Katalog koření Katalog sad bylin a koření Absint je silný alkoholický nápoj (od 50 do 85 obj.), připravovaný destilací bylin, kořenů, koření a další botaniky namočených v alkoholu. A natřela to jasně smaragdovou nebo jinou barvou. Moderní interpretace nápoje, které nám komerční sektor nabízí, se velmi liší od jeho tradiční interpretace. Výroba absinthu doma je možná jediný způsob, jak ochutnat jeho pravou chuť a pocítit povzbuzující účinek „zelené víly“. A k tomu nám pomohou směrodatné literární zdroje, zejména francouzské a americké příručky o destilovaných nápojích, vydané na konci 19. století, které dodnes neztratily na aktuálnosti. Existuje obrovské množství receptů na absint, stejně jako technické nuance jeho výroby, ale vždy, bez ohledu na tradice a lokalitu, jeho výroba zahrnovala čtyři hlavní fáze: Botanická macerace – Destilace – Barvení – Stárnutí A žádný aspekt výroby absinthu není tak důležitý jako pečlivý výběr ingrediencí botanické směsi!

Výběr ingrediencí absinthu

  • Pelyněná paliva (Artemisia absinthium) je hlavním zdrojem řady éterických olejů, které dodávají absintu charakteristickou chuť, včetně thujonu, který je spojován s psychoaktivním účinkem nápoje. Pelyněk, který roste všude ve volné přírodě, by se měl sbírat v období květu, od začátku července do konce srpna, protože rostlina hromadí silice především v květenstvích. Je lepší to udělat za suchého počasí, od 10:00 do 11:00, seříznutím 15-25 cm od vrcholu rostliny. Po usušení se doporučuje pelyněk odstranit ze stonků, které pouze absorbují alkohol (působí jako balast) a minimálně ovlivňují organoleptické vlastnosti nápoje. Ostatní bylinky lze připravit stejným způsobem. Můžete použít lékárenský pelyněk, ale je výrazně horší kvality než ten, který si sami připravíte.

  • Artemisia římská (Artemisia pontica) je další důležitou složkou nejoblíbenějších absintů. Obvykle se používá v tandemu s pelyňkem, často se používá k barvení. Roste ve Středomoří, v horských oblastech. V SNS se vyskytuje jako okrasná rostlina. Pelyněk nebo rostliny můžete nahradit podobnými vůněmi, například estragon, tymián a řebříček. To ale nebude rovnocenná náhrada.

  • Zelený anýz (Pimpinella anisum L.) – Semena zelenošedé barvy, nezaměňovat s badyánem, známým jako badyán. V absinthu hraje obrovskou roli, takže k jeho výběru a nákupu je třeba přistupovat opatrně. Semena by měla být čerstvá a měla by mít nazelenalý odstín.

  • Yzop (Hyssopus officinalis L.) – větvený podkeř s modrými, fialovými, méně často růžovými nebo bílými květy. Výrazně se podílí na chuti absinthu a používá se také k jeho dobarvování. Chuťovými a aromatickými vlastnostmi do značné míry připomíná tymián, který lze ve velmi extrémních případech použít jako alternativu. Zřídka se vyskytuje v lékárnách, častěji na trzích, na podnosech s bylinkami. Předpokládá se, že yzop s modrými květy obsahuje mnohem více esenciálních olejů.

  • Další důležité koření: fenykl (Foeniculum vulgare) a koriandr (Coriandrum sativum L.). Nacházejí se v mnoha oblíbených absintových nápojích. Komentáře nejsou potřeba.
ČTĚTE VÍCE
Jak a kdy zasít pórek?

To je samozřejmě jen základ absinthu, který není paradigmatem. Většina výrobců a domácích palíren používá mnohem větší množství rostlinných látek, zejména: meduňka, máta peprná a turecká máta (Dracocephalum moldavicum), badyán, kopřiva, kořen kosatce, semena a kořen anděliky, kořen lékořice, heřmánek, jasan bílý, kmín , speedwell atd. .d. Před použitím bylinky je vhodné rozdrtit v hmoždíři nebo nasekat nadrobno. Většinu koření, kořenů a vzácných bylinných přísad, které potřebujete, najdete v našem katalogu.

