Jak vypočítat cukr pro kompot?

Bohatá sklizeň bobulí a ovoce je příležitostí k přípravě přírodních nápojů na zimu. Při přípravě domácích kompotů záleží na tom, jak vypočítat, kolik cukru nasypat do 3litrové sklenice kompotu pro konkrétní ovoce, bobule nebo sortiment. Hlavním úkolem je zajistit, aby byl hotový nápoj konzervován a nekvasil.

Na příkladu receptu na jahodový kompot můžete vidět, jaká hmotnost cukru je potřeba na základě třílitrové sklenice https://shefcookie.ru/ingredienty/kompot-iz-klubniki-na-zimu/ získat dobrou chuť je třeba vzít v úvahu kyselost jednotlivých složek v kompotu a dodržet technologii přípravy kompotu.

Barevný kompot z ovoce nebo bobulí je vždy lahodným nápojem a někdy i dezertem pro všední nebo slavnostní příležitosti, ať už samostatně nebo v kombinaci s jinými dezerty. Při vaření se kompotem rozumí čerstvé, konzervované nebo sušené ovoce v cukrovém sirupu, někdy s přídavkem příchutí.

Plody v kompotu se nakrájí na kousky, drobné bobule se nekrájí. Ovocný kompot se často vyrábí z kombinací fíků, hrušek, jablek, švestek, lesních plodů a rebarbory. Bobuľové kompoty obsahují jak jeden druh bobulí, tak různé druhy. Recepty na kompoty obvykle obsahují dochucovadla, jako je skořice, citrusová kůra, dokonce i hřebíček.

Domácí kompoty – algoritmus vaření

1. Suroviny se důkladně promyjí pod tekoucí vodou;
2. suší se v cedníku nebo s utěrkou;
3. semena, sepaly jahod atd. jsou odstraněny;
4. objem surovin se zváží nebo změří, aby se vypočítaly poměry pro přípravu sirupu;
5. čistá voda se vaří v požadovaném objemu a přidá se krystalový cukr, vaří se cukrový sirup;
6. přidává se ovoce nebo bobule;
7. kompot se vaří;
8. nalil do sklenic a sroloval.

Hlavní podmínkou dobrého domácího kompotu je kvalitní příprava surovin, pečlivá sterilizace konzerv a víček pro zavařování a dodržování poměrů surovin.

Poměry ingrediencí v kompotu

Domácí kompoty se vyrábějí z lesních a zahradních plodů a ovoce na zimu. Kombinace ingrediencí pro konzervy v zimním období může být jednosložková nebo různorodá.

K výrobě domácích přípravků potřebujete tři ingredience

1. ovoce, bobule,
2. čištěná voda a
3. krystalový cukr.

Univerzální objem cukru pro domácí kompot je 200 gramů na 3litrovou sklenici. To je minimální sladkost nápoje, při které přípravek nebude kvasit.

Kyselé bobule a ovoce obsahují velké množství kyseliny askorbové, takže standardní odměrka krystalového cukru nemusí stačit.

Podíl ovoce a bobulovin ke krystalovému cukru

• na 300 gramů ranetki – 250 g cukru;
• 300 g třešní – 300 g;
• na 450 gramů jahod potřebujete 250 gramů cukru;
• 500 švestek – 200 g písku;
• pro 500 gramů jablek odrůd Antonovka, Simirenko, Gloster, Champion vezměte 300 gramů. Sahara;
• 500 g červeného rybízu – 350 g;
• 450 gr. černý rybíz – 250 gramů cukru;
• Na 350 gramů různých malin, jahod a rybízu uvařte cukrový sirup z 300 g cukru.

Množství přidaného cukru přímo závisí na zvoleném způsobu vaření. Při zavařování se sterilizací surovin je potřeba více cukru než při přípravě kompotů bez sterilizace.

Při nalévání vroucího cukrového sirupu do sklenic je třeba zvýšit hmotnost cukru o 30-50% pro optimální koncentraci konzervantu pro dlouhodobé skladování nápoje.

