Sušené švestky mohou být zdravým dezertem, doplňkem do salátů, pečiva a dokonce i polévek, jako je boršč. Sušené švestky si můžete koupit v obchodě, na trhu nebo si plody sami usušit. Řekneme vám, jak připravit domácí verzi sušených švestek a urychlit proces sušení.
Jaký je rozdíl mezi sušenými švestkami a sušenými švestkami?
V širokém smyslu slova lze jakoukoli sušenou švestku nazvat sušenou švestkou, ale častěji se takto nazývá sušené ovoce z určitých odrůd. Existuje také odrůda zvaná sušené švestky s přídavkem „Adyghe“).
Tento druh švestky je masitý, poměrně velký, se šťavnatou sladkou dužinou a hustou slupkou tmavě modré nebo fialové barvy. Nejoblíbenější odrůdy pro sušené ovoce jsou Bogatyrskaya, Hungarian, Volgogradskaya, Mirnaya.
Tuto podmínku samozřejmě nemusíte dodržovat a sušit jiný druh švestek, ale nemusí to být jako domácí švestky, na které jsme zvyklí a může mít kyselou nebo nevýraznou chuť a tvrdost.
Sušení švestek může trvat jeden až pět dní v závislosti na odrůdě, velikosti a způsobu domácí přípravy, který si vyberete.
Jaké jsou výhody sušených švestek?
Tmavá aromatická švestka je bohatá na mnoho vitamínů a antioxidantů, pomáhá zlepšit trávení a dokáže předcházet zácpě.
Důležitá podmínka: aby se doma vyrobené nebo zakoupené sušené švestky lépe absorbovaly, měly by být namočené a nejprve důkladně umyté. Vodu zbývající po namočení můžete vypít – obsahuje také mnoho užitečných látek.
Sušené švestky jsou užitečné zejména pro ženy v období menopauzy – toto sušené ovoce pomáhá předcházet rozvoji osteoporózy způsobené poklesem hormonu estrogenu. Sušené švestky navíc snižují riziko cukrovky XNUMX. typu. Obecně platí, že naprostá výhoda!
Proč je sušení doma lepší než kupovat sušené švestky
Pokud plánujete sušit ovoce doma, budete muset vynaložit čas a úsilí, aby byly švestky chutné. Domácí způsob sušení švestek je ale mnohem zdravější a zdravější, vždyť dostanete určitě kvalitní produkt.
Faktem je, že výrobci často před sušením namáčejí krásné, obrazově dokonalé sušené švestky z obchodu v cukrovém sirupu a pak je navíc pokrývají vrstvou glukózy. Švestka se ukazuje jako téměř dokonalá, sladká, měkká, ale kaloričtější než ta připravená bez další porce sacharidů.
Odborné testování sušených švestek z obchodu prokázalo přítomnost různých přísad v sušeném ovoci, které lze jen stěží nazvat užitečnými. Ve vzorcích od různých výrobců byl tedy nalezen konzervant zvaný oxid siřičitý, také známý jako oxid siřičitý. Prodlužuje trvanlivost sušeného ovoce, ale je považován za jedovatý.
V těžkých případech může oxid siřičitý způsobit dušení a v plicích alergické příznaky podobné nachlazení: bolest v krku a rýma. Ne všichni výrobci však uvádějí přítomnost konzervantu ve složení, takže studium obalu nezaručí, že si vyberete kvalitní produkt.
Pro další lesk byly některé plody ošetřeny glycerinem nebo rostlinným olejem: to je podmínka, že povrch sušených švestek bude jasný a lesklý.
Kromě toho může sušené ovoce výrazně překročit normy vlhkosti – tato technika vám umožňuje zvýšit hmotnost produktu kvůli vodě, ale snižuje trvanlivost, protože mokré sušené švestky se rychleji kazí.
Pokud bylo sušení provedeno doma, není pochyb o kvalitě produktu a nepřítomnosti škodlivých složek. Takové domácí sušené švestky budou aromatické a zdravé, i když možná ne tak fotogenické jako sušené ovoce namočené v sirupu a zalité máslem.
