Poměrně často můžete slyšet otázku: je možné zmrazit meloun? Odpověď bude ano. Zamrazit můžete samozřejmě téměř jakékoli ovoce a zeleninu, ale konzistence a chuť se u řady z nich může výrazně lišit od čerstvých produktů. Totéž se děje s melounem. Abyste tomu zabránili, musíte znát základní pravidla zmrazení. To je to, o čem budeme mluvit v tomto článku.
Složení: voda, meloun, cukr, moučkový cukr
Čas do záložky: Letní podzim
Jak vybrat meloun
Pro zmrazení si musíte vybrat masité bobule s křupavou dužinou. Správný meloun má slupku s popraskaným vzorem. Meloun by měl být velmi sladký a aromatický.
Chyba #1: Zmrazení vodnatých odrůd melounu. Takové melouny špatně snášejí zmrazení a v důsledku toho se změní na beztvarou kaši.
Chcete-li se dozvědět, jak vybrat správný meloun, podívejte se na video od Svetlany Chernové – Pravidla pro výběr zralého a sladkého melounu
Metody zmrazení melounů na zimu
Meloun obecně není nejlepší volbou pro zmrazení, takže byste od konečného produktu neměli mnoho očekávat. Maximálně na co lze meloun použít smoothie, koktejly nebo náplň do kaší.
Meloun neodpovídá obecným zásadám zmrazení bobulí. Nemá smysl ji úplně zmrazovat, protože bobule zmrznou nerovnoměrně, šťáva uvnitř se změní na velké krystaly a deformuje dužinu.
Chyba #2: Zmrazení celého melounu.
Jak tedy meloun zmrazit v mrazáku?
Meloun, zmrazený na kousky
Zralé bobule se umyjí a suší ručníky. Poté rozpůlíme a lžící vyškrábeme semínka. Slupku oloupejte nožem a meloun nakrájejte na kousky. Můžete krájet na tenké plátky, kostičky, nebo pomocí kulaté lžíce vytvarovat melounové kuličky.
Chyba #3: Mrazivý meloun ve velkých kusech. Nemohou zmrznout rovnoměrně rychle, takže hotový výrobek je mokrý.
Meloun je rozložen na prkénku vystlaném celofánem. Hlavní věc je, že kusy jsou umístěny v krátké vzdálenosti od sebe, aby nedošlo k jejich zamrznutí do jednoho kusu.
Po dni mohou být zmrazené kousky nasypány do jednoho sáčku nebo nádoby nebo sáčku.
Meloun s moučkovým cukrem
Aby se sladkost během mrazení neztratila, můžete použít moučkový cukr. Za tímto účelem se kousky připravené výše popsaným způsobem posypou práškem před vložením do mrazničky. Tato příprava výrazně zlepší chuť.
Meloun, zmrazený jako pyré
Pokud se bobule ukáže jako velmi měkké, lze je zmrazit ve formě pyré. Oloupaný meloun se rozemele v mixéru do hladka a poté se nalije do plastových kelímků, formiček na led nebo silikonových formiček na muffiny. Pyré se zmrazí na 24 hodin, poté se vyjme z forem a přenese do speciálních sáčků do mrazáku. Poháry se pevně zabalí do potravinářské fólie a vrátí se zpět do chladu.
Jak zmrazit meloun v sirupu
K přípravě sirupu potřebujeme vodu a cukr ve stejném poměru. Celkové množství produktů závisí na velikosti vašeho melounu. Je důležité, aby ji kapalina zcela zakryla. Sirup by se měl vařit a poté vychladnout.
Bobule jsou nakrájeny na kousky a umístěny do nádob, přibližně 2/3 objemu. Vše naplňte sirupem tak, aby nedosahoval až na samotný vrchol formy.
Chyba #4: Meloun se nalije horkým sirupem. Sirup by měl být co nejchladnější, takže před použitím jej musíte několik hodin vychladit v hlavní přihrádce chladničky.
Podívejte se na video z kanálu „CookingTime“ – Sorbet nebo Sorbet (zmrzlina) z melounu
Uchování potravin déle čerstvé není jediným využitím vakuového balení. S ním můžete odstranit sezónní položky, marinovat maso a zeleninu, vařit sous-vide. Našli jsme 7 nápadů pro různé příležitosti.