Vybavení a nástroje

K destilaci bylinného nálevu do absinthu je vhodný jakýkoli měsíční destilátor v režimu „pot still“ (destilační kostka-kondenzátor). Výztužné moduly, jako jsou sloupy s přepínači kohoutků a pařáky, výrazně „narušují“ chuť nápoje, takže je lepší se jejich použití vyhnout. Doma se tradičně používají skleněné destilátory a to má své opodstatnění. Sklo neabsorbuje pachy, snadno se čistí a skleněnou baňku, která funguje jako destilační kostka, stačí vložit do vodní lázně nebo do zásobníku s rozehřátým pískem (například na pánev). Tím se eliminuje pálení bylin a dalších rostlinných látek (v kruzích měsíčníků se tomuto principu destilace říká „destilace s bažinou“), se kterými má být tento nápoj destilován. Kromě měsíčního svitu budete potřebovat:

  • přesné klenotnické váhy pro vážení přísad
  • skleněné nádoby pro maceraci a zrání absinthu
  • sada hustoměrů ASP-3.40, 40..70, 70..100
  • odměrný válec pro hustoměr

Nyní, vyzbrojeni kvalitním vybavením a čerstvými surovinami, jste připraveni vyrobit skutečný absinth. A samozřejmě stojí za to začít s jeho základním receptem, který je v SNS i mimo něj znám jako absint z Pontarlier.

Jednoduchý recept na absint z Pontarlier, Francie, 1855.

Pro maceraci:

  • 25-100 g pelyňku
  • 50 g semínek anýzu
  • 50 g semen fenyklu
  • 0,95 l jedlého alkoholu 95%
  • 0,2 l + 0,55-0,9 l čisté vody

Pro obarvení absintu:

  • 10 g yzopu
  • 5 g meduňky
  • 10 g pelyňku římského

Macerace botaniky

  1. Odstraněné stonky a rozdrcená semena pelyňku, anýzu a fenyklu vložte do skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem.
  2. Přidejte potravinářský alkohol, předem zředěný vodou na 80 % (smíchejte 0,95 litru alkoholu s 200 ml čisté vody). Obsah sklenice důkladně promíchejte a pevně uzavřete.
  3. Existují dva zásadně odlišné způsoby, jak namočit botaniku:
    • chlad: na tmavém, chladném místě po dobu 1 až 4 týdnů (doporučeno);
    • horké: minimálně 12-36 hodin při teplotě +30..+40 o C (například na baterii, elektrický ohřívač, vodní lázeň apod.); to vytvoří v nádobě přetlak, proto je vhodné vybavit víko vodním uzávěrem nebo zpětným chladičem.
  4. Na konci macerace připravte namočený líh k destilaci, to znamená zřeďte vodou. I zde existuje několik přístupů:
    • bez výběru „ocasů“: 550 ml vody na 55% alkoholu v proudu – optimální poměr pro destilaci ve skleněném destilátoru ve vodní lázni;
    • s výběrem 10-15 % „ocasů“: 700 ml vody až 50 % alkoholu v proudu – tradiční přístup, je menší riziko spálení „bažiny“, „ocasy“ se přidávají k dalšímu várka absinthu přímo do destilační kostky a výrazně obohatí nápoj o esenciální oleje;
    • s výběrem 20-25 % „ocasů“: 900 ml vody až 45 % alkoholu v proudu – zaručeno získání opalizujícího nápoje, bez ohledu na sběr „ocasů“.
  5. Můžete začít destilovat.
ČTĚTE VÍCE
Jaké nemoci chrpa léčí?

Destilace absinthu

Absint by měl být destilován v režimu „pot still“ při nízké nebo střední teplotě. Optimální rychlost: 3-4 kapky za sekundu. Musí být destilován přímo z „bažiny“, tedy ze všech rostlin, které byly macerovány. Destilační kostka by měla být naplněna maximálně do 2/3 jejího objemu.

Nejprve je třeba vybrat hlavovou frakci, 3-5% objemu zředěného macerátu (asi 30-50 ml podle tohoto receptu). Tuto část je potřeba vylít. Víme, že bychom měli dostat asi 0,9 litru destilátu – dobrý návod. Po shromáždění 800-850 ml nápoje se doporučuje vyměnit přijímací nádobu a vzít 50 ml najednou, pečlivě prostudovat výsledek, aby nedošlo k vynechání frakce ocasu. V této fázi se zpravidla výrazně zvýší rychlost destilace a destilát ztratí svou průhlednost. Při ředění macerátu vodou byste měli vybrat tolik „ocasů“, kolik se jich mělo vzít. Je důležité nezmeškat okamžik, kdy „bažina“ začne hořet, jinak nápoj získá nepříjemnou chuť, které je téměř nemožné se zbavit.

