Ovoce a bobule jsou spojeny s létem, sluncem a bezstarostnou, radostnou náladou. Mají bohaté aroma a jedinečnou chuť, které potěší naše receptory a dodají jídlu chuť.

Pikantnost pokrmů a dezertů s ovocnými a bobulovitými složkami můžete zvýšit výběrem správných alkoholických nápojů k nim. Obraťme se na rady našich sommeliérů.

Obecné zásady pro výběr vína k ovoci a bobulím

V oblasti párování jídla je klasickým párováním víno + ovoce nebo bobule. Sladkost a kyselost v chuti darů přírody dokonale podtrhuje mnohostranný buket nápoje. Jejich kombinování podle zásady univerzálnosti „vše se vším“ se však nedoporučuje. Existuje obecný princip: páry se vytvářejí na základě podobnosti nebo kontrastu chutí.

Protiklady se kombinují následovně: ke sladkému ovoci a bobulím jsou vybírány nápoje s kyselostí nebo hořkostí a ke kyselým dezertní a likérová vína.

Princip podobnosti chutí: kyselá jablka nebo rybíz podáváme k suchým odrůdám nebo bruts.

Pro vína je přípustné vybírat ovoce a bobule s odpovídajícími nuancemi v buketu. Například tropické mango a mučenka se skvěle hodí k novozélandskému Sauvignon Blanc. Barvy mohou být také podobné: pro bílé odrůdy volíme plody se světlou slupkou (meruňky, nektarinky, žlutá jablka a hrušky), pro červené a růžové odrůdy – bobule s tmavou barvou. Bílá vína lze podávat s hrozny se světlou pletí, červená a růžová budou párovat s podobnými odrůdami.

Čerstvé ovoce a bobule se nehodí k taninovým vínům, která dlouho zrála v sudech. Potřebují svěží lehké nebo středně plné odrůdy s jasnou ovocnou chutí. Ale sušené ovoce je oblíbenou svačinkou pro plné a vyzrálé odrůdy, stejně jako pro silný alkohol. Patří sem i pečené a konzervované dary přírody a zákusky s nimi.

Samostatně stojí za zmínku o citrusových plodech, které se tradičně kombinují s vysoce odolnými nápoji: limetky se podávají s tequilou, citrony s koňakem a vodkou, pomeranče s rumem.

Víno k letnímu ovoci

Sezónní ovoce se rychle míjí, a tak je potřeba mít čas si ho užít naplno. Naši sommeliéři doporučují věnovat pozornost následujícímu párování vín.

Marhule — Sicilské červené fortifikované víno Marsala s bohatou vůní, plnou chutí a karamelově-oříškovými nuancemi, lehká vína z Pinot Noir nebo Zweigelt, Beaujolais Nouveau.

Obr — šumivé Moscato d’Asti z Piemontu s jemnou květinově-citrusovou vůní, sladké vyzrálé sherry s akcenty ořechů a koření,

Sušené fíky a meruňky (sušené meruňky) jsou výborným doplňkem k mladému středně plnému Port Tawny s oříškově kořenitými tóny, klasickým Bordeaux Sauternes s nuancemi kandovaného ovoce a exotických květin nebo sladkým německým ryzlinkům s hutným tělem, výraznou mineralitou a medem nuance v kytici.

Broskve – šumivá vína Asti, Pinot Grigio nebo aromatické Muškáty s nuancemi medu, zralého ovoce a bílých květů v buketu.

Švestky — základní víno Pinot Noir z Burgundska s kořenitě-bobulovou, sametovou chutí a jemnými kulatými tříslovinami, Recioto, italská Valpolicella Classico.

Edward Banyard, autor knihy The Anatomy of Dessert, doporučuje neobvyklou kombinaci švestek a chlazeného portského Ruby.

