Jaký čaj lze skladovat roky?

Pu-erh je jako drahý koňak – s věkem se jen zlepšuje. To je pravda. A myslím, že se s tím nikdo nebude hádat. S každým rokem skladování čaj Pu-erh nabývá na síle, stává se hustším, bohatším a hlubším. Každý, dokonce i čajový nováček, snadno pocítí rozdíl mezi mladým Pu-erhem a Pu-erhem ve věku 8-10 let.

Jak důležitý je ale věk Puer a má cenu se honit po roce výroby? Přesně o tom dnes budu mluvit. Máte 20 minut klidu? Protože budou potřeba úplně – bude to zajímavé.

Tak pojďme! Mnoho lidí věří, že Pu’erův věk je určujícím faktorem jeho kvality. Ve skutečnosti to není pravda. Určující jsou suroviny, ze kterých se tento Pu-erh připravuje. Suroviny jsou to, co nás roztančí. V provincii Yunnan jsou tisíce hektarů čajových plantáží, kde rostou čajové lístky různé kvality. Některé z těchto plantáží se nacházejí v nížinách nebo rovinách a jsou zpracovávány benzínem a elektrickým nářadím, zatímco jiné jsou vysoko, vysoko v horách a jsou zpracovávány výhradně ručně. Čajový list shromážděný z prvního se nápadně liší od čajového lístku shromážděného z druhého. A některé z těchto plantáží lze jen stěží nazvat plantážemi, jsou to spíše zahrady, kde rostou prastaré čajovníky, jejichž stáří dávno přesáhlo sto let. Čajové lístky nasbírané z takových stromů jsou neuvěřitelně drahé. A Puer, který z něj vychází, je té nejvyšší kvality.

Jsou to výchozí suroviny, které určují kvalitu následného produktu, přičemž doba zrání Pu-erhu je, i když důležitá, stále druhotným faktorem. Pokud si koupíte láhev nejlevnějšího koňaku a uložíte ji na dvacet let do skladu, v zásadě to nebude lepší. Stejné je to s Puerem. Má smysl skladovat pouze potenciálně „nabité“ palačinky. Aby se již tak vysoké známky v průběhu let jen zlepšovaly.

Říkám to proto, abych vás varoval před honbou za rokem výroby a zároveň nízkou cenou. Čím je Pu-erh starší a čím je jeho cena nižší, tím více to naznačuje, že je vyroben z čajového „junk“. To je důležité!

Pokračuj. Následuje nejzajímavější část. Co se děje s Pu-erhem během skladování a jak se mění jeho vlastnosti? Oh, mám pocit, že dnes bude spousta dopisů. ))) Než o tom budu mluvit, musím vám připomenout, že existují dva zásadně odlišné typy Pu’er – Shen a Shu. A vysvětlit, v čem se liší.

Takže Shen Puer nebo, jak se také nazývá, „zelený puer“ nebo „syrový puerh“ je čaj vyrobený z čerstvě pražených listů a spařenýу a pod velkým tlakem. Jak se to stane? Čajový farmář sbírá list z plantáží, pak jej na chvíli uschne na slunci, poté tento list opéká ve velké kovové nádobě a suší na vzduchu.

Dále je tento list odeslán do továrny na čaj Pu-erh. Zde se znovu třídí a posílá do dílny, kde se z čajových lístků pod velkým proudem páry formují palačinky. Poté se palačinky suší a jdou do balení. Tak se rodí Shen Puer. Ihned po výrobě zůstávají jeho listy nazelenalé. A dokonce i dva nebo tři roky starý Shen Pu’er má stále světle tmavě zelenou barvu.

S každým rokem skladování takový Shen Puer poměrně výrazně mění své vlastnosti. A snadno najdete rozdíly mezi čerstvým Shen Puer a Shen Puer ve věku 5, 10 a 15 let. Tyto čtyři čaje se od sebe budou zásadně lišit. A to barvou, chutí i vůní. S každým novým rokem skladování uvnitř palačinky postupně probíhá proces přirozené fermentace (neboli oxidace čajových lístků). Den ode dne, měsíc od měsíce, rok od roku je trochu temnější.

