Rajče je dnes prostě neuvěřitelně oblíbená zelenina. Setkáváme se s ním každý den v široké škále omáček, polévek, salátů, sendvičů, příloh a hlavních jídel. Rajčata se používají jak v restauracích, tak v kavárnách rychlého občerstvení. Většina čtenářů bude souhlasit s tím, že to vše je dáno vynikající chutí této zeleniny, ale málokdo ví, jak rozmanité jsou blahodárné vlastnosti rajčat a jaké výhody tělu tato zelenina přináší.
Rajčata jsou vynikajícím zdrojem draslíku a vitamínů A, C a E. Některé studie prokázaly, že zvýšená konzumace rajčat nebo rajčatových výrobků je spojena se sníženým rizikem rakoviny nebo srdečních onemocnění. Jiné studie prokázaly tuto souvislost se snížením množství cholesterolu v krvi. Bylo provedeno značné množství experimentů na lidech a zvířatech, které prokázaly, že konzumace rajčat snižuje pravděpodobnost rakoviny prostaty, konečníku, prsu a kůže. Pro ženy, které jedí rajčata alespoň dvakrát týdně, je tu dobrá zpráva – riziko kardiovaskulárních onemocnění se snižuje téměř o polovinu.
Zdroj lykopenu
Rajčata jsou významným zdrojem lykopenu, který dává plodům červenou barvu. Stejně jako beta-karoten patří lykopen do třídy karotenoidů. Lykopen je přírodní, účinný antioxidant, který chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů a dalšími environmentálními výzvami. Bylo zjištěno, že lykopen pomáhá chránit pokožku před UV zářením. Mnoho ovoce a zeleniny obsahuje lykopen, ale žádné ho neobsahuje tolik jako rajčata. Zajímavé je, že při zahřívání se zvyšuje množství lykopenu, takže vařená rajčata jsou ještě zdravější než čerstvá.
Kromě toho rajčata obsahují značné množství vitamínu C, draslíku, betakarotenu a vlákniny. Odtud pocházejí všechny prospěšné vlastnosti rajčat. Zejména beta-karoten se v lidském těle přeměňuje na vitamín A, který pomáhá udržovat dobrý zrak, růst a pevnost kostí a zubů.
Zdroj flavonoidů
Další složkou rajčete, která v poslední době přitahuje velkou pozornost odborníků na výživu, jsou flavonoidy. Flavonoidy jsou ve vodě rozpustné pigmenty, které mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Nacházejí se ve slupce rajčat, i když malé množství se nachází i v dužině. Bylo nalezeno experimentální spojení mezi konzumací rajčat a snížením poruch oběhového systému – to vše díky flavonoidům.
Prospěšné vlastnosti pro ženy a muže
Prospěšné vlastnosti můžete vyjmenovat velmi dlouho – rajčata jich mají spoustu. Například rajčata neutralizují záněty a alergické reakce. Bylo zjištěno, že některé látky obsažené v rajčatech pomáhají v boji s nadváhou, kontrolují chuť k jídlu a metabolismus. Rajčata jsou tedy nejdůležitějším přirozeným mechanismem pro regulaci hmotnosti, což je zvláště důležité pro moderní ženy.
Rajčata jsou pro muže neméně užitečná. V USA bylo zjištěno, že američtí muži, kteří jedí alespoň čtyři jídla na bázi rajčat týdně, mají o polovinu menší pravděpodobnost, že onemocní rakovinou prostaty. A studie mužů, kterým byla nedávno diagnostikována rakovina prostaty, prokázaly, že pravidelná konzumace rajčat nejen zastavuje progresi onemocnění, ale také naopak způsobuje výraznou regresi. To je další důležitá prospěšná vlastnost rajčat.
Zvláštní známky
Prospěšné vlastnosti rajčat se liší v závislosti na odrůdě rajčat a podmínkách pěstování. Například odrůda „Double Rich“ obsahuje dvakrát více vitamínu C než ostatní rajčata a v tomto ohledu je téměř srovnatelná s pomerančem. Ostatní rajčata obsahují zvýšené množství beta-karotenu – jejich norma může být překročena i 20x. Pokud vezmete v úvahu rozmanitost odrůd rajčat na regálech moderních supermarketů, příznivé vlastnosti rajčat se proto budou lišit. Některá rajčata budou prospěšnější, jiná méně. Tak či onak je zřejmé, že rajče je nejen chutná, ale také pro tělo velmi zdravá zelenina, která si zaslouží zařazení do každodenního jídelníčku.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Ještě před 200 lety bylo rajče považováno za jedovaté a sloužilo pouze k dekorativním účelům. V současné době je vědecky rehabilitován a je považován za užitečný a bezpečný produkt. O tom, jak rajče pomáhá našemu tělu, pojednává článek.