Nektarinky — sladký francouzský Muškát bez zrání v sudu, Moscato d’Asti, Bordeaux cremant vyrobený z hroznů Semillon.

jablka — nejlépe v kombinaci se suchým Chardonnay, pro sladké odrůdy volte Ryzlink rýnský z pozdních plodů.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst mochna?

Hrušky – sladká a polosladká vína Chenin Blanc, ledová vína, ovoce lze kombinovat i se silným alkoholem – brandy, rum.

meloun — fortifikovaná a dezertní bílá vína, francouzský cremant.

vodní meloun — cava, polosuché víno Sauvignon Blanc, růžové z Provence.

Víno k jahodám

Barevná rozmanitost bobulí ohromuje jasem barev a chutí. Naši sommeliéři nabízejí mnoho možností párování vín:

jahody – klasická a univerzální volba. Jedná se o nejoblíbenější předkrm pro šampaňské a další šumivá vína. Navíc mohou být suché, polosuché a dokonce sladké. Lambrusco a Moscato d’Asti jsou obecně ideální pár pro jahody. Můžete si vybrat i klidné odrůdy, například středně plná bílá vína ze Sancerre (údolí Loiry), vyrobená ze Sauvignon Blanc, s nuancemi čerstvé trávy a citrusů v buketu.

malina — jeho sladkokyselou chuť dokonale podtrhují polosuché a polosladké růže z Anjou (údolí Loiry), lehké mladé Pinot Noir a bohatá australská růžová vína z odrůdy Grenache s křupavou kyselinkou.

Třešně a višně — červené suché Tempranillo, Riesling kategorie Auslese, mladý portský Ruby, Beaujolais Village nebo světle růžové portské s třešňovými a ovocnými nuancemi v buketu.

Черника – aromatická červená nebo růžová vína z odrůdy Shiraz (Syrah).

Angrešt — italské prosecco, šampaňské Blanc de Blancs, „zelené víno“ Vinho Verde, suché Chardonnay, rakouské Veltlínské zelené, polosuchá a sladká vína Chenin Blanc ze Sancerre.

ostružina – bohatá červená a růžová vína z jižních zemí: Austrálie, Argentina, Chile, Tunisko, Jižní Afrika atd.

Rybíz — Rulandské modré z různých zemí, jehož vůně má bobulovité nuance, šumivé růžové, Lambrusco.

Doporučení pro párování vín a dezertů z nabídky Osteria Amici: mangový nebo jahodovo-malinový sorbet – dezertní vína a likéry, malinový macaron – růžový Muškát nebo šumivé růžové, Millefeuille s malinami – polosuché ryzlinky a šampaňské, Napoleon s jahodami – pro ztuhnutí , Dezert Pavlova – ledová vína, Tokajská nebo sladká toskánská vína, Tiramisu a cheesecake – sladká bílá vína.

Z jakých sklenic pijete červené víno?

Víno existuje již mnoho tisíc let a po celou tu dobu lidé vymýšlejí pokrmy k jeho pití. Sklenice na víno, která dnes existuje, tu není příliš dlouho. Před ním lidé odnepaměti používali sklenice, šálky, naběračky a číše různých tvarů a z nejrůznějších materiálů – od dřeva až po drahé kovy.

Z jakých sklenic pijete oranžové víno?

Degustace vína je speciální rituál, ve kterém je třeba dodržovat mnoho nuancí. Chcete-li zažít organoleptické vlastnosti vynikajícího nápoje, musíte jej správně podávat. Nádobí na alkohol hraje významnou roli při podávání. Odborníci dávají svá doporučení, z čeho pít oranžové víno.

Z jakých sklenic pijete bílé víno?

Plný požitek z vynikajícího bílého vína můžete získat pouze tehdy, pokud si pro jeho ochutnání vyberete správné sklo. Pro odhalení maximální chuti, vůně a potenciálu vína připravil sommelier restaurace Osteria Amici několik druhů sklenic.

