Dýně jsou velká rodina rostlin. Mohou být jednoleté nebo víceleté, obří nebo drobné, jedlé nebo technické, které se používají k výrobě pokrmů. Zelenina, které se v Rusku říká dýně, patří k druhu Cucurbita pepo (dýně obecná). Patří sem také cuketa a tykev. Dýně máslová je jiný druh, Cucurbita moschata.
Yulia Zhilina, endokrinoložka nejvyšší kategorie, nutriční specialistka v SM-Clinic
Shafag Sadigová, gastroenterolog, nutriční specialistka skupiny společností BestDoctor
Co potřebujete vědět o dýni
Máslová dýně je považována za nejzdravější
© Kerde Severin/Unsplash
Odrůdy jedlých dýní se do celého světa rozšířily z Ameriky, kde se pěstovaly již v pravěku [1]. V Eurasii se používaly pouze technické odrůdy, ze kterých se vyráběly lahve a baňky.
Den díkůvzdání se ve Spojených státech slaví čtvrtý čtvrtek v listopadu. Tento svátek připomíná epizodu rané americké historie, ve které dýně hrála klíčovou roli. V listopadu 1620 přistála na pobřeží Nové Anglie první britská puritánská loď. Osadníci, jejichž potomci se stali jádrem amerického národa, by jen stěží byli schopni přežít, kdyby se s nimi domorodí Američané nepodělili o tajemství zemědělství. Po úspěšném přežití prvního roku uspořádali kolonisté svátek, na který pozvali indiány jako projev vděčnosti. Hlavním jídlem na stole byl dýňový pudink.
V Evropě a Rusku se dýně objevila v XNUMX. století. Poměrně rychle si zelenina získala oblibu a do XNUMX. století se stala jednou z nejoblíbenějších plodin na ruském jihu a na Kavkaze.
Dnes dýně rostou po celém světě. Šlechtitelé vyvinuli stovky odrůd, které se velmi liší vzhledem, chutí a obsahem živin.
Podle Yulia Zhilina si dýně uchovává nejvíce prospěšných látek při pečení. Také některé odrůdy, zejména máslová dýně, lze jíst syrové, například v salátu.
Druhy dýně
Existují tři hlavní třídy zemědělských dýní, z nichž každá je rozdělena do desítek odrůd.
Ořešák dýně
Muškátová dýně je považována za nejzdravější. Jeho dužina je šťavnatá a sladká (asi 10 % cukru). Zelenina může být buď kulatá a zelená (například odrůdy „Vitaminnaya“, „Bylinka“) nebo podobná cuketě („Miracle Yudo“). Nejčastěji ale v obchodech najdete oranžovou máslovou dýni ve tvaru láhve nebo hrušky („butternut“, „New“). Ořešák roste v teplém podnebí, takže v Rusku dozrává jen několik odrůd.
velkoplodé dýně
Nejrozsáhlejší třída dýní. Mohou být velmi sladké a obsahují až 15 % cukru. Zároveň jsou rostliny mnohem méně náladové, lze je pěstovat ve středním Rusku. Navzdory názvu ne všechny odrůdy dosahují velkých velikostí. Většina odrůd velkoplodých dýní je oranžových a kulatých („Rossiyanka“, „Sweetie“). Existují také odrůdy se zelenošedou kůží („Altair“, „Valok“).
dýně s tvrdou slupkou
Tento typ získal své jméno díky své silné a tvrdé kůži. Dužnina plodů těchto odrůd je nejméně šťavnatá a sladká, ale dobře absorbuje chutě koření, oleje a dalších přísad. Proto z něj můžete vařit zajímavá jídla. Podle Yulia Zhilina obsahují dýně s tvrdou kůrou nejvíce vlákniny. Navíc mají ta nejchutnější semena.
Nejčastěji je dýně s tvrdou kůrou žlutozelená a podlouhlá, připomínající cuketu, pouze zaoblenější („Khutoryanka“, „Gribovskaya“), ale existují i kulaté oranžové odrůdy („Altaiskaya“, „Almond“). Z botanického hlediska je cuketa také dýně vařená natvrdo. Anglicky se obě zeleniny nazývají squash a butternut squash a pumpkins se nazývají pumpkin.
