Dnes mám pro vás recept na jablečný džem – neuvěřitelně hustý, aromatický, středně sladký a chutný dezert. Přírodní jablečný džem se může stát nejen úplnou lahůdkou, ale také báječným doplňkem pro domácí pečení. Po úplném vychladnutí džem ještě zhoustne a po pár dnech skladování se dá doslova krájet nožem.
K výrobě jablečného džemu potřebujete pouze 3 ingredience – jablka, cukr a vodu. Můžete získat zcela nový produkt, s různými odstíny vůně a chuti. K tomu se hodí koření jako skořice, badyán, kardamom, vanilka, hřebíček, nové koření – nebojte se v kuchyni experimentovat a přidat, co máte rádi.
Složení:
Jablko (2.5 kilogramu) Cukr (800 gramů) Voda (400 mililitrů)
Kategorie: Zákusky, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 4
Čas přípravy: 2 dny
Energetická hodnota:
z celého jídla – 4338 kcal
ve 100 gramech – 197 kcal.
Vaření jídla krok za krokem:
Recept na jablečný džem, který připravíme na zimu, obsahuje jednoduché a cenově dostupné produkty: jablka, krystalový cukr a vodu. Mimochodem, voda je volitelná složka, to znamená, že ji lze snížit nebo vůbec nepřidávat. To přímo závisí na šťavnatosti jablek, které použijete při výrobě domácí marmelády.
Takže buďme trpěliví a začněme tvořit. Doporučuji vám vybrat si sladké a kyselé odrůdy jablek na džem, aby se hotový dezert neukázal jako příliš sladký. Pokud máte sladké odrůdy ovoce, můžete snížit množství cukru podle chuti. Na marmeládu se hodí naprosto jakékoli ovoce – zmačkané, měkké, nalámané nebo naopak nezralé. Jablka omyjte, nemilosrdně vykrojte všechny nevzhledné části (včetně červivých) a vyhoďte. Slupku není potřeba odstraňovat – stačí odstranit stopky.
A další malé tajemství: nevyhazujeme lusky semen, které jsme vyřízli z jablek. Vložte je do malého hrnce a zalijte vodou. Umístěte na střední teplotu a přikryté vařte do změknutí – stačí 10–15 minut. K čemu to je? Je to jednoduché: právě v těchto tvrdých přepážkách, kde žijí semena, je obsaženo obrovské množství pektinu. Jedná se o přírodní látku, která nám pomůže zahustit jablečný protlak přirozeně.
Zatímco se lusky se semeny s malým množstvím dužiny vaří, nakrájejte plátky jablek (2,5 kilogramu). Jemně je nasekejte nožem, protáhněte mlýnkem na maso nebo třemi na hrubém struhadle. Osobně preferuji první možnost – je fakt, že pak je potřeba obsah nádobí méně míchat. Pánev (mám objem 4 litry) postavte na mírný oheň a přikryjte pokličkou – nechte pomalu dusit.
Když jsou lusky se semeny měkké a průsvitné, jsou hotové.
Položíme je na síto a vymačkáme lžící.
Zde je náš pomocník – pektin.
Nalijte do pánve s jablky. Nasypte tam 200 gramů cukru a vše trochu promíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou a na středním plameni dusíme jablka, dokud nezměknou. Nezapomeňte ovoce několikrát promíchat, aby se nepřilepilo na stěny a dno pánve. Pokud jsou jablka hodně suchá, přidejte ještě trochu vody – pak se stejně odpaří.
V závislosti na odrůdě a šťavnatosti ovoce může proces měknutí trvat různě dlouho. Jablka jsem vařila asi 25 minut.
Nyní je důležité proměnit kousky ovoce na zcela homogenní a hladké pyré. Zde nám pomůže ponorný mixér – celý obsah pánve pouze rozmixujeme. Pro potravinové perfekcionisty mohu navrhnout jiný způsob – protřepejte směs přes sítko. V hotovém jablečném džemu pak nebude ani náznak drobných inkluzí ovoce. Ale osobně to nedělám.
Přidejte zbytek cukru do jablečného pyré – 600 gramů.
Vše promícháme a dále vaříme na mírném ohni. Zde bych mohl udělat dalších 5-6 fotografií krok za krokem, na kterých je vidět, jak se směs vaří. Ale neudělala to ne kvůli vrozené lenosti, ale protože nebylo co ukázat. Akorát obsah pánve zhoustne a ubere na objemu.
Nicméně mám co říct. Proces vaření jablečné hmoty je dlouhý a pracný. Kvůli nedostatku času můžete natáhnout na 2-3 dny nebo stát nepřetržitě několik hodin u sporáku a neustále pyré míchat lžící. Zvolila jsem cestu nejmenšího odporu – džem jsem vařila 2 dny (s přestávkami ve vaření). Zpočátku na nejnižším ohni bude jablečná hmota sotva klokotat, ale zároveň bude plivat natolik, že celý strop bude pokrytý pihami – proto je tak důležité pyré míchat. Pánev můžete do poloviny zakrýt poklicí – strop a vše ostatní v okolí pak bude v bezpečí. Také zabránit jeho spálení je velmi palčivý problém. Nastal okamžik, kdy jsem se rozptýlil a na 15 minut zapomněl na pánev. Dorazila jsem a pyré se mi podařilo přichytit (ale nepřipálit) ke dnu – pak jsem vše dobře promíchala a ještě jednou hmotu prošlapala ponorným mixérem. Pokud z nějakého důvodu potřebujete někam akutně vyrazit, stačí vypnout oheň a nechat jablečný protlak. Pak se vrátíte a vaříte dále. V důsledku toho musíme hmotu provařit alespoň 2krát a získat velmi hustý jablečný džem. Ke konci můžete zvýšit teplotu a obsah průběžně míchat lžící – tekutina se odpaří doslova před očima. Testem připravenosti džemu je jeho vzhled a konzistence – začíná se vzdalovat od stěn. Přejíždějte lžící po dně pánve – měla by tam být drážka, která se velmi pomalu plní hmotou.
Džem perfektně drží tvar a prakticky se nehýbe.
A to i když lžíci nebo špachtli převrátíte. Je čas zavřít hotový jablečný džem na zimu.
Sklenice s víčkem je nutné nejprve vysterilizovat – to děláme během přípravy samotného jablečného džemu. Každá hospodyňka má svůj oblíbený způsob, ale já to dělám v mikrovlnce – sklenice umyji v roztoku sody, vypláchnu a do každé naliju asi 100 ml studené vody. Vařím je v mikrovlnné troubě na nejvyšší výkon po dobu 5-7 minut. Například dvě sklenice vydrží 6-8 minut a tři – 10 minut.Víka vařím na sporáku asi 5 minut. Vařící jablečný džem dejte do sklenic.
Víčka uzavřeme psacím strojem nebo otočíme šrouby.
Sklenice otočíme dnem vzhůru a zabalíme dekou nebo dekou. V této poloze nechte obrobek na zimu úplně vychladnout. Poté přeneseme do suterénu nebo sklepa a skladujeme, dokud není potřeba.
Celkem z uvedeného množství produktů získám 3 plné zavařovací sklenice o objemu 0,5 litru a dalších cca 300 mililitrů.
Po úplném vychladnutí jablečný džem ještě zhoustne a po pár dnech skladování se dá doslova krájet nožem.
Hodně štěstí s jablečným džemem na zimu a lahodným domácím pečením s touto aromatickou přísadou!
