Všechny gruzínské omáčky jsou připravovány z jednoduchých přírodních surovin: čerstvé zeleniny, koření, bobulí a ovocných šťáv. V receptech se často používají rajčata, švestky, granátová jablka a třešňové švestky. Gruzínské omáčky často obsahují hodně česneku, ořechů a hroznového octa, který jim dodává jasnou chuť a pikantní silnou vůni. Je těžké si představit gruzínské jídlo bez zeleniny a často se také přidávají do omáček: koriandr, bazalka, estragon, petržel, koriandr, kopr, máta peprná a různé druhy pepře. Mnoho receptů na gruzínské omáčky se dlouho předávalo z generace na generaci a nyní se jejich příprava stala jakýmsi rituálem a poctou tradici. Každá gruzínská omáčka je jedinečná, ale jedno mají společné – lze je podávat k nejrůznějším pokrmům. Gruzínské omáčky lze rozdělit do dvou hlavních skupin – bobulově-ovocné a ořechové. První z nich jsou založeny na šťávách z různých druhů ovoce a bobulí. Mezi tyto omáčky patří slavná tkemali, která obsahuje spoustu pektinů, taninů a sloučenin, které pomáhají zlepšovat metabolismus.

5 nejoblíbenějších gruzínských omáček

Makvali

Jedná se o tradiční borůvkovou omáčku. Obvykle se připravuje z borůvek, feferonek, česneku, koriandru, s přidáním nezralých kyselých hroznů nebo citronové šťávy. Borůvky se většinou protřou přes síto, ale feferonky, česnek a koření se rozmixují do hladka, například v mixéru. Bylinky se také důkladně rozdrtí a spojí s citronovou šťávou nebo nezralými hrozny. Makwali se obvykle podává při pokojové teplotě. Nejčastěji doplňují smažená kuřecí jídla. Složení:

  1. Borůvky – 300 g;
  2. Nezralé kyselé hrozny – 150 g;
  3. Česnek – 3 zuby;
  4. Nakrájená červená paprika – 1 lžička;
  5. Mletý koriandr – ⅓ lžičky;
  6. Čerstvý koriandr – 15 g;
  7. Čerstvý kopr – 10 g;
  8. Čerstvá máta – 5 g;
  9. Sůl podle chuti.

• Odstraňte stopky z hroznů a vložte bobule do šnekového odšťavňovače. Pokud nejsou k dispozici kyselé hrozny, lze je nahradit citronem. Vymačkejte kyselou šťávu;

• Borůvky protřeme sítem a přidáme do kyselé šťávy;

• Do mísy mixéru dejte bylinky, feferonky, česnek a sůl, rozmixujte na homogenní pastu, přendejte do misky se šťávou, promíchejte.

Satsivi

Tato omáčka je hustá, aromatická pasta na bázi vlašských ořechů. Obvykle se podává k masitým pokrmům, i když doplňuje rybí a zeleninová jídla a dokonce i jednoduchá vařená vejce.

V závislosti na regionu Gruzie se jedna verze satsivi může výrazně lišit od druhé, ale všechny nutně zahrnují česnek, koriandr, ocet a feferonku. Variabilní je i konzistence a hustota omáčky.

Slovo „satsivi“ znamená v gruzínštině „studené“, protože se takto podává. Nejoblíbenějším jídlem doplněným touto omáčkou v Gruzii je krůtí satsivi, které se tradičně jí na Silvestra.

Složení

  1. Ořech – 200 g;
  2. Česnek – 4 stroužky;
  3. Modrá pískavice – ½ lžičky;
  4. Skořice – ¼ lžičky;
  5. Mletá pálivá paprika – ¼ lžičky;
  6. Cibule – ½ ks;
  7. Kuřecí vývar – 500 ml;
  8. Sůl a pepř na dochucení.
ČTĚTE VÍCE
Jak snadno odstranit vši?

