Bobule, zelenina, ovoce závisí na období zrání. Aby zůstaly čerstvé, chutné, plné vitamínů, byla vyvinuta vhodná technologie skladování.
Základní pravidla skladování
Plody jsou citlivé na teplo, světlo, vlhkost, vzduch. Rychle hnijí, plesniví a hnijí. Při nesprávných parametrech skladování přicházejí výrobci o více než 30 % svých výrobků. Zvláště mnoho zboží se kazí během přepravy, kdy plody dostanou další poškození.
Při navrhování zařízení pro skladování zeleniny a ovoce je třeba vzít v úvahu několik pravidel:
- Zelenina a ovoce by se před konzumací neměly mýt. Voda smývá z povrchu přirozený ochranný film a pokožka rychle vysychá nebo začíná hnít. Obecně by měla být co nejmenší vlhkost;
- Zboží je potřeba třídit a třídit. Zkažené ovoce infikuje sousední, což vede k likvidaci celé šarže;
- Vlhkost a skladovací teplota zeleniny a ovoce jsou přísně regulovány. Každý typ má své technologické podmínky. I nepatrná odchylka vytváří příznivé prostředí pro znehodnocení;
- Složení plynu ve skladu musí být neustále sledováno. Ovoce, zelenina a bobule žijí, biochemické procesy se v nich nezastaví. „Dýchají“ a vypouštějí oxid uhličitý, který musí být odstraněn. Kyslík a CO2 podporovat hnilobu. Ethylen způsobuje rychlé přezrávání. Pravidelné foukání pomocí ventilačního systému pomáhá udržovat jejich obsah na požadované úrovni;
- Všechny druhy ovoce jsou skladovány odděleně. Podmínky skladování se liší: některé potřebují pokojovou teplotu, jiné chlad, tmu nebo vysokou vlhkost. Například nezralá zelenina lépe roste ve tmě při pokojové teplotě;
- Zásady komoditního sousedství jsou povinné nejen kvůli různým podmínkám zadržení. Mnoho produktů se vzájemně ovlivňuje: uvolňují škodlivé látky a pohlcují pachy.
Větrání
Pro správné skladování zeleniny ve skladu je důležitý kompetentní ventilační systém. S jeho pomocí udržují úroveň vlhkosti, normální výměnu vzduchu, regulují složení plynu, zajišťují ventilaci a režim sušení.
Při navrhování zařízení pro skladování ovoce je zajištěno mechanické přívodní a odsávací větrání. Vzduch se odebírá z ulice, filtruje, ohřívá nebo ochlazuje, zvlhčuje nebo suší podle potřeby a přivádí do skladovací komory standardní rychlostí. Čerstvý vzduch je přiváděn shora a zespodu, aby byla zajištěna rovnoměrná cirkulace. Vzduch je ze skladu odváděn ven pomocí ventilátoru.
Při výrobě se využívá chlazení vzduchem k prodloužení čerstvosti ovoce umístěného v chladicí zóně. Za tímto účelem je instalována speciální chladicí jednotka.
Skladovací technologie
Technologie skladování zeleniny a ovoce vyžaduje kvalitní vybavení ventilačních a chladicích systémů. Pro dlouhodobé skladování zeleniny a ovoce se používá vysokotlaké zmrazování a nízkoteplotní skladování.
- Mrazničky udržují teploty od -24 do -18 °C. Obsahují zmrazené dlouhodobé zásoby, které dříve prošly šokovým zmrazením;
- Chladicí komory pro skladování ovoce uchovávají produkty při teplotách od 0 do +12 °C. Používají se pro chlazené produkty.
Existují dva způsoby ukládání:
- Ve velkém – pro silné ovoce s hustou kůrou, například skladování brambor;
- Kontejnerové – umožňuje kontrolovat stav produktů.
Instalační a zprovozňovací práce
Chladicí zařízení v prostorách pro skladování ovoce a zeleniny se zpravidla instaluje po dokončení všech stavebních prací. Jedná se o dlouhý a pracný proces, který musí zvládnout specializovaní specialisté. Profesionální montážníci procházejí odpovídajícím školením, mají teoretické znalosti a zkušenosti a jsou si vědomi požadavků úředních předpisů.
Pro zkrácení doby montáže chladicí jednotky a minimalizaci možných chyb při instalaci a poškození se pořizují průmyslové chladicí jednotky. Prvky chladicího stroje – kompresory, výměníky tepla, přístrojové vybavení, automatizace – jsou sestaveny na jedné platformě v různých kombinacích a svázány dohromady v továrně. Konečná skladba závisí na technologických požadavcích a technických specifikacích. Multikompresorové stanice a kompresorové kondenzační jednotky jsou dodávány na místo instalace a rychle připojeny k systému.
Po sestavení chladicí jednotky se naplní pracovní látkou a provedou se práce na uvedení do provozu. Identifikují problémy a upraví provoz zařízení v určeném režimu.
společnost OMEX je výrobcem průmyslového chladicího zařízení. U nás si můžete zakoupit chladicí jednotky a chladiče Haier nebo objednat zařízení pro sklad zeleniny. Pro zjištění ceny zařízení nám zavolejte na tel +7 (495) 009-02-42 nebo zanechte na webu žádost o zpětné zavolání.
