KYSELINA HYDROKYANOVÁ Kyselina kyanovodíková (kyselina kyanovodíková) – plyn nebo bezbarvá kapalina, má vůni hořkých mandlí, snadno se mísí s vodou a řadou organických rozpouštědel. Při -13,3 °C kyselina kyanovodíková tvrdne a vytváří vláknitou krystalickou hmotu. Kyselina kyanovodíková je slabá kyselina. I oxid uhličitý a slabé organické kyseliny jej vytěsňují ze solí. Kyselina kyanovodíková se v přírodě nevyskytuje ve volném stavu. Nachází se ve formě chemických sloučenin, mezi které patří glykosidy (amygdalin, prunasin, durrin atd.). Amygdalin se nachází v semenech hořkých mandlí, semenech broskví, meruněk, švestek, třešní, v listech vavřínu třešňového aj. Tento glykosid vlivem enzymu emulsinu, jakož i vlivem kyselin, rozkládá se na glukózu, benzaldehyd a kyselinu kyanovodíkovou. Prunasin se nachází v pensylvánských třešních a durrin se nachází v prosu. Při hoření celuloidu může vznikat kyselina kyanovodíková. Stopy této kyseliny se nacházejí v tabákovém kouři. Kyselina kyanovodíková a její soli se používají k syntéze řady organických sloučenin, při těžbě zlata, k dezinfekci a dezinsekci, k hubení rostlinných škůdců atd. Ze sloučenin kyseliny kyanovodíkové používaných v národním hospodářství jsou kyanidy sodné a draselné. velká důležitost. Kyselina kyanovodíková a její soli jsou velmi jedovaté. Kyselina kyanovodíková je toxičtější než mnohé známé jedy. Je třeba připomenout, že přidání silných kyselin do kyanidů okamžitě uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou, která může způsobit těžkou a někdy smrtelnou otravu. Pokud jsou vdechnuty velké koncentrace kyseliny kyanovodíkové, může okamžitě nastat smrt v důsledku zástavy dýchání a srdce. Vzhledem k vysoké toxicitě kyseliny kyanovodíkové a jejích solí je možné s nimi laboratorně pracovat pouze v digestoři s dobrým větráním. CHLORID CÍNATÝ Chlorid cínatý (chlorid cínatý, chlorid cínatý) – binární chemická sloučenina cínu a chloru se vzorcem Sn Cl 2hydrochlorid cínu. Za normálních podmínek je to bílý prášek. Při varu taje a rozkládá se. Při stání na vzduchu se postupně hydrolyzuje vlhkostí a oxiduje O2. Dobře se rozpouští v malém množství vody, při zředění se roztok vysráží. Tvoří krystalický hydrát SnCl2∙ 2H2O, který má strukturu [Sn(H2O)Cl2]∙H2O (“cínová sůl”). Reaguje s alkáliemi, hydrátem amoniaku. Silné redukční činidlo, slabé oxidační činidlo.

  • Bezbarvá, průhledná, velmi pohyblivá, těkavá kapalina se zvláštním zápachem a štiplavou chutí.
  • Rozpustnost ve vodě 6,5 % při 20 °C. Tvoří azeotropní směs s vodou (bod varu 34,15 °C; 98,74 % diethyletheru). Mísí se s etanolem, benzenem, esenciálními a mastnými oleji ve všech poměrech.
  • Vysoce hořlavý, včetně výparů; V určitém poměru s kyslíkem nebo vzduchem jsou éterové páry pro anestezii výbušné.
  • Při působení světla, tepla, vzduchu a vlhkosti se rozkládá za vzniku toxických aldehydů, peroxidů a ketonů, které dráždí dýchací cesty.
  • Vzniklé peroxidy jsou nestabilní a výbušné, mohou způsobit samovolné vznícení diethyletheru při skladování a výbuch při jeho destilaci do sucha.
ČTĚTE VÍCE
Proč krymská červená cibule?

