Která dýně se hodí na koláč, kterou vykrojit na halloweenské dekorace, jaký přínos obsahuje dýňová dužina, jak si v obchodě vybrat tu správnou, která odrůda dýně má kaštanovou příchuť a co všechno se dá vyrobit z máslového – mluvíme o královně podzimní sklizně – dýni.
Sortiment dýní v ruských supermarketech je omezen na šest nebo sedm druhů, zatímco ve Spojených státech hospodyňky rozlišují 20 odrůd. Dýně zaujímá důležité místo ve stravě americké rodiny a spolu s kukuřicí patří k nejstarším plodinám na západní polokouli: ze zámoří jsme získali obrovské množství receptů na dýně.
Farmáři pěstují a hrdě prezentují své plody na jarmarcích a každý školák přesně ví, který druh dýně je nejlepší na koláč a který se dá vyřezat na Halloween. Samostatně stojí za zmínku vášeň pro zdobení vstupních prostor domů dýní na podzim, zejména na svátek Všech svatých.
Kolik druhů dýní existuje?
Na základě vědeckých důkazů zahrnuje rod dýně 19 obecně uznávaných druhů ovoce.
Nás ale z gastronomického hlediska zajímají jen tři – nejčastěji se dají sehnat v ruském obchodě. Každá skupina dýní zahrnuje odrůdy vhodné pro pečení, vaření a dekorativní použití.
Dýně (Cucurbita pepo)
Pepo je považováno za tradiční odrůdu dýně a do této skupiny patří ty středně velké, jasně oranžové plody. A některé odrůdy pepo mohou mít zelenou slupku. Skupina zahrnuje odrůdy jako “Orange Sun” a “Connecticut Field Squash.”
Obří dýně (Cucurbita maxima)
Dýně Maxima má více žluté slupky než jasně oranžová odrůda pepo. Jak název napovídá, tato skupina zahrnuje obrovské dýně, které vyhrávají ceny na krajských veletrzích pro svou velikost a váhu. Maxima zahrnuje mnoho zimních odrůd tykve: Hubbard, Lantern a Zorka.
Patří sem také dýně „potimaron“, známá také jako „zimní squash“. Na regálech ruských obchodů je snadné najít a stojí za to! Hustá dužina dýně má jemnou chuť pečených kaštanů. Dužninu s ořechovou příchutí lze použít k výrobě koláčů, muffinů, sušenek, džemů a koláčů. Potimaron lze zapékat se zeleninou, drůbežím nebo červeným masem, dušenou nebo dušenou.
Další zajímavou odrůdou v obchodě je „Červená karkulka“ – turbanovitá dýně ve tvaru houby s převislým kloboukem. Odrůda je považována za dekorativní, k jídlu jsou vhodné pouze mladé plody, které lze konzumovat syrové. Vyznačují se lehkým melounovým aroma.
Dýně máslová (Cucurbita moschata)
Mnoho dýní v této skupině má podlouhlý tvar a má hnědou slupku. Stejně jako odrůda butternut, která připomíná kytaru. Pokud máte rádi koláče a pečivo, vezměte si muškátové dýně: „muškát de Provence“, „máslový ořech“, „muškátový oříšek“, „vitaminka“, „Arbat“, „pařížské zlato“. Tradičně se používají v cukrářství a často se používají ke konzervování, protože si uchovají chuť lépe než jiné druhy.
Jak vybrat dýni
Nejlepší je připravit dýně malé velikosti a hmotnosti: od jednoho a půl do tří kilogramů.
Lesklá dýňová slupka není nutně lepší než matná nebo lehce poškozená. Jak dýně dozrává na pultě, slupka může ztratit lesk, ale dužina zesládne.
Vyhněte se dýním s důlky, hlubokými řezy nebo tmavými skvrnami, pokud neplánujete vařit ve stejný den. Poškození kůže rychle vede k hnilobě.
Zimní odrůdy dýně, jako je squash nebo patimoron, mohou růst v podivném tvaru: s háčkem a prodlouženým ocasem. Určitě ale budou mít hladkou, chutnou dužinu a slupku, která se snadno loupe.
Semena nevyhazujte. Lze je smažit a přidávat do jakéhokoli jídla: od polévek po dezerty.
Jaké jsou výhody a škody dýně?
Za celou dobu výzkumu nebyly u dýně zjištěny žádné škodlivé vlastnosti. Výjimkou je individuální nesnášenlivost produktu a alergie.
Chemikálie v dýňových semenech jsou močopudné a konzumace velkého množství najednou zvyšuje množství tekutin a elektrolytů vylučovaných močí. To je důležité vědět při užívání léků obsahujících lithium, v tomto případě je lepší se poradit se svým lékařem.
Co se týče benefitů, dýně je skutečnou superpotravinou.
Zdraví kůže
Dýně obsahuje prospěšné živiny, které hrají důležitou roli při udržování zdravé pokožky: vitamíny C (13 % DV na 100 g) a E a také betakaroten.
