Páteční večer minulého týdne skončil v restauraci San Malo kurzem vaření raků. Jako dítě jsme na dači chytali s kamarády na nedalekém jezeře raky, bylo jich málo, ale byli velcí. Našli se i v potoce mezi dvěma lesními jezery, ale byli tam drobní korýši. Poté, co v jezeře chytili tucet raků, žili další týden v sudu s dešťovou vodou na mém zahradním pozemku. A pak jsme je vařili v hrnci, ale 10 raků na 3 je strašně málo. V SSSR byli vaření raci levným občerstvením k pivu, stačí si vzpomenout na záběry z filmu „Pozor na auto“, scénu v hospodě. Recept na vaření raka je velmi jednoduchý, stačí se naučit poměr: na 1 litr vody potřebujete lžíci hrubé soli. Vařte 10-15 minut a poté je nechte 10 minut louhovat ve vývaru. Stejně jako u vařících krevet je vhodné do vody vhodit pár bobkových listů a pár kuliček černého pepře. Jde o klasický recept, abych tak řekl. Slíbili, že nás naučí nové věci.
2) K vaření raků tedy potřebujeme 4 pánve, živého raka, vodu, světlé pivo, tmavé pivo, absint a bylinky.
3) Raci musí být živí, s tvrdou skořápkou. Mrtvé raky nelze vařit, po uhynutí se raci ve vodě velmi rychle kazí. Pokud si nejste jisti, že rak zemřel několik hodin před vařením, musíte mrtvého raka nemilosrdně vyhodit, jinak můžete celý pokrm zničit. Pokud víte jistě, že rakovina byla před několika hodinami naživu, můžete jí utrhnout hlavu a uvařit krk. U rakoviny je první věc, která se zhoršuje, hlava.
4) Dá se koupit již uvařený rak, jak poznáte, jestli byl uvařený živý nebo mrtvý? Ocasy raků vařených zaživa budou zastrčené pod tělem. Ti, kteří nejsou příliš živí, budou mít narovnané ocasy, proto stojí za to přemýšlet o tom, zda stojí za to jíst.
5) V období línání rak zmodrá. Rakovina vyrůstá ze staré skořápky a každý rok ji shodí, aby získala novou. V tomto období v přírodě je rak nejzranitelnější, dravci si rádi pochutnávají na jeho mase, zatímco nová krunýř je měkká a není silná. Raci jsou velmi citliví na čistotu vody, jsou indikátory stavu vody v nádrži. Voda se trochu kazí a raci hynou.
6) Vrátíme se k vaření – raci se hází do vroucí vody zaživa, voda se musí nejprve osolit a okořenit. Kopr doporučuji brát jako zelený (nejčastěji se k tomu používají semena kopru nebo jeho kořeny). Role koření a koření v tomto pokrmu je velmi důležitá. Račí maso se totiž může zdát bez chuti, pokud nedáváte dostatek koření.
7) Při přípravě raka byste neměli šetřit solí, protože račí maso je chráněno skořápkou, která nepropouští dobře sůl.
8) Raky lze vařit v pivu. V tomto případě je nutné pivo ředit vodou v poměru 1:1. Pivo je vhodné světlé i tmavé.
11) Dobu vaření můžete určit také podle barvy. Když se raci zbarví z červené do červenooranžové, je potřeba je sundat ze sporáku. Je důležité, abyste výrobek nepřevařili, jinak bude račí maso tvrdé a nebude chutné.
12) Vařené raky by měly být skladovány v lednici s pevně zakrytým víkem nejdéle jeden den.
13) Jí určitým způsobem i raky. Obvykle začínají ocasem. Toto je nejchutnější a nejmasovější místo. Pak se chytí drápů. Před podáváním byste raky z vývaru neměli vyjímat, měli by také vychladnout v roztoku.
Můžete také vařit raka s absinthem. Do vody je potřeba přidat jen trochu absinthu, pak je vše jako v receptu.
14) No, pár fotek ze samotného MK.
Tyto a další fotografie najdete v albu na službě Yandex Photos.