Jak připravit dýni: dělají se z ní polévky, moučníky, vymačkává se šťáva, peče se, smaží, dusí, přidává do salátů
Nutriční hodnota a obsah kalorií dýně
„Dýni lze bez jakýchkoliv výhrad nazvat produktem zdravé výživy,“ říká Yulia Zhilina. — Jeho příznivé vlastnosti jsou dány vysokým obsahem vlákniny, která zpomaluje vstřebávání sacharidů, antioxidantů, vitamínů, minerálů a bílkovin. Není v něm téměř žádný tuk a škrob.“
Obsah mikroprvků a vitamínů na 100 g jako % doporučené denní dávky:
Výhody dýně: 8 vlastností
Dýně je bohatá na vitamíny. Tato zelenina je jedním z rekordmanů v obsahu vitaminu A a jeho prekurzoru karotenu. Dýně obsahuje také hodně vitaminu C a jsou v ní téměř všechny vitaminy skupiny B. To vše z ní dělá produkt, který prospívá pleti, očím i kardiovaskulárnímu systému. Některé výzkumy naznačují, že dýně může být prospěšná při cukrovce.
1. Bohaté na vitamíny a antioxidanty
Indiánská dýně zachránila rané americké osadníky nejen před hladem, ale také před kurdějemi, které jsou spojeny s nedostatkem vitamínu C, a před očními chorobami, které mohou být způsobeny nedostatkem vitamínu A.
Vitamin A je nezbytný pro normální vidění a zdravou pokožku. Navíc ho potřebují těhotné a kojící ženy. Karoten, hlavní rostlinný zdroj vitamínu A, na který se jednou v těle přemění, je pojmenován po mrkvi. Dýně jich však obsahuje asi pětkrát více.
Vitamín C potřebuje mnoho systémů v našem těle. Posiluje imunitní systém, chrání pokožku před slunečním zářením, prospívá srdci a cévám a napomáhá vstřebávání železa.
Oba vitamíny jsou navíc silnými antioxidanty, které chrání naše tělo před předčasným stárnutím.
2. Normalizuje činnost srdce
Vláknina, draslík a vitamín C obsažené v dýni podporují kardiovaskulární zdraví.
Abyste se starali o své srdce a krevní cévy, je důležité kontrolovat hladinu sodíku. Tento minerál, který přijímáme především ve formě soli, zvyšuje krevní tlak. Velká studie z roku 2017 však ukázala, že stejně důležité je konzumovat dostatek draslíku, který naopak krevní tlak snižuje [2]. Dýně je cenově dostupné jídlo s vysokým obsahem tohoto minerálu.
3. Chrání zrak
Experiment vědců z amerického Národního očního institutu z roku 2019 zjistil, že koktejl vitaminu E, vitaminu C a karotenu, které se všechny nacházejí v dýni, podporuje zdraví očí a významně snižuje riziko makulární degenerace, onemocnění souvisejícího s věkem. může vést k vážnému zhoršení nebo ztrátě zraku [3].
Dýně obsahuje lutein a jeho izomer zeaxanthin, které také chrání oči před ultrafialovými paprsky a degenerativními onemocněními [4]. Aby se tyto látky z dýně lépe vstřebávaly, měla by se jíst společně s rostlinnými tuky, například ochucená olivovým olejem.
4. Zlepšuje stav pokožky
Prospěšné látky obsažené v dýni chrání pokožku. Beta-karoten se někdy nazývá přírodní sluneční blok – jeho molekuly absorbují ultrafialové záření a snižují poškození tkání [5]. Vitamin C se podílí na tvorbě kolagenu, látky, která činí naši pokožku pevnou, elastickou a pevnou [6].
Podle výživového poradce si dýně zachovává nejvíce živin při pečení.
