Čokoláda je jedním z nejoblíbenějších dezertů. Kupuje se kvůli přírodnímu složení, úžasné chuti a vůni a také schopnosti stimulovat produkci endorfinů, hormonů štěstí. Někteří bezohlední výrobci pro zlevnění výroby upravují klasickou recepturu, a proto čokoláda ztrácí na chuti a zdraví. Jak poznat pravou čokoládu a nekoupit falešnou? Existuje několik způsobů, o nich níže.
Čokoládu vybíráme co nejpřírodnější podle jejího složení
Prvním a důležitým pravidlem při nákupu sladkých tyčinek je pečlivě číst složení na etiketě. A aby byly tyto informace užitečné, musíte vědět, co všechno obsahují různé druhy čokolády. Není to složité:
- Hořké. Kakaová hmota, kakaové máslo a cukr.
- Milky. Vše stejné, plus sušené mléko.
- Bílá. Obsahuje kakaové máslo, mléko a cukr.
Ve složení produktu by neměly být žádné další složky. Výjimkou jsou obklady s výplní. Přišli jsme na to, jaké by měla mít čokoláda složení. Důležité je také procento obsahu kakaa.
Existuje klasifikace, která rozděluje čokoládu na hořkou, polohořkou (dezert) a mléčnou.
- Hořká je považována za dietní: má málo cukru a obvykle se používá odstředěné mléko. Jak vybrat hořkou čokoládu a neudělat chybu? Vezměte si ten s alespoň 60 % kakaa.
- Hořká čokoláda obsahuje od 40 do 55 % kakaové hmoty. Obsahuje minimálně 20 % kakaového másla a více cukru než hořké.
- V mléčné čokoládě nemůže být hmotnostní podíl kakaové sušiny nižší než 25%, sušené mléko – až 20%.
Složení čokolády je stejně důležité jako poměr ingrediencí. Nejnebezpečnějším způsobem falšování je totiž nabízet jinou, pod rouškou jedné čokolády, která je dražší. Často je procento kakaa obsažené v tyčince uvedeno přímo na přední straně obalu. Určitě tomu věnujte pozornost.
Jak vybrat správnou čokoládu. Co by nemělo být zahrnuto
Někdy jsou kakaové produkty v receptu nahrazeny levnějšími analogy. Například místo strouhaného kakaa se používá prášek. Není to totéž. Prášek se získává z koláče po extrakci oleje z drcených bobů.
Pokud je to možné, nedoporučujeme kupovat čokoládu z kakaového prášku, protože její cena je mnohem nižší.
Další možností, jak si vybrat kvalitní čokoládu, je zjistit, zda obsahuje rostlinné tuky. Kakaové máslo, nejdražší složku receptury, totiž lze nahradit jinými rostlinnými tuky nebo hydrotuky. Pokud je vidíte ve složení, je lepší nákup odmítnout.
Čokoláda by neměla obsahovat pšenici, sóju ani podobné rostlinné složky. Obvykle v nich není nic škodlivého, ale při nákupu čokoládové tyčinky chcete dostat přesně takovou a ne směs náhražek. Čokoláda s takovými složkami se nepříjemně lepí na zuby a vypadá světleji než obvykle.
Datum spotřeby vám také napoví, jakou čokoládu si vybrat. U přírodního produktu to není déle než 6 měsíců. A pokud je dlaždice naplněna, pak ne více než 4 měsíce. Je na obalu uvedeno delší datum spotřeby? S největší pravděpodobností byly do receptury přidány konzervační látky a antioxidanty.
Jak vizuálně zkontrolovat kvalitu čokolády
Někteří výrobci nejsou příliš svědomití. A složení uvedené na obalu nemusí odpovídat skutečnosti. Kvalitu čokoládové tyčinky poznáte podle oka. Jak tedy rozlišit skutečnou čokoládu od falešné, pokud již byla vytištěna:
- Podle zvuku. „Správná“ čokoládová tyčinka se láme ostře a hlasitě. Ten, který obsahuje levné komponenty, se může obecně tiše pokazit. Nebo vydává tupý zvuk. Zkuste to několikrát a pochopíte rozdíl.
