Slepičí vejce je dnes jedním z nejdostupnějších zdrojů bílkovin a mikroelementů, které naše tělo potřebuje. Nejčastěji si spotřebitel vejce vybírá podle ceny a velikosti, většinou kupuje větší. Odborníci ale říkají: je třeba vzít v úvahu nejen kategorii vejce, ale i další parametry. Co jiného? Na tuto otázku se rozhodla odpovědět petrohradská veřejná spotřebitelská organizace “Public Control” v předvečer Světového dne vajec, který se letos slaví 8. října.
Základní produkt
Slepičí vejce je jedním z mála potravinářských výrobků, které Rusko nejen nedováží, ale dokonce vyváží do zahraničí. U vajec dlouhodobě dosahujeme požadovaných ukazatelů potravinové bezpečnosti. Dnes naše země produkuje přes 42 miliard vajec ročně a v průměru každý Rus sní asi 277 vajec, přičemž lékařská norma spotřeby je 270 vajec ročně.
Leningradská oblast je již řadu let lídrem v produkci vajec v Rusku. Loni se ve 47. regionu vyprodukovalo 3,2 miliardy vajec, což je 7 % produkce vajec v Rusku a 72 % v Severozápadním federálním okruhu. Většinu vajec produkují drůbeží farmy Sinyavinskaya a Roskar a zemědělský komplex Oredezh. Podle Petrostatu za pouhých sedm měsíců letošního roku vyprodukovaly farmy v regionu 2,01 miliardy vajec, což je o 189 milionů, tedy 10,4 %, více než o rok dříve.
ПLeningradská oblast je podle Federální celní služby také lídrem ve vývozu vajec a vaječných výrobků (sušená melanž, bílky a žloutky). Prodejní trhy: Bělorusko, Arménie, Spojené arabské emiráty, Katar, Německo, Bahrajn, Benin.
Vytvořeno samotnou přírodou
„Public Control“ každoročně testuje slepičí vejce různých značek, prezentovaná v maloobchodních řetězcích města a regionu, na ukazatele bezpečnosti a kvality. A pokaždé je přesvědčen, že slepičí vejce jsou nejbezpečnějším potravinářským produktem na pultu. A nejde jen o to, aby drůbežárny přísně dodržovaly hygienické normy nebo bezúhonnost prodejců. Vejce je samo o sobě jedinečný produkt, před vnějšími faktory je chráněno nejen skořápkou, ale také tenkým filmem, který plní další baktericidní funkci. Za správných skladovacích podmínek je prakticky sterilní sedm dní po narození. Proto studie „Public Control“ z posledních let prokazují absolutní mikrobiologickou čistotu vzorků slepičích vajec zakoupených v městských obchodech: ani jeden vzorek dosud nenalezl ani salmonelu, ani nadbytek mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů (CMAFanM).
Kde je více karotenoidů?
Pokud jsou indikátory bezpečnosti stanoveny platnými technickými předpisy a jsou povinné, pak kvalitativní parametry, které výrobci někdy deklarují na svých obalech, nejsou standardizovány žádnou státní normou a splnění charakteristik uvedených na etiketě zůstává na svědomí výrobce.
Jedním z hlavních ukazatelů kvality vajec je množství karotenoidů ve žloutku (pigment, který charakterizuje barvu žloutku, zajišťuje syntézu vitaminu A v lidském těle). Navzdory skutečnosti, že jejich obsah je GOST 31654-2012 „Kuřecí vejce k jídlu. Technické podmínky“ neupravují; „Veřejná kontrola“ tento ukazatel každoročně vyhodnocuje, aby pochopila, které značky slepičích vajec jsou pro spotřebitele nejužitečnější.
