Jak si vybrat nejchutnějšího a nejkvalitnějšího sledě pro přípravu oblíbeného „kožichu“? Na Silvestra Roskachestvo zkoumalo konzervované sledě od 19 značek. Zkoumání ukázalo, že ne všechny produkty splňují požadavky na bezpečnost a kvalitu.

Nejzachovalejší sleď v oleji roku 2022

Z 19 ochranných známek (dále jen TM, výrobky 5 značek (jeden výrobek je vyroben v Běloruské republice) splňují nejen všechny zákonné požadavky, ale také pokročilé požadavky Roskachestvo, to znamená, že jsou uznávány jako vysoce kvalitní Nicméně 4 konzervy TM vyrobené v Ruské federaci, a to: „Baltic Coast“, „Ribbon“, „Meridian“ a „Prosto“.

Nejlépe zachovalý sleď*

ochranná známka Výrobce/
výrobce
Místo nákupu Cena
na 100 g/rub.
Pobřeží Baltského moře LLC “TD “Baltiyskiy Bereg”, Petrohrad “Rozcestí. Pro budoucí použití, Moskva 69,75
Meridian OJSC PKP “Meridian”, Moskva “Rozcestí. Pro budoucí použití, Moskva 62,47
Jednoduše LLC “Ocean Trading Company-P”, St. Petersburg “Křižovatka”, Moskva 46,99
Páska LLC “Lenta”, Petrohrad / LLC “TD “Baltiyskiy Bereg”, Petrohrad “Lenta”, Moskva 39,99
Moje cena JSC “Tander”, Krasnodar / JV “Santa Bremor” LLC, Běloruská republika “Magnit”, Moskva 34,99

* Na základě výsledků studie konzervovaného sledě v oleji, Roskachestvo, 2022.

Podle jakých ukazatelů byl sledě sledován a jaké výsledky byly nakonec získány, si podrobně přečtěte v naší studii.

Sleď s plísní a kvasnicemi

Laboratorní testy ukázaly, že ne všechny konzervy splňují bezpečnostní požadavky z hlediska mikrobiologie.

Co kromě sledě našli odborníci v některých sklenicích?

Přebytek obsahu mikroorganismů (KMAFAnM), kvasinek a plísňových hub byl zjištěn v konzervách 5 TM: “A’more”, “Marty”, “Ocean”, “O’Key”, Vici.

Překročení standardů pro QMAFAnM a kvasinky bylo zaznamenáno u produktů TM 1: „Theseus“.

Překračování norem pouze podle QMAFAnM bylo zjištěno ve 2 rezervacích TM: „Každý den“ a Leor (Běloruská republika).

Obsah kvasinek je vyšší ve sledě 2 TM: „Ruské moře“ (Běloruská republika), Delicatesse de Mare.

Uvedené značky s mikrobiologickými vadami byly zakoupeny v Moskvě od obchodních řetězců Auchan, Lenta, Verny a internetového obchodu Perekrestok. Pro budoucí použití.”

„Přítomnost stop plísně v produktu a nadměrný obsah kvasinek a úroveň bakteriální kontaminace vedou ke zkažení produktu ještě před koncem jeho trvanlivosti a mohou také způsobit nabombardování obalů,“ vysvětluje Lyubov Abramova, doktorka technické vědy, profesor, zástupce ředitele odboru pro otázky kvality rybích potravin Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu “VNIRO”. – Ve většině případů si spotřebitel jejich přítomnosti nemusí ani vizuálně všimnout. Důvodem uvedených porušení může být buď nedodržení hygienických norem a výrobních technologií pro produkt ve výrobě, nebo porušení režimu skladování produktů na prodejně a během přepravy. Konzumace takového produktu může vést k poruchám příjmu potravy.

ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývají mláďata pávů?

Kdo šetřil na rybách?

V souladu s právními požadavky by měl být poměr ryb a oleje v konzervách následující: ryby – ne méně než 65% a olej – ne více než 35%. Výrobci produktů 7 TM vkládají méně ryb, než je nutné.

Které konzervy obsahují méně ryb, než by měly být*

ochranná známka Hmotnostní podíl ryb – nejméně 65 % Hmotnostní podíl oleje – ne více než 35 % Výrobce/
výrobce
Místo nákupu Cena
na 100 g/rub.
Amore 60 40 Závod na zpracování ryb OJSC č. 1, Petrohrad “Lenta”, Moskva 74,39
Ocean 61 39 LLC “Ocean Trading Company-P”, St. Petersburg “Lenta”, Moskva 72,43
Vici 56 44 Výrobce: Baltko LLC, Moskva / výrobce: Vichyunay-Rus LLC, Kaliningradská oblast. “Lenta”, Moskva 72,29
Atlantik 61 39 LLC “Phosforel”, Voroněžská oblast. “Auchan”, Moskva 52,49
Marty 60 40 Marti LLC, Čuvašská republika “Auchan”, Moskva 49,99
ruské moře 56 44 JV “Santa Bremor” LLC, Běloruská republika “Auchan”, Moskva 44,59
OK 61 39 Výrobce: O’Key LLC, St. Petersburg “O’Key”, Moskva 37,99

* Na základě výsledků studie konzervovaného sledě v oleji, Roskachestvo, 2022.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Pamatujete si, jak kdysi vypadal sleď? Tučná ryba s hlavou, která byla rozřezána přímo na noviny, byly očištěny kosti, odstraněna páteř. Vůně se linula celým bytem. V saku vařili brambory, odřezávali peří cibuli, která rostla na parapetu, ukrajovali krajíc černého kulatého chleba. Taková byla večeře pro průměrnou rodinu.