Podívejte se na fotku – takto se barva Shen Puer v průběhu let mění. Při stejné době louhování se barva nálevu změní. Rozdíl ve zrání každého z těchto čajů je pět let. V pravém horním poháru je letošní mladý Pu’er. Pak – pětiletý Puer. Pak – deset let. A tak dále.

Totéž se děje s chutí. Stává se hustší, těžší, bohatší. Vůně se nezjasní, ale znatelně se změní. Navíc je to pokaždé jiné. Pokud mladý Shen Pu’er voní přibližně stejně, pak starý Shen Pu’er voní velmi odlišně. Kromě toho je důležité pochopit, že vůně hluboce vyzrálých čajů velmi závisí na podmínkách, ve kterých byly skladovány. A zde jsou některé jemnosti.

Tyto změny jsou velmi zajímavé. Pu-erh můžete skladovat, jak dlouho chcete, a sledovat, jak se váš čaj každý rok mění. Jen se mě neptejte, kde vzít tolik trpělivosti. Sám nevím. ) Ale skoro každý den komunikuji s Číňany, kteří svůj Pu-erh skladují deset nebo patnáct let (i když samozřejmě v průmyslovém měřítku), a pokaždé, když utrhnou malý kousek, uvaří ho, ochutnají, porovnat to, analyzovat to. Je to neuvěřitelně vzrušující! A to je celá paleta chuťových vjemů, ve kterých můžete plavat a bavit se.

Nyní o Shu Pu’er. Shu Puerh nebo, jak se jim také říká, „černý puerh“, „uměle fermentovaný puerh“ – to je úplně jiný román. Technologie výroby těchto čajů je následující. Farmář odveze čajové lístky z plantáží, zpracuje je a suroviny převeze do výrobního závodu Pu-erh. Dále, již v továrně, se takové suroviny sypou na velké, velké hromady, pak přijde dělník s oranžovou konví a štědře zalévá tuto hromadu shora dolů. Pak znovu. A dál. Poté jsou haldy pokryty speciálním materiálem. Tento materiál se po stranách přitlačí kameny, poté se přes hromadu přečte buddhistická modlitba a všichni se rozejdou. Vlhkost začne interagovat se suchým čajovým listem a po několika dnech list začne hnít. Poté haldy dosahují teploty 50-60 stupňů a jsou opravdu horké. V této době uvnitř probíhá velmi rychlý proces fermentace. Totéž, co by se stalo za dvacet let skladování tohoto čaje za normálních pokojových podmínek. Aby čaj uvnitř této kupy fermentoval rovnoměrně, jednou denně přichází nám známý dělník, ale vidlemi hromádku opatrně zamíchá a pak ji opět s láskou přikryje látkou.

Tento proces trvá od 40 do 45 dnů. Dokud vedoucí výroby v daném závodě nerozhodne, že je čaj hotový. Dále se surovina, která v té době již získala černou barvu, suší a poté posílá pod tlakem a párou. Tam se čajový lístek dostane ještě jednou.

Tak se rodí legendární Shu Puer. Pu-erh připravený technologií zrychlené (nebo umělé) fermentace. Mimochodem, na slově „umělá fermentace“ není nic špatného, ​​je to jen název této technologie. Čaj ale zůstává stejný – přírodní a čistý produkt.

Co jako výsledek získáme? Máme palačinku „černého pueru“, která po uvaření dává tmavý, tmavý nálev nebo „olej“, jak tomu někteří fanoušci Shu vtipně říkají.. Shen Puer zrající 20-30 let vám poskytne přesně stejný nálev.

Technologie zrychlené fermentace se objevila v 1970. letech XNUMX. století. A ve skutečnosti přibližuje mladého Shu Puera, který právě „sjel z montážní linky“, co nejblíže hluboce zestárlému Shen Puerovi.