Víno k ústřicím

Kompletní průvodce, jaký alkohol ke korýšům zvolit v závislosti na způsobu jejich přípravy. Čtěte a zkoušejte.

Gruzínská jantarová vína

Pojďme zjistit, o jaké druhy vín se jedná a s jakými pokrmy je nejlépe spárovat

ČTĚTE VÍCE
Mohou růže přežít ve stínu?

Jaké víno si objednat s carbonara v restauraci

Stručně o tom, co je carbonara, jaká vína se k ní v tuzemsku podávají, co doporučuje sommelier restaurace a proč

Jídlo a víno podle pravidel postní doby

Všechny předsudky o totálních omezeních v této době už dávno vyvrátili vynalézaví restauratéři – se svými postními objevy dokáže i ten nejvybíravější žrout přežít 48 dní bez masa, mléka a vajec.

Které víno se nejlépe hodí k masu?

Víno s masem je již tradicí. Stejně jako rady z kategorie „červené víno se hodí k červenému masu, bílé víno se hodí k bílému masu“. Ale t

Víno k rohlíkům – sommelierské tipy

Nabídka japonské kuchyně je bohatá a pestrá. Rohlíky v něm zaujímají jedno z hlavních míst. Na jednu stranu je to Rusům docela známé jídlo. Na druhou stranu je to stále exotika, což je něco, kvůli čemu lidé chodí do restaurace.

Nejlepší vína k pizze Margherita

Vybrat víno k pizze není tak těžké, hlavní věcí je znát pár pravidel. V tomto materiálu jsme připravili sommeliérská doporučení, která vám pomohou najít ideální nápoje k oblíbenému italskému pokrmu – pizze Margherita.

Jaké víno vybrat na Velikonoce v restauraci

Velikonoce jsou speciální rodinné svátky, které lze strávit nejen doma, ale také v restauraci. Ušetříte čas a námahu při plánování a vaření menu a na oplátku dostanete moře pozitivních emocí

Tucet nejlepších studených předkrmů k vínu

Víno a studené předkrmy jsou oblíbeným tandemem, o kterém není pochyb. A dobré víno nepotřebuje vůbec žádné doplňky. Ale jak se říká, dobré věci se vždy dají dělat lépe.

Jaký alkohol se hodí k ovoci a bobule?

Ovoce a bobule jsou spojeny s létem, sluncem a bezstarostnou, radostnou náladou. Mají bohaté aroma a jedinečnou chuť, které potěší naše receptory a dodají jídlu chuť.

Jak vybrat správné víno ke středomořské kuchyni

Italská restaurace Osteria Amici je pestrou sbírkou těch nejlepších jídel středomořské kuchyně. Víno k nim je ideální k obědu nebo večeři.

Jak vybrat správné víno k japonské kuchyni

Amici mají spoustu asijských jídel. A když je jen více než dva tucty rohlíků, je velmi snadné se splést s výběrem vín. Je dobře, že existuje sommelier, který přesně ví, s jakými nápoji Japonsko spárovat. To jsou hlavní principy párování potravin.

Pravidla pro podávání a konzumaci suchého bílého vína v restauraci

Suché bílé víno je ideální přílohou k jídlu. Jedná se o příjemný aperitiv a nejlepší párování pro předkrmy. Skutečný gastronomický požitek pro milovníky nápojů s elegantní, svěží chutí

Jak vybrat správné víno k evropské kuchyni

Zdá se, že každý si může vybrat víno ke spárování se svými oblíbenými sýry, caesarem, řízkem nebo lasagnemi. Snadno. Ale ve skutečnosti je to mnohem obtížnější, protože množství komponentů v pokrmu může zmást i zapálené odborníky na párování jídla. Podívejme se na tento problém.

Jaký druh vína se používá k marinování masa?

Vinná marináda je a priori speciální. Sommelier vinotéky Osteria Amici doporučuje používat suchá bílá a červená vína, experimentovat s fortifikovanou a dokonce. whisky.