Jak připravit švestky, aby sušení šlo rychleji
Aby bylo sušení ovoce snazší a švestka chutná, musíte ovoce nejprve vytřídit. Je dobré, pokud na kůži nejsou žádné nesmazatelné bílé skvrny – takové stopy zůstávají po ošetření chemickými hnojivy. Ale bílý povlak, který lze setřít ubrouskem, je dobrým znamením, že švestka byla pěstována způsobem šetrným k životnímu prostředí.
Vybírejte zralé plody s rovnoměrnou barvou bez kožních defektů, bílých, zelených nebo tmavých skvrn. K sušení domácích sušených švestek, zkažených švestek nebo ovoce s nahnilou hnilobou se nehodí. Švestka musí být silná a bez hniloby. Pokud tato podmínka není dodržena, utrpí chuť a kvalita hotového výrobku.
Ovlivňuje velikost švestek rychlost sušení?
Velikost plodů samozřejmě ovlivňuje, jak dlouho bude sušení trvat, protože velké švestky je potřeba sušit déle. Existuje malé tajemství, které pomůže urychlit proces: nakrájejte velkou švestku na polovinu a odstraňte pecku. Při dodržení této jednoduché podmínky můžete rychle získat lahodné domácí švestky.
Stojí za zvážení, že domácí sušené švestky sušené celé s peckami jsou voňavější, proto je lepší je použít na čaj nebo kompot.
Na pečení, muffiny, saláty a dušení masa je vhodnější velký plod bez pecek.
Proč švestky před sušením ponořit do vody a sody?
Tento na první pohled zvláštní stav vám pomůže připravit chutné a aromatické sušené ovoce. Některé ženy v domácnosti před začátkem sušení ponoří švestku do horkého roztoku sody (čajová lžička na litr vody). To musí být provedeno rychle a ovoce se odstraní během 25-30 sekund. Na slupce se objeví praskliny, které způsobí, že švestka při sušení rychleji ztratí vlhkost.
Po takovém blanšírování se švestka opláchne studenou vodou a osuší hadříkem nebo ubrouskem. Poté můžete začít sušit.
Jak můžete sušit domácí sušené ovoce?
Existuje několik populárních způsobů, jak připravit domácí švestky. Obvykle se to provádí pomocí elektrické sušičky, trouby, mikrovlnné trouby nebo slunce. Každý recept na vaření má své nuance.
Sušení na slunci
Tento způsob sušení sušených švestek se praktikuje v horkém létě za suchého počasí. Na zimu se nehodí. Pro výrobu domácího sušeného ovoce tímto způsobem se zpracované švestky přes den pokládají na rošty na slunci.
Důležitá podmínka: aby ranní rosa nezničila veškeré úsilí, je švestka přinesena domů v noci a večer.
Jak dlouho to trvá? Cca týden a více: přibližně 4-6 dní na slunci a 3 dny ve stínu nebo v suché místnosti, podle odrůdy a velikosti plodů, počasí za oknem.
Tuto metodu můžete praktikovat za každého počasí a ročního období. Chcete-li sušit domácí sušené švestky tímto způsobem, musíte je umístit na speciální stojan v jedné vrstvě. Pokud není mřížka, můžete ji usušit na běžném plechu vyloženém pečicím papírem.
Důležitá podmínka: pokud plánujete sušit půlky švestek v troubě, je třeba je položit na mřížku nebo plech kůží dolů.
Jak dlouho to trvá? Méně než jeden den – musíte švestky sušit v troubě při nízkých teplotách: nejprve 5 hodin při 50 °C, poté 6 hodin při 70 °C a poté asi hodinu při 75 °C, dokud nejsou plně uvařené. Pokaždé je třeba švestky zchladit na pokojovou teplotu a teprve poté změnit teplotu sušení.
Sušení v elektrické sušičce
Elektrická sušička, známá také jako sušička, je ideální pro sušení jakéhokoli ovoce, bobulovin a zeleniny. Tato sušička se prodává se speciálními podnosy, kde je potřeba ovoce rozložit do jedné vrstvy.
Jak dlouho to trvá? Elektrická sušička umožňuje sušit švestky ve třech fázích, z nichž každá trvá jinou dobu: nejprve 4 hodiny při 50℃, poté 6 hodin při 60℃ a poslední fáze – 4 hodiny při 70℃.