Pokud jde o chemické vlastnosti, diethylether má všechny vlastnosti charakteristické pro ethery, například se silnými kyselinami tvoří nestabilní oxoniové soli:

Tvoří relativně stabilní komplexní sloučeniny s Lewisovými kyselinami: (C2H5)2O·BF3

2-ETHYLHEXANOL

2-ethylhexanol – organická sloučenina patřící do třídy alkoholů se složením C 8 H 18 O. Po nižších alkoholech (C1-C4) má největší průmyslový význam. Od 1930. let XNUMX. století se používá především jako alkoholová složka při výrobě změkčovadel pro polyvinylchlorid.

2-Ethylhexanol se používá jako činidlo pro syntézu sekundárních produktů. Více než 75 % této látky se spotřebuje na syntézu změkčovadel, 14 % na výrobu 2-ethylhexylakrylátu, méně než 10 % na výrobu přísad do maziv a olejů, méně než 5 % na syntézu.

Věděli jste, že pupínky běžné zelené okurky obsahují jed, který chrání zeleninu před hmyzem? A vůbec, téměř všechny přírodní produkty, které konzumujeme, zdaleka nejsou tak neškodné, jak si myslíme. Jen se v průběhu evoluce nenaučili uniknout před největším „predátorem“ – člověkem. Sergej Belkov, chemik-technolog, aromatista a autor populárně vědeckého blogu, hovořil o tom, proč všechno, co jíme, je chemické.