Užitečné tipy pro zavařování kompotů doma

Je možné použít jakékoli bobule a ovoce, čerstvě natrhané i zmrazené. Správná příprava ingrediencí při přípravě domácích kompotů pomůže usnadnit proces švů a minimalizovat riziko zkažení, jmenovitě

• používat vyzrálé suroviny. Vyhněte se přezrálému, měkkému, zatuchlému ovoci, které již obsahuje produkty fermentace – to zničí nápoj;
• kompot vařte na důkladně umyté pánvi bez cizích nečistot;
• vypočítejte proporce na základě 1 třílitrové nádoby, vezměte 1/5 bobulí a ovoce k plnění;
• seberte pěnu děrovanou lžící nebo lžící;
• kompot stočte do skleněných nádob bez třísek nebo prasklin, omyjte a sterilizujte;
• těsnost obrobku bude zajištěna použitím nového víka pro konzervaci;
• nalijte připravený horký sirup ve fázi varu tenkým proudem do nahřáté nádoby;
• Sklenici naplňte až po vrch, aby tekutina přetekla. Nedovolte přítomnost vzduchu pod víkem, což vyvolá fermentaci;
• nechte obrobky dnem vzhůru vychladnout při pokojové teplotě.

Při konzervování domácích nápojů z ovoce a bobulí byste měli správně vypočítat, kolik cukru nalít do 3litrové sklenice kompotu. Univerzální odměřte 200 g krupicového cukru na 3litrovou sklenici. Nastavitelné v závislosti na sladkosti bobule.

Jak podávat ovocné a bobulovité kompoty

Kompoty jsou vždy velmi chutné a podávají se jako dezert na závěr jídla. Lze je použít jako přísadu do jiných pokrmů, např.

• Jahodovou zmrzlinu můžeme přelít sirupem z malinového kompotu
• kompot z meruněk, rozinek, sušených třešní, jablek, hrušek lze podávat se sýrem jako dezert
• Kompotované bobule (třešně, červené hrozny a jahody) ozdobíme oslazenou šlehačkou
• Naplňte vrstvu kompotovaných bobulí a ovoce pudinkem nebo jogurtem
• podávejte jahodový kompot s křehkým chlebem a šlehačkou
• K snídani nabídněte broskvový kompot s palačinkami.

Mimochodem. Termín kompot pochází z francouzského slova pro směs. Tento dezert pochází ze středověké Evropy. Tehdy (stejně jako nyní) byl dezert jednoduchý na přípravu. Koncept kompotů se od svého vynálezu změnil jen málo. Kompoty najdeme v kuchyních většiny zemí.

Bohatá sklizeň bobulí a ovoce umožňuje vyrábět aromatické vitamínové nápoje na zimu. Při přípravě domácích přípravků je důležité spočítat, kolik cukru nasypat do 3litrové sklenice od kompotu, aby byl hotový nápoj dobře konzervovaný a nekvasil.

Obecné zásady vaření kompotů

Příprava ovoce nebo bobulí na zimu vyžaduje dodržení technologie přípravy kompotu, který si musí po dlouhou dobu zachovat svou trvanlivost. Suroviny rozvařené v cukrovém sirupu se 2 roky nezkazí. Při skladování domácích konzervovaných nápojů je třeba dodržovat určitá pravidla a podmínky.

• důkladné mytí bobulí nebo ovoce pod tekoucí vodou;
• sušení materiálu vyklopením do cedníku nebo položením na vaflový ručník;
• odstranění semen, větví, řízků v případě potřeby;
• vážení nebo měření objemů surovin pro výpočet proporcí při přípravě sirupu;
• vroucí čistá filtrovaná voda v požadovaném objemu;
• odeslání granulovaného cukru k vytvoření sirupu;
• házení bobulí nebo ovoce;
• kompot na vaření;
• chlazení;
• sterilizace nádob a víček na konzervované potraviny;
• nalévání nápoje do plechovek;
• sešívání;
• příprava skladování.

Zajímavý!

Ve staré Rusi se moderní kompot nazýval uzvar. Slovo je spojeno s vařením bobulí a ovoce, získáním odvaru.

Hlavní podmínkou úspěšného vaření domácího kompotu je kvalitní čištění surovin, důkladná sterilizace konzervárenských nádob a dodržování poměrů přísad při vaření.

Poměry přísad

Domácí kompoty se připravují z jakéhokoli zahradního ovoce, lesních a zahradních plodů a ovoce. Vyrábí jednosložkové konzervované přípravky ke konzumaci v zimě, různé nápoje, v létě vaří nápoje ke konzumaci.

K přípravě domácí konzervy potřebujete pouze tři ingredience – suroviny (ovoce, bobule), čištěnou vodu a krystalový cukr. Univerzální množství cukru pro přípravu domácího kompotu je 200 g (nebo 1 neúplná sklenice) na 3 litrovou sklenici. To je minimální množství, při kterém konečný produkt nezkvasí.

Při vaření kompotu v poměru 200 g surovin, 1 polévková lžíce. cukru a čištěné vody je dosaženo průměrné sladkosti nápoje. Kyselé bobule nebo ovoce obsahují velké množství kyseliny askorbové, takže standardní míra přidání krystalového cukru nemusí stačit.