Důležitá podmínka: po každé fázi je třeba švestku obrátit.
Sušení v mikrovlnné troubě
Pro sušení v mikrovlnné troubě je nejlepší vzít půlky švestek a umístit je v jedné vrstvě do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Dno misky vyložte papírovou utěrkou a stejnou utěrkou přikryjte i nahoře.
Důležitá podmínka: tato metoda je vhodná, pokud potřebujete usušit malé množství švestek se silnou slupkou a hustou dužinou, jinak získáte švestková povidla místo sušených švestek
Jak dlouho to trvá? Zhruba deset minut: nejprve 3 minuty při výkonu 600 wattů, poté 3 minuty při 750 wattech a další 3 minuty při 600. Pokud nejsou švestky zcela vysušené, můžete je nastavit v minutových intervalech při výkonu 600 wattů.
Jak zjistit, kdy je sušení dokončeno
Hotové švestky by neměly být lepivé ani mokré, ale zároveň elastické, aby se při ohýbání nelámaly. Pokud se švestka zlomí nebo slupka praskne, znamená to, že je ovoce přesušené, pokud si ušpiníte ruce, znamená to, že není úplně vysušené.
Jak skladovat sušené švestky
Nejlepší variantou je skleněná dóza nebo plastová nádoba s víčkem, kterou je nutné nejprve umýt saponátem a vysušit. Tuto podmínku je nutné dodržet, aby sušené plody nezplesnivěly.
Co se dá dělat?
Posypáním švestek skořicí nebo mletým zázvorem během sušení bude ovoce chutnější. Vyzkoušet můžete i recept na pikantní švestky s bylinkami a pepřem.
Naše zkušenosti se sušením švestek v sušičce Ezidri Ultra FD1000. Švestky se umyly a rozpůlily, pecky se vytáhly a položily na podnosy. Z 10 kg vyšlo: 9.3 kg (93 %) – vyčištěný produkt 0.7 kg (7 %) – odpad. Švestky byly sušeny po dobu 46 hodin při teplotě +55 °C na 17 podnosech. Teplota místnosti byla +20 °C.
Sušička Ezidri Ultra spotřebovala 26 kW elektrické energie za 46 hodin.
Výsledek: 1.85 kg sušených švestek. Sušení 5x.
************************************************** *********************************
Zkušenost č. 2. 16 kg švestek jsme vyčistili krémovým čističem Leifheit 37300. Švestky byly sušeny 41 hodin v sušičce Ezidri Ultra FD1000 na 23 tácích při teplotě + 55 °C. Teplota místnosti byla +26 °C.
Sušička Ezidri Ultra spotřebovala 25 kW elektrické energie za 41 hodin.
16 kg čerstvých švestek dalo 2.6 kg sušených švestek.
Sušení 6x.
Sušené švestky a proskurníky se používají při přípravě léčivých kompotů, odvarů a nálevů, přidávají se k přípravě masitých pokrmů a také do pečiva. Aby sušené švestky změkly, namočte je na hodinu do vody.
Sušené švestky jsou pochoutkou, která k přípravě vyžaduje zralé čerstvé ovoce a relativně nízkou teplotu. Sušení švestek lze provést několika způsoby: na slunci, v troubě, případně budete potřebovat sušičku zeleniny a ovoce Isidri. Dnes fanoušci sušeného ovoce nemění zavedená pravidla a nadále šťastně jedí tento produkt a obohacují své tělo výhodami.
Historie tradice sušení švestek
Sušení švestek doma existuje již stovky let. Nikdo jistě neřekne, kdo jako první přišel s nápadem rozprostírat zralé plody na slunci, ale skutečnost, že švestka samotná je asijským ovocem, je fakt. Jeho vlastnosti jako zahradní plodina s voňavými modrými plody byly poprvé zmíněny ve spisech pocházejících z 6. století před naším letopočtem.
