Jaké jsou výhody sladkých brambor?

Tato kořenová zelenina se na ruských jídelních lístcích teprve začíná objevovat. Nicméně je to chutné a zdravé. Promluvme si podrobněji.

„Sladký brambor není bratr bramboru“ – toto rčení vymysleli fanoušci brambor, kteří neocenili nasládlou chuť zámořské kořenové zeleniny. Ale marně. A ačkoli tato zelenina v Rusku teprve získává na popularitě, je čas mluvit o jejích škodách a přínosech pro lidské tělo.

popis

Batát je liána s jedlými hlízami, z nichž každá může vážit až 5 kilogramů. Druhý název pro sladké brambory je jam. A v Rusku se mu častěji říká sladké brambory. Dužnina může být v závislosti na odrůdě bílá, růžová, sytě červená nebo oranžová. Chuť je nasládlá. Domovinou sladkých brambor je Kolumbie a Peru a dnes je Čína uznávána jako hlavní producent zeleniny. Batáty se konzumují nejčastěji v Ugandě a Rwandě, Burundi, Nové Guineji a na Šalamounových ostrovech, i když jsou známé po celém světě. V Rusku zatím není rozšířen, možná kvůli našim klimatickým podmínkám. Při vysokých teplotách (nad +25 ℃) roste kořenová plodina malá a vůbec netoleruje chlad.

Složení a kalorie

Chemické složení sladkých brambor je bohatší než brambor. Má vyšší obsah vlákniny, železa, vápníku, glukózy, minerálních solí, vitamínů a provitamínů. Z vodorozpustných: vitamíny C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9. Z vitamínů rozpustných v tucích batáty obsahují: A, betakaroten, alfakaroten, E a K. 100 g batátů obsahuje:

• proteiny – 1,57 g;
• tuky – 0,05 g;
• sacharidy – 20,1 g;
• voda – 77,28 g;
• popel – 0,99 g.

Sladká brambora. Obsah kalorií – 86 kcal.

Celkový obsah: škrob – 12,7 g (ve zralých okopaninách sladkých brambor dosahuje hladina škrobu 30 %); cukr – 4,2 g; vláknina – 3,0 g.

Jeden středně velký syrový sladký brambor poskytuje vaši denní dávku vitamínu C.

Co je užitečné sladké brambory

Odborníci na výživu a lékaři aktivně zavádějí batáty do zdravé výživy při problémech s gastrointestinálním traktem, vysokou hladinou cukru v krvi, v období fyzického a nervového stresu a nedostatku saturace vitamíny.

Odrůdy sladkých brambor se snadno rozlišují podle barvy jejich dužiny. Zeleninové mají žlutou barvu, dezertní (chuť připomíná meloun a banány) jsou červené a oranžové a krmné mají bílou dužninu. Čím je ovoce jasnější, tím je jeho chuť sladší a bohatší. To samé – a zdravější. Červené, oranžové a žluté odrůdy jsou nejbohatší na vitamíny a karoten.

Výhody sladkých brambor pro hubnutí

Vláknina, na kterou jsou batáty bohaté, podporuje rychlé zasycení a stimuluje metabolismus. Proto je tato zelenina i přes vysoký obsah sacharidů často zařazována do jídelníčku a doporučuje se při hubnutí.

Sladké brambory v kosmetologii

Prospěšné látky, které tvoří batáty, neunikly pozornosti kosmetologů po celém světě.

Vymačkaná šťáva ze sladkých brambor se používá jako vtírání do kořínků. vlasy pro aktivní růst a zdraví 20-30 minut před mytím vlasů.

Největší oblibu si ale získaly masky. V tomto případě se sladké brambory ukázaly jako univerzální – jsou vhodné pro čištění, osvěžení a omlazení pokožky obličeje všech typů. Pro většinu masek se používá vařená hlíza sladkých brambor a pyré.

Pro rozjasnění a omlazení pleti Do batátového pyré přidejte 1 dezertní lžíci olivového oleje, nechte 20 minut působit a opláchněte teplou a poté studenou vodou.