ČTĚTE VÍCE
Kdy zasít semena hyacintu?

Jak vybrat správné víno k italské kuchyni

Italové považují víno za koření k jídlu. Téměř každé vystoupení u stolu proto doprovázejí sklenkou něčeho hroznového. Restaurace Osteria Amici tuto tradici udržuje

Servírování Prosecca v restauraci

Italské šumivé víno Prosecco je jedním z nejoblíbenějších na světě. Její objem výroby láme všechny rekordy a celebrity a hrdinové klepů ji chrlí na módní večírky. Prosecco není okázalé jako šampaňské, ale

Jaké víno si objednat v restauraci se zeleninou

Zvlášť, když je sezóna v plném proudu a tělo touží po salátech z čerstvé zeleniny, grilované červené papriky a dokřupava smažených nových brambor.

Informujeme Vás, že informace uvedené na stránkách nejsou veřejnou nabídkou a jsou určeny osobám starším 18 let. Prodej a rozvoz alkoholických nápojů na dálku neprovádíme. Alkoholické produkty můžete zakoupit pouze v naší restauraci „Osteria Amici“ na adrese: Moskva, st. Mosfilmovskaya, dům č. 88, budova 4, st. 1, patro 1, Po-Pá. od 08:00 do 23:00, So-Ne. od 9:00 do 23:00 v souladu s právními předpisy Ruské federace o oběhu výrobků obsahujících alkohol. MEGAREST LLC, licence č. 77RPO0018073, platná od 23. října 2023 do 22. října 2028.

Tato sekce na webu restaurace Osteria Amici obsahuje informace o alkoholu. Nedoporučuje se prohlížet osobám mladším 18 let, takže pro vstup na stránky musíte potvrdit svůj věk. Jeho potvrzením dáváte souhlas se vstupem na stránky restaurace.

Veškeré informace jsou poskytovány pouze pro informaci a osobní použití a nepředstavují reklamu. Produkty neprodáváme na dálku.

Ovoce je klasickým gastronomickým párováním k vínu. Díky své sladkosti a lehké kyselosti jemně zdůrazňují nuance aromatického buketu alkoholického nápoje.

Gastronomické kombinace se však neomezují pouze na hrozny, fíky a jahody, ke stolu se totiž mohou podávat všechny druhy lahodných ovocných dezertů. Zkusme přijít na to, které ovoce by bylo vhodné jako svačina.

Základní pravidla

Všechny gastronomické dvojice se spojují podle dvou pravidel – buď podobnosti, nebo protikladu. Princip funguje jak s chutí, tak s barvou. Například Sauvignon Blanc z Nového Zélandu, který má tropické aroma, se skvěle hodí k exotickému ovoci, jako je mango a mučenka. Ovocná bomba z této kombinace bezpochyby potěší každého mlsouna!

Důležitou roli hraje také barva ovoce. K červeným vínům je ideální tmavé ovoce a bobule (maliny, třešně, granátová jablka, jahody a další). Výjimkou jsou taninové nápoje, které zrají dlouhou dobu v dubových sudech. Nejvhodnější jsou pro ně masité pokrmy.

Světlé ovoce (hrušky, banány, citrusové plody) skvěle doplní růžová a bílá vína.

Gurmánské gastronomické páry

Aby se předešlo nadměrné kyselosti v chuti, doporučují zkušení sommeliéři ochutnat suché víno v kombinaci s pečeným ovocem. Kdo dává přednost Chardonnay, měl by se rozhodnout pro meloun nebo fíky. Alternativní možností je použít jablka nebo hrušky zapečené se skořicí nebo vanilkou.

ČTĚTE VÍCE
Která rostlina miluje sucho?