„Vitamín A, který si lidské tělo syntetizuje prostřednictvím karotenoidů, je nesmírně potřebný, protože ovlivňuje ochranu sliznic a posiluje imunitní systém,“ říká. Profesor Ústavu epizootologie Petrohradské státní akademie veterinárního lékařství, doktor veterinárních věd Eduard Javadov. – Karotenoidy zabraňují ztrátě zraku související s věkem, včetně šedého zákalu.
“Karotenoidy působí jako antioxidanty, chrání buněčné struktury před zničením volnými radikály, stimulují imunitní systém a zabraňují rozvoji infekčních onemocnění,” poznamenává Olga Ruleva, členka Ruské a Evropské asociace endokrinologů. – Betakaroten je z karotenoidů nejdůležitější, protože se v těle nejúčinněji vstřebává a přeměňuje na vitamín A. Ve vejci může obsah karotenoidů dosáhnout 30 mg/kg, přičemž pro dospělého člověka je optimální denní dávka beta -karoten je 15–50 mg.
Ne všechny chovy drůbeže uvádějí množství karotenoidů na obalu. Z deseti balíčků vajec, které letos „Veřejná kontrola“ poslala k nezávislému zkoumání do laboratoře Rosstandart, pouze dva obsahovaly tuto informaci: vejce “Extra MEGA” nejvyšší kategorie SV od JSC “Roskar Drůbeží farma” (Leningradská oblast) a vejce kategorie C1 TM „Varaksino. Vesnice” (LLC Drůbeží farma Varaksino, Moskevský region).
Absolutním šampionem mezi testovanými vzorky slepičích vajec v obsahu karotenoidů byl podle zpráv z testu opět výrobek JSC “Roskar Drůbeží farma” (vejce “Extra MEGA” nejvyšší kategorie SV) s ukazatelem 33,23 mg/kg (obsah karotenoidů je na obalu uveden 30 mg/kg). A produkty této značky jsou uznávány jako nejchudší vejce na karotenoidy “První věc” (privátní značka řetězce “Jméno několika písní”), vyrobené v CJSC “Agrokomplex “Oredezh”, který obsahoval pouze 2,68 mg/kg karotenoidů, tedy 12x méně než ve výrobcích JSC “Roskar Drůbeží farma”.
Vajíčko C1 bylo z hlediska obsahu karotenoidů na druhém místě. TM „Varaksino. Vesnice” z LLC Drůbeží farma Varaksino (Udmurtská republika) – 11,38 mg/kg (uvedeno na obalu jako „ne méně než 3 mg/kg“) a na třetím místě je vejce TM “Okskoe” (JSC “Okskoe”, Rjazaňská oblast) – 9,1 mg/kg.
Eduard Javadov poznamenává, že množství karotenoidů ve vejci závisí na stravě slepice.
– Vyspělé drůbežářské farmy dnes používají vyvážená krmiva, která obsahují vitamíny včetně vitamínu A. Zpravidla platí, že čím vyšší obsah karotenoidů, tím jasnější barva žloutku. Existují však výjimky: někteří bezohlední drůbežáři přidávají do krmiva nosnicím potravinářská barviva, která zbarvují žloutek intenzivně žlutou barvou, ale vitamín A neobsahují.
Čím užitečnější, tím dražší
Vejce kromě karotenoidů obsahují také polynenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6, jejichž přínos pro tělo lze jen těžko přecenit. Je vědecky dokázáno, že lidé, kteří konzumují dostatečné množství těchto kyselin, prakticky netrpí kardiovaskulárními chorobami a nemají aterosklerotické poškození. A potřebnou dávku polynenasycených mastných kyselin získáte, aniž byste nechávali velké sumy v lékárně, ale jednoduše pravidelnou konzumací potravin obsahujících tyto kyseliny v dostatečném množství.
