22. listopadu 2020 19:38 
84 tisíc 
2
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Houby, stejně jako jiné nakládané okurky, vyžadují od hospodyňky čas a úsilí na přípravu, marinování a balení na zimu. Často však můžete najít nešťastnou nespravedlnost – sklenice s „lesními dary“ náhle nabobtnají, což naznačuje přítomnost patogenních bakterií, které se usadily pod víčkem. Opravdu neexistuje způsob, jak zachránit svá díla?
Proč houbové sklenice bobtnají – důvody
Proces nafukování víček se nazývá bombardování. Jeho důvodem je přídavek teplomilných bakterií, které se v kyselém prostředí dobře množí, protože právě v tomto prostředí se nakládané houby skladují. Existuje několik důvodů pro bombardování:
- nedostatečně připravené houby – mohly by na nich zůstat částice zeminy a písku;
- krátká doba sterilizace – nedodržení časového rámce sterilizačního procesu ponechává šanci na přežití patogenních mikroorganismů;
- kvalita plechovek – při opětovném použití skleněných nádob se často na jejím hrdle tvoří drobné úlomky, které umožňují pronikání bakterií pod víko;
- vadné čepice – špatné gumičky nebo příliš měkký, poddajný kov v blízkosti samotného víka mohou také způsobit rozvoj bakteriální flóry ve slaném nálevu s houbami;
- nesprávné skladování – zavařovací sklenice se špatně skladují v teplé místnosti a často bobtnají, proto je zkuste uložit do sklepa.
A tak bez ohledu na to, co přesně způsobilo nabobtnání víčka, výsledek je stejný – konzervace je sterilizovaná a je náchylná k napadení bakteriemi zvenčí. Naším úkolem je proto opětovně sterilizovat a „zabíjet“ cizí zvířata v našich švech. Jak to udělat a hlavně, stojí to za to?
Jak ušetřit konzervované houby? Kdy byste to neměli dělat?
Ujasněme si hned, že houby jsou vysoce rizikovou konzervou, takže opakovaná sterilizace a opětovné uzavírání je možné pouze tehdy, mluvíme-li o čerstvě připravené konzervě – ne více než den (ideálně pár hodin). Potom můžeš:
- vypustit obsah;
- strávit houby;
- sterilizovat sklenice;
- do nádoby nalijte houby novým solným roztokem a sterilizujte obsah asi půl hodiny;
- znovu srolovat.
Předělání švů z dřívějšího období je zdraví nebezpečné. I když se vzhled a vůně hub zdají tak krásné a chutné jako dříve, je stále lepší je vyhodit do koše. Ano, je to škoda, ale cena chamtivosti v tomto ohledu může stát životy, protože bakterie botulismu, smrtelná nemoc, se mohla usadit ve sklenici. Ovlivňuje centrální nervový systém a rychle vede ke smrti.
Identifikovat tak nebezpečného „souseda“ okem – doma – je nemožné. Přestože je internet plný pseudokontrol pro stisknutí víka, pamatujte – toto není indikátor. Původce botulismu lze určit pouze laboratorními metodami!
Bakterie botulismu ve sklenicích jsou důsledkem nedostatečně kvalitního zpracování hub a minimální doby sterilizace. V přírodě žije v zemi, takže se může usadit na zelenině, ovoci a houbách. Abyste se ochránili, musíte:
- připravte produkt efektivně, odstraňte všechny cizí látky, včetně zeminy a písku;
- Produkt stačí povařit – teplota smrti patogena botulismu je 120 °C a při 100 °C je nějakou dobu životaschopný, proto je důležité vařit.
Pamatujte, že ani ocet, ani sůl nejsou škodlivé pro botulismus.
Solanka se zakalila – co dělat?
Stává se, že se solanka zakalí, ale sklenice nenabobtná – to je známka rozvoje bakterií mléčného kvašení. Pro lidské tělo nejsou nebezpečné a jsou dokonce schopné bojovat s jinou patogenní mikroflórou uvnitř sklenice. Abyste zabránili nadýmání, stačí sklenici vložit do sklepa nebo do lednice. Zakalený roztok a oteklé víčko jsou důvodem, proč se konzervace okamžitě zbavit.
Vysoce kvalitní konzervované houby, kde bylo věnováno dostatek času přípravě hub, nádob a víček, vydrží dlouhou dobu, aniž by se změnily chuťové a aromatické vlastnosti. Proto vám doporučujeme, abyste brali proces švů vážně a dodržovali jednoduchá bezpečnostní pravidla. Pak budou připravené houby vždy oblíbenými hosty na vašich stolech.