Pro suchou pokožku se sklonem k zánětům Směs se smíchá se zakysanou smetanou a promyje se slabým nálevem zeleného čaje.

Odstraňte přebytečnou mastnou pokožku Pomáhá batátová maska ​​s kuřecím žloutkem a smetanou.

Léčivé vlastnosti sladkých brambor

1. Batáty jsou jednou ze vzácných sladkých potravin doporučovaných při cukrovce a hubnutí.
2. Zařazeno do seznamu produktů, které posilují imunitní systém.
3. Díky vysokému obsahu vlákniny, karotenoidů a vitamínů B a C snižuje hladinu špatného cholesterolu, posiluje stěny cév a pomáhá normalizovat krevní tlak.
4. Při stresu zlepšuje náladu a doplňuje nedostatek draslíku.
5. Užitečné pro udržení mladistvé pleti díky obsahu vitaminu C, který podporuje tvorbu kolagenu a působí antioxidačně, a vitaminu A, který se podílí na procesu regenerace.
6. Je užitečný zejména pro ženy k normalizaci hormonální hladiny a v období menopauzy díky obsahu fytoestrogenů, podobných ženským hormonům.
7. Jako produkt s vysokým procentem sacharidů zvyšuje odolnost při těžké fyzické zátěži a podílí se na regulaci metabolických procesů.

Škody a kontraindikace

Debata o prospěšnosti a škodlivosti sladkých brambor se rozhořívá hlavně u nastávajících nebo kojících matek. V Izraeli se věří, že sladké brambory mají více výhod a nezpůsobí škodu. Ruští vědci ale berou v úvahu všechna rizika a nedoporučují konzumaci batátů během těhotenství a kojení z více důvodů. Přebytek vitaminu A tak může vyvolat alergické reakce a patologie vývoje plodu a vysoký obsah karotenoidů může způsobit beta-karotenovou žloutenku. Navíc není vždy možné určit, jakou chemikálií výrobce plantáže sladkých brambor pohnojil.

Přípravek je zakázáno používat v přítomnosti ulcerózní kolitidy, divertikulitidy a urolitiázy. S opatrností a pouze po konzultaci s lékařem lze v malém množství při zvýšené kyselosti žaludku a dvanácterníkového vředu.

Ve vzácných případech se může objevit individuální nesnášenlivost sladkých brambor.

Nesmíme zapomínat na nebezpečí nadměrné konzumace jakéhokoli produktu, i toho nejzdravějšího.

Rozdíly mezi sladkými bramborami a bramborami

Batáty se od brambor liší vzhledem, obsahem a chutí. Plody sladkých brambor jsou protáhlé, válcového tvaru a váží mnohem více než brambory. Dužnina je jemná, šťavnatá a sladká. Kůže je tenká.

Dá se říci, že batáty mají širší využití než brambory. Batáty se dají připravit na různé způsoby. Skvěle se hodí jak jako základ do polévek, salátů, kastrolů a příloh, tak k přípravě dezertů a nápojů.

Můžete jíst syrové sladké brambory?

Batáty jsou široce používány v gastronomii mnoha zemí. Předpokládá se, že jde o jeden z mála produktů, které jsou stejně ceněny ve vysoké gastronomii i ve stravě chudých. Konzumuje se vařený, pečený a smažený a přidává se jako náplň do pečiva. Připravují marshmallow a suflé, želé a hranolky. Z hlíz se připravuje vysoce škrobová mouka. Ze semen batátu se vyrábí nápoj podobný kávě. Po sklizni se listy a stonky používají k mulčování půdy a krmení hospodářských zvířat.

Mladé čerstvé výhonky se používají jako zálivka do masitých pokrmů a různých salátů. Zároveň se speciálně namáčejí a vymačkává se šťáva, která odstraňuje hořkost.

Samotná kořenová zelenina může a měla by se konzumovat syrová. Chutnají jako sladká šťavnatá mrkev.