- Co je důležité vědět
- Obsah kalorií a nutriční hodnota
- Výhody
- Škodlivé
- Komentáře odborníků
Co je důležité vědět o rajčeti
Rajče je plodem rostliny z čeledi hluchavkovitých, kam patří také brambory a lilek. Přestože je rajče při vaření identifikováno jako zelenina, z botanického hlediska je ve skutečnosti ovocem.
Mezi Aztéky, kteří rostlinu pěstovali, se toto ovoce nazývalo “tomatl” a v Itálii – pomo d’oro (“zlaté jablko”): takže pro stejné ovoce existovala dvě různá slova. Existuje více než 20 tisíc odrůd rajčat různých barev, tvarů a chutí [1].
Rajče je teplomilné ovoce, proto potřebuje hodně slunce, aby dozrálo. Pokud je začátek léta horký a odrůdy brzy dozrávají, lze první sklizeň sklízet od poloviny července a sezóna končí koncem srpna – začátkem září.
Kalorie a nutriční hodnoty rajčat
Rajče obsahuje asi 95 % vody, zbývajících 5 % sacharidů a vlákniny.
Malé (100 g) čerstvé rajče obsahuje 18 kalorií a navíc [2]:
- 0,9 g bílkoviny;
- 3,9 g uhlohydrátů;
- 1,2 g vlákna;
- 0,2 g tuku.
Co je užitečné rajče: 3 vlastnosti
Rajče je nízkokalorický produkt, který obsahuje mnoho užitečných látek: lykopen, vitamíny C a K, draslík, kyselinu listovou. Pomáhá kardiovaskulárnímu systému, zdraví pokožky, nasycuje tělo antioxidanty.
1. Pomáhá srdci
Díky experimentu provedenému mezi muži středního věku se podařilo zjistit: existuje souvislost mezi nízkou hladinou lykopenu a betakarotenu v krvi se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění [3]. Tyto karotenoidy také pomáhají bojovat proti zánětům a oxidačnímu stresu [4], mají ochranný účinek na vnitřní vrstvu cév a mohou snižovat riziko zvýšené srážlivosti krve [5]. A užívání lykopenu normalizuje hladinu špatného cholesterolu (LDL) [6].
Vláknina, draslík, vitamín C a cholin, které se také nacházejí v rajčatech, podporují zdraví srdce. Pokud zvýšíte příjem draslíku a zároveň snížíte příjem sodíku v těle, pak můžete snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění [7].
Kyselina listová v ovoci pomáhá vyrovnávat hladinu homocysteinu, který vzniká v důsledku rozkladu bílkovin a může vést i k onemocnění srdce a cév [8].
2. Zlepšuje zdraví pokožky
Lykopen a další rostlinné sloučeniny bohaté na rajčata mohou chránit pokožku před popáleninami [9].
V rámci studie lidé užívali asi 40 gramů rajčatového protlaku s olivovým olejem obsahujícím 16 mg lykopenu každý den po dobu 10 týdnů. Ukázalo se, že se spálili o 40 % méně [10].
Rajčata obsahují také hodně vitamínu C: podporuje tvorbu kolagenu, což zlepšuje vzhled vlasů, pokožky a nehtů. Vitamin také hraje roli silného antioxidantu – snižuje poškození slunečním zářením a špatnými podmínkami prostředí [11].
3. Obsahuje mnoho užitečných látek
Rajčata jsou dobrým zdrojem vlákniny, obsahují asi 1,5 g na středně velký plod [2]. Zároveň mají nízký obsah sacharidů, které se skládají převážně z jednoduchých cukrů a nerozpustné vlákniny.
Rajče obohacuje tělo o vitamín C (28 % denní potřeby), který zlepšuje fungování imunitního systému, zdraví pokožky a je považován za přírodní antioxidant [12]. Draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak, vitamín K1 se podílí na srážení krve a posiluje kosti a kyselina listová je důležitá pro normální růst tkání a funkci buněk.
Škodlivost rajčat
Podle studie ekologické organizace jsou rajčata na 12. místě v žebříčku ovoce a zeleniny s nejvyšším obsahem reziduí pesticidů [13].