© Natalia Y/Unsplash
5. Může pomoci kontrolovat cukr při cukrovce
Studie skupiny čínských lékařů z roku 2019 zjistila, že směs rostlinných extraktů – dýňových polysacharidů a extraktu z kořene pueraria – snižuje hladinu cukru v krvi u myší [7]. Studie se neúčastnila lidí, ale prokázala potenciál těchto látek snížit zátěž nemocí u lidí s diabetem 2. typu.
6. Užitečné během těhotenství
„Dýňová jídla lze bezpečně doporučit těhotným ženám,“ komentuje Yulia Zhilina. „Obsahuje značné množství kyseliny listové, která pomáhá tělu plnit mnoho funkcí. Jedná se o funkci krvetvorby, ochrany DNA, která je důležitá zejména ve fázi plánování těhotenství, a prevence krevních sraženin. Kyselina listová také zajišťuje normální nitroděložní vývoj plodu.“
7. Posiluje imunitní systém
Dýňová dužina a semena jsou bohaté na živiny, které posilují ochranné funkce těla. V první řadě je to betakaroten. Jakmile se přemění na vitamín A, pomáhá vytvářet bílé krvinky, které bojují proti různým infekcím, virům a bakteriím. Navíc tento vitamín může zlepšit protilátkovou odpověď na některé vakcíny [8]. Kyselina askorbová také stimuluje tvorbu bílých krvinek, které posilují imunitní systém a urychlují rekonvalescenci [9]. A zinek obsažený v dýňových semínkách je přírodní imunomodulátor. Při jeho nedostatku se zpomaluje tvorba leukocytů a zvyšuje se náchylnost organismu k infekcím. Mezi další prospěšné látky s imunitním účinkem, na které je dýně bohatá, patří vitamín E, železo a kyselina listová.
8. Pomáhá kontrolovat váhu
Dýně je ideální pro ty, kteří si hlídají váhu. Navzdory vysoké nutriční hodnotě má nízký obsah kalorií. Plody dýně jsou z 90 % tvořeny vodou, takže 100 g zeleniny obsahuje pouze 22 kcal [10]. Dýně je navíc zdrojem vlákniny, díky které se cítíte sytí a snižuje množství přijatého jídla. Jeho plody navíc obsahují karnitin, látku, která urychluje odbourávání tuků a zvyšuje odolnost organismu. Pokrmy z dýně proto tvoří základ mnoha diet. Nejdůležitější je uvařit je správně. Například dýňové latte nebo dýňový koláč budou méně prospěšné než čerstvá dýňová šťáva nebo pečená dýně. Aby byla chuť zajímavější, místo cukru přidejte skořici, trochu muškátového oříšku, mandle a med.
Poškodit dýně
Neexistují žádné přesvědčivé údaje o zjevném poškození nebo prospěšnosti dýně pro muže nebo ženy, říká Shafag Sadigová, gastroenteroložka, nutriční specialistka ze skupiny společností BestDoctor. Někteří pacienti, bez ohledu na pohlaví, mohou pociťovat nežádoucí účinky, jako je nepohodlí, nadýmání, nevolnost nebo průjem. Při aplikaci dýňového oleje na pokožku může dojít k alergické reakci.
Pokud dýni zkoušíte poprvé a nejste si vědomi možné reakce trávicího traktu, můžete dýni nejprve vyzkoušet v malém množství a vyhodnotit pocity.
Pokud jste nyní ve fázi hubnutí a chcete dýni využít ve svém jídelníčku, věnujte pozornost její kombinaci s dalšími produkty.
Dýně samotná má nízký obsah kalorií: pouze 100 kcal na 22 g, ale pokud se přidá více tuku, například máslo nebo smetana, může se samozřejmě zvýšit obsah kalorií v pokrmu. Stejná nuance platí pro dýňová semínka, jejich obsah kalorií na 100 g je 559 kcal.
Jak vařit dýni?
Existuje mnoho způsobů, jak připravit dýni. Vyrábí se z něj polévky, dezerty, peče se, smaží, dusí, přidává se do salátů, odšťavňuje. Některé obzvláště sladké a šťavnaté odrůdy dýně lze jíst syrové. Technické kvality se používají k výrobě nádobí, jako jsou lahve a baňky, a také k výrobě interiérových dekorací. Dýňová semínka se také používají jako jídlo, konzumují se syrová, smažená nebo z nich vylisovaný olej.