Nyní pračka pere prádlo, robot vysavač uklízí byt, dokonce i sleď je již vyčištěný a krásně zabalený ve sklenicích – otevřete a snězte. Ale jak zdravé a chutné je jíst takového sledě? Pojďme se podívat na naše testování.

Podívejme se na složení konzervovaných ryb.

Existuje mýtus, že sleď je ošetřen chemikáliemi, aby se rozpustily kosti a vytvořily se filety bez kostí. Technologové tvrdí, že kosti měknou díky kyselinám: citronové, mléčné, jablečné.

Benzoát sodný neboli E211 je potravinářská přísada, která patří do skupiny konzervantů. Schváleno pro použití v mnoha evropských zemích. Při použití ve výrobcích obsahujících vitamín C může vznikat karcinogenní benzen v koncentracích přesahujících maximální přípustné limity. To znamená, že pokud ve složení uvidíte E211 nebo benzoát sodný a vitamín C, je lepší takové produkty nekupovat. Má vysoký stupeň nebezpečí. Přítomno ve všech testovaných vzorcích.

ČTĚTE VÍCE
Proč psi jedí pšeničnou trávu?

Citran sodný E331 – nízké riziko.
Octan sodný E262 – velmi nízké nebezpečí.
Sorbát draselný E202 – velmi nízké riziko.
Dextróza je jednoduchý cukr vyrobený z kukuřice.
Glutamát sodný E621 – nízké riziko.
Glukono-delta-lakton E575 – nízké riziko.

Většina sledě obsahuje pouze benzoát sodný a sorban draselný. Ale sleď, který se v našem testování umístil na prvním místě, se ukázal jako šampion v přidané chemii.

Kousky filé ze sledě v oleji, “Meridian”

Výrobce: PKP Meridian OJSC, Moskva

Složení: Sleď atlantický, rafinovaný slunečnicový olej, sůl, dextróza, laktóza, regulátory kyselosti: citráty sodný, octan sodný, citronová, mléčná, kyselina jablečná, E575, zvýrazňovač chuti a aroma glutaman sodný, konzervanty E211 a E202.

Chemických látek je hodně, i když s nízkým stupněm nebezpečnosti.

Když sklenici otevřeli, uprostřed nebyl žádný sleď, jen na okrajích. Rozpadá se a je trochu hořký, málo slaný, bez chuti.

Cena: 60 rublů/100 g
GPA: 3,6

Sleď Sungusto

Výrobce: Constellation LLC, Omsk

Složení: Filet ze sledě tichomořského, rostlinný olej, sůl, konzervační látky (benzoan sodný, sorban draselný, kyselina sorbová), zvýrazňovač chuti glutamát sodný, regulátor kyselosti (kyselina octová, kyselina askorbová, citrát sodný, pyrofosfát, trifosfát, glukono-delta-lakton), dextróza .

Nejchutnější sledě. Velké kusy, masité, elastické, přiměřené množství soli a koření, dobrý obsah tuku. Nejchutnější sledě navíc obsahuje současně benzoát sodný a vitamín C. Tato kombinace je zdraví škodlivá.

Ve složení jsme dále našli pyrofosfát (E450 má střední stupeň nebezpečnosti) a trifosfát (E451 má střední stupeň nebezpečnosti).

Cena: 79 rublů/100 g
GPA: 4,6

Sleď “Bay of Plenty”

Výrobce: A/LLC “Agama Royal Greenland”, Moskevská oblast

Složení: Sleď atlantický, rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej, sůl, cukr, konzervanty E211, E 202.

Tento sleď se v našem testování umístil na posledním místě. Testeři psali: oleje je moc, sleď je v něm doslova nasáklý, máte pocit, jako byste nejedli sledě s máslem, ale máslo se sleděmi. Kousky jsou velmi malé a příliš slané.

Cena: 79 rublů/100 g
GPA: 2,8

Sleď “Mathias”, “Santa Bremor”

Výrobce: JV “Santa Bremor”, Brest

Složení: Filet ze sledě atlantického, slunečnicový olej, kyselina citronová, konzervanty: benzoan sodný, sorban draselný.

ČTĚTE VÍCE
M krmit orientální kočky?

Tento sleď skončil na pátém místě. Velmi měkké kousky, volné, rozpadavé, velmi slané, chutná jako ocet. Kusy jsou průměrné, nejsou tam vůbec žádné kosti. Zanechává nepříjemnou pachuť.

Cena: 83 rublů/100 g
GPA: 3,0

Sleď „Ruské moře“

Výrobce: Russian Sea JSC, Moskevská oblast

Složení: Filet ze sledě atlantického, rostlinný olej, sůl, cukr, konzervační látky: benzoan sodný, sorban draselný.

Názory na tohoto sledě jsou velmi rozdílné. Někteří testeři dali pět hvězdiček a chválili chuť sledě, jiní mu dali 1 bod, což vyvážilo nadšené recenze. O tomto sledě psali: trčí velké kosti, je to nepohodlné k jídlu, chutná to hnusně, sůl skřípe na zubech, je to chutné, masité, nakrájené kousky se rozpadají a nedrží tvar, sleď má klasiku chuť, nasládlá, cítíte přídavek cukru.

Cena: 71 rublů/100 g
GPA: 3,2

1. místo Sleď Sungusto, 4.6 bodu, 79 RUR/100 g
2. místo sledě „Meridian“, 3.6 bodu, 60 rublů/100 g
3. místo sledě „Ruské moře“, 3.2 bodu, 71 rublů/100 g

4. místo sledě „Mathias“ „Santa Bremor“, 3 body, 83 rublů/100 g
5. místo sledě „Bay of Plenty“, 2.8 bodu, 79 rublů/100 g

Náklady jsme vypočítali na základě hmotnosti ryb, nikoli na balení.