Každý miluje chebureks. A ti, kteří je údajně nemilují, své něžné city jen pečlivě skrývají. Přečtěte si, kdo a kdy vymyslel tyto lahodné koláče ve tvaru půlměsíce z nekynutého tenkého těsta a jak je připravit doma podle všech kánonů moskevské kavárny „Družba“.
Zejména pro čtenáře TEA.ru značkový kuchař Dobrý Jídlo Akademie Saša Kutuzová vám poví o třech zlatých pravidlech pojídání chebureks.
Kolik zemí tvrdí, že je rodištěm cheburek?
Někteří badatelé se domnívají, že cheburek má turecko-mongolské kulinářské kořeny, jiní je hledají v korejské kultuře. V kuchyních národů světa najdete velmi podobná jídla, ale se zcela odlišnými názvy: khushur – mezi Mongoly, kutab – v Ázerbájdžánu, hauaushi – v arabských zemích. Za blízké příbuzné cheburek jsou považovány tatarský belyash a echpochmak, uzbecká samsa, indické palačinky roti a samozřejmě knedlíky v celé jejich rozmanitosti – od „ucha“ Komi-Permyak po mnoho asijských variací.
Ale hlavní (byť neoficiální) linie party čebureckých odborníků spojuje původ šťavnatého masového koláče s Krymem. Důkazem toho je velmi krymské tatarské jméno çüberek („cheberek“) a v turecké verzi – „chig belek“. Čeburkovi říkají Čeburek všichni, kdo na poloostrově žijí: Karaité, Krymčakové a Krymští Řekové. Říkalo se mu také desítky let v rozlehlém SSSR, kdy se z místního gastro hitu rázem stalo jedno z nejoblíbenějších jídel v měřítku ⅙ země.
První hvězda sovětského rychlého občerstvení
První dům cheburek se samozřejmým názvem „Přátelství“ byl otevřen v samém centru Moskvy na náměstí Sukharevskaja v roce 1957. Podnik se okamžitě stal kultovním favoritem. A zůstává to tak dodnes, zachovává atmosféru, která po desetiletí spojovala truckery, studenty, gangstery, profesory, sofistikované socialisty, rebely, „nerdy“, punkery a majory. Čebureky však nestály 16 kopejek, jako dříve, ale 90 rublů, ale stále jsou spalující, se stejně aromatickým a bohatým vývarem uvnitř.
Nyní se nabídka rychlého občerstvení velmi rozšířila, ale cheburek zůstává jedním z pilířů postsovětského veřejného stravování. Stále je stejně báječný na poklidnou rodinnou nebo hlučnou přátelskou večeři se sklenkou vývaru (nebo čeho si rádi zaléváte) i na rychlý oběd s kolegy.
Nejoblíbenějším typem je samozřejmě cheburek z mletého nebo mletého masa (hovězí, jehněčí, vepřové, kuřecí nebo jejich mix v libovolné kombinaci). Vegetariáni si ale rádi dopřejí zeleninovou nebo sýrovou verzi smaženého koláče: s bramborem nebo zelím, houbami nebo špenátem, sýrem nebo dokonce ovocem. Všechny tyto paštiky mají jedno společné: mají vždy křupavou tenkou kůrku těsta a šťavnatou náplň.
Jak správně jíst cheburek – od okraje nebo od středu
V tom samém „Přátelství“ je zvykem jednat s úsměvem s těmi, kdo poprvé provádějí posvátné činy nad horkým cheburekem. Zdá se logické kousnout přímo od středu, držet rohy půlměsíce, nebo zkusit ukrojit kousek koláče pomocí nože a vidličky. V prvním případě se vám však horký masový vývar naleje rovnou na ruce či oblečení a ve druhém vytvoří na plechu voňavou loužičku, ve které křupavé těsto rychle zvlhne.
Profesionální kuchaři a opravdoví fanoušci vědí, že cheburek se musí držet svisle: horký vývar pak nikam nevyteče a stihne trochu vychladnout, než se k němu dostanete.
