Ve Finsku divoká zelenina a ovoce rostou pomalu, ale jsou plné užitečných látek.
Ve finských lesích dozrávají ročně miliony kilogramů lesních plodů. Borůvky mají intenzivní barvu a chuť.
Foto: Návštěva Finska
Krátké finské léto a nízké slunce dávají našim výrobkům jedinečné vlastnosti, jako je výrazná chuť a rozmanité léčivé účinky.
Mnoho produktů, které se vyrábí ve Finsku, se jinde ve světě nevyrábí. Přestože jsou sklizně zeleniny a ovoce a objemy živočišné výroby malé, výrobní podmínky umožňují výjimečnou kvalitu. Naše zelenina a ovoce jsou díky tomu nejen aromatické, ale obsahují také mnoho imunostimulačních látek,“ říká profesor potravinářské chemie. Heikki Kallio z univerzity v Turku.
Důvodem je neobvyklá geografická poloha Finska. Naše země se nachází v zeměpisných šířkách, které jsou obvykle charakterizovány zónami tundry, jako je Kanada a Rusko. Díky Golfskému proudu, který ohřívá celou Skandinávii, je klima Finska přibližně o 2000 km „jižně“, než je typické pro tyto zeměpisné šířky. Golfský proud však nemá žádný vliv na sluneční záření: finské vegetační období je krátké a přerušované krutými zimami. V létě je slunce nízko a dny jsou dlouhé. V Laponsku nad polárním kruhem slunce v určitých obdobích vůbec nezapadá.
Teplo Golfského proudu v kombinaci s nízkou intenzitou denního světla a dlouhými dny vytváří jedinečné podmínky pro růst potravin.
rakytník – super jídlo
Každý rok dozrávají ve finských lesích miliony kilogramů lesních plodů. Finské borůvky jsou oblíbené zejména v Japonsku a Jižní Koreji. Jedním z důvodů této popularity je jeho bohatá barva a vůně.
Je známo, že borůvky a některé další bobule, například rakytník, prospívají srdci a cévám. Rakytníkový olej snižuje srážlivost krevních destiček a působí proti suchým očím.
„Ve Finsku roste rakytník všude, od severních oblastí – od Kittilä v Laponsku – po Turku. Vzdálenost mezi těmito městy je více než 800 km. Rakytník řešetlákový obsahuje dvakrát více vitamínu C, jedenapůlkrát více cukru a také více fenolických sloučenin, které zlepšují lidské zdraví. Studovali jsme také rakytník, který roste v různých nadmořských výškách v Himalájích, a zjistili jsme, že nadmořská výška, ve které roste, má stejný účinek jako zeměpisná šířka, ve které roste keř,“ vysvětluje Kallio.
Mezi kořením je jednou z nejvýnosnějších plodin ve Finsku kmín.
„Finský kmín je žádaný po celém světě kvůli vysoké koncentraci karvonu, látky, která dodává kmínu jeho zvláštní aroma. V minulosti jsme porovnávali kořeny Angelica angelica z různých lokalit. Tato rostlina se používá k ochucení různých jídel, včetně likéru Chartreuse. Zjistili jsme, že kvalita Angelica angelica pěstovaná v Inari v severním Finsku byla nepřekonatelná, i když výnos byl menší. Vypadá to, že pomalejší růst může ve skutečnosti znamenat vyšší kvalitu.”
Výběr nejlepších kuchařů
Jaké jsou vaše oblíbené ingredience*?
[*finské ingredience]
Helena Puolakka je mezinárodní kulinářská superstar, která pracovala v různých michelinských restauracích a působila v porotě televizní show Top Chef Finland. V současné době pracuje jako kulinářský ředitel ve společnosti Company of Cooks. Foto: Tiiya Ahyotuli
Zvěřina: «Toto maso je jedno z nejlepších na světě. Má silnou, vytříbenou herní chuť. Toto maso je jemné a lze jej kreativně použít v různých pokrmech pro různé účely.“
lišek: „Úžasná houba, která ztělesňuje chuť finského lesa. Je dobrá do salátů, omáček nebo jako samostatná příloha. Lišky s uzenou slaninou na briošce jsou skvělým hlavním jídlem na račí festival. Když si ho sestavíte sami, bude ještě chutnější!“
Jaakko Sorsa pracuje jako šéfkuchař v restauraci FINDS v Hong Kongu, kde představuje Asii autentické severské chutě. Přes 20 let pracuje v některých z nejlepších světových restaurací, má kulinární ocenění a dokonce vařil pro královskou rodinu. Foto: Alexander Slyadnev
Smrkové výhonky: „Když jsem ve Finsku, rád je sbírám z lesa a pak je podávám tady v Hong Kongu. Naši zákazníci jsou velmi překvapeni, když jim jsou podávány malé vánoční stromky. Je to skvělá příležitost podělit se o příběhy o naší vlasti.“
Okoun: „Okoun je vynikající přísada. Mám mnoho vzpomínek spojených s rybařením okounů. To byla vždy oblíbená zábava na našem rodinném ostrově, který se nachází v jednom ze 187 888 finských jezer. Kdyby se nám podařilo ulovit 100 ryb, babička Ida by upekla dvě velké kalakukko je tradiční finské jídlo, kde se ryba peče v bochníku chleba.“
Text: Samppa Haapio, Kaisa Alapartanen
