou cirkulaci vzduchu.

• Nejjednodušší způsob, jak nakrájet cibuli pro tyto účely, je použít struhadlo se speciální čepelí na krájení. Pokud tento nástroj nemáte, použijte k nakrájení cibule svůj nejostřejší kuchyňský nůž.

• Pokud cibuli naskládáte, bude schnout déle a bude schnout nerovnoměrně. Tím si můžete udělat problém, když mezi cibulí uloženou v záloze narazíte na dva až tři špatně vysušené kousky.

• Pokud je to možné, nechte dvířka trouby mírně pootevřená (cca 10 cm mezera), abyste zabránili přílišnému zahřívání. Pokud se tak rozhodnete, můžete do mezery nasměrovat také ventilátor, který zajistí lepší cirkulaci vzduchu.
• Mezi plechy a mezi horním plechem a střechou trouby ponechejte asi 7 cm prostoru. Chcete zajistit maximální cirkulaci vzduchu.
• Cibuli bedlivě sledujte, protože pokud ji necháte v troubě, může se na konci procesu snadno připálit. Spálená cibule není tak chutná a méně zdravá.

• Chcete-li vyrobit cibulové vločky, rozdrťte cibuli rukama. Pokud chcete připravit cibulový prášek, vložte cibuli do plastového sáčku a válečkem vyválejte.
• Prsteny můžete nechat neporušené, ale mějte na paměti, že jsou křehké a při neopatrné manipulaci se mohou snadno zlomit.

• Pokud použijete vakuově uzavřené sáčky, cibuli lze skladovat až rok. V méně utěsněných podmínkách vydrží 3 až 9 měsíců.
• Pozor na vlhkost. Pokud během prvních dnů skladování zaznamenáte vlhkost uprostřed nádoby (sáčku), vyjměte cibuli, pokračujte v sušení a nádobu vysušte, než do ní cibuli vrátíte. Kvůli vlhkosti se cibule rychle začnou kazit.

Metoda třetí: Použití dehydratátoru

• Odřízněte kořeny a vršek, oloupejte slupku z cibule.
• Použijte struhadlo se speciální čepelí pro krájení na nejjemnější (nebo předposlední) nastavení. Pokud tuto pomůcku nemáte, použijte kuchyňský nůž a nakrájejte cibuli na co nejtenčí plátky.

• Plátky nebo kroužky cibule by neměly ležet na sobě ani se navzájem dotýkat. Udržujte je dostatečně daleko od sebe, abyste zajistili lepší cirkulaci vzduchu.
• Samotné police v sušičce by měly být také v dostatečné vzdálenosti od sebe. Nechte mezi nimi alespoň 5-7 cm, aby se zvýšila cirkulace vzduchu.

• Pokud máte starou nebo levnou sušičku, která nemá termostat, budete muset pečlivě regulovat dobu sušení. Doba trvání procesu se může v jednom nebo druhém směru lišit přibližně o hodinu. Pomocí teploměru vhodného do trouby zaznamenejte teplotu a proveďte potřebná nastavení.

• Pokud cibuli vysáváte, může vydržet až rok. V méně utěsněných podmínkách vydrží 3 až 9 měsíců.
• Pozor na vlhkost. Pokud během prvních dnů skladování zaznamenáte vlhkost uprostřed nádoby, vyjměte cibuli, pokračujte v sušení a vysušte nádobu, než do ní cibuli vrátíte. Kvůli vlhkosti se cibule rychle začnou kazit.
• Cibuli můžete rozdrtit na vločky nebo prášek pro kulinářské účely.

Sušení cibule na zimu

Sušení trouby

Pomocí dehydratátoru

Další články

pochopit, že houby se pokazily

určit, zda se avokádo pokazilo

aby banány dozrály

určit, že kiwi se pokazilo

otevřete sklenici okurek se šroubovacím uzávěrem

skladujte listy aloe

určit zralost mučenky

urychlit zrání avokáda
obchod trhavý
ukládat tofu

přežít bez vaření

vyberte kiwi
celer zmrazit

1. ↑http://www.gardeners.com/Harvest-Cure-Store-Onions/7366,default,pg.html
2. ↑http://www.growveg.com/growblogpost.aspx?id=308
3. ↑http://postharvest.ucdavis.edu/pfvegetable/OnionsDry/
4. ↑http://www.food.com/recipe/oven-dried-onion-garlic-flakes-204180
5. ↑http://glutenfreegirl.com/2013/06/oven-dried-onions/
6. ↑http://theliberatedkitchenpdx.com/gaps/dried-onions/

O tomto článku

Specialista na rostliny a zahradnictví

Spoluautoři: Olivia Choong. Olivia Chung je odbornice na rostliny a zahradnictví a majitelka blogu The Tender Gardener. S více než šestiletými zkušenostmi se specializuje na zahradnictví, permakulturu a postupy soběstačnosti s nízkým dopadem na životní prostředí. Její práce byla uvedena v médiích, jako jsou The Straits Times a Channel NewsAsia (CNA). Získala titul BA v oboru masové komunikace v PR a žurnalistice na Murdoch University. Tento článek měl 14 632 zobrazení.