Sezóna cuket a dýní je v plném proudu. Dýně se často používají jako prvek dekorace interiéru. Tato zelenina (je těžké souhlasit s tím, že dýně je bobule) je však nejen krásná, ale také zdravá.
O vlastnostech dýně hovořila odbornice na výživu Olga Bayan a odpovídala na oblíbené otázky.
- Z historie dýní
- Odrůdy dýně
- Obsah kalorií a nutriční hodnota dýně
- Užitečné vlastnosti dýně
- Poškodit dýně
- Způsoby, jak jíst dýně
- Dýně v kosmetologii
- Recepty na lahodné dýňové pokrmy
- Jak vybrat dýni
- Jak skladovat dýně
- Populární dotazy
Z historie dýní
Dýně je jednou z rostlin, které si lidé zdomácněli ve starověku, ještě před kukuřicí, přibližně se tak stalo v období XNUMX.-XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem. Za jeho domovinu je považován severovýchod Mexika a jih moderních Spojených států. Dnes je však dýně distribuována všude, s výjimkou Antarktidy.
Existují dvě verze toho, jak dýně dopadla u nás, totiž byla přivezena:
- obchodníci z Persie, kteří obchodovali se svým zbožím s Astrachanem, Derbentem a dalšími městy;
- moskevští obchodníci, kteří navázali obchodní vztahy s kolegy ze západní Evropy.
Jediná věc, na které se vědci shodují, je odhadovaná doba výskytu dýně na území Ruska – XNUMX. století.
Foto Global Look Press
Odrůdy dýně
Dýně se pěstuje pro různé účely: konzumace potravin, včetně dětské výživy a dietní stravy, dekorace a rekreace.
Dýňová kultura je zastoupena téměř stovkou druhů, ale za hlavní jsou považovány:
- obyčejná jídelna (má chutná semena, vhodná k přípravě polévek a pyré);
- velkoplodé krmivo (dlouhodobě skladované, vhodné k pečení a přípravě zeleninového guláše);
- muškátový oříšek (nejchutnější, aromatický a sladký, ideální dezert).
Cuketa, cuketa a tykev jsou také odrůdy dýně.
Obsah kalorií a nutriční hodnota dýně
100 gramů syrové dýně obsahuje 28 kcal a také:
- 1,3 g proteiny;
- 0,3 g tuku;
- 7,7 g sacharidů.
Převážnou část dýňové dužiny tvoří voda a obsahuje také vlákninu.
Dýně je nízkokalorický produkt, který je vhodný pro ty, kteří sledují svou váhu a počítají počet spotřebovaných kalorií.
Olga Bajanová
Odborník na výživu
Je však třeba mít na paměti, že při vaření se může obsah kalorií v produktu zvýšit v důsledku jiných složek.
Foto Global Look Press
Užitečné vlastnosti dýně
Za velmi málo peněz seženete celou zásobárnu vitamínů a mikroprvků v podobě dýně.
Dýni můžete zařadit do svého jídelníčku jako prevenci srdečních onemocnění, zlepšení stavu kůže, kloubů, zraku a posílení imunitního systému. Dýně je zdrojem pro tělo důležitých vitamínů A, C, E a také skupiny B. Výrobek je bohatý na hořčík, draslík, mangan, zinek a další stopové prvky.
Olga Bajanová
Odborník na výživu
Prevence srdečních chorob
Snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění, včetně snížení cholesterolu a prevence hypertenze, aterosklerózy, srdečních infarktů a mozkových mrtvic, napomáhá obsah draslíku, polynenasycených mastných kyselin a antioxidantů v dýni.
Velké množství draslíku v dýni pomáhá zlepšovat činnost srdečního svalu a udržuje normální hladinu krevního tlaku. Antioxidanty snižují celkový oxidační stres a zpomalují proces stárnutí buněk.
