Zdálo by se, že léto končí a s ním i sezóna bobulovin. Ale ve skutečnosti právě teď, na konci srpna, přišel čas na jednu z nejtajemnějších bobulí – moruška. Cukrář restaurace Nedalny Vostok Kobayashi Katsuhiko mluví o „severských malinách“.

Proč se tato bobule jmenuje moruška?

Sám jsem měl zájem zjistit význam toho jména. Bylo mi řečeno několik verzí, podle jedné pochází slovo „mračna“ z ukrajinského „morokh“, což znamená bažina, a podle jiné z ruského slovesa „mrholení“. Obě verze jsou docela pravděpodobné, protože bobule roste v bažinách v lesích a miluje mrholení. Mimochodem, v angličtině bude „cloudberry“ moruška, tedy „cloud berry“ nebo „cloud berry“. Na severu se mu říká „jantar“ a ve zbytku „severní malina“. Oba názvy jsou vysvětleny vzhledem morušek.

Bobule morušky jsou jasně žluté, ale téměř průhledné a svou strukturou se nejvíce podobají malinám. Několikrát mění svou barvu a na rozdíl od jiných bobulí, které dozráváním zčervenají, jsou nezralé morušky tmavě červené, pak o něco světlejší a nakonec jantarově žluté.

Morušky dozrávají později než ostatní bobule ze severských lesů, sklízet je lze zhruba od 20. července do konce srpna. Sbírají je ručně a nenechají se rozptylovat jednotlivými keři, ale hledají celé paseky, „koberce“. Zároveň ti, kteří jsou s bobulemi noví, často dělají chyby – sbírají červené bobule, které přitahují pozornost, a pak říkají, že moruše jsou bez chuti, i když ve skutečnosti jsou prostě nezralé. Aby moruše dozrály, potřebují chlad a vlhkost, ale nemají rády silné mrazy a silné deště – jsou tak rozmarné. Tato bobule roste v bažinách a bažinatých lesích, často vedle brusinek a brusinek. Vím, že je přivezena z Dálného východu, ze Sibiře a Dálného severu a roste i ve Finsku.

Najdeme zde moruška?

V Moskvě je samozřejmě snazší najít zmrazené moruše. Ale když to zkusíte, choďte na různé trhy, hledejte, pak na konci srpna můžete tuto bobule někde získat. Z nějakého důvodu nejsou moruška v centrální části země příliš populární, zatím se sem nevozí ve velkém. Možná někdy někoho napadne přivézt sem tuhle bobuli, protože určitě bude mít úspěch.

ČTĚTE VÍCE
Musím loupat mango?

Po tak obtížném hledání byste měli věnovat zvláštní pozornost kvalitě bobulí – je to škoda, pokud se ukáže, že jsou nezralé!

Abychom si vybrali dobré bobule, nejprve se podíváme na barvu. Neposlouchejte prodejce, kteří se vám snaží prodat červené bobule. Zralé moruše by měly mít jasně žlutou nebo oranžovou barvu, ale ne hnědé, protože to znamená, že jsou přezrálé. A bobule by měly být měkké.

Proč je pro vás tato bobule zajímavá?

Abych byl upřímný, před mým příjezdem do Ruska jsem o existenci této bobule ani nevěděl. Zde mi bylo doporučeno, abych to zkusila použít do dezertů, a nařídil jsem svým kuchařům, aby mi koupili trochu této bobule. A byl jsem ohromen! Jeho chuť se nedá srovnávat s žádným jiným ovocem nebo bobulemi. Byla to jedinečná chuť morušek – velmi silná, nasládlá, s sotva znatelnou kyselostí – a její vůně na mě udělala nezapomenutelný dojem. Stejně jako ostatní severní bobule má mírnou hořkost, díky čemuž je pro kuchaře ještě zajímavější. Moruška je zajímavá také tím, že je téměř nemožné ji používat samostatně bez kombinace s jinými produkty: má velmi kyselou chuť a šťáva je příliš kyselá. Proto je vždy zajímavé zkoušet s moruškami kombinace různých produktů a objevovat něco nového.

S jakými potravinami morušky kombinujete?

Jeho lehce pikantní chuť se nejlépe hodí ke sladkým jídlům – při tomto použití se přehluší hořkost bobule a chuť se stává ještě jemnější. Mám ráda kombinaci morušek s jogurtem, zmrzlinou, šlehačkou, kokosem, čokoládou. Nejlepší je pouze bílá čokoláda. A za žádných okolností by neměl být černý – ukáže se příliš hořký.

Existují nějaká tajemství při zacházení s moruškami?