Jak skladovat sladké brambory

Správně vybrané batáty se budou dobře skladovat. Kvalitní zelenina bude suchá, těžká a její slupka bude čistá, bez poškození, výrůstků a skvrn.

Skladování batátů v lednici je přísně zakázáno.

Batáty před uskladněním není nutné omývat, a pokud už je myjete, tak pouze vlažnou vodou a poté důkladně osušte. Pokud poškodíte jemnou slupku, batát dlouho nevydrží.

V chladu začnou batáty hnít a při 20 ℃ začnou klíčit. Ideální podmínky pro skladování batátů jsou 85% vlhkost a teplota 13 – 16 ℃. Tuto kořenovou zeleninu je nejlepší skladovat v dřevěných krabicích, posypaných suchým pískem nebo předem zabalenou v papíru.

Zajímavá fakta o sladkých bramborách

1. Sladké brambory také poskytují výhody kuřákům, doplňují nedostatek vitamínu A, a tím snižují riziko rakoviny hrtanu a plic.
2. V Japonsku jsou sladké brambory jednou z nejdůležitějších složek sladkostí. V Číně ji raději pečou vcelku nebo ji přidávají do zahřívací zázvorové polévky. V Koreji se čiré nudle vyrábějí ze sladkých brambor. A v Ugandě se ze sušených jamů vaří povzbuzující ranní čaj.
3. Louisiana hostí každoroční festival Yambilee věnovaný bramborám.

Sladký brambor je nasládlá kořenová zelenina pocházející z Jižní Ameriky. Předpokládá se, že to byl právě tento a ne brambory, které přivezl Kryštof Kolumbus do Evropy na konci XNUMX. století. Pak se zelenině říkalo „batata“ a mezi Španěly to znělo jako „patata“, což není daleko od brambor (z anglického „potato“).

V Rusku byly sladké brambory poprvé vysazeny v XNUMX. století na pobřeží Černého moře na Kavkaze. V naší zemi se mu často říká sladký brambor kvůli jeho vnější podobnosti s nejoblíbenější zeleninou mezi Rusy.

Dnes je hlavním producentem sladkých brambor Čína a nejvíce se konzumují v Ugandě a Rwandě, Burundi, Nové Guineji a Šalamounových ostrovech.

• Obsah kalorií a nutriční hodnota sladkých brambor
• Výhody sladkých brambor
• Sladké brambory v kosmetologii
• Poškození sladkých brambor
• Lahodné pokrmy ze sladkých brambor
• Jak si vybrat sladký brambor
• Jak skladovat sladké brambory
• Populární dotazy

Obsah kalorií a nutriční hodnota sladkých brambor

100 g batátů obsahuje 118 kcal a vůbec žádný cholesterol.

Batáty jsou jedinečným zdrojem draslíku (16 % denní dávky), vápníku, sodíku, síry, fosforu, železa, manganu (až 12,9 % denní dávky), mědi, selenu a zinku.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

• bílkoviny – 1,53 g;
• tuk – 0,17 g;
• sacharidy – 27,88 g.

Výhody sladkých brambor

„Sladké brambory nejsou bratrem brambor“ – to je rčení, které vymysleli milovníci známých brambor. Kořenová zelenina si v Rusku zatím získává na popularitě, ale odborníci na výživu a dietologové již aktivně doporučují její zavedení do stravy. Odrůdy sladkých brambor se od sebe liší barvou. Žlutá je zeleninová odrůda, červená a oranžová jsou dezertní odrůdy (chuť připomíná meloun nebo banány), smetanová je krmná odrůda. Čím jasnější barvu ovoce má, tím více vitamínů a živin obsahuje.

Existují fialové příze. Je to potenciální léčba galaktosémie, dědičné poruchy metabolismu sacharidů.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Obsahuje mnoho vitamínů

Chemické složení batátů je bohatší než u běžných brambor. Zámořská kořenová zelenina obsahuje více vlákniny, vápníku, železa, glukózy, minerálních solí a vitamínů: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9. Batáty obsahují také vitamíny rozpustné v tucích: A, beta-karoten, alfa-karoten, E a K.