• Vložte jádra vlašských ořechů do vysoce výkonného mixéru a rozdrťte do hladka a písku. Přidejte česnek, pískavici a feferonku a promíchejte;

• Rozehřejte širokou pánev na střední teplotu, nalijte do ní za studena lisovaný olej, nakrájejte cibuli a opékejte do změknutí, asi 5 minut;

• Přidejte ořechovou směs a restujte 30 sekund až 1 minutu. Zalijte kuřecím vývarem, promíchejte, vařte 5 minut, poté snižte plamen a vařte dalších 5–10 minut za míchání. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Nalijte do skladovací nádoby a chlaďte alespoň na 4 hodiny.Podávejte studené.

satsebeli

Jedna z hlavních gruzínských omáček, satsebeli, se vyrábí z rajčat, papriky, česneku, feferonky a rostlinného oleje. Rajčata na satsebeli se obvykle nasekají, smíchají se solí a nechají se přes noc pustit šťávu, ale v dnešní době se pro urychlení procesu a zlepšení kvality extrakce šťávy často používá odšťavňovač.

Poté se hustá rajčatová šťáva dusí spolu s paprikou do změknutí a rozmixuje v mixéru do hladka spolu s česnekem a feferonkou. Před podáváním můžeme ozdobit semínky granátového jablka. Satsebely skladujte v lahvích nebo sklenicích s pevným víkem a navrch nalijte tenkou vrstvu za studena lisovaného rostlinného oleje.

Satsebeli se nejlépe hodí k vejcím, polentě, khinkali a smaženému kuře.

Složení:

  1. Cibule – ½ ks;
  2. Papriková pasta nebo adjika – 2 polévkové lžíce. l.;
  3. Pískavice řecké seno – 1 lžička;
  4. Mletý koriandr – 1 lžičky;
  5. Česnek – 4 stroužky;
  6. Rajčatové smoothie – ¼ šálku;
  7. Nakrájený koriandr – 10 g;
  8. Sůl podle chuti.

• Pokud nemáte hotovou adjiku, rozmixujte feferonky v mixéru;

• Umístěte stojan na smoothie do odšťavňovače a rajčata jím protáhněte. Počet plodů závisí na účinnosti vašeho odšťavňovače. Rajčata vymačkejte a přebytečnou vlhkost vylijte;

• Ve velkém hrnci na středně nízké teplotě zahřejte 5/10 šálku. l. za studena lisovaný rostlinný olej, nejlépe arašídový olej, protože má vysoký kouřový bod. Nakrájejte cibuli a přidejte do oleje špetku soli. Za občasného míchání restujte XNUMX–XNUMX minut;

• Zvyšte teplotu a přidejte feferonkovou pastu, pískavici a koriandr. Vařte asi 2 minuty. Česnek nasekejte nadrobno, přidejte do pánve a vše společně restujte dalších 30 sekund. Vlijte hustý rajčatový koktejl, vařte do mírného zhoustnutí, asi 2 minuty;

• Přidejte trochu vody, aby konzistence nebyla příliš hustá – satsebeli se obvykle připravuje docela tekuté a může být potřeba až 1 litr vody;

• Omáčku přiveďte na mírném ohni k varu a vařte 10 minut. Vypněte sporák a do omáčky vmíchejte koriandr. Podáváme horké, ihned naléváme na hlavní jídlo.

Tkemali

Aromatická gruzínská omáčka tkemali se vyrábí z kyselých švestek, česneku a feferonky. Mezi bylinky a koření patří koriandr, petržel, bazalka a kopr. Tkemali se dodává ve dvou hlavních verzích: zelené nebo červené, v závislosti na druhu papriky.

ČTĚTE VÍCE
Proč pupeny pivoňky zčernaly?

Tato aromatická omáčka se obvykle podává ke kebabům a grilovaným masovým pokrmům a také ke smaženým bramborám.

Složení:

  1. zralé švestky – 1 kg;
  2. Voda – 100 ml;
  3. Česnek – 4-5 stroužků;
  4. Chilli papričky – 1 ks .;
  5. Nasekaný čerstvý koriandr – 2 polévkové lžíce. l.;
  6. Čerstvý nasekaný kopr – 3 polévkové lžíce. l.;
  7. Čerstvá nasekaná máta – 2 lžičky;
  8. Sušený estragon – 1 polévková lžíce. l.;
  9. Mletý koriandr – 2 lžičky;
  10. Khmeli-suneli – 2 lžičky;
  11. Sůl – 2 lžička;
  12. Cukr – 1 Art. l.;
  13. Mletý černý pepř – ⅔ lžičky;
  14. Šťáva z granátového jablka – 3 polévkové lžíce. l.;
  15. Olej z vlašských ořechů – pro skladování ve sklenicích.