- Podle vzhledu. Jak vizuálně odlišit pravou čokoládu od falešné? Povrch vysoce kvalitních dlaždic se vždy leskne a působí jako vyleštěný. Ale po sešrotování je matný. Pokud jsou dlaždice rovnoměrně matné po celé ploše, s největší pravděpodobností obsahuje sójové nebo proteinové produkty.
- Čichem. Čokoláda by měla vonět po čokoládě, ne po vanilce, skořici nebo jiných přísadách. Tóny ostatních složek jsou přijatelné, ale neměly by přehlušit hlavní aroma. Pokud dlaždice páchnou něčím cizím, možná to bylo nesprávně skladováno.
- Podle doby tání v ústech. Čokoláda s přírodními složkami postupně taje. Ten nepřirozený buď velmi rychle taje, nebo vyžaduje žvýkání a lepí se na zuby.
Mimochodem, vzhled ne vždy říká pravdu, která čokoláda je pravá. Někdy se na povrchu vysoce kvalitního produktu objevují bělavé nebo našedlé skvrny. K tomu dochází, pokud nebyly dodrženy skladovací podmínky a čokoláda se několikrát rozpustila a ztuhla. Při rozpouštění kakaové máslo vystupuje na povrch a při ochlazování vytváří bělavé skvrny.
Jak otestovat skutečnou čokoládu: experimenty provádíme doma
Pokud je složení neznámé a vzhled je sporný, můžete provést několik jednoduchých experimentů. Jsou zajímavé hlavně pro děti (ale pozor na oheň).
Zde je několik vizuálních způsobů, jak zkontrolovat přirozenost čokolády:
- Vezměte malý kousek a držte jej v pěsti po dobu 20 sekund. Mělo by se rozpustit. Pokud se tak nestane, kakaové máslo bylo pravděpodobně nahrazeno něčím jiným. Teplota tání čokoládové tyčinky je +32°C.
- Ponořte kousek do sklenice mléka. Pokud se potopí, je to přirozené; pokud plave, jsou tam přísady.
- Zmrazte kousek. Pokud zbělá, je to skutečné.
- Hořkou čokoládu lze přinést do ohně. Mělo by se roztavit, ne hořet. Pokud se tyčinka vznítila, s největší pravděpodobností byl kakaový likér nahrazen práškem.
Rychle určíme kvalitu produktu
Jak zjistit kvalitu čokolády během několika sekund?
- Díváme se na složení (poměr složek, zda není něco nadbytečné).
- Doba použitelnosti – až 6 měsíců.
- Povrch je hladký, krásný a lesklý.
- Při lámání je slyšet charakteristické křupnutí.
- Postupně se rozpouští v ústech.
Touha pochopit, jaká by měla být skutečná čokoláda, je pochopitelná. Přírodní produkt je velmi užitečný. Samozřejmě, pokud toho nebudete zneužívat. A levné náhražky ingrediencí pravděpodobně nepřinesou zdravotní výhody.