Když začnou dozrávat, produkují plynný hormon – etylen [14]. Plody, které se pěstují komerčně, se sklízejí a přepravují ještě zelené a nezralé. Aby plody získaly červenou barvu, jsou postříkány umělým plynem etylenem. To brání rozvoji přirozené chuti a může je o chuť připravit [15]. Pokud jste museli koupit nezralá rajčata, můžete urychlit proces zrání tím, že je zabalíte do listu novin a podržíte je několik dní při pokojové teplotě. Nejlepší je však kupovat ovoce pouze od důvěryhodných dodavatelů a před použitím důkladně umýt.
Pokud užíváte beta-blokátory, které mohou způsobit zvýšení hladiny draslíku, pak by se rajčata měla jíst v omezeném množství, protože mají vysoký obsah tohoto minerálu. Lidé, kteří mají problémy s ledvinami, by se také měli vyhýbat nadměrné konzumaci plodu: nadbytek draslíku vede k vážným následkům.
Komentáře odborníků
Natalia Bogdankevich odborník na výživu, kouč zdravé výživy
„Rajčata jsou zdravá, jako každá jiná zelenina, protože obsahují vlákninu (vlákninu), která je nezbytná pro trávení a pro zdraví střevní mikroflóry. Navíc jsou bohaté na antioxidanty. Antioxidanty pomáhají vyrovnat se s oxidačním stresem a odolávat procesu stárnutí buněk. Předně je to lykopen, velmi silný a důležitý antioxidant. Zajímavý bod: během tepelného zpracování se lykopen nejen nerozkládá, ale také se stává biologicky dostupnější. Rajčata obsahují vitamín C, ale ten snadno získáte z jiných zdrojů. Dále je zde betakaroten, vitamíny skupiny B, minerální látky (draslík, vápník, hořčík a další).
Neexistuje žádná jednoznačná norma pro množství spotřeby rajčat.
Obecně platí, že musíme sníst pět porcí zeleniny a ovoce denně (porce je průměrná zelenina nebo ovoce, cca 100-120 g), více zeleniny než ovoce. Přitom je lepší jíst na různé způsoby, a ne jen na jedno ovoce.
Zdraví lidé mohou jíst rajčata pravidelně. Ano, jako všechny nočníky obsahují solanin (považovaný za toxickou látku rostlinného původu), ale v malém množství tělu neškodí. S různými onemocněními gastrointestinálního traktu mohou existovat omezení. Například kvůli obsahu kyseliny šťavelové v rajčatech byste s nimi měli být opatrní, pokud máte problémy s ledvinami. Je také lepší omezit používání rajčat na osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu v akutním stádiu – kyseliny ve složení mohou nepříznivě ovlivnit sliznici.
Čím více budete jíst místní sezónní ovoce a zeleninu, tím lépe. V tomto případě si zachovají více živin. Rajčata mohou být konzumována jak čerstvá (pokud nejsou žádné gastrointestinální potíže nebo zdravotní omezení), nebo vařená (takže lykopen se stává biologicky dostupnější).
Elena Krokhmaleva gerontoložka, kandidátka biologických věd
“Okamžitě chci provést rezervaci – názor o nebezpečnosti rajčat pro zdraví nebyl potvrzen tradiční medicínou ani v Rusku, ani v Americe. Mezitím vědců, kteří studují problematiku škodlivosti produktů obsahujících lektiny, po celém světě přibývá. Knihy od Stephena Gundryho jsou dnes v Rusku velmi populární, proto se budu odvolávat na něj. Jedná se o amerického kardiologa, který se mnoho let snažil najít „elixír zdraví“ a našel ho ve střevech. Pravděpodobně jste také slyšeli o „syndromu děravého střeva“, který je příčinou mnoha nemocí a v konečném důsledku i stárnutí lidského těla. Produkty obsahující lektiny jsou tedy jedním z důvodů tohoto jevu. Mezi ně patří rajčata. Lektiny jsou proteiny, které plní v rostlinách ochrannou funkci. Jejich vysoký obsah činí tyto potraviny toxickými pro ty, kdo je jedí, a nacházejí se nejčastěji v semenech. Proto patří paprika, lilek a rajčata mezi potraviny, které poškozují střevní stěny. Radím vám, abyste je jedli co nejméně, nekupujte rajčatovou pastu, ale vařte ji sami, odstraňte jádro, semena. Nejužitečnějším způsobem sklizně rajčat je sušení. Pokud jsou rajčata v průmyslové výrobě sušena se semeny, pak si doma můžete uvařit superpotravinu. Opatrně vyjmeme střed rajčete, dužinu se semínky, vše ostatní dáme na pergamen a vaříme při nízké teplotě. Poté dáme do sklenic a zalijeme olivovým olejem.