Pomáhá zhubnout

Odborníci na výživu radí lidem s nadváhou zařadit do jídelníčku sladké brambory kvůli vysokému obsahu vlákniny: asi 4 g na 100 g ovoce. Tato vláknina stimuluje metabolismus a pomáhá rychle nasytit tělo.

Navzdory sladkosti sladkých brambor dokáže normalizovat hladinu inzulínu v krvi, takže zeleninu mohou konzumovat i ti, kteří trpí cukrovkou.

Pomáhá při nervové a fyzické zátěži

Častá konzumace batátů snižuje riziko stresu, protože zelenina zlepšuje náladu a doplňuje nedostatek draslíku. Batáty jsou navíc potravinou s vysokým obsahem sacharidů, která zvyšuje výdrž při intenzivní fyzické aktivitě.

Dobré pro srdce

Sladké brambory díky obsahu velkého množství vitamínů B a C, karotenoidů a vlákniny snižují hladinu „špatného“ cholesterolu, posilují stěny cév a normalizují krevní tlak, což pomáhá předcházet rizikům rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. .

Mimochodem, slupku ze sladkých brambor můžete jíst. Je to dobrý zdroj vlákniny, která může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění a déle vás zasytí.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Pomáhá normalizovat hormonální hladinu žen

Díky obsahu fytoestrogenů, podobných ženským hormonům, jsou batáty užitečné pro normalizaci hormonální hladiny u žen, zejména v období menopauzy. Zelenina navíc působí protinádorově a zpomaluje proces stárnutí.

Batáty obsahují až 33 % denní potřeby vitamínu A. Aktivně interaguje s kožními receptory a zvyšuje množství kolagenu, což zpomaluje proces stárnutí.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Poškození sladkých brambor

Navzdory bohatému složení vitamínů nejsou sladké brambory tak neškodné, jak se zdá. Někteří lidé pociťují individuální nesnášenlivost zeleniny: nadýmání, plynatost a tíže v žaludku.

Pro těhotné a kojící matky

Izraelští vědci tvrdí, že batáty nemohou tělu nastávající maminky nijak ublížit, ruští odborníci ale bijí na poplach. Těhotným a kojícím matkám nedoporučují konzumovat zeleninu z několika důvodů. Za prvé, nadbytek vitaminu A může vyvolat patologie vývoje plodu. Za druhé, při vysokém obsahu karotenoidů se u dítěte může objevit betakarotenová žloutenka. A za třetí, sladké brambory se do Ruska nejčastěji vozí ze zahraničí a není známo, jakými chemikáliemi byly před přepravou ošetřeny.

Při onemocněních trávicího traktu

Sladké brambory byste neměli jíst, pokud máte ulcerózní kolitidu nebo divertikulitidu. Při zvýšené kyselosti žaludku a dvanácterníkovém vředu by měl být přípravek konzumován pouze po konzultaci s lékařem.

Batáty obsahují mannitol, který působí projímavě.
Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Nadměrná konzumace sladké kořenové zeleniny může navíc vést k syndromu dráždivého tračníku.

Sladké brambory v kosmetologii

Kosmetologové si nemohli nevšimnout prospěšných vlastností sladké kořenové zeleniny. Například pro aktivní růst vlasů odborníci radí vtírat do kořínků vymačkanou šťávu ze sladkých brambor. To by mělo být provedeno 20-30 minut před mytím vlasů.

Maska proti stárnutí

Nejčastěji se batáty používají jako pleťové masky: kořenová zelenina se uvaří a udělá pyré. Takové masky mají omlazující a čistící vlastnosti. Pokud chcete pleť zesvětlit, rozmixujte batáty, přidejte lžičku olivového oleje, důkladně promíchejte a naneste na obličej. Masku nechte působit 20 minut, opláchněte nejprve teplou a poté studenou vodou. Tato maska ​​bude mít liftingový efekt.

