Jak vybrat ten správný kopr?

Druhů zeleně je poměrně dost. Každý druh se liší tvarem listů, vůní a chuťovými vlastnostmi.

Pojďme zjistit, jak správně vybrat greeny a jaké nejběžnější druhy najdete v hypermarketu. Pojďme tedy začít!

Na co si dát pozor při výběru zeleně

V první řadě vždy věnujte pozornost vzhledu zeleně. Měl by mít sytou, jasnou barvu (většinou jasně zelenou), neměl by mít nádech vyblednutí a vonět voňavě. Barva by měla být barevně jednotná.

Pokud greeny leží na pultu několik dní a již se objevily první náznaky vadnutí, neměli byste takové greeny pro klienta vybírat. To znamená, že listy ztratily významnou část své vlhkosti a s tím i velké množství užitečných látek.

Při sestavování se greeny nejčastěji nacházejí na substrátu nebo v květináči.

Při výběru zeleniny v květináči se nezapomeňte podívat na kořeny. Čím jsou lehčí, tím jsou lepší a zdravější. Hnědé kořeny znamenají, že rostlina je stará nebo nemocná.

máta

Existuje několik desítek odrůd máty. Některé odrůdy se od sebe radikálně liší chutí a vzhledem. Jeden znak této rostliny je vždy přítomen – charakteristické aroma.

Jak vybrat mátu?

Při výběru máty je nutné identifikovat všechny možné vady:

• V trsu máty by neměly být žádné nahnilé nebo suché listy (pokud je v trsu alespoň jeden shnilý list, máta se rychle znehodnotí).
• Listy máty musí být čisté (neměl by na nich být prach ani plak).

Máta přichází v čerstvé, sušené a drcené formě.

Mátu lze prodávat v následujících formách:

Ve svazcích, na váhu, v balíčcích.

Tymián (tymián)

Jeden druh tymiánu se nazývá tymián a přidává se do čaje.

Jak vybrat tymián?

Při výběru čerstvého tymiánu dbejte na jednolitou světle zelenou barvu listů a absenci jakýchkoliv skvrn.

Při montáži se setkáte s:

• Tymián
• Citronový tymián.
• Tymián

petržel

Jak vybrat petržel?

Při nákupu petrželky je důležité vyhodnotit vzhled zeleně a identifikovat možné nedostatky.

• Opticky by měla petržel působit svěže a jako by byla právě odříznutá ze zahrádky.
• Při nákupu petrželky je třeba zkontrolovat řez (místo řezu by nemělo být pokryto suchým filmem nebo být zcela suché; pokud je taková nuance doprovázena ochablé listy nebo nepříjemný zápach, pak je petržel zkažená).
• Pokud kupujete petržel v balení, je potřeba zkontrolovat její neporušenost a pokud možno obsah co nejvíce prohlédnout.
• Listy petržele by neměly vykazovat známky poškození parazity nebo známky onemocnění rostlin.
• Petržel se často balí do nádob a balí do potravinářské fólie, na které by neměly být žádné mokré kapky.

Petržel lze prodávat v následujících formách:

Na váhu, balené ve svazcích, v květináčích, zmrazené.

Při montáži se setkáte s:

• Čerstvá petržel;
• Kudrnatá petržel.

Cilantro

Koriandr je kořeněná a aromatická rostlina. Čerstvé bylinky se nazývají koriandr a sušená semena se nazývají koriandr.

Jak vybrat koriandr:

• Výrazná vůně je indikátorem svěžesti koriandru.
• Zelení by neměli mít žádné známky vadnutí, žluté nebo černé skvrny na listech.
• Zelení by měli být bez nadměrné vlhkosti a bez hmyzích škůdců.
• Trsy zeleného koriandru by měly být silné, bez známek hniloby.

Bazalka

Různé odrůdy bazalky se liší nejen vzhledem, ale i některými chuťovými vlastnostmi. Tvar a barva listů se může lišit.