Tónování absintu a stárnutí

V této fázi byste měli mít čirý, často slámově zbarvený destilát s jemným bylinkovým aroma pelyňku. Nyní je třeba jej natřít tradiční zelenou barvou a také zvýraznit a zpestřit aroma. K tomu se do destilátu přidávají bylinky obsahující chlorofyl – jejich název a množství je uvedeno v receptu. Technologie barvení není složitá:

  1. Bylinky na barvení absinthu rozemelte jakýmkoliv vhodným způsobem: nakrájejte nožem, rozdrťte v hmoždíři atd. Nedoporučuje se mlít rostlinné látky v mlýnku na kávu na prášek – nápoj se může zakalit a jeho další filtrace má negativní vliv na organoleptiku.
  2. Rozdrcené bylinky zalijte vzniklým destilátem v objemu 400 ml, hermeticky uzavřete a nechte 48 hodin na chladném tmavém místě.
  3. Když nálev získá jasně smaragdovou barvu (často tmavě zelenou nebo tmavě hnědou, v závislosti na kvalitě a čerstvosti bylinek), musí se přefiltrovat přes několik vrstev gázy, bylinky nechat okapat bez mačkání, poté můžete začít míchání a ředění hotového nápoje.

Analogicky s technologií macerace existuje také horká metoda tónování absinthu, která je považována za klasickou. K tomu je třeba jeho část spolu s botanikou vložit do měděného barvíře (doma můžete použít tlakový hrnec, skleněnou baňku apod.), zahřát na +50 o C. Poté nechat napít ochlaďte na pokojovou teplotu a po několika vrstvách gázy přeceďte. Tento způsob je ale značně nebezpečný – v kolorátoru vzniká přetlak a uvnitř je vysoce hořlavá kapalina. Barvení za studena je mnohem bezpečnější a vždy dává přijatelný výsledek!

Konečná fáze: smíchejte barevný destilát s jeho zbytkem, poté zřeďte čistou vodou na 70-74% lihu dle hustoměru.

Absint byste neměli zkoušet hned po naředění – bude dost ostrý a chuť a vůně budou rozptýlené. Teprve po 3-4 týdnech zrání získá nápoj požadovanou jemnost a vyváženost chuti. Během skladování začne ztrácet barvu a žloutnout. To je normální jev, protože k jeho barvení byly použity pouze přírodní ingredience. Pro zpomalení procesu odbourávání chlorofylu by měl být domácí absint skladován na chladném a tmavém místě, nejlépe v nádobě z tmavého skla.

ČTĚTE VÍCE
Kdy zasít semena mečíků?

Další recepty na absint

Absint od Portanlier není příliš elegantní ani subtilní, ale měl by si tím projít každý destilátor se zájmem o tento nápoj. Technologie jeho přípravy je univerzální a po zvládnutí nebude příprava jakéhokoli jiného absinthu vůbec náročná. Ale další věc, kterou byste měli vyzkoušet, je připravit absint, oblíbený mezi domácími i zahraničními měsíčníky, podle receptu převzatého z knihy „Dickova encyklopedie praktických receptů“.

Absint z Dickovy encyklopedie praktických receptů, 1903.

Pro maceraci:

  • 15 g pelyňku
  • 20 g pelyňku římského
  • 25 g semen fenyklu
  • 25 g badyánu
  • 25 g semínek anýzu
  • 4 g koriandru
  • 10 g yzopu
  • 1 l jedlého alkoholu 95%

Pro obarvení absintu:

  • 5 g máty peprné
  • 3 g meduňky
  • 5 g pelyňku římského
  • 5 g kořene lékořice

Technologie:

Bylinky umelte, semena zalijte malým množstvím vody, dokud se nevstřebá. Namočte botaniku na 3 dny do lihu, poté přidejte 830 ml vody, nechte 24 hodin uležet a destilujte ve standardním režimu. Oprava za studena by měla trvat 10-15 dní. Výsledek: ≈1,25 litru absinthu s 60-70% alkoholu.

Švýcarský absint z Montpellier (Montpellier Swiss Absinthe)

Pro maceraci:

  • 25 g pelyňku
  • 50 g semínek anýzu
  • 50 g semen fenyklu
  • 5 g semen koriandru
  • 4 g semínek anděliky
  • 950 ml potravinářského alkoholu 85%

Pro obarvení absintu:

  • 10 g pelyňku římského
  • 7,5 g turecké máty
  • 7,5 g květů yzopu

Technologie:

Připravte se pomocí technologie absintu od Portanlier.

