Houbařská sezóna je krátká a vy si ji chcete užít nejen v létě. Ale nezoufejte, protože houby, včetně russula, lze připravit pro budoucí použití. Zkušené ženy v domácnosti používají recepty na přípravu zmrazené russula na zimu, aby zpestřily stravu rodiny. Tyto houby můžete i sušit. V sušené a zmrazené formě mohou být klobouky a nohy skladovány po dlouhou dobu, neztrácejí chuť a užitečné vlastnosti.
Jak zachránit Russula na zimu
Nezkušení houbaři, kteří slyšeli jméno “russula”, věří, že je lze jíst syrové. Ale není. Jsou prostě rychlejší než jiné lesní pochoutky, po zpracování připravené ke konzumaci. Russula je bohatá na bílkoviny, různé vitamíny a minerály a má nízký obsah kalorií. Ve 100 g je pouze 12 kcal. Nasbírané houbové suroviny je nutné zmrazit nebo usušit nejpozději do 12 hodin.
Je možné sušit rusulu
Nejen začínající hospodyňky mají zájem o sušení plodnic. Pro uchování rusuly není nutné je marinovat ani solit. Sušení je také skvělý způsob, jak si v zimě vychutnat pokrmy s houbovou příchutí.
Je důležité pochopit, že lze sušit pouze malé houby bez červích děr. Ovocné korpusy se před procesem nedoporučuje namáčet, protože rychle absorbují vodu, a to výrazně prodlužuje sušení.
Nejlepší je otřít klobouky vlhkým hadříkem nebo houbou, abyste odstranili zeminu, trávu, mech. Poté musíte z klobouku odstranit kůži. To dodá russule estetický vzhled. Sušit můžete nejen čepice, ale i nohy. Pro urychlení procesu se doporučuje velká russula nakrájet na talíře, malé se suší celé.
Do russula zmrazit
Russula lze nejen sušit, ale také zmrazit. Tento způsob skladování umožňuje uchovat obrobek déle. Užitečné vlastnosti a vitamíny v nich zůstávají na maximum.
Zmrazení produktu na zimu je snadné. Zabere to trochu času, ale chutná jídla můžete vařit po celý rok. Nádoby nebo sáčky stačí vyndat z mrazáku, aby se i v zimě v bytě objevilo jedinečné houbové aroma.
Jak zmrazit Russula na zimu
Existují dva způsoby, jak zmrazit čepice a nohy: čerstvé nebo vařené. Chcete-li zmrazit russula syrovou nebo po předběžném tepelném ošetření, musí být speciálně připraveny.
Se zpracováním je vhodné začít ihned po odběru. Suroviny je nutné pečlivě vytřídit, odebrat vzorky i s malými červími dírami a poškozením. Po odstranění kůže z klobouků je třeba je namočit na 1-2 hodiny do studené vody. Toto je povinný postup. Odstraní nečistoty a nečistoty. Zbývá pouze zvolit metodu a zmrazit suroviny na zimu.
Pozornost! Je třeba si uvědomit, že jakýkoli produkt můžete rozmrazit pouze jednou, takže musíte zmrazit pouze porcované nádoby.
Jak zmrazit russula čerstvou na zimu
Nejjednodušší způsob, jak zmrazit russula čerstvou, bez použití tepelného ošetření. Po důkladném umytí oddělte nohy a klobouky. Práce zabere minimum času, tím spíš, že suroviny se vytřídí vždy po příjezdu z lesa domů.
Rada! Aby se křehké čepice rusuly při přípravě na zmrazení nezlomily, můžete je zalít vroucí vodou a poté studenou vodou. V tomto případě se stanou elastickými.
Chcete-li zmrazit čerstvé rusuly, musí být blanšírovány, aby se snížila hmotnost. Poté je dejte do cedníku a počkejte, až voda vyteče. Chcete-li maximalizovat odvod vlhkosti, doporučuje se rozložit vše na hadřík a zakrýt ho nahoře. Tento postup je nezbytný pro kvalitní zmrazení.
Klobouky a nohy můžete okamžitě zmrazit v nádobách nebo speciálních sáčcích. Jejich objem by měl být takový, aby bylo možné produkt použít ihned po rozmrazení. Nádoby musí být naplněny tak, aby v nich zůstalo co nejméně vzduchu. Ihned zmrazte v komoře.
Chcete-li zachovat tvar čepic, můžete russula zmrazit na plechu. Jsou rozloženy v jedné vrstvě. Když jsou talíře zmrazené, mohou být rozloženy do libovolných porcovaných nádob.
Jak zmrazit vařené houby Russula
Klobouky a nohy můžete po tepelné úpravě zmrazit. Předvaření rusuly je mnohem pohodlnější. Zmenšené houby zabírají v mrazáku minimum místa. Navíc tento polotovar je pak potřeba méně vařit, aby bylo možné připravit různé houbové pokrmy.
Jak správně mrazit:
- Ovocná těla se po pečlivém vytřídění očistí od jehličí, suchého listí a zeminy kartáčem nebo nožem. Poté se kůže odstraní.
- Namočte na hodinu do studené vody, aby se vymyla zrnka písku.
- Velké vzorky jsou nakrájeny na kusy, zatímco malé jsou ponechány celé.