Existuje názor, že švestka vznikla křížením švestky třešňové a trnovníku divokého. Je nenáročný na klimatické podmínky, takže úspěšně zakořenuje a rozvíjí se v celé Eurasii. Na našich územích se švestka objevila až v 17. století a všichni lidé si ji okamžitě zamilovali.
Tradičně se z velkých sladkých švestek vyrábí přípravky na zimu – sušené švestky. K tomu se čerstvé plody pozdních odrůd položí na otevřené slunce a nechají se úplně vyschnout. Naše oblast se nevyznačuje příliš vysokými teplotami, a to se stalo základem pro zcela novou tradici vaření sušených švestek – v troubě. S hrdostí můžeme říci, že ukrajinské a ruské sušené švestky jsou mnohem aromatičtější a chutnější než tradiční euroasijské. Když se švestky položí na doutnající dřevěné uhlí, začnou postupně nasávat jeho kyselé aroma. Hotový výrobek si nakonec nelze s ničím splést: křehké, elastické švestky, naplněné pestrými barvami a odstíny opojného kouře z domácí pece, lákají k snědku jednoho nebo dvou plátků této báječné pochoutky. Tento typ sušení švestek je pro naše území typický.
Bohužel ne všichni výrobci sušeného ovoce dodržují technologii přípravy tohoto produktu. Švestky často ošetřují chemikáliemi, pak používají tekutý koncentrát kouře, který je pro alergiky kontraindikován, a nakonec se továrně vyrobené sušené švestky polévají speciálními enzymy, aby měly lepší prezentaci a prodloužily jejich trvanlivost. Proč se vystavovat nebezpečí? Prozradíme vám, jak připravit pravé klasické sušené švestky i voňavé ukrajinské, bez trouby a s nízkým procentem nebezpečných látek. Potřebujete k tomu jen připravené švestky, škrabku na krém a sušičku ovoce Ezidri.
Jak si vybrat odrůdu švestek pro sušení?
Chcete-li jako výsledek své práce získat lahodné švestky, pak nebuďte líní věnovat zvláštní pozornost výběru zralých plodů. Kupujte jen ty plody, které dozrávají nejpozději. Jsou masitější a velmi sladké. Pokud máte možnost vybrat si švestky podle odrůd, tak kupte např. Stanley, Naroch, Renclod Altana, Kroman, Ital Hungarian nebo Common Hungarian. Při použití sušičky švestek Isidri k sušení plody těchto odrůd nikdy neztrácejí svůj charakteristický tvar a nevysychají.
Výhody sušených švestek
Důvody, proč začít pravidelně jíst sušené švestky, spočívají v jejich vlastnostech a chemickém složení. Při nízké tepelné úpravě sušení švestek neovlivňuje vlastnosti ovoce jako celku, takže vaše tělo bude nasyceno těmi nejprospěšnějšími látkami. Sušené švestky jsou lídrem v obsahu draslíku, dokonce i banány jsou v tomto ohledu horší. Obsahuje také vápník, fosfor a železo – to jsou látky, které jsou zodpovědné za vaše zdraví a celkový stav těla.
Sušená švestka nasytí krev sacharózou, fruktózou a glukózou. Kromě toho obsahuje organické kyseliny: citrónovou, jablečnou, šťavelovou, salicylovou. Nelze nezmínit ani tak vzácné složky, jako jsou pektin, vitamíny A, C, skupiny B, P, třísloviny a dusíkaté látky.
Jak vyrobit domácí sušené švestky?
Když jste si přečetli o léčivých vlastnostech sušených švestek, pravděpodobně jste také chtěli vyzkoušet, co to je, a naučit se správně sušit švestky. Naše zkušenosti pro vás budou samozřejmě lekcí a od první chvíle budete moci sušit švestky efektivně a bez ztráty jejich vlastností.
Na získání cca 2,5 kg sušených švestek jsme potřebovali 16 kg čerstvého ovoce. Na odpad bylo vynaloženo o něco více než 1 kg z celkové hmotnosti. Švestky byly předem umyté, roztříděné a vysušené.