Absint z Dale Pendell’s Pharmako/Poeia, 1872

Pro maceraci:

  • 30 g pelyňku
  • 8,5 g yzopu
  • 1,8 g kořene kalamusu
  • 6 g meduňky
  • 30 g semínek anýzu
  • 25 g semen fenyklu
  • 10 g badyánu
  • 3,2 g semen koriandru
  • 0,8 l potravinářského alkoholu 85-95%

Pro obarvení absintu:

  • 4,2 g máty peprné
  • 1,1 g meduňky
  • 3 g pelyňku
  • 1 g citronové kůry
  • 4,2 g kořene lékořice

Technologie:

Za občasného míchání namočte bylinky na týden. Přidejte 600 ml vody, nechte 24 hodin. Destilujte ve standardním režimu. Barvení za studena po dobu 3-4 dnů. Výsledek: ≈ 1 litr absinthu se 70% alkoholem.

Hodně štěstí při experimentech a informovaných ochutnávkách!

Artemisia absinthium nebo pelyněk patří do čeledi Astrovců a vyskytuje se všude v pustinách, poblíž budov a silnic, na zaplevelených místech a příkopech střední Asie, Kavkazu, západní Sibiře a evropské části euroasijského kontinentu. Tato bylinná trvalka rychle roste a je nespravedlivě často zaměňována za plevel, což je daleko od pravdy.

Za prvé, pelyněk může zdobit zahradu. Za druhé se používá v tradiční medicíně a také proti mnoha škůdcům v zahradě. Samozřejmě existují určitá omezení pro výběr místa pro přistání této trvalky.

Více o květině

Rostlina plně ospravedlňuje své jméno. Je to nejhořkejší zástupce flóry, která se vyskytuje pouze na území euroasijského kontinentu. Specifická vůně, zesilující na slunci, dokáže svou vůní naplnit celou zahradu.

ČTĚTE VÍCE
Je možné adoptovat štěně ve 45 dnech?

Pelyněk má mírně žebrované vzpřímené stonky, dosahující výšky od půl metru do metru. V horní části se rozvětvují a mají dospívání šedavě stříbrné barvy. Pelyněk kvete v červenci nebo srpnu. Jeho květy se shromažďují ve žlutých kulovitých malých košících.

Péče o květiny

Pěstování pelyňku hořkého na zahradě vyžaduje správné umístění této byliny. Měl by být vysazen mimo zeleninové a ovocné plodiny. Nejlepší ze všeho je, že bude vypadat jako skupina a ozdobit rockeries.

7 pravidel pro prvotřídní sazenice doma

Připravili jsme pro vás 3 top užitečné materiály, se kterými připravíte svou zahradu na jaro a během sezóny získáte velkou, chutnou úrodu za použití přírodních hnojiv, bez chemie!

Stáhněte si a použijte ještě dnes:

7 pravidel pro prvotřídní sazenice doma
Experti společnosti Organic Mix

7 pravidel pro prvotřídní sazenice doma
Hlavní tajemství odborníků, aby se zabránilo vysychání sazenic

Pravidla pro výsadbu semen pro sazenice
Kontrolní seznam pro klíčící semena pro sazenice

Pokud pakomáry, houbové komáry, sciaridy v sazenicích
Jednoduchý způsob, jak se jich jednou provždy zbavit
Stáhněte si kolekci zdarma DOC 1,7 mb PDF 2,5 mb
Už si stáhlo 27173 lidí

osvětlení

Pelyněk roste nejlépe v dobře osvětlených oblastech. Penumbra nepříznivě ovlivňuje vzhled květiny.

teplota

Rostlina je mrazuvzdorná a dobře snáší teplo. Někteří zahradníci v zimě vykopávají pelyněk

Влажность

Rostlina dobře roste jak při vysoké vlhkosti, tak v suchu.

zalévání

Hořký pelyněk se prakticky nemusí zalévat. Tato rostlina nemá ráda vlhkou půdu, ale preferuje suchou půdu. Oblast, kde je vysazena, by měla být zavlažována pouze během déletrvajícího sucha. Pokud je půda navlhčena častěji, začne se ztrácet pubescence na listech a výhoncích.

Zem

Pelyněk se ideálně pěstuje v dobře propustné půdě s malým množstvím písku, ale rostlině se daří i v těžké, jílovité půdě. Chudé pozemky nejsou pro tuto trávu překážkou.

Hořký pelyněk rychle roste a zachycuje sousední území. Existují dvě možnosti, jak tomuto problému předejít – zasadit rostlinu do nádob nebo pravidelně propichovat keře lopatou, to znamená odříznout kořeny.