Co jsou vysavače
Vakuové plomby se dodávají v přenosném, bezdušovém a komorovém typu. Přenosné – kompaktní pumpy pro čerpání vzduchu z obalů převážně ze speciálních vaků s ventily. Funguje na baterie nebo akumulátor. Nejsou příliš výkonné, ale dají se uložit do každé zásuvky v kuchyni.
Bezdušové jsou nejběžnějším typem domácího vysavače. Vysajte vzduch z vakuových sáčků a utěsněte je. Mnoho z těchto zařízení je dodáváno s hadicí pro odsávání vzduchu z nádob a sáčků na zip s ventilem. Jednu má například KitFort KT-1511-2. Komorové vakuové svařovací stroje jsou nejvýkonnější, nejobjemnější a nejdražší vakuové svařovací stroje ze všech. Často je nakupují restaurace a supermarkety. Sáček s obsahem je umístěn do komory, víko je hermeticky uzavřeno, načež je vzduch z komory a obalu odčerpán. Taková zařízení dokážou vysávat i tekuté produkty – polévky a omáčky, zatímco bezdušová mohou balit pouze mražené tekutiny.
Druhy balení: pytle, role a nádoby
Vakuové sáčky se prodávají v sadách po 20–50 kusech. Velikost – od 10 do 45 cm na šířku a od 15 do 45 cm na délku. Mohou být hladké nebo drážkované, se zářezy na jedné straně. Do těchto sáčků můžete uložit sýr, krájené maso, jablka a drobné předměty. Rolový obal je jeden dlouhý vlnitý nebo hladký obal, který lze rozřezat na kusy požadované délky. Šířka rolí dosahuje 45 cm. Role je vhodná, pokud je potřeba vakuová svařovací jednotka pro různé velikosti předmětů: zabalte například tenký nakrájený sýr a velký kus masa. Vakuová nádoba je hermeticky uzavřena víkem s ventilem, kterým je odčerpáván vzduch. Objem takových nádob je až čtyři litry. Vhodné pro skladování choulostivých potravin, jako je ovoce, bobule, pečivo a dezerty, a pro křehké předměty, které nepotřebují chlazení. Takové nádoby lze naskládat na sebe – obsah přežije. Ziploc sáčky s ventilkem: okraj sáčku je uzavřen zipem a na jedné straně je ventil, kterým je odčerpáván vzduch. Mohou být velmi velké, se stranou 70–100 cm.Nejlépe se hodí na textilie, polštáře, přikrývky.
Nápad 1. Zabalte potraviny pro skladování v lednici nebo mrazáku
- syrové potraviny – zelenina, maso, ryby nebo přípravky, jako je nakrájená mrkev, nakrájené brambory, strouhaná řepa,
- hotová jídla – tvarohové koláče, karbanátky, pečené kuře, chléb,
- měkké ovoce – broskve, kousky melounu,
- omáčky a polévky.
Měkké ovoce, připravená jídla a kusy potřebují měkčí sáčky s hustotou 60-70 mikronů. Na rybí filé, kousek sýra nebo klobásy se hodí 80-90mikronový sáček. A pro maso s kostí, které může roztrhnout pytel, je lepší vzít husté, 100-120 mikronů.
Nápad 2. Zachovejte aroma kávy, čaje, koření
Káva, koření, čaj nakonec ztratí chuť a absorbují chuť někoho jiného. Ve vakuu vydrží vůně a chutě déle, a to platí zejména pro ty, kteří nakupují ve velkém a pro budoucí použití.
Otevřené balení kávy lze zabalit do malých vakuových sáčků nebo nalít do nádoby: odeberte odtud správné množství a znovu odčerpejte vzduch.
Pokud je mletá káva skladována při pokojové teplotě v běžném balení po dobu několika měsíců a čaj – až šest měsíců, pak ve vakuu – asi rok.
Nápad 3. Stříbro skladujte tak, aby se nezbarvilo
Stříbro vlivem kyslíku oxiduje a z toho tmavne. Stříbrné příbory a šperky, které používáte jen zřídka, je proto vhodnější skladovat ve vakuu. Pro návrat lesku je tedy nemusíte čistit.