Ačkoli se chuť i vůně Shu Puer ve skutečnosti velmi liší od starého Shenu, podobnosti mezi nimi jsou zřejmé. Nedá se říct, že Shu je horší než Shen, protože je to něco zrychleného a uměle vytvořeného. Ne. Samozřejmě že ne! Jsou to prostě čaje připravované různými technologiemi. A každý z nich je svým způsobem velkolepý a zajímavý.

Unavila jsem tě? Máme si dát pauzu nebo pokračovat? Budeme pokračovat, samozřejmě, budeme pokračovat!

Nyní se dostáváme k samotné podstatě. A pravděpodobně se mě teď zeptáte: „Pokud je ale Shu Puer již hluboce fermentovaný čaj a je již tmavý a dokonce černý a fermentační proces tam dávno dosáhl maxima, tak jaký má smysl ho skladovat, protože se už nezmění, nemůže být černější než černý?” Bingo! Deset nejlepších! Máš naprostou pravdu!

Shu Puer v průběhu času prakticky nemění své vlastnosti. Mění se, ale ďábelsky pomalu. A pokud nejste vyškolený profesionál, jen stěží budete schopni určit, jak starý nebo mladý je tento konkrétní Shu Puer.

Dobrá věc na technologii pro vytváření Shu Puer je, že výsledný produkt je zcela připraven k použití. Bez obav můžete vařit Shu Pu’er, který byl vyroben před pouhým měsícem. A bude to dobrý, sebevědomý, jasný čaj, bez hořkosti a bez zbytečné svíravosti.

Ještě jednou. Opakování matčina učení. )) Pokud chcete získat nové chuťové emoce, pak bych mladý Shen (zelený) Pu-erh opravdu nedoporučoval. Je lepší zvolit Shen Puer, který je starý alespoň dva, tři nebo čtyři roky. Během této doby čaj opouští hořkost a chuť se prohlubuje. Pokud se bavíme o Shu (black) Puer, tak si ho můžete klidně koupit bez ohledu na rok vydání. Je zcela připraven ke spotřebě právě ve chvíli, kdy je zabalen ve výrobě.

Doufám, že vám to teď trochu usnadní pochopení vědy! )

A předposlední. Dlouho jsem si také nemohl vzpomenout, kdo z Pu’erů byl Shen a který Shu. A byl neustále zmatený. A zastavil teprve nedávno. Takže se nebojte, pokud jste zatím zmatení, to je normální. Časem se vše vybaví samo.

A ještě poslední věc. Zdá se mi, že to bude užitečná informace, takhle se píše postava Shen – 生. A takto se píše postava Shu – 熟. Pokud na obalu Pueru vidíte nápis 生茶, znamená to, že uvnitř je Shen (zelený) Puer. Pokud vidíte nápis 熟茶, znamená to, že uvnitř je Shu (černý) Puer.

To je vše, co jsem chtěl říct. Otázky?

Čínský čaj si můžete koupit a objednat na stránce obchodu Realchinatea

Podělíme se s přáteli? Určitě se podělíme!
Klikněte na jedno z tlačítek sociálních sítí a řekněte o nás světu!

Při příliš dlouhém skladování čajových obalů v lepším případě ztrácí chuť a aromatické vlastnosti, v horším případě nabývá zdraví škodlivých vlastností. Pojďme společně přijít na to, jak zjistit, že vypršelo datum spotřeby (i když je na obalu uvedeno něco jiného) a jak prodloužit životnost čaje.

Žádnému čaji (snad kromě Shen Puer) neprospívá skladování ve vlhkých místnostech.

Čtyři důvody, proč se okamžitě zbavit čajových lístků

Nepríjemná vůně. První a nejzřetelnější znak, který někteří lidé z nějakého důvodu ignorují, navzdory skutečnosti, že jde o zjevnou „červenou vlajku“. V čaji, který byl několik měsíců nebo dokonce několik týdnů skladován v místnosti s vysokou vlhkostí a špatným větráním, se objevuje nepříjemný vlhký zápach. Tato vůně může být klíčovým faktorem, když si nejste jisti kvalitou čaje: suchý list může vypadat docela zdravě a „živě“, ale jakmile vdechnete jeho „aroma“, vše se okamžitě vyjasní. Můžeme odpustit pouze tento zatuchlý zápach šen pu-erhu, který v některých případech získává zvláštní kouzlo skladováním ve vlhkých místnostech.