Barva listů bazalky může mít následující barevné možnosti::

• Zelená (nejběžnější).
• Fialová.
• Brown
• Modrá.

Jak vybrat bazalku?

• Bazalka by měla být bez plaku, nečistot nebo skvrn pochybného původu.
• Pokud se bazalka prodává v nádobách nebo sáčcích, musíte zkontrolovat obal, zda není poškozený, co nejvíce zkontrolovat listy na stupeň vlhkosti, sušení nebo jiné vady.
• Barva listů bazalky se může zvenku i zevnitř lišit, ale barva je vždy jednotná (pokud jsou žluté žilky, bazalka zasychá, mohou se objevit zelené skvrny v důsledku nadměrného používání hnojiv nebo jiných chemikálií).

Bazalku lze prodávat v následujících formách:

Dostupné čerstvé, mražené nebo sušené.

Melissa

Meduňka je meduňka, která je ceněna především pro své léčivé vlastnosti.

Jak vybrat meduňku?

Při výběru meduňky budete muset pečlivě prostudovat její vzhled, vůni a pokusit se identifikovat všechny možné vady:

• V trsu meduňky by neměly být žádné nahnilé nebo suché listy.
• Listy meduňky musí být čisté.
• Barva by měla být jednotná.

Při montáži se setkáte s:

• Melissa
• Meduňka v hrnci

Citronová tráva

Z nějakého důvodu se prodejci nikdy neshodli na názvu tohoto koření.

Při sestavování se můžete setkat s různými názvy citronové trávy:

Citronová tráva, citronová tráva, citronová tráva, meduňka.

Jak vybrat citronovou trávu?

• Stonky by neměly být ochablé nebo ztmavlé.
• Vůně citronové trávy je velmi silná, pokud se změnila, znamená to, že produkt není vůbec dobrý.

Schisandra se může prodávat v následujících formách:

Sušené a čerstvé.

Celer

Při výběru celeru je důležité vědět předem, jak má vypadat čerstvá a kvalitní rostlina. Existuje několik odrůd celeru, ale vzhledově se příliš neliší.

Jak vybrat celer?

• Čím hustší budou listy, tím budou šťavnatější a křupavější.
• Čerstvý celer má charakteristický lesk listů a příjemnou vůni.
• Při výběru celerových kořenů je lepší dát přednost menším variantám (velké hlízy mohou mít méně výrazné chuťové vlastnosti a být příliš tvrdé).

Celer lze prodávat v následujících formách:

Čerstvé celerové listy, listy s menšími kořeny, celerové kořeny.

Rosemary

Rozmarýn je velmi krásné koření, dodává jídlům aroma borovice s příchutí něčeho francouzského a italského, co nemá jméno, ale které jídlo velmi zušlechťuje.

Jak vybrat rozmarýn?

Při výběru čerstvého rozmarýnu věnujte pozornost jeho vzhledu:

• Jeho listy by měly vypadat svěže a mít jasně tmavě zelenou barvu.
• Na listech by neměly být žádné černé tečky.

Rozmarýn lze prodávat v následujících formách:

V sušeném i čerstvém.

Kopr

Kopr se skládá z listů, stonků a takzvaných „deštníků“. Všechny části této rostliny se používají při vaření.

Jak vybrat kopr?

Není těžké rozeznat dobré zelené od špatných. V tomto případě se používá převážně vizuální metoda hodnocení.

• čerstvé listy bez známek vadnutí nebo sušení;
• listy mají sytě zelenou barvu;
• zažloutlé okraje listů naznačují začátek vadnutí zeleně;
• stonek čerstvého kopru je vždy pružný;
• listy kopru by se neměly lepit a být mokré;
• zeleň by měla být suchá bez sebemenší přítomnosti vlhkosti;

Kopr lze prodávat v následujících formách:

Čerstvé, suché, mražené.

Estragon nebo estragon

Estragon je běžné koření používané v okurkách, konzervách a koření pro masová jídla.

