Světlé a šťavnaté, křupavé a velmi zdravé – bylinky a saláty zdobí gastronomickou stránku našeho života! Bez nich by svačiny byly méně zdravé a hlavní chody by nebyly tak chutné!
“Všechny bylinky jsou dobré, potřebujeme všechny saláty!” – s touto tezí nemá smysl polemizovat. Obsah živin v těchto základních složkách stravy je velmi vysoký: celé spektrum vitamínů B, E, PP, K, C, jód a železo, mangan, vápenaté soli a spousta užitečných mikroelementů! Je to tak objemný soubor užitečných látek, který nás nutí být obzvláště opatrní při skladování bylinek a salátů. Nic nevydrží věčně, ale vitamíny a minerály vydrží. Nejlepší možností pro skladování „kuchyňských bylinek“ je plastová nádoba vhodného tvaru pro vás. Zároveň upozorňujeme, že bylinky a saláty je nutné skladovat umyté a vysušené. Aby se zachovala čerstvost a vitalita listů, je velmi důležité dodržovat teplotní režim skladování, proto je při výběru jednoho nebo druhého oddílu chladničky lepší zvolit méně chladný. Až skončí fáze skladování a vyvstane před vámi nový úkol – vaření, pamatujte, krájení bylinek a salátů je přísně zakázáno! Je lepší je natrhat na velké kusy ručně, protože i minimální kontakt s čepelí nože způsobuje oxidaci listů a ztrátu prospěšných vlastností. Aby listy při podávání pokrmu nestihly zavadnout a zachovaly si svůj energický vzhled, je lepší přidávat zálivku do salátů těsně před podáváním!
Салаты
Po dlouhou dobu bylo slovo „salát“ vnímáno výhradně jako pokrm skládající se z několika přísad, ale s rozpadem SSSR se ženy v domácnosti na toto slovo dívaly jinýma očima. Dnes jsou „saláty“ vnímány především jako čerstvé zelené listy, bez kterých je řada předkrmů a hlavních jídel nemyslitelná.
Hlávkový salát
Hlávkový salát je primárním zdrojem pro ostatní druhy hlávkového salátu.
Jeho elastické, šťavnaté a zároveň čerstvé listy hlávkového salátu nejenže vytvoří objem pro jakékoli zeleninové saláty, ale po nasycení šťávami z jiné zeleniny se salát promění v něco obzvláště aromatického a jedinečného. Tento typ salátu lze použít jako hlavní předkrm, pokapaný balzamikovým octem, jako základ vážených jídel, jako součást salátů a omáček.
Ledovec
Tento druh salátu dostal své jméno díky speciálnímu způsobu přepravy – pod ledem, aby si listy zachovaly čerstvost. Obyvatelé naší země je možná nejrozumnější a nejžádanější. Právě elasticita listů je u ledového salátu nejvíce ceněna, protože jeho chuť je dost slabá. Hlavním úkolem salátu Iceberg je samozřejmě být nedílnou součástí míchaných salátů, které lze dochutit buď zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem.
Špenát
Špenát je nejčastěji diskutovaným typem salátu. Někteří lidé ji zbožňují a obhajují její blahodárné vlastnosti, jiní ji nenávidí! Špenát se objevil v 6. století a dodnes je nepostradatelnou složkou mnoha kuchyní po celém světě! Rodištěm špenátu je Persie, právě zde se špenát začal podávat vařený. Chcete-li připravit čerstvý špenátový salát, musíte vybrat nejjemnější listy a dobře je opláchnout pod tekoucí vodou. K výrobě omáček má smysl používat mražený salát. Špenát se skvěle hodí se slaninou, smetanou a muškátovým oříškem, sýrem a rajčaty.
Ruccola
Ve starém Římě byla rukola považována za jedno z hlavních koření a dnes je tento druh salátu jedním z nejoblíbenějších ve středomořské kuchyni. Díky své pikantní, hořčičné, ořechové chuti je rukola při výrobě pesta nepostradatelná. Pizza, rizoto, zeleninové saláty – tato jídla jsou bez rukoly nemyslitelná. Pokud se vám zdá chuť rukoly příliš hořká, pokapejte ji citronovou šťávou. A ještě jedno tajemství, jak udělat rukolu křehčí, zvláště pokud nemluvíme o nejmladších výhoncích této rostliny – osmahněte rukolu na olivovém oleji.
Čekanka
Radicchio je jedním z nejoblíbenějších druhů čekanky. Velké, světlé listy prošpikované tenkými vínovými žilkami dodají jasné barvy každému salátu. Hořká chuť Radicio dokonale ředí nevýrazné aroma jiné zeleniny v čerstvých salátech. Chuť čekanky můžete zjemnit smažením na olivovém oleji, v takovém případě dokonce lehce zesládne. Nejčastěji se čekanky používají do salátů a k ozdobení masitých pokrmů.