Vitamín C si tělo nevytváří přirozeně, proto je důležité ho přijímat ze stravy, protože se podílí na tvorbě kolagenu, který udržuje pokožku hladkou a pevnou.
Vitamin C také pomáhá předcházet vzniku modřin a podporuje hojení ran.
Vitamin E je vynikající antioxidant. Spolu s vitamínem C chrání pokožku před slunečními paprsky a vysoušením a pomáhá vyrovnat se s prvními známkami stárnutí pleti.
Sytost a málo kalorií
Díky obsahu sacharidů, vlákniny a zdravých škrobů dýně dobře zasytí a prodlouží pocit sytosti. Strava bohatá na vlákninu vám pomůže zůstat déle sytí a vyhnout se přejídání svačinkami.
Zároveň má dýně nízký obsah kalorií: pouze 26 kalorií na 100 g surového produktu – případ, kdy sytost nemá nic společného s velkým snědeným množstvím.
Podpora imunitního systému
Jasně oranžová barva dýně naznačuje obsah betakarotenu, který se při konzumaci syntetizuje na vitamín A. Dýně obsahuje 148 % denní hodnoty tohoto vitamínu.
Výzkumy prokázaly, že dýně a v ní obsažený vitamín A hrají důležitou roli při posilování imunitního systému. Vitamin A a betakaroten jsou také důležité při ochraně pokožky před poškozením sluncem, předčasným stárnutím a rakovinou. Stejný vitamín C podporuje imunitní aktivitu zvýšením počtu bílých krvinek.
Co se dá dělat?
Vydejte se na TikTok pro nové dýňové recepty pomocí štítku dýňové recepty. A uspořádejte ochutnávku různých druhů dýní, abyste se rozhodli, která z nich se vám nejvíce líbí.
Ne každý miluje dýni. My se vás však pokusíme přesvědčit, abyste mu dali ještě šanci, protože připravit ho chutně je opravdu velmi snadné a díky zářivé barvě ozdobí každý talíř. Ještě pár argumentů: v dýni je pětkrát více karotenu než v mrkvi a vláknina pomůže udržet štíhlost a zdravá střeva.
Z botanického hlediska je dýně bobule, podrobněji je to dýně. Mezi dýně patří také vodní melouny, melouny a okurky. Pro pohodlí budeme dýni nazývat „zelenina“.
- Jak si vybrat dýni do jídla
- Jak oloupat dýni
- Jak vařit s dýní
- Dýňová polévka
- Čtyři prospěšné vlastnosti dýně
Jak vybrat dýni
Dýni koupíte v obchodech v každém ročním období. Chcete-li vybrat ten správný, použijte tyto tipy:
- věnujte pozornost barvě – měla by být jednotná;
- kůra by měla být hladká, hustá, bez skvrn nebo řezů;
- I přes hustou slupku je cítit vůně dýně – meloun-med, zelenina.
Na suchém, tmavém a chladném místě (suterén soukromého domu, lednička z Chruščovovy éry, nevytápěná spíž) vydrží dýně celou zimu.
Jak si vybrat dýni do jídla
Existuje více než 200 jedlých odrůd dýně, ale dvě jsou nejoblíbenější. Pokud narazíte na jinou odrůdu, ověřte si u prodejce, která z následujících odrůd je jí nejvíce podobná.
Běžný
Toto je halloweenská dýně: kulatá, červená, často velká. Tato dýně je vhodná do slaných jídel – polévek, dušených pokrmů. Tato odrůda je bohatá na vlákninu a nerozpustnou vlákninu, která je prospěšná pro gastrointestinální trakt.
ořešák
Tomuto druhu dýně se také říká medová nebo muškátová dýně. Má tvar velkého lilku a je spíše žlutý než červený. Cukrová dýně, šťavnatá a houbovitá, je vhodnější pro sladká jídla: muffiny, koláče, cereálie a dezerty.
Jak oloupat dýni
Dýně, zvláště velká, se loupe obtížně: tlustá kůra se někdy nedá oloupat ani nožem. Dýni tedy nakrájejte na kousky, které se vejdou na plech a upečte. Poté můžete z dýně odstranit slupku. Ořešák se snadněji čistí, ale také je lepší dýni této odrůdy nejprve nakrájet, aby se lépe držela.
Pokud pokrm nezahrnuje tepelnou úpravu, odřízněte jeden okraj dýně, položte ji na řeznou stranu a plynulými pohyby shora dolů loupejte dýni vrstvu po vrstvě.
Jak vařit s dýní
Dýně se začala pěstovat v Mexiku před více než 7000 lety. Zelenina se na Rus dostala až v XNUMX. století a byla okamžitě vítána: velká, umožňující nakrmit celou rodinu najednou, vláknitá, tedy výživná, snadno pěstovatelná a nenáročná.