V latině má rostlina velmi legrační jméno – „drak pelyňku“.

V supermarketech najdete sušený i čerstvý estragon.

Jak vybrat estragon?

• Čerstvé listy bez známek vadnutí nebo vysychání.
• Listy mají sytě zelenou barvu.

Cibule

Zelená cibule by neměla být vodnatá, ochablá, vrásčitá nebo suchá. Nedoporučuje se kupovat rekordně velké peří. Nerealisticky dlouhé zelené cibulky lze pěstovat se spoustou chemikálií aplikovaných pro urychlení růstu.

Jak vybrat cibuli?

• Peří zelené cibule by mělo mít bohatou tmavě zelenou barvu.
• Zelená cibule by měla být pevná a nekulhat.
• Peří by mělo být bez skvrn, mokrých míst a suchých špiček.
• Přítomnost cizích pachů ve vůni cibule (zemina, hořkost, hniloba atd.) naznačuje začátek hnilobného procesu.

Pažitka (pažitka, sibuletky, cibule)

Za různými názvy se skrývá jedna esence – cibule s chutí méně štiplavou a jemnější než obyčejná zelená cibule.

Ryazanskou cibuli musíte vybrat na základě stejných kritérií jako běžnou cibuli.

Sage

Vůně šalvěje je nejbohatší a nejsilnější ze všech zelených.

Jak vybrat šalvěj?

• Musíte si koupit čerstvou šalvěj.
• Listy by měly být tmavě zelené barvy;
• Na listech by neměly být žádné žluté nebo tmavé skvrny.
• Listy šalvěje by měly být suché a nikdy mokré.

Sorrel

Existuje více než 200 odrůd šťovíku. Na pultech obchodů můžete častěji vidět šťovík zelený, ale některé druhy mají listy vínově zelené.

Jak vybrat šťovík?

• Doporučuje se kupovat šťovík sytě zelené barvy a rovnoměrně zbarvený.
• Listy šťovíku by měly být husté a elastické na dotek.
• Listy by neměly vykazovat známky poškození hmyzem nebo parazity (tečky jakéhokoli odstínu nebo výrůstky).
• Šťovík by neměl mít žádné cizí pachy (plíseň nebo vlhkost).
• Listy šťovíku by měly být suché a nikdy mokré.

Šťovík lze prodávat v následujících formách:

Čerstvé, mražené, konzervované.

Japonské zelí (Mizuna)

Japonské zelí je druh hořčičného salátu.

Jak vybrat japonské zelí?

• Zeleň by neměla vykazovat známky vadnutí.
• Zelení by měla být bez nadměrné vlhkosti.
• Trsy zeleně by měly být silné, bez známek hniloby.

microgreens

Microgreens jsou drobné zelené rostliny pěstované ze semen zeleniny a bylin. Chutná intenzivněji, je tam 5x více vitamínů a minerálů.

Při montáži se setkáte s:

• Microgreens Daikon zelená ředkev.
• Microgreens Mitsuna japonské zelí.
• Mikrogreeny koriandru.
• Microgreens Pak Choy čínské zelí.
• Cibulový řeřichový salát microgreens.

Jak vybrat microgreens?

Věnujte pozornost barvě zeleně a kořenům.

• Kořeny by neměly mít žádnou hnilobu.
• Listy musí být čerstvé.
• Přítomnost nepříjemného zápachu naznačuje začátek procesu rozkladu.
• Přítomnost tmavých skvrn, teček nebo vysušených oblastí na listech.

