Je těžké si představit japonskou kuchyni bez použití zázvoru. Dodává ostrou, kořeněnou chuť a harmonicky se hodí k pokrmům, kde hlavními složkami jsou rýže a mořské plody. Pokud jste velkým fanouškem rohlíků, pravděpodobně jste si zvykli, že nakládaný kořen zázvoru má jasně růžovou nebo červenou barvu. Věděli jste ale, že čerstvý kořen zázvoru je světle krémový s nažloutlou barvou? Dnes vám prozradíme, jaký je hlavní rozdíl mezi červeným a bílým zázvorem.

Čerstvý, přírodní kořen zázvoru má, jak jsme již řekli, světlou barvu, od bílé po žluto-krémovou barvu. Červený odstín se získá jako výsledek moření. Speciální látky – flavonoidy obsažené v kořeni zázvoru vlivem kyselého prostředí mění barvu na červenou nebo růžovou.

Intenzita barvy přímo závisí na tom, jaké další barvivo se použije. Pokud tedy do roztoku přidáte červené víno, zázvor získá charakteristický načervenalý nádech. Řepná šťáva umožňuje zázvoru získat jemný růžový nebo jasně karmínový odstín.

Nakládaný kořen zázvoru se hodí k pokrmům nevýrazné chuti (jako jsou japonské rolky z čerstvých ryb) a zvýrazňuje horkost wasabi nebo sójové omáčky.

Na čem závisí intenzita barvy?

Výsledný odstín a jeho sytost ovlivňuje mnoho faktorů, např.

– stáří a čerstvost kořene zázvoru, čím je mladší, tím je barva intenzivnější;

– druh marinády a její koncentrace. Pokud například přidáte více octa, barva bude jasnější, ale zhorší se tím její chuť;

– jaká barviva se používají: přírodní nebo umělá.

Rozdíl mezi prospěšnými vlastnostmi červeného a bílého zázvoru

Čerstvý zázvor má prospěšnější vlastnosti, ale i nakládaný zázvor si zachovává velké množství živin a mikroprvků. Nakládaný kořen zázvoru tedy příznivě působí na činnost střev a žaludku, zlepšuje jejich pohyblivost a dokáže zastavit i zánětlivé procesy v ústech. Stimuluje mozkové funkce, což má pozitivní vliv na výkonnost, doplňuje vitalitu a dodává energii.

Co se týče chuti, nezpracovaný zázvor je dost pálivý a nedá se jíst ve velkém množství. Kořen červeného zázvoru má mnohem jasnější chuť, která z něj udělá nejen pikantní koření, ale také kompletní pokrm sám o sobě.

Jak nakládat zázvor doma?

ČTĚTE VÍCE
Kdy je slunečnice zralá?

Vezmeme kořen zázvoru, oloupeme ho a nakrájíme na plátky silné asi 1-2 mm. Do sklenice vody přidejte lžíci soli, přiveďte k varu a vzniklým roztokem zalijte připravený zázvor po dobu 1 minuty, poté vodu slijte. Poté můžete začít připravovat marinádu. Chcete-li to provést, zřeďte lžičku cukru a octa ve sklenici vody, zahřejte ji a nalijte kořen zázvoru, který byl předtím umístěn do skleněné nádoby. Výsledný produkt mírně ochlaďte a umístěte jej na tři dny do chladničky.

Kontraindikace k použití

Kořen zázvoru se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám. Pokud trpíte alergiemi, musíte jej používat opatrně, zejména během období exacerbace. Nadměrná konzumace kořene zázvoru je kontraindikována pro osoby s onemocněním trávicího traktu nebo pro osoby trpící vysokým krevním tlakem.

Nyní tedy znáte odpověď na to, proč má zázvor nejčastěji sytě červený nebo růžový odstín. A rolky s přidaným zázvorem můžete vždy vyzkoušet zadáním objednávky na našem webu!

Pikantní nakládaný zázvor si můžete velmi snadno vyrobit doma. Nakládaný zázvor se hodí k sushi a mnoha dalším jídlům.

Složení: kořen zázvoru, jablečný ocet, voda, cukr, sůl

Nakládaný zázvor

Nakládaný zázvor se připravuje velmi snadno. Díky minimální tepelné úpravě si zázvor zachovává všechny své blahodárné vlastnosti.

Produkty: kořen zázvoru, cukr, sůl, ocet, voda, řepa

Nakládaný zázvor

Jak připravit nakládaný zázvor? Recept na nakládaný zázvor je jednoduchý a umožňuje vám zásobit se tímto skvělým kořením na několik měsíců.