Z dýně se pečou palačinky a lívance, připravují se všechny druhy polévek a dezertů, vyrábí se zdravá šťáva a máslo, peče se v dušeném mase nebo jako samostatná příloha, suší se semínka.
Navzdory své výrazné chuti je dýně nenáročná: bude doprovázet brambory v polévce, spřátelí se při pečení s červenou cibulí, česnekem a medem, působivá je řada koření, která se k chuti dýně hodí: kurkuma, zázvor, rozmarýn , bazalka, muškátový oříšek, zira – vše, co máte rádi, půjde do akce.
Dýně je velká zelenina. Nejjednodušší způsob je uvařit si oblíbené jídlo a zbytek zmrazit. Po rozmrazení dá dýně hodně vody, takže je výhodnější ji skladovat jako polotovar, předem předvídat, co budete připravovat: ve formě pyré (recept níže) – na polévku nebo dýni příloha, strouhaná – na těsto, na kousky – na pečení.
Dýňová polévka
Hedvábná textura a chutná barva činí z této polévky vítaný doplněk každé večeře. Poměrně dietní (pokud zvolíte nízkotučné mléko), chutná, vydatná dýňová polévka-pyré vám zvedne náladu už jen svým vzhledem, protože je slunečně oranžová.
Na dvě porce budete potřebovat:
- 300 g dýňové dužiny,
- malá mrkev,
- bílá cibule,
- ¼ stroužku česneku
- sůl, pepř, kurkuma, mletý zázvor (můžete nasekat 0,5 cm kořene zázvoru).
1. Dýni oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a pečte v troubě, dokud nebude uvařená. Dá se i v páře.
2. Na pánvi orestujte cibuli a mrkev. Přidejte trochu vody, pánev uzavřete pokličkou a mrkev vařte, dokud se neuvaří.
3. Zeleninu (dýni, cibuli, mrkev) přendejte do mixéru. Na špičku nože přidejte ¼ malého stroužku česneku, sůl, pepř, kurkumu a zázvor. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
Základ polévky je hotový. Zbytky lze zamrazit a později použít jako polotovar pro přípravu polévek. Nebo lze tento základ použít jako přílohu: na talíř dejte pár lžic pyré a navrch grilované maso nebo rybu. Ozdobte snítkou rozmarýnu. Bude to velmi krásné jídlo.
4. Pyré nařeďte mlékem nebo smetanou na konzistenci, kterou máte rádi, polévka by však neměla být příliš řídká. Polévku můžete připravit s rostlinným mlékem, ale myslete na to, že chladnutím se oddělí.
5. Polévka z dýňového pyré je velmi chutná sama o sobě, ale pokud přidáte kontrast, dopadne ještě lépe. To by mohlo zahrnovat kořeněnou česnekovou strouhanku, smažené krevety, křupavé kousky slaniny, grilované kuře nebo dokonce kroužky olihně. V závislosti na přísadách bude chuť a vzhled pokaždé nový. Další přísady vložte přímo do misek s polévkou.
Čtyři prospěšné vlastnosti dýně
| Vitamíny a minerály | mg na 100 g | Procento denní hodnoty |
| křemík | 30 | 100 |
| měď | 0,13 | 18 |
| draslíku | 364 | 14 |
| vitamín C | 9 | 9 |
| beta-karotenu | 5 | 2-7 |
Chrání zrak a imunitu
Dýňová dužina obsahuje karoten, silný antioxidant, který chrání buňky před stárnutím, posiluje imunitní systém, bojuje proti chorobám zrakových orgánů, předchází kardiovaskulárním chorobám a obnovuje tělesnou sílu.
Dýně obsahuje i další antioxidanty – lutein a vitamín E. Bojují proti účinkům ultrafialového záření na organismus a fungují také jako chrániče zraku.
Podporuje úbytek hmotnosti
Dýně obsahuje pouze 26 kcal, ale je bohatá na pektin a vlákninu, které podporují zdravé hubnutí.
Pektin chrání střevní stěny před škodlivými látkami, působí jako sorbent a také snižuje hladinu krevního cukru a cholesterolu. Vláknina funguje jako kartáč na střeva, vymete všechny škodlivé látky, obnoví mikroflóru a nasytí tělo vitamíny B. Dostatek vlákniny je základem každého správného výživového systému.
Alkalizuje
Příčinou mnoha onemocnění je nadměrná kyselost, která se tvoří v gastrointestinálním traktu. Dýně má alkalizující vlastnosti, takže pomáhá normalizovat činnost celého gastrointestinálního traktu, což má z dlouhodobého hlediska pozitivní vliv na celkové zdraví.
Podporuje reprodukční systém
Příčinou 45 % všech případů neplodnosti je tzv. mužský faktor. Pravidelná konzumace dýně (zejména dýňových semínek) zlepšuje kvalitu spermií, zvyšuje hladinu testosteronu a také chrání před prostatitidou. Dýně obsahuje hodně zinku, jehož dostatečné množství je nezbytné pro normální fungování mužského reprodukčního systému.
