Paříž je nejen hlavním městem módy a lásky, ale také skutečným rájem pro milovníky sladkého. Francouzské dezerty jsou známé po celém světě: creme brûlée, meringue, eclair, makronky, profiteroles, soufflé, grillage – tyto názvy určitě znáte. Ale to je jen malá část sladkostí, které Francouzi vytvořili. Seznamte se také s dezerty chadot, brioche, petit fours, fréziers, calissons, savarin a canele.
Ponořte se do tajů pařížské kuchyně a zjistěte více o klasických francouzských dezertech s francouzskou pekárnou SeDelice.
Francouzské dorty
Začněme moučníky, které obsahují mouku: pečivo, buchty, koláče, sušenky, koláče z pudinku, křehké pečivo, sušenky, listové těsto a kynuté těsto.
Paříž-Brest
Kulatý pudinkový dort Paříž-Brest ve tvaru kola jízdního kola vytvořil cukrář Henri Doran na oslavu cyklistického závodu v roce 1891. Jako náplň se používá pralinkový krém.
Petits fours
Drobné piškoty, se kterými pařížští cukráři prokazují své umění. Obvykle se prodávají v různých sadách – všechny koláče mají stejné těsto, ale různé náplně.
Profiteroly
Další dezert francouzské kuchyně – pudink profiteroly.
Malé (ne více než 4 cm v klasické formě) duté pečivo z těsta Shu se plní sladkou a slanou náplní.
Mille-feuille
Tento dezert je příbuzný všem oblíbeným “Napoleon”. Hodně šupinatých vrstev, hladký krém a čerstvé ovoce. Hlavní rozdíl od domácího koláče je v tom, že koláče Millefeuille nejsou nasáklé náplní a zůstávají křupavé.
Croquembouche
Jedná se o „pyramidu“ z profiterolek naskládaných na sebe, zdobených karamelem, čokoládou, ořechy, ovocem nebo bobulemi.
Madeleine
Makronky ze sušenkového těsta ve tvaru skořápek. Oblíbená pochoutka šlechtických rodů Francie 18. století. Zpočátku se sušenky pekly ve skutečných skořápkách, nyní se používají speciální formy.
Eclair
Slavný pudinkový dort, který je součástí všech seznamů francouzských dezertů. Jemná dutinka zákusky plněné pudinkem, máslem, máslovým krémem, pudinkem. Do krému se přidává čokoláda, kondenzované mléko, máslo, káva, ořechy, ovoce a koření.
Canele
Malé košíčky s vůní vanilky, rumu a karamelu – křupavé, zvenku karamelizované a uvnitř jemné.V klasické verzi by canelé mělo měřit cca 5×5 cm.
Clafoutis
Tento dezert byl přirovnáván k kastrolu, palačince a dokonce i omeletě. Má málo mouky a hodně vajec, stejně jako čerstvé třešně. Tradičně pečený Clafoutis se připravuje ve Francii v období sklizně.
Savarin
Dort z kynutého těsta, namočený v cukrovém sirupu a dezertním alkoholu. Kandované ovoce, vařené ovoce a bobule a šlehačka jsou umístěny uvnitř koláče.
Brioche
Sladká brioška je považována za nedělní pečivo – připravuje se o víkendech nebo o svátcích. Kváskové housky se vyrábějí s různými sladkými náplněmi: džemy, čokoláda, smetana, ovoce, bobule, ořechy.
Tartaletky
Malé košíčky na písek s náplní. Tradiční pařížský tartaletky – Jedná se o kombinaci nekynutého těsta a sladké náplně ze smetany, lesních plodů, ovoce a ořechů.
Dezerty bez mouky
Zde si povíme o pěnách, suflé, pusinkách, želé, sladkostech a lahůdkách na jejich bázi.
Makaron
Vzdušné mandlové pusinky jsou křupavé zvenku a jemné uvnitř. Vyrábějí se s nejrůznějšími příchutěmi: od klasického máslového krému až po zeleninové a květinové náplně.
Pěna
Dezert na bázi mléka, džusu, ovocného pyré nebo sladkého alkoholu se škrobem, želatinou nebo našlehaným bílkem. Do pěny se také přidávají aromatické složky: vanilka, skořice, máta, káva, muškátový oříšek a tak dále.
Suflé
Vzdušný vaječný dezert. Vyšlehanou hmotu smícháme s cukrem, čokoládou, tvarohem nebo citronovou šťávou a upečeme. Soufflé se musí sníst ihned po přípravě – než spadne známá „čepice“.
Chaudeau
Tradiční svatební jídlo ze šlehaných žloutků s cukrem a vínem vařených ve vodní lázni.
Meringue (Baiser)
klasický pusinky, neboli pusinky se vyrábí pouze z ušlehaných upečených bílků a cukru. Do dezertu se přidává také káva, čokoláda, vanilka, mandle, bobulovité pyré a ovocné šťávy.
Krém Brulee
Karamelová pochoutka ze žloutků, cukru, smetany a vanilky. Pod tenkou křupavou kůrkou se skrývá jemné krémové suflé.
Grilování
Pokrm z pražených ořechů, karamelizovaného cukru a různých přísad: sezamová semínka, mák, ovoce, kandované ovoce. Pečeně může být ve formě tvrdých dlaždic nebo měkkých bonbónů.
Parfait
Tradiční studený francouzský dezert bez pečení. Šlehačku smícháme s cukrem, zmrazíme a navrstvíme do vysokých misek spolu s ovocem, čokoládou, kakaem, kávou, vanilkou, ovocnými šťávami nebo pyré.
Blancmange (Blanc-manger)
Jednoduché želé na bázi mandlového nebo kravského mléka. Blancmange se zdobí kakaem, čokoládou, ovocem, kandovaným ovocem, ořechy, sirupem a karamelem.
Dort
Jemný mléčný dezert. Připravuje se z husté směsi mléka, cukru a vajec, která se peče do kulatého tvaru. Do koláče se přidávají sirupy, čokoláda, karamel, ovoce, ořechy a kandované ovoce.
Lanýže
Jemné čokolády plněné ganache a smetanou. Za své jméno vděčí lahodné houbě. Dezert často obsahuje kakao, drcené ořechy, sladké likéry nebo rum.
Jeden článek k vyprávění o všech pařížských dezertech nestačí. Francouzi jsou vyhlášení gurmáni a inovátoři, a tak neustále vymýšlejí nové lahůdky.
Vyzkoušet můžete lahodné francouzské dezerty s neobvyklými názvy v řetězci francouzských pekáren SeDelice v Moskvě. Zobrazit celý Nabídka dezertů SeDelice.
Vaříme podle tradičních receptur z čerstvých, přírodních produktů. V našich útulných kavárnách si můžete zakoupit dezerty s sebou nebo si v klidu vychutnat lahůdky.