Často jsme svědky veřejných akcí, během kterých zastánci přirozené potravy a odpůrci chemických potravin požadují, aby jim byla dána celá „pravda o jídle“. Zjistit pravdu o potravinách v jejich chápání zpravidla znamená zjistit, které potraviny obsahují více chemikálií. Abychom na tuto otázku odpověděli, pojďme se obrátit na vědecký časopis Chemistry, který prozkoumal všechny produkty a sestavil seznam těch, které neobsahují chemikálie. Mimochodem, tento seznam je prázdný, protože v potravinách je přesně 100% chemikálií. Není žádným tajemstvím, že všechno na světě se skládá z chemie. Periodická tabulka Dmitrije Ivanoviče nám potvrzuje, že i sýr, který chce liška jíst, se skládá z chemie, protože obsahuje specifické chemikálie. Liška možná ani neví, že tam jsou, ale nějak skončí v lišce spolu s tímto sýrem. Molekula DNA je hlavní molekulou života na naší planetě. Podle názvu jde o chemickou molekulu a vše, co se v ní děje, je výsledkem nějakých specifických chemických reakcí. I člověk se skládá z chemie, má chemické vzorce, chemické prvky z tabulky, každou minutu v jeho těle probíhá mnoho chemických procesů. Proto byste se neměli bát hororových příběhů o „chemickém jídle“. To však neznamená, že můžete jíst jakoukoli chemii, protože se vyskytuje v různých formách. A abyste pochopili, co lze konzumovat a co nelze konzumovat, musíte pochopit, proč se do potravin přidávají chemikálie. Pojďme se podívat na pár produktů. okurka Víme, že okurka je velmi zdravá zelenina, obsahuje spoustu vitamínů a vody. Nevíme však, že její pupínky obsahují tekutinu – velmi silný jed na ochranu před hmyzem a také silně páchnoucí látky, které lákají parazitické vosy. Chips Každý ví, že chipsy jsou škodlivé. Lidé, kteří se o téma alespoň trochu zajímají, vědí, že tento produkt je škodlivý, protože se skládá z glutamátu, dochucovadel a dalších chemických složek. Musíte také vědět, že všechny chipsy obsahují toxickou látku solanin. Nebezpečnost produktu pro organismus však není ovlivněna ani tak přítomností toxické nebo netoxické látky, ale jejím množstvím. Porovnáme-li toxicitu hovězího masa, glutamátu a dochucovadla, které jsou v chipsech, s přihlédnutím k jejich skutečnému množství, je jasné, že nejtoxičtější na chipsech budou samotné brambory, ze kterých jsou složeny, tedy tzv. nejpřirozenější část. Ukazuje se, že umělé přísady jsou pro člověka méně škodlivé. Cranberry Brusinky jsou příkladem toho, jak se „škodlivý konzervant“ může objevit v samotné přírodě. Tento produkt obsahuje vlastní konzervační látku benzoát sodný. Chrání a zabraňuje plísním a bakteriím požírat bobule a semena. Faktem je, že brusinky v procesu evoluce biologicky vyvinuly schopnost vytvářet ve svém složení kyselinu. A lidé začali využívat tuto vlastnost brusinek pro své vlastní účely, protože si uvědomili, že pokud brusinky mohou chránit své bobule, pak můžeme chránit i sodu. To neznamená, že kyselina benzoová je prospěšná nebo škodlivá. hořčice Hořčice je unikátní chemická zbraň. Během milionů let vývoje hořčice vyvinula allyl isothiokyanát, který jí dodává její štiplavost. Je třeba poznamenat, že tato látka, která se tvoří pouze při poškození rostlinné tkáně, je přirozeným lékem na škůdce. Proč by tedy člověk nemohl využít výdobytků přirozené evoluce? mandle Mnoho lidí říká, že hrst mandlí může člověka otrávit. Mnoho lidí také slyšelo, že když ucítíte mandle, měli byste utéct, protože kyselina kyanovodíková je poblíž. Ve skutečnosti mandle, stejně jako jablka, třešně, broskve a některé další rostliny, ve skutečnosti produkují kyselinu kyanovodíkovou, což je chemická látka na ochranu rostlin. Vzhledem k tomu, že kyselina kyanovodíková je dosti chemicky aktivní a toxická látka, rostlina ji nedokáže zadržet ve formě molekuly kyseliny kyanovodíkové samotné, přemění ji na glykosid, který při rozkladu může kyselinu kyanovodíkovou uvolňovat. Pokud jste snědli hrst mandlí, zkonzumovali jste v nich obsažené množství glykosidu a ten se ve vás rozložil na aldehyd a kyselinu kyanovodíkovou. Je to aldehyd, který voní po mandlích a všechna dochucovadla (s vůní a chutí přírodních mandlí) tento aldehyd reprodukují – bez kyseliny kyanovodíkové. Ваниль Mnoho lidí si myslí, že vanilkové aroma je přírodní vůně, ale zelené vanilkové lusky nevoní, protože neobsahují vanilin. Vanilin jako chemikálie se nemá přidávat do buchet, ale má chránit semena vanilkového lusku před škůdci. Tato látka nebyla určena k jídlu, protože není zdaleka nejužitečnější. Káva Káva je produkt, který obsahuje 100% insekticidy