Známky plísně. Jediné, co je horší než vlhký zápach, je zjevná plíseň. Nebo to není zřejmé. Pokud máme balíček čaje, který není dostatečně čerstvý, plíseň ho může postihnout kdekoli – nahoře, uvnitř nebo v rohu níže, kde byste ho nikdy neviděli, pokud se nepodíváte zblízka. Někdy taková skvrnka ani nevoní, ale pokud se tam objeví, stojí za to vyhodit celé balení. Nebo buďte připraveni na nepříjemné důsledky konzumace takového produktu, protože rychlost reprodukce spor plísní je velmi vysoká a nemůžete si být jisti, že neovlivnila úplně všechny listy. Jedním slovem, nezapomeňte zkontrolovat všechny obaly čaje na plíseň, pokud o tom máte sebemenší pochybnosti.

Čaj se rychle opotřebuje, pokud je ponechán otevřený po delší dobu.

Žádné aroma. Pokud čaj úplně ztratil své aroma, je to další důvod, proč se ho zbavit – v takových čajových lístcích nezůstalo nic užitečného, ​​i když plíseň a vlhký zápach na to nepůsobí. Ne, pro zaručení a kontrolu si samozřejmě můžete tento odpad zkusit uvařit, ale s 99% pravděpodobností budete čekat na nápoj s příchutí sena. Nejčastěji se taková nepříjemnost vyskytuje u čaje, který byl ponechán příliš dlouho otevřený a z kontaktu se vzduchem jednoduše vytryskl. Například pokud bylo otevřené balení špatně zabaleno nebo čajové lístky byly ve volně uzavřené sklenici. Stejný osud čeká čaj, který je skladován na přímém slunci.

Skladovatelnost. Každý čaj má své datum spotřeby, po kterém ztrácí své blahodárné vlastnosti. Každý druh čaje má samozřejmě své vlastní, pojďme si tedy projít hlavní populární názvy:

• Bílý čaj je náchylný ke stárnutí, v průběhu let se zlepšuje pouze tehdy, pokud byly suroviny zpočátku vysoce kvalitní.
• Zelený čaj vydrží čerstvý šest měsíců. Pokud ho uložíte do lednice, prodlouží se trvanlivost až o rok.
• Světlé oolongy „žijí“ asi rok a tmavé až dva roky.
• Černý čaj (v čínské terminologii známý také jako červený čaj) lze také skladovat až dva roky a poté ztrácí chuť.
• Pu-erh se stejně jako bílý čaj zlepšuje během stárnutí: shu pu-erh se skladuje až 10 let, shen pu-erh – čím déle, tím lépe.

Datum spotřeby je u každého druhu čaje individuální.

Pár jednoduchých tipů, jak prodloužit životnost vašeho čaje

1. Balení čaje umístěte mimo přímé sluneční světlo. Pokud jsou mimo skříň, používejte pouze neprůhledné sklenice a krabice.
2. Snažte se držet čaj mimo zdroje vlhkosti: vlhkost podporuje růst plísní.
3. Čaj skladujte ve vzduchotěsné nádobě, která nedovolí, aby se vzduch dostal do kontaktu s obsahem.
4. Ochucené čaje je nutné od sebe pečlivě izolovat, aby si „nevyměnily“ aroma. Také stojí za to uchovávat čaj odděleně od jakéhokoli koření, kávy a dalších produktů se silným zápachem.
5. Nenechávejte čaj v blízkosti zdrojů tepla nebo ve velmi teplých místnostech. Možná kuchyně, kde se hodně a často vaří, není tím nejlepším místem pro váš čaj, který ho má rád chladný.
6. Při nákupu nádob na uchování čaje vybírejte keramické dózy, které nenaruší chuť ani aroma produktu.

Zdá se, že jsme všichni uvedli vše, co víme. Pokud znáte nějaká další tajemství, přidejte je do komentářů!