Olga Bajanová
Odborník na výživu
Posilování imunity
Konzumace dýně podporuje odolnost proti infekcím, snižuje záněty a nastartuje práci makrofágů a také díky aktivní práci vitaminu C hojení poškozených orgánů a tkání.
Vitamíny C a E působí na posílení imunitního systému a boj se stávajícím zánětem. A betakaroten obsažený v dýni příznivě ovlivňuje stav pokožky, posiluje zrak a podporuje imunitní systém.
Olga Bajanová
Odborník na výživu
Antioxidanty (vitamíny A, C, E, karotenoidy) také chrání před účinky UV záření a volných radikálů, jejichž nadbytek způsobuje oxidační stres, vyvolává předčasné stárnutí a dokonce i rakovinu (rakovina prsu a trávicího traktu).
Udržování zdraví žen
Dýně může chránit ženy během těhotenství před toxikózou a anémií.
Dýně podporuje nejen zdraví, ale také mládí a krásu pokožky, vlasů a nehtů. To je usnadněno:
- vitamín E;
- železo;
- kyselina listová.
Udržování zdraví mužů
Dýňový olej je účinný při urologických onemocněních, včetně benigní hyperplazie prostaty a prostatitidy. Zmírněním zánětu, otoku a bolesti se močení normalizuje.
Ochrana očí
Lutein, zeaxanthin a retinol snižují riziko šedého zákalu a chrání před degenerativně-dystrofickými procesy v sítnici souvisejícími s věkem.
Snížení hmotnosti
Dýně je bohatá na vlákninu. Velké množství vody a poměrně nízký obsah kalorií pomáhají zajistit pocit sytosti na dlouhou dobu. Proto je dýně vhodná pro dietní výživu, s výjimkou muškátových odrůd.
Kromě toho konzumace dýně pomáhá zlepšit fungování nervového systému a mozku, normalizuje spánek a duševní zdraví, zlepšuje náladu, což je také důležité pro hubnoucí.
Foto Global Look Press
Poškodit dýně
Zdravým lidem dýně neublíží. Jediné, co se může stát, je, že kůže a oční skléry při častém používání zežloutnou. Existují ale nemoci, u kterých by se dýně měla konzumovat opatrně.
gastrointestinální onemocnění
Během období exacerbace takových onemocnění byste neměli jíst syrovou dýni.
Lidem trpícím gastrointestinálními chorobami se nedoporučuje jíst syrovou dýni, ale mohou ji jíst vařenou, dušenou a pečenou.
Olga Bajanová
Odborník na výživu
Cholelitiáza
Pokud máte onemocnění žlučových kamenů, neměli byste jíst hodně dýně. V opačném případě se kameny mohou začít pohybovat a může dojít k bolesti v důsledku choleretických vlastností dýně.
Starší a dětský věk, těhotenství
U dětí, starších lidí a těhotných žen může dýně způsobit žaludeční nevolnost. Proto není vhodné, aby jedli hodně dýně. Také je lepší nekonzumovat ji syrovou.
Zároveň je hotová dýně považována za hypoalergenní produkt, který lze dokonce zařadit do stravy kojenců.
Způsoby, jak jíst dýně
Dýně se dá využít mnoha různými způsoby.
syrová dýně
Pokud je pro vás dýně samotná v syrové podobě neatraktivní, můžete ji použít do salátu.
Dýňová šťáva
Tento způsob konzumace by se měl líbit milovníkům Potterů. Stojí za to mít na paměti, že dýňová šťáva z obchodu často obsahuje cukr a aromatické přísady. Čerstvě vymačkaná dýňová šťáva má poměrně specifickou chuť. Ale raw je skutečný koncentrát vitamínů a mikroprvků.
sušená dýně
Jako papája nebo meloun, jen dýně. Je důležité si uvědomit, že sušená dýně obsahuje hodně cukru a není vhodná pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo mají nemoci s odpovídajícími kontraindikacemi (obezita, cukrovka).
Vařená a pečená dýně
Vařená dýně je vynikající s rýží a jáhlovou kaší. Připravují se z něj i pyré polévky.
Zeleninu můžete péct buď samotnou, nebo jako součást dušeného masa.