Jelikož je moruška složená peckovice, skládá se samozřejmě ze segmentů, z nichž každý má své semeno. Je tedy velmi důležité nezničit celistvost těchto malých semen, nerozdrtit je, jinak k přirozené hořkosti bobulí přidáte další hořkost. Proto je třeba bobule místo děrování například v mixéru protřít sítem. To je to, co dělám, když dělám moruškovou pěnu, je to jeden z mých oblíbených receptů. Mimochodem, jeho příprava je snadná i doma. Budeme potřebovat 750 g morušek, 250 g cukru, 37 g listové želatiny, 500 g smetany a stejné množství bílého jogurtu. Morušky promasírujte přes síto, dokud nezískáte kaši (mělo by zůstat asi 600 g semínek). Hotové pyré smícháme s cukrem a přivedeme k varu. Želatinu namočíme a zředíme ve studené vodě. Jogurt přidáme k moruším s cukrem a poté vlijeme želatinu a promícháme. Výslednou hmotu je třeba vychladit a na závěr opatrně přidat předem ušlehanou smetanu. Jantarové morušky budou nejlepší ozdobou tohoto dezertu.

ČTĚTE VÍCE
Jak dezinfikovat kuřecí trus?

Rozhovor Anny Karmanové

  • Časopis “Kommersant Weekend” č. 33 ze dne 29.08.2008. listopadu 42, str. XNUMX

Sever je drsné místo na planetě. Nestálé počasí, nízké teploty, krátké denní světlo, dlouhá, dlouhá polární noc – to vše vede k depresi. Pro doplnění pozitivity jsou stěny domů v severních městech vymalovány pestrými barvami – růžová, modrá, zelená. Moruška přispívá k boji proti severní depresi. Na trávě připomínají jantarově zbarvené bobule malá sluníčka, jejichž jasné světlo naplňuje radostí a energií. A pro obyvatele Severu je to také porce cenných vitamínů.

10 zajímavých faktů o moruších

  • Puškin měl Moruška velmi rád. Na nakládaných moruších se stal závislým během svého vyhnanství v Michajlovskoje, kde je rád užíval po ránu. Básník, smrtelně zraněný v souboji před svou smrtí, požádal o nakládané moruše. Poslali pro ni na kulatý trh, který se nacházel vedle básníkova bytu na Moika.
  • Jelikož jsou moruška nejen chutné, ale i zdravé, podávaly se v Rusi na královský stůl jako zdroj vitamínů. V předrevolučním Rusku byla tato bobule atributem císařského stolu. Možná z tohoto důvodu tomu začali říkat „královské bobule“. V tavernách hlavního města byl ovocný nápoj na bázi morušky velmi žádaný.
  • Morušky jsou skutečnou zásobárnou živin. Jen jeden jejich seznam zabere spoustu místa. Ale hlavní je, že obsahuje více vitamínu C než pomeranč a více vitamínu A než mrkev.
  • Ve starobylém městě Totma v regionu Vologda se nachází Dům tradic a řemesel „Moroshka“. Před domem je pět obrovských bobulí vyřezaných ze dřeva.
  • Hlavním problémem cestovatelů minulosti byly kurděje, které vznikly z nedostatku vitaminu C a vedly k zubnímu kazu. Situace se změnila, když začali na cesty brát sušené moruše. Tento způsob boje proti kurdějím byl vypůjčen od Něnců.
  • Během jednoho z festivalů v Naryan-Mar se upekl největší bobulový koláč v zemi. Náplň obsahovala morušky. Vážil 240 kilogramů a měl plochu 18 metrů čtverečních. Dezert byl zařazen do ruské knihy rekordů.
  • Jantarové bobule jsou uvedeny v Červené knize Běloruska.
  • Prospěšné jsou nejen moruše, ale i listy. Něnci a Chanty je mažou rybím olejem a přikládají na rány. To napomáhá k zastavení krvácení, dezinfekci a rychlému hojení rány.
  • Ve městě Onega, v oblasti Archangelsk, se každoročně koná festival „Oranžové léto. Moroshka’s Birthday“ a také provozuje rezidenci princezny Cloudberry. Hostům jsou nabízeny různé mistrovské kurzy pečení s moruškami.
  • Nezralé morušky mají červenou barvu. Berouce to jako známku zralosti, mnozí nechápou, proč je tak kyselý. Bobule se považují za zralé, když se červená barva změní na oranžovou. U ostatních bobulí je to většinou naopak – čím červenější, tím zralejší.
ČTĚTE VÍCE
Co léčí líska?

Moruše na zemi

Z vědeckého hlediska patří moruška do rodu Rubus, kam patří také maliny a ostružiny. Externě jsou všechny tyto bobule velmi podobné, liší se barvou. Název „mračna“ pochází ze sloučení latinského slova „moruše“ a starověkého řeckého „na zemi“. Ukázalo se, že je to „moruše na zemi“. Moruška má navíc mnoho lidových názvů – bahenní jantar, mechový rybíz, královská bobule, bažinná oka. Říká se mu dokonce severní pomerančovník, polární malina a bažinný strážce.