Zvolili jsme způsob sušení švestek, kdy by se mělo ovoce vypeckovat. Může se zdát, že rychle a pohodlně oloupat 16 kg ovoce je něco ze sci-fi. Možná, ale pro nás taková práce není vůbec problém, protože pro tento případ máme odpeckovací stroj Leifheit 37300. Co to je? Speciální zařízení s poměrně jednoduchým designem. Švestku stačí vložit do speciálního otvoru, vymáčknout pecku pouhým stisknutím rukojeti a spadne do vámi připravené nádoby. Kost zase končí ve speciální prostorné nádobě. V této jednoduchosti spočívá řada výhod krémového peelingu:
— úspora času;
– šetřit energií;
– čistota a pořádek v kuchyni.
Škrabka na smetanu Leifheit 37300 nám pomohla zpracovat 16 kg ovoce za pouhých 50 minut, přičemž ruční zpracování by nám zabralo několik hodin. Působivé, že? S tímto přístupem můžete sušit velké dávky švestek nejen pro sebe, ale i pro své blízké, stejně jako na prodej. Stačí jedno kliknutí a odtok je vyčištěn! Místo vpichu je malé a rovné, kdežto ručně musíte ovoce vždy přetrhnout napůl, čímž pustí šťávu, zpomalí a postupně ztratí své vlastnosti. Pokud se i vy chcete stát skutečným virtuosem ve své kuchyni a naučit se rychle čistit odtoky, můžete si na našem webu objednat krémový čistič.
Když bylo všechno ovoce zpracováno a zkažené ovoce vyřazeno, rozložili jsme plátky švestek na tácy elektrické sušičky tak, aby každý kus nepřekrýval sousední. Každá miska obsahovala 600 g produktu. Celkem 23 táců obsadily švestky.
Elektrická sušárna pracovala 41 hodin při teplotě +55 °C. Hotové švestky v elektrické sušárně byly snadno odděleny od táců a byly zcela vysušeny. Chcete-li si vyrobit domácí sušené švestky, které voní lahodně kouřově, můžete si koupit tekutý kouř a podle návodu jím švestky ošetřit, než je dáte sušit. Tento koncentrát dodá švestkám zvláštní nádech, ale hlavní je nepřehánět to a nepřidávat kouře víc než dost! V opačném případě riskujete zkažení produktu.
Komu se doporučuje jíst sušené švestky?
Jak již bylo zmíněno, pomocí sušených švestek můžete obohatit své tělo o užitečné látky. Již to napovídá, že toto sušené ovoce je doporučováno k užívání jak malým dětem, tak dospělým.
Když se objeví první poplašné zvony srdeční nebo cévní choroby, snězte pár plátků sušených švestek a nemoc ustoupí. Díky cenným vlastnostem sušeného ovoce dochází k normalizaci krevního tlaku, lékaři jej doporučují zejména hypertonikům.
Sušené švestky lze přirovnat ke skladišti nejnutnějších produktů k zajištění normálního, plného fungování těla. Určitě by se měl užívat při anémii a nedostatku vitamínů, nedostatku železa. Pokud máte pocit, že je čas zhubnout a držet se dietního režimu, určitě do svého jídelníčku zařaďte sušené švestky, abyste nepoškodili své zdraví a pomohli tělu spalovat kalorie.
Pravděpodobně mohou sušené švestky pomoci s gastrointestinálními problémy lépe než řada jiného sušeného ovoce dohromady. Například odstraňuje syndrom „líného“ střeva při chronické zácpě a pomáhá obnovit střevní motilitu. Pokud trpíte vysokou kyselostí, jezte sušené ovoce v původní podobě nebo ho přidejte do kompotu, abyste se zbavili tohoto obsedantního a nepříjemného problému. Pro malé děti je připraven speciální odvar na bázi sušených švestek, který zlepšuje činnost trávicího traktu a uleví jim od bolestivé koliky.
Sušené švestky se doporučují konzumovat při zhoršení zraku, problémech s játry a ledvinami a ateroskleróze. Tento produkt je prostě nezbytný pro lidi, kteří žijí v oblasti se znečištěným životním prostředím, aby odstranili nebezpečné toxické látky z těla. Ženám se při osteoporóze doporučují sušené švestky pro zlepšení stavu kostní tkáně páteře a loketní kosti.