Do žebříčku těch nejlepších se dostalo deset značek produktů. Odborníci každý z nich uznali za kvalitní a chutný a hlavně bezpečný. Některé vzorky čokolády však měly ještě drobné nedostatky. Promluvme si o nich podrobněji:
- Dove slibuje čokoládu, mléko. Ano, bylo zjištěno, že je bezpečný, přírodní a lahodný. Odborníci však poznamenali, že vzorek má také vysoký obsah kalorií;
- Ritter Sport mléčná čokoláda s celými lískovými oříšky. Odborníci zaznamenali vyváženou chuť tohoto vzorku. Nebyly u něj ale nalezeny žádné nedostatky;
- Ritter Sport čokoláda, mléko. U tohoto vzorku se skutečná a značená hmotnostní frakce sacharidů mírně liší. Jinak ze strany komise žádné dotazy nevznesl;
- Čokoláda Schogetten, mléko. Tento vzorek vyvolal pouze dva komentáře odborníků: o nespolehlivém označování obsahu bílkovin – je o 15 % méně, než se uvádí, a také o příliš vysoké ceně;
- Lindt čokoláda, hořká. Vzorek má netypickou, silně nakyslou a svíravou chuť, což může být způsobeno nízkou kvalitou surovin. Kromě toho jsou nutriční informace produktu nepřesné;
- Čokoláda “Apriori”, hořká. Odborníci byli u tohoto vzorku spokojeni se vším: složením, chutí i užitkem. Otázky vyvolávala pouze vysoká cena produktu ve srovnání s průměrnými hodnotami;
- Lindt Excellence Extra krémová čokoláda, mléko. U tohoto vzorku odborníci zjistili mírný nesoulad mezi skutečným a označeným hmotnostním zlomkem sacharidů;
- Čokoládová Merci. Tento vzorek obsahuje hodně a na základě výsledků degustace byl shledán chutným. Jediným negativem je jeho vysoký obsah kalorií;
- Čokoláda “Golden Mark”, hořká. Specialisté Roskontrol zaznamenali chuť, bezpečnost a užitečnost produktu, ale byli poněkud v rozpacích z jeho vysoké ceny;
- Čokoláda “A. Korkunov”, hořká. Jednou z hlavních předností vzorku je jeho jemná harmonická chuť, nicméně obsahoval více olova než ostatní;
- Ritter Sport čokoláda, hořká. Odborníci také zaznamenali v tomto vzorku vysoký obsah olova. Jinak byl produkt považován za chutný, zdravý a bezpečný.
Roskontrol je první rozsáhlý nevládní projekt v oblasti kontroly kvality a bezpečnosti zboží a služeb. Roskontrol sdružuje přední výzkumné laboratoře a vědecké ústavy Ruska, společnosti a sdružení na ochranu práv spotřebitelů.
Dříve odborníci z Roskontrol kontrolovali složení několika značek sladkostí na přítomnost palmového oleje. Na vrchol se dostaly čtyři vzorky. Odborníci sestavili antihodnocení i pro čokoládu, jsou v něm ale jen tři pozice. U jednoho z výrobků však bylo zjištěno závažné porušení – byly v něm zjištěny bakterie E. coli.
Oleg Medový
Přihlaste se k odběru telegramu
Výběr redakce podle tématu:
- Obyvatelé Čeljabinsku byli pozváni ochutnat pravou belgickou čokoládu v Chocolateland Museum
- Roskontrol aktualizoval seznamy nejlepší a nejhorší čokolády
Pošlete své novinky do redakce, řekněte nám o problému nebo navrhněte nápad na zveřejnění. Posílejte své fotografie a videa!
Váš článek je lež, čokolády MERCI, RITTER SPORT, LINDT obsahují palmový olej.
02 2023 октября
A proč jsou na pultech další druhy a názvy sladkostí a čokolády, odpoví Roskontrol? Je to zvláštní, zkontroluj, najdi a „vzdej se“, proto mají lidé špatný cholesterol, plaky, mrtvice, rakovinu a průměrná délka života se v Rusku zkrátila o půl století
02 2023 октября
abych tak řekl "uklidněný"
Čokoláda Marki Pobeda Gorky 72%
Kontroly Roskontrolu stále více vzbuzují pochybnosti.
čokolády obsahují palmový olej a poctiví výrobci se tím netají. kde se Roscontrol podíval a co zkontroloval?To je řečnická otázka..
05 2022 сентября
Všechny výše uvedené čokolády obsahují palmový olej (rostlinný tuk, rostlinný olej atd.)
Lindt a Mersi a Ritter Sport všechny obsahují dlaň a neskrývají ji - přečtěte si drobný tisk.
No co, sám výrobce udává přítomnost palmového oleje ve složení čokolády mersi, kontroloval to RosKontroll, nebo ani nečetl etiketu?