Zkušené hospodyňky připravují domácí konzervy s použitím poměru surovin (ovoce nebo bobule) a krystalového cukru:

• z ranetki (300 g) – 250 g;
• třešeň (300 g) – 300 g;
• jahody (450 g) – 250 g;
• ze švestek (500 g) – 200 g;
• z jablek (500 g odrůd Simirenko, Gloster, Champion, Antonovka) – 300 g;
• červený rybíz (500 g) – 350 g;
• černý rybíz (450 g) – 250 g
• z kombinace bobulovin (350 g různé maliny, jahody, rybíz) – 300 g.

Množství použitého krystalového cukru závisí na způsobu vaření. Konzervace, která zahrnuje vaření a sterilizační zpracování surovin, vyžaduje méně přísad než proces nákupu bez sterilizace. Při plnění bobulí do sklenic vroucím cukrovým sirupem (nesterilizační metoda) je třeba zvýšit množství cukru o 30–50 %. Tím se vytvoří optimální koncentrace konzervantu pro dlouhodobé skladování nápoje, eliminuje výskyt patogenní mikroflóry a zachová vitamíny, živiny a chuť.

Užitečné rady pro přípravu kompotů

Domácí konzervování je možné z jakýchkoli bobulí a ovoce, včetně zmrazených a konzervovaných. Abyste zajistili, že si kompot zachová všechny užitečné složky a vitamíny, dodržujte řadu pravidel, která usnadní proces švů a sníží riziko zkažení hotového nápoje na minimum.

Užitečné tipy pro přípravu domácích kompotů:

• Používejte pouze vyzrálé, ale ne přezrálé suroviny. Měkké, zatuchlé bobule a ovoce již obsahují produkty fermentace, které mohou nápoj zkazit;
• kompot uvaříme na důkladně umyté a vypláchnuté pánvi. Cizí potravinové nečistoty, tuk a zbytky mycího prostředku mohou nádobí zničit;
• vypočítejte proporce obrobku podle výpočtu – naplňte 1 třílitrovou nádobu 1/5 bobulí nebo ovoce;
• Při vaření odstraňte pěnu a plovoucí částice (stopky, zbytky listů, zbytky) z tekutiny pomocí děrované lžíce nebo lžíce;
• kompoty stáčet do pevných skleněných nádob bez třísek, prasklin nebo deformací;
• používejte ke konzervaci pokaždé nová víčka, i když se jedná o výrobky se šroubovacím závitem. Tímto způsobem zajistíte uspokojivou těsnost obrobku;
• důkladně omyjte a sterilizujte nádoby a víčka dostupnými metodami – nad párou, v mikrovlnné troubě, v troubě, varem;
• Vroucí kompot nebo sirup nelijte do studených sklenic. Umístěte nádobu do misky s horkou vodou, aby se sklenice zahřála a nepraskla vlivem teplotních změn;
• nalijte připravený horký nápoj ve fázi varu tenkým proudem do zahřáté nádoby;
• Nádoby naplňte až po vrch, aby tekutina přetekla. Přítomnost vzduchu pod víkem by neměla být povolena, aby nedošlo k vyvolání fermentace;
• víčka pevně uzavřete pomocí lemovacího zařízení nebo utažením šroubů silou;
• Vyjměte obrobky dnem vzhůru a postupně ochlaďte při pokojové teplotě, pevně zabalené ve froté ručníku nebo přikrývce.

Užitečný!

Aby kompot nezcukroval, přidejte do pánve během vaření kyselinu citronovou v množství 1 lžička. na 3 litry nápoje.

Podmínky skladování kompotů

Trvanlivost domácího konzervovaného ovoce a bobulí závisí na použitých surovinách a poměrech použitých při vaření. Čím méně cukerné složky se při vaření kompotu použije, tím vyšší je riziko rychlého zkažení nápoje.

Při skladování domácího kompotu dodržujte tato doporučení:

• umístěte na místo, kde je vyloučeno přímé sluneční světlo;
• skladovací teplota by měla být v rozmezí od +2 do +20 stupňů;
• neskladujte nápoj v plechovce déle než 2 roky;
• Ovocné kompoty se semeny skladujte nejdéle 1 rok;
• konzervovaný nápoj z nezazátkované nádoby by měl být spotřebován do 2 dnů;
• Otevřené konzervy skladujte v chladničce s uzavřenými plastovými nebo šroubovacími víčky;
• Pokud se objeví známky fermentace, nápoj zlikvidujte;
• Pokud se v domácích kompotech tvoří tatarka, tekutinu před podáváním přecedíme.