Nejúspěšnější kombinace jsou také:

  • jahody a citrusy se sektem;
  • bobule s dezertními nápoji;
  • jablka a hrozny s bílými víny;
  • švestky, švestky, bobule a citrusové plody s obohaceným alkoholem;
  • hrozny a třešně spolu se suchými červenými víny;
  • meloun a meloun s aromatickými růžovými nápoji.

Nabízíme podrobný rozbor nejoblíbenějších gastronomických kombinací.

Tropické ovoce

Черника

Náznaky zralých borůvek lze nalézt ve vínech ze Shirazu nebo Syrah. V kombinaci s čerstvými tmavými bobulemi nápoje odhalují aromatické bukety koření a vanilky.

kokos

Hustá, olejovitá struktura kokosu by měla odpovídat chuti vína. S kokosovými plody se nejlépe hodí Chardonnay nebo vína z údolí Rhôny, jako je Guigal Crozes-Hermitage Blanc.

Lesní plody

Tmavé lesní plody se hodí ke sladkým a polosladkým růžovým vínům, jako je Rosa dei Frati nebo Villa Maria „Private Bin“ Rose.

Třešně a višně

Pokud se chcete potěšit bezvadnou sladkou chutí, ideální je kombinace červeného vína z hroznů Tempranillo se svačinou z třešní nebo třešní. Volver Juntos Tempranillo je dobré pití.

Kiwi

U kiwi si můžete vybrat mnoho zajímavých kombinací. Podávají se přednostně se sladkými nebo polosuchými víny. Ideální jsou šumivé nápoje jako Prosecco nebo Asti. Kontrast kyselosti a sladkosti odhalí jedinečnou paletu chuťových vjemů.

Pine

Kyselost ananasu závisí na odrůdě. Například sladká vína jako Chateau Fayau Cadillac AOC se hodí k zelenkavému ovoci. Náznaky zázvoru a citrusů pomohou neutralizovat silnou kyselost a učiní chuť příjemnější, nasládlou.

Obr

K fíkům se hodí každé lehké červené víno. K fíkům se obzvláště dobře hodí vína Merlot, Gamay a Pinot Noir.

Meloun a meloun

Opravdu letní melouny dokonale uhasí žízeň a mají bohatou, sladkou chuť.

Banán

Banán je pro nedostatek hořkosti a kyselosti považován za ideální gastronomické párování k vínu.

Výbornou společnost mu bude dělat španělské sherry, francouzský Sauternes nebo italský Muškát. Tato vína doplní bohatou sladkou chuť ovoce s tóny medu a sušeného ovoce.

K sušeným banánům se nejlépe hodí novosvětské rosé s trochou kyselosti.

Broskve, hrozny, švestky

Tyto plody obsahují velké množství cukru, proto je potřeba je kombinovat se sladkými víny. Nejlepší červené nápoje jsou „Vecchio Florio“ Dolce nebo Recioto della Valpolicella Classico DOC.

Pečivo a ovocné dezerty: je vhodné víno?

K dezertům zapomeňte na neslazený čaj. Právě u vína lahodné sladkosti odhalí nové nečekané chuťové odstíny:

  1. Panna cotta. Jedná se o vzdušný dezert s neutrální chutí a výrazným vanilkovým aroma. Pokrm je často doplněn jakoukoli omáčkou z bobulí – například švestkovou nebo malinovou. Sladké bílé víno je ideální k panna cottě. Podání může být ještě zajímavější, když dezert přidáte třešňovým nebo černým rybízovým likérem. Tato kombinace bude neuvěřitelně lahodná!
  2. Ovocné koláče. V kombinaci s bílým muškátem, polosuchým sektem nebo ryzlinkem získá dezert úplně jinou chuť. Víno pomůže odhalit bohatou ovocnou chuť koláče.
  3. Caprese. Kakao, mandle a máslo dodávají dezertu jeho bohatou chuť. Jako dekorace se používá pomerančová kůra nebo lesní plody. Předpokládá se, že sladké víno je pro tento koláč ideální, ale caprese je prostě stvořeno pro experimentování. Suchý obohacený nápoj podávaný s dezertem vám umožní ocenit celou škálu vůní a chutí této skvělé gastronomické dvojice.
  4. Pomerančové želé nebo citronový krém. K dezertním nápojům se nejlépe hodí sladkosti s mírnou kyselostí.
ČTĚTE VÍCE
Jak rozlišit stopku od kořene?