• Švestky nakrájejte na poloviny a odstraňte pecky, vložte do hrnce s malým množstvím vody, přiveďte k varu na středním plameni a za občasného míchání vařte 15 minut;

• Švestky ochlaďte a rozmixujte na kaši v mixéru. přendáme do hrnce, přidáme zbylé suroviny kromě oleje, promícháme, dusíme asi 5 minut;

• Hotovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic, navrch nalijte tenkou vrstvu ořechového oleje, pevně uzavřete víčky a dejte na chladné místo. Podávejte vychlazené.

Bazhe

Jedná se o běžnou gruzínskou omáčku, která se připravuje z vody, octa, vlašských ořechů a česneku. Z koření a bylinek se do něj obvykle přidává koriandr, petržel, estragon a červená paprika. Konzistence této omáčky je homogenní a hladká. Tradičně se podává o státních svátcích Gruzie.

Bazhe se hodí k rybám a drůbeži, ale někteří Gruzínci ho jedí namazaný na chlebu nebo chlebu.

Složení:

  1. Vlašské ořechy – 200 g;
  2. Česnek – 1 hřebíček;
  3. Bílý vinný ocet – ½ lžičky;
  4. Pískavice řecké seno – ½ lžičky;
  5. Mletá pálivá paprika – ½ lžičky;
  6. Sušené mleté ​​měsíčky – 1 lžička;
  7. Mletý koriandr – ½ lžičky;
  8. Olej z vlašských ořechů – pro podávání;
  9. Sůl podle chuti.

• Ořechy a česnek vložte do mixéru, přidejte koření, sůl, ocet a rozmixujte dohladka. Pokud chcete řidší konzistenci, přidejte trochu vody;

• Před podáváním pokapejte povrch omáčky trochou oleje z vlašských ořechů.

Každý ví, že v Gruzii jsou obzvláště oblíbené různé omáčky a koření. Původní receptury na omáčky se dochovaly od starověku.

Hlavní složky gruzínských omáček: kyselé bobule, ovoce, zelenina, vlašské ořechy. Dodávají pokrmu mimořádnou chuť a vůni. Dnes si povíme o některých z nich.

Zveme vás na chat o Gruzii

satsebeli

Satsebeli je univerzální omáčka. Zahrnuje rajčata, koriandr a vlašské ořechy. Omáčku podáváme k masu, rybám nebo zelenině.

Adjika

Adjika je pikantní gruzínská omáčka, která obsahuje pouze čerstvé suroviny. Pikantnost vytváří různé koření, česnek a feferonky.

ČTĚTE VÍCE
Co jíte s guacamole?

Tkemali

Nejdůležitější atribut gruzínské kuchyně. Tkemali je tradiční omáčka připravovaná podle originální receptury. Hlavní složkou omáčky je švestka tkemali. V některých variantách receptury je nahrazen dřínem nebo dřišťálem. Omáčku doplňují aromatické bylinky a koření. Tkemali je univerzální omáčka. Hodí se k masu, rybám, bramborám nebo zelenině.

Satsivi

Tradiční gruzínská omáčka, která se obvykle podává ke kuřecím pokrmům. Základem omáčky jsou mleté ​​vlašské ořechy s kořením. Satsivi není jen omáčka. Tomu se také říká kuřecí pokrm.

Bazhe

Bazhe se obvykle podává o svátcích nebo během svátků. Omáčka se nejlépe hodí k masu nebo rybě. Hlavními ingrediencemi jsou vlašské ořechy, česnek a koření.

Pro hodnocení tohoto článku se přihlaste.

Tamuna Beridzeová

Pozdravy! Jsem Tamuna Beridze a moje vášeň pro vaření začala v dětství. Gruzínská kuchyně je moje specialita a znám všechny složitosti přípravy tradičních gruzínských jídel. Moje pracovní zkušenosti zahrnují pozice kuchařů a šéfkuchařů v restauracích v Itálii a Francii a také v místních provozovnách.

Každé jídlo je pro mě umění, spojení chuti, vůně a prezentace. Jsem připraven se podělit o své znalosti a zkušenosti, abych vás inspiroval ke kulinářským objevům a ukázal vám, jak gruzínské.