Nejvíce omega-3 (až 2 g) mají sleď, sardinka a makrela, hodně je ho také losos – téměř 1,5 g. Omega-3 kyseliny v přírodních vejcích jsou přibližně 0,5–0,1 g. To je relativně malé množství a ke splnění denní potřeby omega-3 by člověk měl sníst asi šest vajec denně. Takové množství vajec však lékaři nedoporučují: získaná dávka cholesterolu pokryje všechny potenciální benefity. Pro udržení normálního množství polynenasycených mastných kyselin v těle odborníci na výživu doporučují jíst ryby jeden nebo dva dny v týdnu a po zbytek času udržovat rovnováhu s vejci, lněným olejem nebo vlašskými ořechy.
Podle normy Roskachestvo, určené pro dobrovolné použití, by optimální množství omega-3 ve 100 g vajec mělo být alespoň 0,2 g, omega-6 – 0,8 g. Toto množství je vypočteno na základě denní potřeby člověka a vychází o metodických doporučeních 2.3.1.2432 .08-XNUMX „Normy fyziologické potřeby energie a živin pro různé skupiny obyvatelstva Ruské federace“.
Jak ukázaly laboratorní testy, všechna studovaná vejce obsahují dostatečné množství omega-6 kyseliny, ale vejce obsahovala nejvíce (2,53 g) této polynenasycené mastné kyseliny. TM “Volzhskoe Utro” (JSC “Volzhanin”, Jaroslavlská oblast). A vejce byla nejchudší na omega-6 TM “Okskoe” – pouze 1,69 g.
Podle zkušebních zpráv žádný z testovaných vzorků slepičích vajec nesplňoval normu Roskachestvo na obsah omega-3 polynenasycených mastných kyselin. Nejvíce ho však bylo nalezeno ve vejcích C1 TM „Varaksino. Rustikální” – 0,138 g, na druhém místě se umístila vejce C0 TM “Moje cena” (soukromá značka maloobchodního řetězce “Magnet”) – 0,131 g. Nejméně omega-3 bylo nalezeno ve vejcích C1 z LLC “RAO”“(region Vologda): pouze 0,03 g. Mimochodem, náklady na tato vejce spolu s vejci TM “Smetanino” и TM “První věc” byla nejdemokratičtější: 47 rublů. pro deset.
Srovnání nákladů na slepičí vejce a obsah užitečných prvků v nich umožňuje dospět k závěru, že cena produktu závisí na přítomnosti karotenoidů a polynenasycených mastných kyselin v něm.
Výběr nebo dietní?
Mnoho spotřebitelů se domnívá, že čím větší vejce, tím lepší. Ve skutečnosti velké vejce snáší stará slepice a malé vejce mladá slepice. Za nejužitečnější považují odborníci vejce třetí nebo druhé kategorie o hmotnosti od 35 do 54,9 g. A je lepší, když je ještě dietní, tedy maximálně týden po narození.
Nemalou roli hraje i cena. V regálech je to ale jinak. A to nejen kvůli hmotnosti, kategorii nebo dalším benefitům v podobě karotenoidů či vitamínů přidávaných do krmiva. Cena závisí na vzdálenosti od drůbežárny do obchodu a na velikosti obchodní marže. Kontrola ukázala, že nejoptimálnější poměr cena/kvalita mají produkty z drůbežích farem v Leningradské oblasti. A dovezené vejce je obvykle dražší než místní a z hlediska kvalitativních vlastností je výrazně horší než to.
Vezměte si alespoň vajíčko “Okskoe” C0. Nejen, že je jeho hmotnost na spodní hranici pro vybranou kategorii – 65,1 g (norma 65-74,9 g), obsah polynenasycených mastných kyselin je 0,05 g (4krát méně než minimální hodnota stanovená normou Roskachestvo), stojí za tucet 120 rublů. Pro srovnání: vejce TM “Moje cena” stejné kategorie o hmotnosti 67,4 g lze zakoupit za cenu 2krát levnější – 60 rublů. pro deset.
Poznamenejme, že podle zjištění laboratoře Rosstandart všechny testované vzorky formálně odpovídaly kategorii uvedené na obalu v čisté hmotnosti jednoho vejce.