Při přípravě konzervovaných domácích nápojů z ovoce a bobulovin správně spočítejte, kolik cukru nalít do 3litrové sklenice kompotu. Univerzální mírou pro jakýkoli druh suroviny je 200 g krupicového cukru na 3litrovou nádobu. V závislosti na obsahu glukózy a kyseliny askorbové ve vývaru lze upravit sladkost produktu. U přípravků bez sterilizace se množství sladké přísady zvyšuje na 50 %.

(4 hodnocení, průměr: 2,50 z 5)

Mohlo by vás také zajímat:
Předchozí rekord
Další položka
Komentáře k článku: 10

1. 10.07.2019. března 16 | 23:XNUMX

Kompot dodělávám úplně bez cukru. Protože můj manžel má cukrovku. Zatím nevybuchla ani jedna plechovka. Hlavní je ovoce nebo bobule dvakrát zalít vařící vodou a pak je na noc zabalit do deky. To je vše. Sklenice na kompoty ani nesteriluji. Hlavní je to umýt dočista.

1. Zva 22.07.2019 | 21:15

Jak to je – bez sterilizace. A botulismus.

Máme moc rádi kompoty, ale já nemůžu sladké. Do 3litrové sklenice nasypu přesně 1/2 hrnku cukru. Pro jakékoli bobule, ať už jsou sladké nebo kyselé. Sklenice sroluji a skladuji doma, nemám sklep. Ani jedna plechovka se zatím neujala nebo nezkysla. Kompoty jsou velmi chutné, nehrudkující, s mírnou kyselostí. S jahodami nevařím. Ani jako dítě neměl můj syn tento kompot rád, říkal, že je velmi sladký. Obzvláště oblíbené jsou třešně, jablko, černý rybíz, velmi chutná je i aronie. Ke všem bobulím je dobré přidat alespoň 2 půlky jablek. Kompot změkne a také chutná. Půl sklenice cukru na sklenici je chutné i ekonomické.

Už několik desetiletí jsem se moc neobtěžoval! 1. Steriluji sklenice a víčka. 2. Bobule dobře omyjte. 3. Na třílitrovou sklenici bobulí jeden litr /+-/. 4. V závislosti na kyselosti bobulí jedna tableta aspirinu na sklenici. 5. Uvařím vodu, do vroucí vody přidám jednu sklenici cukru. Měření vody mě neobtěžuje!! Nedaleko je ve službě rendlík s vařící vodou, pokud je jí málo, přidejte další! Bobule polévám vařícím sirupem! JEDNOU. Pojďme se srolovat! Dále jako všichni ostatní!!

1. Alena 13.09.2019 | 06:44

Také jsem dal aspirin do všech zvratů, v poměru 1 tableta – 1 litrová sklenice. Sklenice ani nesteriluji.

Kompot z libovolných bobulí a ovoce připravuji následovně – sklenice /malé v troubě, velké na páře/ vysteriluji, současně ve velkém hrnci uvařím vodu, poté vložím část připravených bobulí a ovoce kovový cedník a ponořím je na pár sekund do vroucí vody a hned to přendám do vysterilizované sklenice, do které přidám 5 lžic cukru a zaliju vroucí vodou, do které byly bobule ponořeny, a hned vše uzavřem víčky! Nikdy nic nevybuchne, vše se děje velmi rychle, 6 třílitrových plechovek zvládnu srolovat do hodiny! Metoda je ideální a léty ověřená!

Jo a technologie! Náročnost práce je mimo tabulky a všechny vitamíny se při vaření zničí! Bobule dám do cedníku, blanšíruji ponořením do vroucí vody na 3-5 sekund, rozsypu do sterilních sklenic a zaliji vroucím sirupem. Sroluji se. Vše, jak se říká, je rychlé a bezbolestné. Spotřeba cukru je přibližně 350 g na 3litrovou sklenici. A vitamíny jsou neporušené a chuť je vynikající!

Ale já nevařím sirup, ale přidávám 350 g cukru. přímo do nádoby! Sklenice dobře umyji, přidám omyté ovoce nebo lesní plody (cca 14 sklenic) a obsah zaliji vroucí vodou.Po 10 minutách naliji vodu zpět do pánve.Do sklenice nasypu cukr a zaliji vodou, znovu přiveden k varu.Sroluji.

Jsem jediný, kdo se nezatěžuje kompotem? Sklenice nesterilizuji, nasypu do sklenice omyté bobule, přidám cukr (cca 3 gramů na 300litrovou sklenici), zaliji vařící vodou a zatočím. Nic nevybuchne, nic se nezakalí.

1. Natalya 30.09.2019 | 11:13