Slunečnicová semena
Používají se také dýňová semínka. Jsou bohaté na různé mikroelementy, zejména zinek, nezbytný pro:
- kostní tkáň;
- klouby;
- nehty;
- vlasy;
- kůže.
Semena mohou snížit zánět při onemocněních gastrointestinálního traktu. Ale nezapomeňte, že jsou poměrně kalorické.
Dýně v kosmetologii
Velké množství antioxidantů a dalších prospěšných látek dělá z dýně přísadu do mnoha pleťových masek.
Maska proti stárnutí
Maska obsahuje dýňovou dužinu rozvařenou v mléce, mléce, medu a žloutku. Všechny složky se smíchají, maska se nanese na obličej a po 15-20 minutách se smyje. Maska osvěžuje a napíná stárnoucí pokožku, nasycuje ji vlhkostí.
Maska na zúžení pórů
Tato maska vyžaduje pouze dvě ingredience: nastrouhanou syrovou dýni a vaječný bílek. Směs by měla být aplikována na obličej a omyta po 15 minutách.
Při pravidelném používání maska pomůže snížit mastný lesk, stáhnout póry a hydratovat pleť.
Recepty na lahodné dýňové pokrmy
Dýně se hodí k masu a rybám, stejně jako k obilovinám a další zelenině. Může být přidán do dezertů.
Olga Bajanová
Odborník na výživu
Dýňová krémová polévka
- středně velká dýně – 1 ks;
- kuřecí vývar – 1 sklenice;
- cibule – 1 hlava;
- česnek – hřebíček 2;
- máslo – 10 g;
- krém s obsahem tuku 20% – 50 ml;
- koření na chuť.
- Dýni nakrájíme na několik plátků.
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
- Rozdrťte česnek.
- Na dýňovou dužinu rozprostřete cibuli, česnek a koření.
- Přidáme máslo nakrájené na kousky.
- Dýni zabalte do alobalu a předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Dýni pečte 30-40 minut (podle výkonu trouby).
- Dýni vyjmeme a upečenou dužinu oškrábeme ze slupky.
- Rozemlejte dužinu pomocí mixéru.
- K dužině přidejte vývar a smetanu, znovu důkladně promíchejte pomocí mixéru.
- Výslednou hmotu nalijte do hrnce a vařte 5-10 minut.
Do polévky nasypané do misek můžete přidat dýňová semínka.
Dýně v medové krustě
- dýně – 200 g;
- med – 2 polévková lžíce. l.;
- rostlinný olej – 1 lžíce. l.
- Oloupejte dužinu ze slupky a semínek, nakrájejte na plátky.
- Smíchejte olej s medem.
- Kousky dýně na několik minut ponořte do směsi medu a rostlinného oleje.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Pečte dýni 30-40 minut.
Tento dezert bude skvělým doplňkem k mléčným výrobkům, jako je tvaroh.
Olga Bajanová
Odborník na výživu
Jak vybrat dýni
Hlavním kritériem při výběru je vyspělost. Pouze zralá dýně vám poskytne nejlepší chuť a maximální užitek.
Zralé ovoce má hustý povrch bez vážného poškození a suchý ocas.
Na barvě pleti nezáleží. Obecně se uznává, že nejlepší chuť mají rostliny, jejichž plody mají tmavě oranžovou dužinu.
Pokud mluvíme o velikosti, pak:
- muškátová dýně je obvykle středně velká a nejčastěji hruškovitého tvaru;
- jídelna – kulatá, střední velikost;
- ta záďová je největší.
Podle velikosti můžete poměrně přesně určit chuť dýně nebo vybrat odrůdu podle toho, jak ji chcete použít.
Dýni je lepší vzít celou. Při řezu dlouho nevydrží.
Jak skladovat dýně
Dýně by měla být skladována na suchém a tmavém místě. Skladovatelnost při pokojové teplotě bude 2-3 měsíce. Pokud poskytnete skladovací teplotu přibližně 5-9 stupňů a vlhkost ne vyšší než 60-70%, dýně může být skladována po velmi dlouhou dobu, až 6-9 měsíců.