Prospěšné jak pro děti, tak pro seniory
Odborníci na výživu považují slepičí vejce za kompletní potravinový produkt, zdroj makro- a mikroživin. 100 g obsahuje celých 13 g čisté bílkoviny! Navíc se svými vlastnostmi liší od živočišných nebo rostlinných bílkovin. Vaječný bílek se díky své struktuře vstřebává mnohem rychleji a snadněji. Obsahuje kompletní sadu aminokyselin, které jsou nejsilnějšími antioxidanty. Například lecitin, který účinně podporuje zdraví jater a zabraňuje usazování „špatného“ cholesterolu na cévních stěnách.
Vaječný žloutek je malý sáček se všemi možnými prospěšnými látkami, které jsou pro vývoj kuřete nezbytné. Jeho konzumací člověk dostává mohutnou nálož vitamínů a makroprvků – včetně omega-3 polynenasycených mastných kyselin, kyseliny listové, vitamínů A, K, E, B12, selenu, vápníku, fosforu, biotinu. Vejce také obsahují cholin, který příznivě působí na činnost nervové soustavy.
“V každém věku můžete jíst dvě slepičí vejce denně a neměli byste se bát nadměrného cholesterolu za předpokladu, že osoba není na tento produkt alergická,” zdůrazňuje Olga Modenová, gastroenteroložka nejvyšší kategorie. – Dokonce i lidé ve věku 80 a 90 let, kteří jedí dvě vejce denně, mají normální hladinu cholesterolu. Těm, kteří mají výrazně zvýšený cholesterol, se doporučuje střídat konzumaci vajec: celá vejce se žloutkem a bez žloutku. Právě žloutek, nikoli bílek, obsahuje všechny potřebné mikroprvky – vápník, hořčík, sodík, zinek, dále aminokyseliny – glycin a alanin a užitečné mikroprvky se ve vejci udrží i po tepelné úpravě.
Vyberte a uložte správně
Dnes se stalo módou nakupovat farmářské produkty, včetně vajec z vesnických kuřat z volného výběhu. Strava těchto ptáků je pestřejší než u drůbežích krmených pouze krmnými směsmi. Vejce od „domácích“ kuřat proto budou obsahovat více mikroelementů než vejce produkovaná drůbežími farmami, tvrdí. Eduard Javadov. „Hospodářská“ vejce však zároveň na rozdíl od produktů získávaných průmyslově neprocházejí přísnou výrobní a veterinární kontrolou, takže se zvyšuje potřeba jejich pečlivé tepelné úpravy.
Olga Modenová doporučuje věnovat pozornost stupni čistoty vajec: vejce kontaminovaná trusem se nesmí prodávat. Vejce musíte umýt pouze před konzumací a ne před vložením do chladničky. Voda smývá z vajíčka ochranný film, což nejen zkracuje jeho trvanlivost, ale také zvyšuje riziko, že se do produktu dostane patogenní mikroflóra.
Informuje “Veřejná kontrola”.
Slepičí vejce jsou jedním z nejběžnějších, nejoblíbenějších
a cenově dostupné produkty ve stravě všech věkových skupin obyvatel. Kuřecí vejce obsahuje téměř všechny vitamíny, mikroelementy a aminokyseliny, které tělo potřebuje.
Vejce tedy obsahují draslík, hořčík, fosfor, vápník, zinek, železo, jód, molybden, mangan a další prvky. Existují vitamíny skupiny B, dále vitamíny A, E, D, C a další. Vejce jsou bohatá na vitamín D. Tento vitamín je nezbytný pro ty, kteří tráví málo času na slunci, a je také nezbytný pro posílení kostí. Žloutek obsahuje lecitin, který normalizuje funkci jater, zlepšuje činnost mozkových buněk a rozpouští plaky na stěnách cév.
Barva vajec (bílá, hnědá nebo hnědá) závisí na plemeni kuřete, neovlivňuje nutriční hodnotu produktu ani jeho chuť.