Obřízka

Keře Artemisia se dobře hodí k prořezávání a nové výhonky rostou poměrně rychle, což vám umožní vytvořit dobrý klobouk v blízkosti keřů. Pokud kvetení nehraje primární roli, odřezávají se i květní stonky.

7 pravidel pro prvotřídní sazenice doma

Připravili jsme pro vás 3 top užitečné materiály, se kterými připravíte svou zahradu na jaro a během sezóny získáte velkou, chutnou úrodu za použití přírodních hnojiv, bez chemie!

Stáhněte si a použijte ještě dnes:

7 pravidel pro prvotřídní sazenice doma
Experti společnosti Organic Mix

7 pravidel pro prvotřídní sazenice doma
Hlavní tajemství odborníků, aby se zabránilo vysychání sazenic

Pravidla pro výsadbu semen pro sazenice
Kontrolní seznam pro klíčící semena pro sazenice

ČTĚTE VÍCE
Můžete jíst listy lichořeřišnice?

Pokud pakomáry, houbové komáry, sciaridy v sazenicích
Jednoduchý způsob, jak se jich jednou provždy zbavit
Stáhněte si kolekci zdarma DOC 1,7 mb PDF 2,5 mb
Už si stáhlo 27173 lidí

Další hnojení

Bylina dobře reaguje na komplexní hnojiva, která se během aktivního vegetačního období neaplikují více než dvakrát. Aplikují se spolu se závlahovou vodou. Ale vzhledem k nenáročnosti této kultury se můžete obejít bez vrchního oblékání.

Transplantace

Jak již bylo zmíněno dříve, pelyněk lze na zimu vykopat a použít pro terénní úpravy areálu. V ostatních případech je bylina ponechána na trvalém místě a není přesazena, ale pouze rostoucí kořeny jsou „odříznuty“ do hloubky lopaty.

Reprodukce

Pelyněk se množí řízkováním a semeny. První metoda zahrnuje sběr semen a výsev do krabic. Když sazenice začnou růst, jsou prořídlé. To vám umožní získat silné a silné vzorky. 3-4 týdny po ztenčení se vysazují na otevřeném prostranství nebo dříve v nádobách a teprve poté na trvalé místo růstu.

Bylina se také množí řízkováním. Za tímto účelem se z keře odříznou výhonky s patou dlouhou nejméně 10 cm, které zakoření buď ve vodě, nebo se zasadí do vlhké půdy. Když jsou řízky přijaty, jsou vysazeny na otevřeném terénu. Pokud bylo zakořenění provedeno v zemi, pak se pelyněk zasadí přímo hliněnou hrudkou.

Choroby a škůdci pelyňku

Nenáročný zástupce rodiny Astrových nedává zahradníkovi absolutně žádné potíže.

Nemoci

Keře Artemisia neonemocní. Pokud listy vadnou, rostlina postrádá zálivku.

Škůdci

Pelyněk hořký nenapadají parazitičtí škůdci, ale naopak je odpuzuje.

Jaké odrůdy pelyňku se pěstují na zahradě a na venkově?

Mezi dekorativními odrůdami vonného pelyňku jsou nejoblíbenější:

  • Lambrook Silver;
  • Stříbrný mráz.

Obě odrůdy mají výšku až 75-80 cm, vynikají krásným stříbřitým chmýřím, pro které dostaly svůj název „silver“ z anglického slova silver, což v překladu znamená stříbro.

Otázky a odpovědi

  1. Jak proměnit pelyněk v zahradní dekoraci? Jedinečné aroma této rostliny umožňuje vytvořit voňavou květinovou zahradu. Pro vytvoření krásné květinové zahrady se pelyněk hořký vysazuje vedle levandule úzkolisté, šalvěje, tymiánu, monardy. Podmínky pěstování pro všechny tyto rostliny jsou stejné, což usnadňuje péči. Pelyněk vypadá skvěle ve štěrkové zahradě.
  2. Opravdu pelyněk pomáhá odpuzovat škůdce z jabloní? Ano, tato tráva, zavěšená na větvích nebo rostoucí u ovocného stromu, odpuzuje blechy listové, můry můry, květníky. Odvar z pelyňku pomáhá proti hučení v uších a molici rybízu.
  3. Kdy sbírat a jak pelyněk sušit? Tato rostlina se používá k léčebným účelům a také k hubení škůdců. Pelyněk je nutné sbírat v červenci a do poloviny srpna, tedy na začátku období květu. Stonky se stříhají a pokládají ve stínu nebo se zavěšují do průvanu shromážděného ve svazcích. Sušený pelyněk se drtí a skladuje nejdéle dva roky při teplotě +35 stupňů.