Různé možnosti použití sušených švestek
Pokud si myslíte, že sušené švestky lze konzumovat pouze jako sušené ovoce, jste na omylu! Ve skutečnosti vám dávají příležitost udělat tradiční sadu jídel pestřejší, chutnější a zdravější. Když se ve vaší kuchyni objeví sušička Isidri, vaše oblíbené produkty získají jasnější barvy. Sušené švestky se přidávají do různých kaší: ovesné vločky, pšenice, rýže. Výhody vaší oblíbené snídaně nebo svačiny se tak výrazně zvýší a získají nové chuťové tóny.
Pokud jde o pečivo, sušené švestky se přidávají jako náplň do koláčů. Nebo je můžete nasekat nadrobno a přidat do těsta na buchty, muffiny nebo cupcaky místo rozinek. Švestky změknou, zkřehnou, nasládnou, lehce nakynou a nezkazí těsto šťávou, jako je tomu u čerstvého ovoce. Pokud dáte sušené ovoce do koláče, neusadí se na dně a vaše pečivo bude nadýchané a krásné. Kdo rád peče domácí koláče, může se hned začít radovat: sušené švestky a švestkové marshmallows se skvěle hodí jako sladkokyselá vrstva nebo krásná dekorace na cukroví. Každopádně s pomocí švestek bude váš pokrm lepší, bohatší, aromatičtější a chutnější.
Sušené švestky můžete použít k plnění sekané nebo jimi před pečením v troubě potřít kuřecí stehno. Po nasycení ovocnými vůněmi získá maso zcela novou, vynikající chuť hodnou vašeho vysokého titulu profesionála. A pokud na konci vaření maso polijete šťávou, kterou jídlo pustí, a na pár minut zvýšíte teplotu, vytvoří se na povrchu masa velmi chutná a milovaná zlatá kůrka. Maso, zeleninu a sušené švestky můžete umístit do pečícího sáčku a vytvořit zeleninový guláš a sušené ovoce v této verzi zvýrazní chuť hlavního produktu a zvláštnost pečené zeleniny.
Sušené švestky se s mléčnými výrobky nesnášejí o nic hůř než s masem. Vyznavači domácího jogurtu velmi často postrádají pestrost v možnosti vybrat si různé ovocné a bobulovité polevy. Sušené ovoce rozdrťte v mixéru a můžete je použít do jogurtu nebo mléčného koktejlu. Švestky se navíc hodí k tvarohu. Stačí ji posypat kousky sušeného ovoce, zamíchat a hotové jídlo můžeme podávat s čajem. Ze zbylého tvarohu můžete udělat kastrol. V tomto pokrmu švestky také změknou, ale nepustí šťávu a zkazí se. Do zmrzliny se přidávají obyčejné sušené švestky i švestky. Pokud jste tuto verzi pamlsku ještě nevyzkoušeli, určitě to udělejte!
Ze sušeného ovoce se tradičně připravují lahodné kompoty a ovocné čaje. Sušené švestky stačí přidat do horké vody a pár minut povařit, přidat cukr podle chuti – aromatický a zdravý nápoj je hotový! V zimě připravujte svým dětem pravidelně švestkový kompot a ony vám poděkují zdravím a výbornou chutí k jídlu. Potřebujete jen minimum: sušičku ovoce Ezidri a připravené ovoce k sušení.
Jak skladovat sušené švestky?
Přestože sušené švestky nejsou produktem podléhajícím zkáze, musíte se včas postarat o podmínky jejich skladování. Hotové je nejlépe vložit do čistých suchých třílitrových sklenic a uzavřít je speciálními vakuovými víčky. To zajistí zachování všech prospěšných vlastností sušených plodů po dobu až jednoho roku a také omezí přístup k produktu kuchyňskému hmyzu. Sklenice by měly být ukryty na chladném a tmavém místě: ve skříni, kuchyňské skříni, mimo přímé sluneční světlo.
Švestka je vždy přirovnávána k letnímu slunci. Je stejně žádoucí a všemi milovaná. Sušička Isidri vám pomůže zajistit, aby u vás doma bylo vždy slunečné počasí, v šálku sladký nápoj a na talíři voňavý pokrm.