Friese
Po dlouhou dobu vyvolával frisée salát mezi kuchaři na celém světě pouze odmítnutí, protože byl spojován s houbou na mytí nádobí. V dnešní době je však velmi populární kvůli stejnému neobvyklému kudrnatému tvaru. Je považován za jeden z nízkokalorických salátů, který má jako mnoho jiných lehce nahořklou chuť. Abyste si byli jisti jeho čerstvostí, musíte si vybrat pouze „energické frise“ – ochablé listy již ztratily své prospěšné vlastnosti. Tento salát lze kombinovat s jinými druhy kuchyňských bylinek, ale i masem.
Lolo Rosso
Lolo Rosso patří k jemným druhům salátů. Jemná oříšková chuť v kombinaci s jemnou fialovo-zelenou barvou láká milovníky objemných, nízkokalorických salátů. Jedním z jeho hlavních úkolů je vytvářet objem, zdobit pokrmy a potěšit milovníky míchaných salátů.
Byliny
Moderní vaření je celosvětově plné kuchyňských bylinek, které poskytují jedinečnou příležitost zpestřit již známá jídla a přidat jim nové odstíny. Výčet bylinek používaných v gastronomii je obrovský, budeme mluvit jen o těch nejoblíbenějších.
Bazalka
Bazalka je považována za jedno z nejoblíbenějších koření v italské kuchyni. Staří Řekové ji nazývali královskou bylinou a její současníci ji používají jako koření a přímou přílohu mnoha pokrmů, je to nejdůležitější bylina středomořské kuchyně. V čerstvém stavu má bazalka živou chuť, která chutná jako kříženec hřebíčku a lékořice. Aby bazalka vydržela co nejdéle čerstvá, můžete využít některý z následujících tipů. Za prvé, je zcela logické umístit snítky bazalky do sklenice s vodou, zakrýt plastovým sáčkem a pravidelně měnit vodu. Bazalka tak vydrží čerstvá až 7 dní! Lze skladovat i v lednici, posypat solí a uzavřít v plastové nádobě. Bazalka je obzvlášť dobrá v kombinaci se sýrem mozzarella, italskými těstovinami a jako jeden z prvků zeleninových salátů. Bazalka je vynikající dochucovadlo olejů a octů.
tymián (plazivý)
Tymián je unikátní léčivá rostlina. V kuchyni se používá po celá staletí. Výrazné aroma této rostliny přitahuje příznivce čerstvých salátů a především vařeného masa. Listy tymiánu lze přidávat do polévek a borščů, kuřecích pokrmů včetně vývarů, tymián je dobrý i do rybích pokrmů. A také příprava léčivých nápojů se neobejde bez účasti tymiánu. Stojí za zmínku, že tymián se obvykle používá jen v malém množství, jinak může jeho vůně přebít aroma ostatních složek.
máta
Tato zvláštní kulinářská bylina uchvátila lidi natolik, že už v biblických dobách byla zařazena do povinného seznamu daní. Listy a mladé výhonky máty se používají jako kořeněná přísada do pokrmů a sbírají se před hromadným rozkvětem. Máta se docela hodí v domácí kuchyni, jako přídavek do salátů, zeleninových polévek, vývarů, masitých pokrmů, jako marináda na lilek a také jako dekorace včetně dezertů. Dlouholistou mátou lze dodat speciální aroma nápojům – pohárům, kvasu, ovocným nápojům, kompotům. Význam máty při výrobě italských sýrů nelze podceňovat.
Rosemary
Rozmarýn už není jen kořením nebo kulinářskou bylinkou, ale je archetypem, který vypovídá o blahobytu a klidu. Staří Římané zdobili své domovy rozmarýnem, aby světu řekli, že je to jejich svátek! Dnes je rozmarýn hostem v kuchyni. Jako koření se používají sušené mleté listy rozmarýnu, které pokrmům dodává nasládlou kafrovou vůni, která je velmi podobná vůni borovice. Mladé listy lze zase přidávat do čerstvých salátů. Rozmarýn se také docela hodí při přípravě grilovaných pokrmů a ve slavné omáčce Satsivi.
Sage
Šalvěj je dalším častým hostem v kuchyni. V dávných dobách se věřilo, že vyhání zlé duchy, a tak šalvěj sloužila jako dekorace během náboženských svátků. Existuje také názor, že šalvěj pomáhá léčit ženskou neplodnost. Mnoho kuchařů se domnívá, že šalvěj může nahradit rozmarýn, ale rybí pokrmy se bez něj neobejdou. Jako koření lze šalvěj použít při pečení masa a čerstvé listy se skvěle hodí do salátů. Za zmínku také stojí, že kuřecí vývar posypaný šalvějí těsně před podáváním nenechá nikoho lhostejným.
Nikolay Vashukevich, speciálně pro Oede.by