Přejeme úspěšný pracovní den! ✔

01. května 2019 10:46 3 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

S nástupem jara rychle roste poptávka po čerstvých bylinkách. Sortiment, který nabízejí řetězce obchodů s potravinami a trhy, je neuvěřitelně obrovský. A pro běžného kupujícího není velmi často snadné se zorientovat a správně si vybrat. Neuvěřitelná poptávka po zelenině je způsobena několika důvody:

• Lidí, kteří preferují zdravý životní styl, což znamená jíst hodně zeleniny a bylinek, přibývá.
• Rozvoj cestovního ruchu a mezietnických vztahů přispívá k tomu, že lidé zkoušejí pokrmy z různých zemí, a proto k přípravě pokrmů používají více kořeněných rostlin.
• Díky moderním skladovacím technologiím je čerstvá zelenina dostupná v obchodech po celé republice téměř po celý rok.

Kopr je mezi zákazníky oblíbená bylina

Kopr je nejoblíbenější a nejoblíbenější bylina mezi obyvateli naší země. Navíc je cenově nejdostupnější. Navíc vše lze použít pro kulinářské potřeby: listy, stonky a deštníková květenství. Jemně nasekané listy a stonky se často používají k ozdobení salátů a dochucení polévek a vývarů. Koprové deštníky se používají pro domácí zavařování.

Než se vydáte na nákup kopru, měli byste se rozhodnout, k jakému účelu bude určen. Výběr kvalitních zelených je poměrně jednoduchý. Používají k tomu nejjednodušší a nejdostupnější metodu – svazek kopru je třeba jen pečlivě prozkoumat. Kopr se prodává ve třech podobách:

• čerstvé hrozny
• suchá směs v papírových sáčcích
• zamrzlý

Jak vybrat správný kopr

Pravidla pro výběr koprové zeleně jsou poměrně jednoduchá: listy by měly být jasně zelené, bez známek vadnutí, elastický stonek a bez nepříjemného zápachu. Nažloutlá nebo příliš tmavá barva listů by vás měla upozornit. Při výběru čerstvého kopru byste si neměli zaměňovat sušený kopr se zvadlými bylinkami, protože zelenina, která se začala kazit, může nenapravitelně narušit chuť hotového jídla.

Chcete-li koupit čerstvý aromatický kopr, odborníci doporučují věnovat zvláštní pozornost následujícím nuancím:

• Když v dlaních rozetřete malé množství listů kopru, měla by se objevit charakteristická příjemná vůně kopru. Pokud aroma není výrazné nebo zcela chybí, znamená to, že tato zelenina byla pěstována v uzavřených sklenících.
• Listy kopru by se neměly používat k vaření během kvetení.
• Dejte přednost mladým rostlinám, protože jsou aromatičtější, zdravější a chutnější.
• Dávejte pozor na drobné poškození: tato zelenina nebude dlouho skladována, velmi rychle se zkazí.

Zvadlý kopr samozřejmě nepoškodí vaše zdraví, ale nepřinese ani žádný zvláštní užitek, takže pokud zaznamenáte známky vadnutí, je lepší ho vyhodit.

Balený kopr

Ve velkých obchodních řetězcích najdete kopr, který je balený ve speciálních nádobách nebo balený pod přilnavou fólií na podložce.

Takový produkt je lepší odmítnout, protože není možné zkontrolovat kvalitu zeleně. Velmi často se v takových obalech maskuje zkažená zelenina. Proto je lepší kupovat čerstvý kopr bez jakéhokoli obalu.

Kopr po postřiku

Majitelé maloobchodních prodejen velmi často stříkají snítky kopru se speciálním složením, aby si déle zachovali svěží vzhled. Je téměř nemožné s jistotou určit přítomnost tohoto na listech kopru.

Proto je vhodné po zakoupení listy nejen opláchnout v tekoucí vodě, ale namočit zelení alespoň na hodinu do vody. V tomto případě voda odstraní všechny toxické látky.

Který kopr byste si neměli kupovat?

Existuje také několik pravidel, pro které byste kopr neměli kupovat:

• Pokud jsou přítomny žluté nebo tmavě zelené listy
• Uschlé listy a stonek
• Pokud se objeví nepříjemný zápach, který je známkou začínajícího hniloby
• Pokud jsou na listech skvrny, černé skvrny nebo vysušené oblasti
• Shluknuté listy jsou známkou zatuchlosti.
• Pokud jsou známky hniloby. Hnití kopru zpravidla začíná od stonku. Proto je třeba mu věnovat zvláštní pozornost.
• Pokud listy a stonky kopru vykazují známky poškození škůdci, je také lepší nákup odmítnout.