Brand Chef služby GooD Food Academy Saša Kutuzová věří, že existují tři zlatá pravidla pro konzumaci paštik. Sdílela je s TEA.ru.
Pravidlo č. 1: jíst paštiky potrubí horké. Unavený cheburek, který ztratil křupavost a nadšení, už vůbec není cheburek, ale kulinářské nedorozumění.
Pravidlo č. 2: jíst cheburek ve stoje. Tímto způsobem budete mít možnost provést zpětný manévr, který vám umožní doslova odskočit od horkého aromatického moku, který se na vás valí. I mistři pastožroutů zažívají takovou mrzutost, že není třeba lhát.
Pravidlo č. 3: držte cheburek svisle. Opatrně uchopte koláč oběma rukama za okraje, položte ho na jeden z okrajů – a šťavnatý vývar poteče dolů. Stačí ukousnout vršek, počkat, až vyteče horký cheburek, a posmrkovat a ještě se trochu spálit a sníst tuto slast. A na samém konci vypijte vývar z „kapsy“.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst paštiky?
Chebureks jsou tak chutné a výživné, že maximum, co může být požadováno, je salát z čerstvé zeleniny, a i to se nám zdá zbytečné. Ideálním doprovodem k cheburekům je ayran, horký černý nebo zelený čaj, vývar a jakékoli druhy neslazených alkoholických nápojů.
Jak vařit chutné koláče doma
1. Připravte těsto.
Na chebureks jsou dvě varianty těsta – obyčejné knedlíky (nebo na nudle) a pudink, který je trochu náročnější na přípravu. První možnost preferují přívrženci klasiky a tradic cheburek. A mnozí kuchaři považují druhý z nich za nejvhodnější pro výrobu plochých koláčů, protože těsto z choux je pružnější než těsto na knedlíky a lépe se s ním pracuje. Zde jsou oba recepty.
Choux pečivo:
- mouka – 500 g,
- sůl – 1 lžička,
- vroucí voda – 250 ml,
- rostlinný olej – 1 lžíce. l.
Mouku smíchejte se solí a přidejte máslo, poté zalijte vroucí vodou a vypracujte těsto: k tomu můžete použít kuchyňský robot nebo ruce. Těsto bude velmi tuhé, ale nemusíte do něj přidávat vodu! Dejte pod fólii na hodinu do lednice, odtud se vrátí mnohem měkčí a poddajnější a dá se s ní pracovat i bez posypání prkénka moukou.
Knedlíkové těsto:
- mouka – 500 g,
- sůl – 1 lžička,
- voda – 300 ml,
- rostlinný olej – 1,5 polévkové lžíce. l.,
- vejce – 1 ks.
Smíchejte všechny ingredience v kuchyňském robotu nebo misce. Těsto je potřeba hníst asi 20 minut, aby bylo skutečně plastické, proto je lepší tento postup svěřit silnému muži. Promáčklina z vašeho prstu by se měla okamžitě srovnat – takto kontrolujeme připravenost těsta. Poté může odpočívat pod filmem.
2. Připravte si náplň.
náplň:
- maso – 500 g,
- cibule – 300-350 g,
- silný masový vývar – ⅓ šálku,
- česnek, koření, sůl – podle chuti,
- zelené.
Maso a cibuli umeleme na masovém strojku, přidáme nasekané bylinky, česnek, koření a sůl, zalijeme vývarem a důkladně prohněteme.
3. Děláme paštiky.
Těsto rozdělte na 3 díly, vytvořte z nich „klobásy“, nakrájejte na „podložky“, které pak vyválejte na tloušťku 3 mm. Na jednu polovinu vyváleného kruhu položíme náplň, urovnáme lžící, přikryjeme druhou polovinou a libovolným způsobem uštípneme (vidlička nebo speciální tvarované kolečko).
Chebureky se smaží z obou stran ve velkém množství velmi rozpáleného oleje do zlatova. A pak to dají na ubrousek, aby se vstřebal přebytečný tuk, svolají celou rodinu a jedí, vrní a slastně mžouraje rozkoší.
Dali byste si teď šťavnatý horký cheburek?