Pro skladování jsou nejvhodnější malé vakuové sáčky. Je lepší vzít to hustší, asi 100 mikronů, aby vidličky, nože a přívěsky neroztrhly obal.
Nápad 4. Sous vide vaření
Caso VC 9 balí sous vide zeleninu do XNUMXlitrového hrnce
Sous vide je způsob vaření při nízkých teplotách ve vakuu a s termostatem. Takže tvar a textura produktů, všechny užitečné látky v nich jsou zachovány. Pokrmy jsou jemné, šťavnaté a chutné.
Tímto způsobem můžete vařit maso, ryby, zeleninu, vývary, omáčky. Recepty sahají od kořeněného steaku a lososa s rozmarýnem až po pikantní lilek.
Přečtěte si: „Plast skončí v jídle“ a další oblíbené sous vide mýty
Nápad 5. Zabalte věci na túru a cestujte, aby se neušpinily nebo nezvlhly
Chystáte se na túru? Vysávejte samostatně léky, doklady, vybavení, suché prádlo. Přežijí tedy splavování řek, přeháňky, únik volně uzavřené termosky, vlhkost v horách a lesích.
Stále samozřejmě můžete zavakuovat jídlo na výlet – chlebíčky, karbanátky, vařené brambory. Jablka a hrušky můžete ihned nakrájet – neztmavnou.
Nápad 6. Snadné marinování masa a zeleniny
Vakuově marinované maso lze vařit v troubě pomocí zářezů na obalu
Ve vakuových sáčcích nebo nádobách můžete nakládat kebab, houby, rajčata, okurky, lilky, tykve a vše, co máte rádi marinované. Tak mnohem pohodlnější a rychlejší.
Grilování například nebude cítit na celé lednici. Ve vakuu maso neoxiduje a nekazí se. Je snadné jej doručit na místo pikniku vložením do termotašky. Hrnce nejsou potřeba – a nemusíte nic umývat.
U některých modelů vysavačů existuje režim “marináda”. Například do nádoby s ventilem můžete dát kuře naplněné marinádou, připojit k ventilu hadici vysavače Kitfort KT-1511-3, zapnout tento režim a kebab máte za půl hodiny uvařený.
Nápad 7. Odstraňte oblečení a textilie pro uskladnění a přesun
Ve vakuových sáčcích věci zabírají málo místa, nešpiní se a zůstávají suché.
Jednou za půl roku je však třeba balíčky otevřít a nechat věci „dýchat“, zvláště pokud jsou vyrobeny z přírodních tkanin. V opačném případě mohou ztratit svůj tvar v důsledku příliš dlouhé nepřítomnosti kyslíku. Nejpohodlnější úložiště, na které nemusíte pamatovat, je tedy sezónní.
Sezónní svrchní oděvy po úklidu pohodlně vakuově zabalíte a uložíte do skříně. Váš oblíbený kabát tedy nežere moly, nešpiní se a ve skříni zabírá velmi málo místa. Je pravda, že věci vyrobené z kůže a přírodní kožešiny nelze takto skladovat: kožená bunda bude pokryta prasklinami a kožich nenávratně ztratí svůj tvar.
Vakuově zabalené textilie a lůžkoviny v letní chatě lze bezpečně ponechat v chladném a vlhkém domě, aby přečkaly zimu. Oblečení, polštáře, přikrývky, přikrývky, ložní prádlo nezvlhne a nebude pokryto vrstvou prachu.
S věcmi v těsných vakuových sáčcích se pohodlně pohybuje – šetří se místo, věci zůstávají čisté a v těsném uzavřeném sáčku se cestou neztrácejí. Pokud potřebujete něco předat k uskladnění, pomůže i vysavač.
Pro vysávání oblečení, polštářů a přikrývek používejte velká pouzdra na zip s ventilem. K dispozici jsou i balíčky s věšákem pro vertikální uložení kabátů a bund. Vzduch se z pytlů na oblečení odčerpává pumpou nebo běžným vysavačem – ventily se často vyrábějí tak, aby se do potrubí vešly.
Přečtěte si: Vakuové těsnění pro uchování toho, co nemůžete hned sníst
Máme spoustu dalších zajímavostí
Nechte svou poštu a jednou za dva týdny obdržíte výběr těch nejlepších materiálů od šéfredaktora.