Skladování kopru

Čerstvý kopr lze doma skladovat zpravidla jen tři dny. Odborníci doporučují trsy čerstvých bylinek umístit do vody, aby byla zachována pružnost a svěžest.

V chladničce se doporučuje uchovávat čerstvý kopr v přihrádce na zeleninu, kde si může uchovat své kvality po dobu jednoho týdne. Pro uchování kopru na zimu je nejlepší ho usušit nebo zmrazit.

Sušení kopru na zimu

Sušení je nejjednodušší způsob, jak připravit aromatické bylinky na zimu, a zabere málo místa. Takže zpravidla nejsou žádné zvláštní problémy se skladováním.

Při správném sušení si takový kopr zachovává své aroma a všechny jeho prospěšné vlastnosti. Sušený kopr lze přidat do téměř jakéhokoli jídla: salátů, polévek, omáček atd.

Hlavní věc, kterou byste měli věnovat pozornost při výběru zeleného kopru k sušení: rostlina musí být vyzrálá a nejlépe pěstovaná venku. Kopr pěstovaný ve sklenících není vhodný k sušení.

Chcete-li tedy připravit listy kopru na sušení, měli byste důkladně umýt a rozebrat stonky a listy rostliny. Poté důkladně osušte papírovou utěrkou, aby nezůstala žádná vlhkost. Kopr je vhodnější sušit ve speciální elektrické sušičce.

Pokud takové zařízení ve vaší domácnosti nemáte, můžete připravenou zeleninu rozložit na papír a sušit v suché místnosti, aniž byste byli vystaveni slunci. Znakem hotového sušeného kopru je jeho křehkost.

Aby se připravený kopr pohodlně používal, lze jej nasekat pouhým třením rukama. Sušený kopr můžete skladovat v uzavřené skleněné nádobě na suchém a tmavém místě.

Mrazivý kopr

Mnoho žen v domácnosti dává přednost zmrazení kopru. Příprava zeleniny k zmrazení je stejná jako k sušení. Pro usnadnění dalšího použití lze svazky kopru nakrájet na kousky. Není však zakázáno mrazit celé trsy kopru.

Poté se připravený kopr umístí do speciálních nádob nebo plastových sáčků a umístí do mrazničky.

Pro pohodlí je vhodné zeleninu rozdělit na porce, abyste je v budoucnu nemuseli znovu zmrazovat. Zajímavou možností takového zmrazení je plnění formiček na led jemně nasekanými bylinkami, které lze naplnit čistou vodou nebo olejem. Takové aromatické kostky je vhodné použít při přípravě polévek nebo omáček.

Koření kopr

Další zajímavou možností přípravy kopru na zimu je příprava aromatického koření z koprových bylinek. K takové přípravě se používají především stonky rostlin. Měly by být pružné a odolné. Kromě stonků kopru budete potřebovat trochu česneku, sůl podle chuti a také citronovou šťávu a trochu rostlinného oleje.

Kopr a česnek je třeba nakrájet najemno na kaši, přidat sůl, citronovou šťávu a olej podle chuti. Hotové koření se vloží do skleněné nádoby a uloží se do chladničky. Tento přípravek můžete použít libovolným způsobem: do polévek, omáček, jako koření k masu atd.

Závěr

Kopr je oblíbenou bylinkou téměř každého člověka, protože. zdůrazňuje chuť pokrmů a dodává jedinečné aroma. Mnoho odrůd této kořeněné rostliny jde do prodeje. Můžete si vybrat jakýkoli, se zaměřením na svůj vlastní vkus. Hlavním kritériem výběru by však mělo být vždy jedno: jeho čerstvost.