Pamatujte, že suché nápoje můžete bezpečně spárovat se středně sladkým pečivem. Snad se vám tento experiment bude líbit a tandem lehce nakyslého vína se sladkým dezertem se stane jedním z vašich oblíbených.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Neobvyklé recepty na ovocné dezerty s vínem

Můžete spojit podnikání s potěšením přidáním různého ovoce do sklenice. Ve skutečnosti tak vznikají lahodné a zajímavé dezerty. Nabízíme tři oblíbené recepty.

Ovoce ve víně

Pro přípravu potřebujeme:

  • 100 g melounu;
  • 50 g jahod;
  • 50 g švestek;
  • cukr podle chuti;
  • bílé víno podle chuti.

Všechno ovoce je třeba umýt. Jahody rozpůlíme, švestky vypeckujeme a oloupeme a rozdělíme na čtyři stejné části. Pomocí lžičky vyválejte dužinu melounu do pevných kuliček.

Plody by měly být umístěny v nádobě – ​​velké sklenici na víno, sklenici nebo krásné průhledné misce. K obsahu přidejte cukr a vše promíchejte. Poté musíte do nádoby nalít víno tak, aby zcela zakrývalo ovoce.

Dezert se umístí na několik hodin do chladničky. Poté se nápoj podává na stůl s čerstvě upečenými sušenkami.

Ovoce se sabayonovým krémem a ledovým vínem

Pro přípravu potřebujeme:

  • 6 st. l. cukr;
  • 2 lžíce. l. krém;
  • 6 žloutků;
  • 3 polévkové lžíce. l. dezertní sladké víno;
  • 3 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
  • sezónní ovoce (meruňky, broskve, bobule a další).

Cukr, citronovou šťávu a žloutky ušleháme, přidáme víno a vše rozmixujeme dohladka. Výsledná směs se za stálého šlehání zahřívá na mírném ohni nebo ve vodní lázni. Měl by zdvojnásobit svůj objem a stát se viskózním a viskózním. Do hotové směsi přidáme smetanu a promícháme. Poté je vhodné dát krém do lednice a počkat, až vychladne.

Poznámka! Sabayon lze připravit den před podáváním.

Nadrobno nakrájené ovoce dejte do úzkých sklenic, přidejte smetanu a ozdobte čokoládovými lupínky, nakrájenými fíky nebo jiným ovocem. Dezert je připraven k podávání!

Ovoce ve vinném želé

Pro přípravu potřebujeme:

  • 250 gramů jakéhokoli sezónního ovoce;
  • 3,5 želatinových plátů;
  • 300 ml polosladkého nebo sladkého bílého vína;
  • 1 polévková lžíce. l. malinový sirup;
  • 1 polévková lžíce. l. cukr (nutný při použití polosladkého vína).

Ovoce a bobule by měly být omyty pod tekoucí vodou a nakrájeny na malé kostky. Želatinu namočíme do malého množství vína. Zbývající nápoj zahřejte na 70°C, přidejte sirup a cukr.

Nabobtnalá želatina se musí přidat do teplého vína a míchat, dokud se úplně nerozpustí. Výslednou směs mírně ochlaďte.

Do sklenic naskládáme ovoce a zalijeme vínem a želatinou. Poté dezert dáme do lednice vychladit a zhoustnout.

Místo klasických ovocných řezů můžete bez obav podávat znamenité dezerty z bílého vína a ovoce – ocení je i nejnáročnější gurmáni.