- Russula se přenese do hrnce a nalije se velkým množstvím vody, aby čepice a nohy plavaly.
- Pokud chcete, můžete do pánve přidat koření a sůl.
- Nádoba je umístěna na sporáku, je zapnutý silný oheň. Jakmile začne vařit, teplota se sníží na minimum a vaří se 30-35 minut. Výsledná pěna se odstraní.
- Pochopte, že pánev lze snadno vyjmout: klobouky a nohy se usadí na dně.
- Před zmrazením vložte rusulu do cedníku, abyste odstranili tekutinu.
- Když vychladnou, vložte je do servírovacích nádob. Mohou to být speciální mrazicí sáčky nebo jednorázové nádoby. Hlavní věc je, že jsou porcované a neumožňují průchod vzduchu. V opačném případě bude výrobek během skladování nabírat pachy z chladničky.
Důležité! Aby suroviny správně zmrazily, je třeba v mrazáku udržovat stálou teplotu minimálně 18 stupňů.
Jak sušit russula doma
V chladničce není vždy dostatek místa na zmrazení rusuly na zimu. Pro skladování můžete použít tradiční metodu, která je prověřená staletími. Sušené houby neztrácejí své prospěšné vlastnosti, vitamíny a minerály.
Za starých časů se klobouky a nohy sušily pod širým nebem. Moderní ženy v domácnosti mají alternativní způsoby:
- v troubě;
- ve speciální sušičce;
- v mikrovlnce.
Varování! Před sušením se houby nemyjí, ale jednoduše chemicky čistí.
Jak sušit russula na zimu v troubě
Jedním z nejčastějších způsobů, jak sklízet čerstvé houby na zimu, je jejich sušení v troubě. Takže i v městských podmínkách můžete své rodině zajistit chutné lesní dárky na zimu. Postup u všech druhů hub včetně rusuly je stejný.
Sušit můžete jak čepice, tak nohy. Oloupaná a vytříděná russula se položí na mřížku nebo na plech pokrytý pečicím papírem. Trouba se nastaví na minimální teplotu (45 stupňů) a vloží se do ní plech. Dvířka trouby není třeba zavírat, aby se vlhkost lépe odpařila.
Po 1,5 hodině se russula vyjme z pece a nechá se na vzduchu. Poté se v sušení znovu pokračuje stejnou dobu. Postup se opakuje třikrát. Pokud russula trochu nevyschla, není třeba plech vkládat do trouby, surovina vyschne na vzduchu.
Hotové klobouky a nohy klepejte za míchání. Skladují se v papírových nebo plátěných pytlích.
Jak sušit russula v elektrické sušičce
Moderní hospodyňky mohou využít rychlý způsob sušení rusuly v elektrické sušičce. Čerstvé houby se třídí podle velikosti tak, aby oschly rovnoměrně. Malé vzorky jsou umístěny v horních paletách, velké vzorky jsou umístěny ve spodní části elektrické sušárny.
Teplotní režim pro sušení hub není vyšší než 35 stupňů. Vše samozřejmě závisí na typu zařízení. Po půl hodině musíte zkontrolovat, jak proces probíhá. Russula je zpravidla připravena za 4-5 hodin. Po úplném vychladnutí se suroviny vyjmou do pytlů a nechají se v suché, větrané místnosti.
Komentář! Pro skladování sušených hub se nedoporučuje používat zavařovací sklenice a plastové sáčky.
Jak sušit russula venku
A teď pár slov o tradičním způsobu sběru hub na zimu. Velké vzorky se nařežou na kusy, malé se nechají celé. Pro sušení budete potřebovat dlouhou, drsnou nit nebo vlasec. Suroviny jsou propíchnuty a navlečeny jako korálky.
K sušení lze využít podkroví, balkon. Hlavní věc je, že vzduch dobře cirkuluje a vlhkost se nedostane dovnitř. Proces samozřejmě trvá mnohem déle než při sušení v troubě nebo elektrické sušičce.
Když houby dobře oschnou, vyjmou se ze nitě a odloží k uskladnění ve skříni v kuchyni nebo ve spíži.
Jak uchovávat Russula
Aby byly rusuly prospěšné, musí být vytvořeny optimální podmínky pro jejich skladování. Zmrazené houby je vhodné uchovávat v mrazáku při stálé teplotě alespoň 18 stupňů.
Nedoporučuje se rozmrazovat a znovu zmrazovat suroviny, protože to činí houby nepoužitelnými. Pokud bylo rozhodnuto zmrazit russula na zimu, je třeba mít na paměti, že je lze skladovat dva roky. Chuť a užitné vlastnosti nezmizí.
Sušenou rusulu nejlépe skladujeme v nádobách, které dýchají. Kromě papírových sáčků a plátěné tašky můžete použít kartonovou krabici s víkem. Pokud je hodně sušených surovin, postačí povlak na polštář. Takto si předkové nechávali na zimu přířezy.
Sušené houby vydrží dobře po dobu jednoho roku, pokud jsou uchovávány na chladném a suchém místě mimo světlo.
Závěr
Recepty na přípravu zmrazeného russula na zimu jsou vynikající možností pro zpestření rodinného jídelníčku. Ani jeden gurmán neodmítne houbové pokrmy, které díky darům lesa obsahují vitamíny B2 a PP, stejně jako užitečné stopové prvky.