Bylinná rostlina zřídka přesahuje výšku 30 centimetrů. Stonek má obvykle jen několik listů, během květu je ozdoben bílým květem. Moruška obvykle kvete v první polovině léta a 40 dní po odkvětu bobule dozrávají. Patronka je to, čemu botanici říkají ovoce. Navenek je podobný malinám, ale má velmi odlišnou vůni a barvu a také obsahuje poměrně velká semena. Zralé bobule vypadají jako světlý jantar. Sběr bobulí začíná v červenci a končí v srpnu.

Typický seveřan

Vezměte mapu nebo glóbus a najděte 55. a 78. rovnoběžku na sever. Právě v této zóně morušovník roste. Někdy ji lze nalézt jižněji – až po 44. rovnoběžku, ale tam roste pouze v horách. Moruška je typický seveřan! Miluje rašeliniště, tundru, bažinaté lesy.

Sousedy morušek jsou borůvky, borůvky, brusinky a brusinky. Morušky milují, když je půda kolem nich pokrytá rašeliníkem a krajinu zdobí divoký rozmarýn. Taková místa milují tetřev a ptarmigan, kteří nemají odpor k pojídání čerstvých lesních plodů. Moruška je skutečnou pochoutkou pro soby, kteří jedí plody a listy. Takovou pochoutku neodmítnou ani prasata, koně a kozy.

Bobule sbírají obyvatelé Dálného východu, Sibiře a evropské části země. Finové zbožňují královské bobule, je to jeden ze symbolů země Suomi. Festival morušek se každoročně pořádá ve městě Rauna. Bobule s charakteristickým vzhledem je vyobrazena na 2eurové minci. Norové jsou také velkými fanoušky morušek. Ve státních lesích může každý volně sklízet bobule, ale právo vyvážet je do zahraničí mají pouze občané. Stejně jako ve Finsku nemůžete chytat ryby, které nedosáhly určité velikosti, tak v Norsku nesmíte sbírat nezralé moruše. Zde musíte udělat kompromis, protože zralé bobule nelze přepravovat, takže musíte vzít ty, které jsou na hranici zralosti.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy keřových plodů existují?

přírodní lékárna

Moruška je skutečná lékárna a sklad všech druhů chemických sloučenin. Zralé plody obsahují více než šest procent cukru. Jsou tam kyseliny – jablečná a citronová, dále celá sada vitamínů včetně A, B a C. Bobule obsahuje hodně draslíku, železa, kobaltu a fosforu. Seznam lze doplnit pektinem a tříslovinami. Tato bohatá sada určuje vlastnosti a oblasti použití severní bobule.

Lékaři moruška obzvlášť milují. Seznam onemocnění, které bobule zmírňuje, je poměrně dlouhý – kožní, kardiovaskulární, gastrointestinální atd. Přípravky z morušky pomáhají při popáleninách a otravách. Bobule jsou užitečné pro těhotné ženy, protože obsahují tokoferoly – látky, které podporují narození zdravého dítěte.

Moruška dobře uhasí žízeň, působí močopudně, zastavuje krvácení. Pomerančové bobule jsou nepostradatelné při nedostatku vitamínů v těle. Tato vlastnost je v zimě obzvláště žádaná v regionech Dálného severu. Dna, cystitida, vodnatelnost – na pomoc zde mohou přijít i moruška.

Morušky by se neměly konzumovat, pokud máte vředy, gastritidu, vysokou kyselost žaludeční šťávy, trombózu nebo alergii na tuto bobule.

Pomerančová pochoutka

Moruška se jedí především čerstvé. Bobule jsou mimořádně aromatické, s jedinečnou chutí, lehce připomínající rakytník – jsou si podobné i barvou. Z morušek dělají džem, marmeládu, džem, kompot, lisují šťávu. Bobule se v namáčení dobře skladují – takto se dá skladovat na zimu, aby byla vždy zásoba vitamínů. Finové a Estonci vyrábějí velmi chutný likér, na severu Ruska zase úžasné morušové likéry.

Místa, která potřebujete znát

Nedá se říci, že by moruška byla tak běžná jako brusinky nebo borůvky. Ne, tohle je vzácnější bobule. Vyskytuje se méně často než lesní maliny. Snad se to dá přirovnat k brusinkám. Toto bobule nelze nazvat vzácným, ale není často možné jej vidět v lese, protože roste přísně na určitých místech. Je to stejné jako s moruškami – abyste jich získali hodně, musíte znát místa.