Podle trvanlivosti se vejce dělí na dietní (nepřesahuje 7 dní) a konzumní vejce (jejich trvanlivost při teplotách od 0°C do 20°C není delší než 25 dní). Při teplotách od -2°C do 0°C lze vejce skladovat nejdéle 90 dní.
Na vejcích musí být uveden druh a kategorie, označení musí být jasné a dobře čitelné: dietní – D; konzumní vejce – C. Kategorie vajec je označena: nejvyšší – B; vybrané – O; první – 1; druhý – 2; třetí – 3.
V místech, kde se vejce prodávají, má spotřebitel právo požádat prodejce o kontrolu jejich kvality pomocí speciálního zařízení – ovoskopu.
„Vejce není jen oblíbenou přísadou mnoha pokrmů, ale také zásobárnou živin. Tento produkt je již řadu let předmětem kontroverzních názorů odborníků na výživu. Důvod je jednoduchý – kvůli obsahu cholesterolu v něm. Mnozí se však shodují, že je nezbytným zdrojem mnoha vitamínů, minerálů a dalších prospěšných složek.“
- Výhody kuřecích vajec
- Co je na slepičích vejcích škodlivé?
- Výhody křepelčích vajec
- Jaká je škoda na křepelčích vejcích?
- Co je zdravější: křepelka nebo kuře?
- Je možné nahradit slepičí vejce křepelčími vejci?
Slepičí a křepelčí vejce se mohou na první pohled zdát svými vlastnostmi podobné. Při bližším zkoumání jsou však rozdíly zřejmé. Liší se nejen velikostí a vzhledem, ale také nutričním obsahem, způsobem použití při vaření a dokonce i svými zdravotními účinky.
Výhody kuřecích vajec
Důležitou vlastností tohoto produktu je, že je výživný a nízkokalorický. 100 g výrobku obsahuje 157 kcal, 14 g bílkovin, 17 g tuku a 0,8 g sacharidů.
Slepičí vejce jsou pro lidský organismus velmi prospěšná. Zvyšují imunitu, udržují normální krevní tlak, chrání nervový systém, pomáhají zbavit se přebytečných kilogramů. Tím jejich vlastnosti nekončí:
- jsou zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, které podporují růst a obnovu tkání;
- obsahují velké množství vitamínů. Jsou mezi nimi vitamíny A, D, E a skupina B a minerály, včetně fosforu, železa a zinku, sodík, hořčík, chrom, draslík;
- Žloutek je bohatý na cholin. Podporuje vývoj mozku a podporuje zdravý nervový systém;
- vejce obsahují antioxidanty, které pomáhají předcházet změnám zraku souvisejícím s věkem;
- slouží jako zdroj zdravých tuků a omega-3 mastných kyselin;
- slepičí vejce podporují zdraví srdce díky kyselině listové a dalším živinám;
- tento produkt také pomáhá udržovat si zdravou váhu, protože vám pomáhá déle se cítit sytí.
Vysvětlíme, které produkty mají malou hodnotu, pomocí odkazu:
Co je na slepičích vejcích škodlivé?
Tento produkt má řadu kontraindikací. Pokud však dodržíte doporučení ohledně míry spotřeby, lze se problémům vyhnout. Je důležité mít na paměti následující:
- Konzumace velkého množství vajec může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Důvodem je vysoký obsah nasycených tuků ve žloutku. Ačkoli existují studie o klinické výživě a metabolických procesech, které říkají, že konzumace několika vajec (čtyř až šest) týdně nezvyšuje hladinu cholesterolu;
- někteří lidé mohou zaznamenat alergické reakce na bílkovinu nebo jiné složky vejce;
- Při konzumaci syrových nebo nedostatečně tepelně upravených vajec existuje riziko infekce salmonelou;
- produkt může obsahovat zbytková antibiotika nebo hormony, pokud byli ptáci chováni na farmách s intenzivním chovem;
- některé studie ukazují, že nadměrná konzumace vajec zvyšuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění;
- obsahují také purin, který může zhoršit dnu u lidí s tímto onemocněním.
