Kachnu důkladně omyjte a v případě potřeby oškubejte a odstraňte případné pahýly. Narazil jsem na vzorek, který v tomto ohledu nebyl nejslušnější, musel jsem odstranit „pahýly“, nejjednodušší je to udělat pinzetou, ale tento úkol není rychlý. Odřízněte ocas. Je-li to žádoucí, odřízněte také krk, ale bez odříznutí kůže, a zastrčte kůži pod kachnu.
Smíchejte koření (vzal jsem 0,5 lžičky oregana a tymiánu), sůl (vzal jsem 1 lžičku se středním sklíčkem) a čerstvě mletý pepř. Ptáčka důkladně vytřete zevnitř i zvenku. Smíchejte rostlinný olej a přírodní ocet a důkladně je vetřete do kachny zevnitř i zvenku. Nechte v lednici marinovat přes noc nebo den (já marinovala den).
Jablka rozkrojte napůl, vyřízněte nejedlou část, každou polovinu rozkrojte napůl, čímž získáte jablka na čtvrtky. Pro tento recept je nejlepší použít pevná jablka.
Do kachny vložte několik kousků jablek, ale ne těsně.
Zbylá jablka dejte do nádoby, přidejte koření (já přidala špetku oregana, tymián, skořici, sůl), promíchejte.
Pokud chcete, svažte nohy kachny pro kompaktnější tvar, vložte ji do formy a kolem ní položte jablka. Vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů a pečeme 15 minut.
Smíchejte pomerančový džus, rostlinný olej, sójovou omáčku, koňak v nádobě. Otevřete troubu a kachnu potřete směsí pomocí silikonového kartáčku. Poté snížíme teplotu na 180 stupňů, kachnu vaříme asi 70-90 minut. V druhé polovině pečení kachnu každých 15-20 minut potíráme tukem ze dna pánve a zbylou omáčkou z pomerančové šťávy. Pokud máte teploměr na maso, pak když teplota na křižovatce nohy a těla dosáhne 80 stupňů, pak je kachna připravena. Nebo když z vpichu v tomto místě vytéká čirá šťáva. Uvařenou kachnu necháme 10 minut odstát.
Můžete sloužit. Zvláště chci zmínit jablka, která se upekla kolem kachny, jsou velmi chutná. Ty, které jsou uvnitř samotné kachny, nejsou tak dobré, ale ty, které se pečou ve formě, celé ponořené v kachním sádle, mají prostě výbornou chuť. Skvěle zvýrazňují chuť kachny a mimochodem nejsou tak tučné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Pečená kachna s jablky bude důstojnou ozdobou svátečního stolu!
Sezóna lovu kachen se chýlí ke konci a je čas zjistit, jak vařit tuto oblíbenou hru, zejména proto, že kachna s jablky je oblíbeným novoročním stolním jídlem.
Shromáždili jsme užitečné tipy, recepty a jemnosti, díky kterým nepřijde nazmar ani gram cenného masa. To je mimochodem výborný důvod k recyklaci zbytků jablek.
Co je dobrého na kachně?
Kachní maso je tmavé a křehké, s velkým množstvím tuku, který se vytaví během pečení. Kachna je proto křehká a v troubě se nevysuší. Francouzi mají oblíbené jídlo zvané kachní konfitování: kousky filé v kachním sádle. Kachní maso se hodí ke kyselým jídlům – brusinky, víno, jablka: díky tomu je pták obzvláště chutný.
Na pečení doporučujeme vzít korpus o hmotnosti alespoň 2 kg: taková kachna není příliš stará a tuhá, ale má už dost masa a tuku.
Jak správně vařit kachnu?
1 – Pokud je kachna nakrájená, opečte kousky na pánvi, aby se vytvořila kůrčička, a poté pečte. Tato kachna se vaří mnohem rychleji.
2 – Celou kachnu nejprve zalijeme vroucí vodou, aby kůže zbělala a zatáhla, poté ji osušíme, potřeme solí a kořením a necháme přes noc v lednici.
3 – Mraženou kachnu nechte při pokojové teplotě přímo v sáčku a počkejte, až úplně rozmrzne. Kachnu nikdy nerozmrazujte pod vodou nebo v mikrovlnné troubě.
4 – Pokud je kachna farmářská a jsou na ní stále peří, opalte je a odstraňte pomocí pinzety.
5 – Z nenakrájené kachny nejprve odstraňte droby, ale nevyhazujte je: lze je vložit do sáčku a upéct uvnitř ptáčka. Odřízněte vnější falangu křídel a otočte je na záda: tak budou těsně přiléhat a v troubě se nespálí.
6 – Na pečení kachny jsou nejlepší ingredience skořice, hřebíček, kardamom, badyán, bobkový list, zázvor, česnek, rýžový ocet – v libovolné kombinaci. Kachnu potřeme kořením a omáčkou zevnitř i zvenku a necháme v chladu marinovat.
7 – Aby prsa zůstala šťavnatá, pečte nejprve ptáčka 2 hodiny při 80-90°C. Poté nechte půl hodiny při pokojové teplotě (můžete přikrýt alobalem), poté potřete marinádou nebo omáčkou a pečte při 210°C do zlatova.
8 – Doba pečení závisí na hmotnosti: například 2,5 kg vážící kachna zabere 2,5-3 hodiny. Důležité je, aby maso zůstalo růžové a šťavnaté.
9 – Nejlepší je péct ve velkém pekáči nebo speciální misce s vysokými stranami. Během procesu se kachna polévá puštěnou šťávou nebo kartáčuje kartáčem.
10 – Vyberte si pevná a kyselá jablka pro kachnu, například Antonovka nebo Granny Smith: neztratí tvar a dodají požadovanou chuť.
11 – K drůbeži se kromě jablek hodí mandarinky, skořice, brusinky a červené víno. Dovnitř můžete vložit kuskus, rýži nebo jiná zrnka, která se během procesu nasáknou šťávou.
12 – Šťávu podáváme jako omáčku, kterou můžeme podlít vínem a odpařit do zhoustnutí.
Recept: Kachna s jablky a červeným vínem
Budete potřebovat:
Kachna, 1 kg jablek, 1 láhev suchého červeného vína, 50 g másla, 3 ČL medu, sůl, cukr, černý pepř.
V kastrůlku smícháme 200-300 ml vína s medem a na mírném ohni provaříme na polovinu (asi 2 minut). Přidejte máslo, koření a odstavte z ohně.
Jablka (asi polovinu) omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na čtvrtky. Dejte do misky, přidejte polovinu omáčky a promíchejte.
Kachnu omyjeme a osušíme, potřeme solí, dovnitř vložíme jablka a sešijeme provázkem nebo připevníme špejlí. Zalijeme zbylou omáčkou.
Troubu předehřejte na 200 °C, ptáčka položte na plech, nalijte tam 50 ml vody a pečte, dokud nebude hotový.
Ze zbývajících jablek vykrojte jádřince a přidejte do nich ½ lžičky cukru. Na plech s kachnou nalijte zbylé víno, přidejte jablka a vařte dalších 7-10 minut. Uvařenou kachnu a jablka dáme na talíř, přikryjeme alobalem a necháme 10 minut odstát.
Připravte omáčku z tekutiny zbývající v pánvi: nalijte do hrnce, položte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Před podáváním přecedíme.
Vazaro doporučuje
Na kachnu s jablky budete potřebovat: filetovací nůž, jablečný jablečný nůž, kachní pánev z glazované keramiky nebo smaltované litiny.