Maska pro suchou pleť se sklonem k zánětům

Pro tento typ pleti je vhodná batátová maska ​​se zakysanou smetanou. Uvaříme středně velkou kořenovou zeleninu, promícháme a přidáme libovolnou zakysanou smetanu. Konzistence by měla být jako krém. Výslednou směs naneste na obličej a počkejte 20 minut. Poté si otřete obličej vatovými tampony namočenými v teplém zeleném čaji. Poté si umyjte obličej studeným nálevem. Počkejte další půl hodiny a opláchněte mírně teplou vodou. Vaše pokožka bude nasycena užitečnými látkami a bude hydratovaná.

Maska pro mastnou pleť

Uvařte střední sladký brambor a rozmixujte na kaši. Přidejte jeden kuřecí protein a smetanu. Konzistence směsi by měla být podobná zakysané smetaně. Naneste masku na obličej a počkejte 15 minut, poté omyjte teplou vodou a otřete si obličej kostkou ledu. Tato směs sníží zánět na kůži.

Lahodné pokrmy ze sladkých brambor

Pečený sladký brambor “a la harmonikový brambor”

Pokud se s batáty teprve seznamujete, nabízíme jednoduchý recept na chutnou a jasnou přílohu, která se bude hodit k rybám i masu.

Složení:

• sladké brambory – 4 střední ovoce;
• máslo – 20 g;
• česnek – hřebíček 1;
• olivový olej – 1 lžička;
• směs italských bylin – 1 lžička;
• sůl, pepř – na chuť.

Příprava:

1. Proveďte řezy na batátu ve vzdálenosti 3 mm po délce každého ovoce, aniž byste řezali celou cestu. Mělo by to vypadat jako akordeon.
2. Zapékací mísu přikryjeme alobalem a předehřejeme troubu na 220 stupňů. Umístěte sladké brambory.
3. V samostatné nádobě smíchejte předem rozpuštěné máslo a olivový olej, přidejte stroužek česneku prošlého lisem a koření. Znovu dobře promíchejte.
4. Pomocí štětce na pečivo velkoryse obalte batáty aromatickou směsí, přičemž zvláštní pozornost věnujte krájení.
5. Ovoce ochucené kořením a olejem vložíme do předehřáté trouby a pečeme 50–60 minut.
6. Podávejte jako přílohu s nízkotučným jogurtem a bylinkovou omáčkou.

Sladká bramborová bruschetta

Nejčastěji se batáty pečou v troubě, ale takové recepty se rychle stanou nudnými. Zveme vás podívat se na pečenou kořenovou zeleninu jinak.

Složení:

• sladké brambory – 2 střední ovoce;
• paprika – 1 ks .;
• sýr feta – 150 g;
• bramborová kaše – 100 g;
• máslo – 30 g;
• provensálské bylinky – 1 lžička;
• uzená paprika – 1/2 lžičky;
• sůl, pepř – na chuť.

Příprava:

1. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
2. Sladký brambor rozkrojte napůl. Položte na alobal na pečení.
3. Na každou polovinu položte tenký kousek másla a přidejte všechno koření.
4. Půlky zabalte do alobalu, položte na plech a vložte do trouby na 30-35 minut.
5. Sýr nakrájíme na malé kostičky, papriku nasekáme.
6. V hluboké nádobě smíchejte sýr, papriku a bramborovou kaši, přidejte provensálské bylinky.
7. Uvařené batáty vyjmeme z trouby, sejmeme alobal a vzniklou směs rozetřeme na poloviny.
8. Pokrm podávejte horký.

Výživný sladký bramborový salát

Salát z batátů pečený v troubě s avokádem, rukolou, hořčičným dresinkem a trochou sýra feta je lahodné a výživné jídlo. Dá se připravit k obědu i večeři.

Složení:

• rukola – 3 hrsti;
• avokádo – 1/2 ovoce;
• sušené brusinky – 1/4 šálku;
• červená cibule – 1/2 cibule;
• sladké brambory – 680 g;
• dýňová semínka – 2 polévkové lžíce. l.;
• vlašské ořechy – 1/3 šálku;
• sýr feta – 70 g;
• sůl, pepř – podle chuti.
• limetková šťáva – 2 polévkové lžíce;
• Dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
• javorový sirup – 1 polévková lžíce. l.;
• olivový olej – 3,5 lžíce l.