Pamatujte, že vejce je třeba konzumovat s mírou a je třeba brát ohled na individuální toleranci. Jedno nebo dvě vejce denně jsou jen prospěšná.
Výhody křepelčích vajec
100 g výrobku obsahuje 168 kcal, 12 g bílkovin, 13 g tuku a 0,6 g sacharidů. Stejně jako slepičí vejce mají i křepelčí vejce bohaté složení. Například:
- křepelčí vejce obsahují pětkrát více fosforu a sedmkrát více železa než slepičí vejce;
- jsou bohaté na aminokyseliny, vitamíny (A, D, zejména skupina B) a minerální látky (vápník, hořčík, fosfor, železo, draslík, selen);
- také pomáhají zlepšit fungování trávicího systému. Mohou být zvláště užitečné při gastritidě a vředech;
- přípravek obsahuje ovomucin, který má antivirové vlastnosti;
- díky svému složení dokážou udržovat zdravou pokožku a vlasy;
- taková vejce pomáhají posilovat imunitní systém a zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi; jejich konzumace může pomoci předcházet ateroskleróze a dalším kardiovaskulárním onemocněním.
Na odkazu jsou pojmenovány vlastnosti tohoto produktu:
Jaká je škoda na křepelčích vejcích?
Před použitím byste měli věnovat pozornost následujícímu:
- stejně jako slepičí vejce mohou křepelčí vejce u některých lidí způsobit alergické reakce;
- Nadměrná konzumace může vést k problémům s játry a ledvinami kvůli vysokému obsahu bílkovin;
- při konzumaci syrových vajec existuje riziko infekce různými bakteriemi;
- jako každý produkt by měly být konzumovány s mírou;
- někteří mohou při konzumaci velkého množství křepelčích vajec pociťovat zažívací potíže.
Před nákupem je důležité věnovat pozornost zemi původu vajec, protože jejich kvalita může záviset na podmínkách, ve kterých je drůbež chována.
Co je zdravější: křepelka nebo kuře?
Oba druhy vajec obsahují mnoho užitečných látek a mají své výhody. Křepelka je často považována za výživnější kvůli vysokému obsahu vitamínů a minerálů a nižšímu riziku infekce.
Dva druhy vajec obsahují cholesterol. Je však třeba si uvědomit, že jeho hladina v krvi člověka závisí více na nasycených tucích ve stravě než na zkonzumovaném cholesterolu.
Křepelčí vejce obsahují zdravější tuky a méně nasycených tuků ve srovnání s kuřecími vejci.
Volba mezi jedním nebo druhým závisí na individuálních preferencích, nutričních potřebách a rozpočtu. Oba typy nabízejí jedinečné výhody. Pokud hledáte výživnější a exotičtější produkt, pak mohou být pro vás křepelčí vejce. Pokud potřebujete cenově dostupný a všestranný produkt pro přípravu různých pokrmů, slepičí vejce budou nejlepší volbou.
Je možné nahradit slepičí vejce křepelčími vejci?
Toto je nejčastější otázka. Zvlášť když recept vyžaduje křepelky. Rusové jsou stále více zvyklí na kuře. Náhrada nepřináší žádné zásadní změny v chuti pokrmu.
Nezapomeňte si spočítat sazbu. Takže jedno kuře bude odpovídat pěti křepelkám. Z energetického hlediska se dvě křepelky rovnají jednomu kuře.
Mnoho lidí věří, že křepelky jsou hypoalergenní. Pamatujte, že tělo může reagovat na všechny druhy vajec. Počítejte s tím při tvorbě dětského jídelníčku. V takovém případě byste se měli poradit se svým pediatrem.