Složení: zázvor, sou (japonský rýžový ocet), sůl, cukr, voda

Nakládaný zázvor

Nakládaný zázvor je tradiční japonský recept na koření, který vám řekne, jak nakládat zázvor doma. Nakládaný zázvor, jehož recept je uveden níže, je poměrně jednoduchý na přípravu. Podrobně popisuje, jak si doma vyrobit nakládaný zázvor.

Složení: kořen zázvoru, voda, rýžový ocet, cukr, sůl

Jednohubky s lososem a nakládaným zázvorem

Roztomilé barevné jednohubky zpestří každodenní jídelníček nebo ozdobí sváteční stůl. Díky nakládanému zázvoru a čerstvé okurce jsou chlebíčky šťavnaté a středně pikantní. Kousky lososa zasytí a směs tvarohu a másla pomáhá dosáhnout „kulinářské rovnováhy“.

Složení: černý chléb, losos, čerstvé okurky, nakládaný zázvor, tvaroh, máslo, sůl, mletý černý pepř

ČTĚTE VÍCE
Jaké rostliny odhánějí krtky?

Sendviče s taveným sýrem, nakládaným zázvorem a zelenou cibulkou

Pokud chcete své hosty překvapit chutným, jasným a originálním občerstvením, můžete si připravit sendviče s roztaveným sýrem, nakládaným zázvorem a zelenou cibulkou. Tyto sendviče mají všechno – křupání opečené bagety, smetanovou pochoutku z taveného sýra a špetku zázvoru. Na stole vypadá takové občerstvení jasně a neobvykle.

Složení: Francouzská bageta, tavený sýr, nakládaný zázvor, zelená cibule

Květák v těstíčku

Jednoduchý recept na květák v těstíčku. Nejprve je třeba květák uvařit, pak marinovat, udělat těstíčko a květák v těstíčku osmahnout. Na květák existují dvě různé marinády. Vyberete si vlastní možnost.

Složení: květák, citron, protein, mouka, strouhanka, sůl, sójová omáčka, nakládaný zázvor, kořen zázvoru, wasabi, rostlinný olej

Grilovaný tuňák

Grilovaný tuňák podávaný se salsou (salátem) z okurky, cibule a zázvoru.

Složení: tuňák, okurka, červená cibule, nakládaný zázvor, rostlinný olej, mletý černý pepř, sůl, rostlinný olej, koriandr, limetková šťáva

Krabí salát s mořskými řasami a nakládaným zázvorem

Krabí tyčinky, zázvor, zelený salát – zdálo by se, že vše je jednoduché. Ale udělejte si toto lahodné jídlo a zjistěte, co ještě nevíte o pravém krabím salátu.

Produkty: krabí tyčinky, mořské řasy, čerstvé okurky, nakládaný zázvor, ledový salát, červená cibule, salát, cherry rajčata, sezamová semínka, citron, marináda.

Zázvor dnes koupíte v mnoha supermarketech, jedinou otázkou je, jak zázvor nakládat. Naučíme vás vařit nakládaný zázvor. Pomocí octa, soli a cukru můžete zázvor nakládat doma. Bez správného octa nezískáte pravý nakládaný zázvor. Klasický recept zahrnuje použití rýžového octa, ale můžete použít jablečný nebo vinný ocet, dělají také lahodný zázvor. Chcete-li si doma vyrobit nakládaný zázvor, musíte jej nejprve naložit. Poté se nakrájí na tenké nudličky a uvaří. Poté ho vloží do marinády a po třech dnech je váš nakládaný zázvor hotový. Recepty na nakládání se mohou mírně lišit. Někteří lidé například přidávají do zázvoru pro růžovou barvu trochu červené řepy. Můžete si také vybrat jiný recept na nakládaný zázvor výběrem Nakládaný zázvor (recepty na vaření) ze seznamu. Nakládaný zázvor Můžete ji vařit se sójovou omáčkou, nebo ji ani nemusíte nejprve vařit. Takže máte připravený nakládaný zázvor, s čím ho jíte? – ptáš se. S téměř jakýmkoli pokrmem ze zeleniny, ryb, masa. Nakládaný zázvor se k sushi velmi hodí.

ČTĚTE VÍCE
Jak získat karambolu?

Často používané suroviny: nakládaný zázvor, kořen zázvoru, cukr, rostlinný olej, čerstvé okurky, citron, rýžový ocet, ocet, červený kaviár, marináda, sezamová semínka, cherry rajčata, salát, červená cibule, ledový salát, kapusta, krabí tyčinky, limetka šťáva, koriandr, červená cibule, okurka, tuňák, wasabi, černý chléb, francouzská bageta, losos, sous (japonský rýžový ocet), zázvor, tvaroh, máslo, červená řepa, tavený sýr, sójová omáčka, zelená cibule, květák, jablečný mošt ocet, protein, mouka, strouhanka, majonéza