Příprava:

1. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Plech vyložte pečícím papírem.
2. Oloupané batáty nakrájíme na kostičky silné 2-3 cm, dáme na plech, ochutíme olivovým olejem, solí a černým pepřem a rukama promícháme. Pečte asi 25 minut.
3. Opečené batáty nechte vychladnout a poté je vložte do velké mísy.
4. Přidejte rukolu, na kostičky nakrájené avokádo, nakrájenou červenou cibuli, nasekané vlašské ořechy, sušené brusinky a opražená dýňová semínka.
5. V samostatné nádobě smícháme všechny ingredience na dresink.
6. Salát přelijeme hořčičným dresinkem a promícháme. Podle potřeby přidejte fetu.

Jak si vybrat sladký brambor

Před zakoupením kořenové zeleniny si ji pečlivě prohlédněte. Slupka by měla být hladká, bez důlků, samotná zelenina by měla být celá a ne nahnilá. Bílé batáty jsou skvělé na pečení, tmavé batáty zase na smažení a vaření.

Věnujte pozornost tvaru ovoce. Pokud je batát zkroucený nebo pokroucený, znamená to, že mu během procesu růstu chyběly živiny a bude chutnat méně dobře.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Jak skladovat sladké brambory

Důležité pravidlo, které je zde třeba pamatovat, je nekupovat batáty s rezervou. Při pokojové teplotě může být skladován nejdéle 14 dní. Batáty také vůbec nemají rády ledničky; potřebují větrané prostory.

Pokud teplota v místnosti klesne pod +10 stupňů, zelenina začne rychle hnít. A pokud je nad +20 stupňů, sladký brambor dá řízky.

Pro skladování ovoce nejsou vhodné celofánové sáčky, musíte použít papírové sáčky nebo krabice s otvory.

Populární dotazy

Jaký je rozdíl mezi bramborami a batáty

Ačkoli jsou vzdáleně příbuzné, sladké brambory a sladké brambory mají několik pozoruhodných rozdílů. Brambory mají hnědou slupku, slanou chuť a neměly by se konzumovat syrové. Batáty naopak chutnají sladce, mají jasnou barvu a dají se jíst v jakékoli podobě.

Pokud potřebujete více draslíku nebo vitamínu B6, zvolte běžné brambory. Pokud chcete zvýšit příjem vitamínu A nebo vlákniny, sladké brambory jsou skvělou volbou.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

V jaké formě jsou sladké brambory užitečné?

Chuť ovoce závisí na způsobu přípravy. Vařené batáty připomínají batáty, pečené dýně a syrové mrkev. Nejzdravější je však syrový batát, obsahuje maximum živin.

Vitamíny A, E, K a karotenoidy jsou poměrně odolné vůči vysokým teplotám. Jsou ale citlivé na světlo a kyslík. Malé hlízy batátů proto doporučuji vařit vcelku i ve slupce.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Co se stane s tělem, když budete jíst sladké brambory každý den?

Batáty mohou konzumovat dospělí i děti. Dětem do 2 let se doporučuje sníst maximálně 60 g sladkých brambor denně, dospělí si mohou dovolit až 200 g.

Kořenová zelenina je bohatá na vitamíny a minerály, takže při každodenní konzumaci může mít pozitivní vliv na organismus. Například vitamín A obsažený v batátech zlepšuje zrak a vitamín C posiluje imunitní systém. Draslík pomáhá předcházet srdečním onemocněním a vláknina zlepšuje trávení a pomáhá snižovat cholesterol.

Sladké brambory navíc mohou pomoci snížit riziko vzniku mnoha nemocí: cukrovky, rakoviny, hypertenze a Alzheimerovy choroby.

Zelenina však může být pro tělo škodlivá, pokud je konzumována ve velkém množství. Navíc obsahuje některé šťavelany, které mohou vést k tvorbě ledvinových kamenů.