Aktualizováno: před 1 rokem, 5 měsíci

18 komentáře

Chcete-li zanechat komentář, přihlaste se

Clara před 1 týdnem, 6 dny

Mmm, to zní dokonce chutně! To jsou zajímavé a aromatické omáčky gruzínské kuchyně! Satsebeli s rajčaty, koriandrem a vlašskými ořechy, které lze podávat k masu, rybám nebo zelenině. Adjika s feferonkou a česnekem určitě dodá šmrnc vašim pokrmům! Tkemali se švestkou nebo dřínem, kořením a bylinkami je univerzální omáčka, která se hodí téměř ke každému pokrmu. Ale satsivi s mletými vlašskými ořechy a aromatickým kořením je přesně to, co pro kuřecí pokrmy potřebujete! A samozřejmě taška s vlašskými ořechy, česnekem a kořením, která se jistě stane skutečnou ozdobou svátečního stolu! Jaké zajímavé a rozmanité chutě jsou prezentovány v gruzínské kuchyni, je to prostě dechberoucí!

bmv-007 2 měsíci

Pokud si myslíte, že o gruzínské kuchyni víte vše, přečtěte si tento článek. Z ní se dozvíte o pěti nejoblíbenějších národních omáčkách.
Osobně jsem slyšel pouze o třech z nich a vyzkoušel jsem pouze dva.
Od dětství miluji adjiku, navzdory její štiplavosti. Nedávno jsem měl možnost vyzkoušet zelenou adjiku – byla to úplná slast!
Opravdu chci znát chuť satsivi a bazhe. Podle popisu jsou tyto omáčky opravdu úžasné.

Annushka.kvasova před 2 měsíci, 3 týdny

Už jsem se seznámil s masovou omáčkou gruzínské kuchyně, ale spletl jsem si ji s polévkou, bohužel si nepamatuji název. Tento článek poskytuje příležitost dozvědět se o dalších omáčkách, kterých je v Gruzii zjevně hodně, ale nedivím se, protože země je doslova poseta nejrůznějšími pochoutkami své tradiční kuchyně. Na všechny omáčky mám dobrý názor, ale nejvíc by se mi líbila ta úplně první, satsebeli, myslím si, že je trochu pikantní, podobná kečupu, ale kterou zbožňuji, i když se asi mýlím.

ČTĚTE VÍCE
Jaká jablka jsou nyní vynikající?

alinakus1095 7 měsíci

Ze všech zmíněných omáček znám pouze adjiku. Pamatuji si, že když jsem byl dítě, moje matka to vždy připravovala na příchod hostů, ukázalo se to velmi chutné. Teď musím vyzkoušet zbytek, třeba se mi budou také líbit.

Říman 7 měsíci

Ke známému gruzínskému jídlu chačapuri můžete podávat například zakysanou smetanu, tkemali nebo adjiku. A každá z těchto omáček dodá svou jedinečnou chuť. Adjika je pikantní omáčka z pepře a česneku, která se hodí k masovým a zeleninovým pokrmům. Tkemali je sladkokyselá švestková omáčka, která je ideální k pečivu a masovým galettem. Zakysaná smetana se svou jemnou mléčnou chutí skvěle hodí k nadýchanému chačapuri a dalšímu pečivu. A to je jen malá část z rozmanitosti omáček, které lze nalézt na gruzínském stole. Všechny dodávají pokrmům zvláštní chuť a pomáhají vytvořit jedinečnou chuť. Objevte svět gruzínské kuchyně a vychutnejte si tuto hojnost omáček!

emilpetrosyan000 před 8 měsíci, 2 týdny

S potěšením jsem si přečetl článek o rozmanitosti omáček v gruzínské kuchyni na Madloba.info – největším adresáři-katalogu o Gruzii. Poté, co jsem se dozvěděl o takovém bohatství chutí a vůní, už si dokážu představit, jak jsem ponořen do kultury a gastronomických tradic této úžasné země. Gruzínská kuchyně mě vždy fascinovala svou jedinečnou kombinací surovin a chutí a jsem rád, že jsem se mohl dozvědět více o rozmanitosti omáček, které tak často gruzínská jídla doprovázejí. Od satsybeli a tkemali po adjiku a namli, každý z nich přidává svou vlastní jedinečnou chuť a dělá pokrmy ještě chutnějšími. Přečtení článku mě inspirovalo k tomu, abych do svých budoucích cestovatelských plánů zahrnul návštěvu gruzínských restaurací. Chci tato jídla ochutnat a užít si všechny jejich chutě a vůně. Nyní díky Madloba.info vím, že omáčky udělají můj kulinářský výlet ještě jasnějším a nezapomenutelným. Jsem vděčný Madloba.info za tak poučný článek o gruzínské kuchyni. Pomohla mi rozšířit mé kulinářské obzory a přidala ještě více vzrušení do mých budoucích cestovatelských plánů. Pokud jste znalci lahodné a originální kuchyně, vřele doporučuji věnovat pozornost gruzínské kuchyni a jejím různým omáčkám – rozhodně stojí za vyzkoušení!