a umělá aromata. Zajímavé je, že vůně kávy v živé přírodě vůbec neexistuje, protože zelená káva žádnou vůni nemá. Vůně kávy vzniká při tepelné úpravě v nepřirozených, nepřirozených podmínkách, při kterých se uvolňuje obrovské množství látek, které v kávě jsou – zuhelnatí, zahřívají se, vzájemně se ovlivňují, je jich mnohem více než v cigaretách, vůně kávy se tvoří při tepelné úpravě v nepřirozených, nepřirozených podmínkách, při kterých se uvolňuje obrovské množství látek, které v kávě jsou – zuhelnatí, zahřívají se, vzájemně se ovlivňují, je jich mnohem více než v cigaretách, někde kolem roku 2000. Ukazuje se, že tzv. přírodní nápoj se skládá ze 100% insekticidů a umělých aromat. Další zajímavost: když říkáme, že všechny rostliny v přírodě jsou užitečné, jsme na omylu. Většina z nich se chrání pomocí různých chemikálií. Přirozenou potravu jíme ne proto, že chutná, ale proto, že se rostlinám proti nám nepodařilo vyvinout obranu.. Nejchutnější a nejzdravější rostliny, které se v procesu evoluce objevily, byly vyhubeny a zůstaly jen ty nejškodlivější a nejjedovatější, které v té době nemohli jíst. Tvrzení, které nám vysvětluje, že vše přirozené je zdravé, není zcela správné. Asi před sto lety slavný anglický filozof George Moore formuloval tzv. „naturalistický omyl“. Říká, že neexistuje žádný základ pro ztotožňování přirozeného s „dobrým“ a nepřirozeného se „špatným“. Podle této teorie jsou přirozené a nepřirozené, dobré a špatné dvě zcela odlišné kategorie, které nemůžeme srovnávat. Existuje mnoho přirozených věcí, které jsou považovány za špatné. Existuje mnoho umělých věcí, které jsou zdravé k jídlu. Proto, když mluvíme o chemii v potravinách, měli bychom ji hodnotit z hlediska toho, zda je konkrétní molekula dobrá nebo špatná, škodlivá nebo neškodí, ale ne z hlediska toho, zda je přirozená nebo nepřirozená. Aby bylo možné přijmout tento pohled, stojí za to podívat se na složení přírodního produktu, například složení přírodního citronu. Vidíme následující obrázek: kyselina askorbová, škrob, kyselina citrónová, silice, sacharóza, voda. Rozdělíme-li citron na plátky, získáme antioxidant, regulátor kyselosti, ochucovadlo, sladidlo, stabilizátor a vodu. Ve skutečnosti se však nic nemění, jde o stejné molekuly, ale v jiném poměru. Index E Každý z nás slyšel, že potravinářské přísady s indexem E jsou škodlivé. E je však to poslední, co by mělo spotřebitele vyděsit. Faktem je, že povolený seznam má logickou strukturu: pokud byla látka studována, je známa její bezpečná dávka a věda zná vše o látce, pak je zahrnuta do seznamu a není třeba bojí se toho. Glutamát Děsivé slovo – glutamát. Pokud provedete experiment a odstraníte produkty s glutamátem z regálů supermarketů, budou mít zákazníci na výběr pouze vodu, sůl, cukr a škrob. Neexistují žádné jiné produkty, které by neobsahovaly glutamát. Vysvětlení je jednoduché. Každý ví, co je hemoglobin; hemoglobin je protein, který se nachází v každém z nás. Protein se skládá z aminokyselin – celkem jich máme 20. Aminokyseliny se skládají do řetězců a získá se bílkovina, jednou z nich je kyselina glutamová. Neexistuje jediný protein bez kyseliny glutamové. V různých bílkovinách je obsažen v různém množství. V mléčných výrobcích je to 20 %, v některých dalších 10 %, v pšeničných bílkovinách to může být 40 %. Kyselina glutamová je jednou z nejběžnějších kyselin v přírodě. Dojde-li v produktu k hydrolýze bílkovin, rozloží se a objeví se aminokyseliny včetně kyseliny glutamové, která dodává produktu chuť. Má jedinečnou chuť, tzv. „umami“, která se stala pátou v řadě chutí po hořké a sladké, kyselé a slané. Kyselina glutamová označuje, že produkt obsahuje bílkoviny. Mimochodem, konzumací tvarohu, který obsahuje hodně mléčných bílkovin, tak nějak získáme kyselinu glutamovou a její obsah v tvarohu je asi šestkrát vyšší než v těch „nejpřeglutamovanějších“ chipsech. Sladidla Aspartam je jedno z nejznámějších sladidel, které lidstvo nezaslouženě očerňuje. Při interakci s vodou se molekula rozkládá na tři látky: kyselinu asparagovou, fenylalanin a methanol, což je jed. Chcete-li mluvit o nebezpečích metanolu, musíte mluvit o jeho množství a musíte pochopit, proč je škodlivý. Metanol sám o sobě je neškodný, ale škodlivé jsou produkty jeho rozkladu: formaldehyd a další. V souladu s tím skutečnost, že je látka přítomna ve výrobku, neznamená, že je škodlivá v množstvích, ve kterých je přítomna ve výrobku. Text byl napsán na základě přednášky Sergeje Belkova v intelektuálním seskupení „Hry mysli“.