mashunya2101 před 8 měsíci, 4 týdny

Četl jsem článek „Různé omáčky mezi nejchutnější pokrmy gruzínské kuchyně, které doplní každé jídlo.“ na webu madloba.info. Co můžete říci o článku? ✅ Výhody článku 1. Informativnost: Článek poskytuje informace o oblíbených omáčkách v gruzínské kuchyni a také o jejich hlavních surovinách a způsobech vaření. To může být užitečné pro ty, kteří se zajímají o gruzínskou kulturu a vaření. 2. Rozmanitost omáček: Článek představuje pět různých omáček, z nichž každá má svou vlastní jedinečnou vlastnost a chuť. To umožňuje čtenářům vybrat si omáčku, která nejlépe vyhovuje jejich preferencím. 3. Ilustrace: Článek je doplněn fotografiemi omáček, což pomáhá vizualizovat jejich vzhled a upoutat pozornost čtenářů. 1. ✅ Nevýhody článku 1. Nedostatek podrobností: Článek poskytuje pouze základní informace o každé omáčce, aniž by zacházel do detailů nebo uváděl konkrétní recepty. To může být frustrující pro ty, kteří se chtějí dozvědět více o výrobě těchto omáček. 2. Nedostatek zdrojů: Článek neuvádí zdroje informací nebo směrodatné zdroje, na které by bylo možné odkazovat pro podrobnější informace o gruzínské kuchyni a omáčkách. To může vyvolat pochybnosti o spolehlivosti poskytovaných informací. 3. Omezený rozsah: Článek je omezen pouze na pět omáček a neposkytuje informace o dalších oblíbených omáčkách, které by mohly být pro čtenáře zajímavé. Celkově článek poskytuje základní informace o oblíbených gruzínských omáčkách, ale mohl by být úplnější a podrobnější. Přes kladné i záporné stránky článku děkuji autorovi na katalogu Madlob za zajímavý a užitečný článek!!

ČTĚTE VÍCE
Proč je losos sockeye dražší než růžový losos?

mashunya2101 před 8 měsíci, 4 týdny

Četl jsem článek „Různé omáčky mezi nejchutnější pokrmy gruzínské kuchyně, které doplní každé jídlo.“ na webu madloba.info. Co můžete říci o článku? ✅ Výhody článku 1. Informativnost: Článek poskytuje informace o oblíbených omáčkách v gruzínské kuchyni a také o jejich hlavních surovinách a způsobech vaření. To může být užitečné pro ty, kteří se zajímají o gruzínskou kulturu a vaření. 2. Rozmanitost omáček: Článek představuje pět různých omáček, z nichž každá má svou vlastní jedinečnou vlastnost a chuť. To umožňuje čtenářům vybrat si omáčku, která nejlépe vyhovuje jejich preferencím. 3. Ilustrace: Článek je doplněn fotografiemi omáček, což pomáhá vizualizovat jejich vzhled a upoutat pozornost čtenářů. 1. ✅ Nevýhody článku 1. Nedostatek podrobností: Článek poskytuje pouze základní informace o každé omáčce, aniž by zacházel do detailů nebo uváděl konkrétní recepty. To může být frustrující pro ty, kteří se chtějí dozvědět více o výrobě těchto omáček. 2. Nedostatek zdrojů: Článek neuvádí zdroje informací nebo směrodatné zdroje, na které by bylo možné odkazovat pro podrobnější informace o gruzínské kuchyni a omáčkách. To může vyvolat pochybnosti o spolehlivosti poskytovaných informací. 3. Omezený rozsah: Článek je omezen pouze na pět omáček a neposkytuje informace o dalších oblíbených omáčkách, které by mohly být pro čtenáře zajímavé. Celkově článek poskytuje základní informace o oblíbených gruzínských omáčkách, ale mohl by být úplnější a podrobnější. Přes kladné i záporné stránky článku děkuji autorovi na katalogu Madlob za zajímavý a užitečný článek!!