Hrozny se pěstují téměř na každém pozemku domácnosti. Popularita je způsobena rozšířeným používáním bobulí. Vyrábí se z nich víno, kompoty, sirupy a rozinky, které dodají každému pokrmu osobitost. Pouze kyselé hrozny, nikoli sladké, mohou situaci změnit k horšímu.

Proč hrozny nezískají sladkost?

Stává se, že hrozny vypadají na pohled uspokojivě, ale chutnají kysele. Důvodů je několik:

  • Vinná réva je příliš přetížená. Pokud je vinná réva velká, rostlina vynakládá mnoho energie na krmení listů a hroznů, což ovlivňuje kyselost bobulí. Kultura prostě nemá dostatečnou sílu k produkci glukózy.
  • Voda během zrání. Největší chybou je zalévání hroznů ve fázi zrání. Nadměrná vlhkost vede ke zvýšení bobulí, ale to nepřidává obsah cukru. Navíc nesprávná zálivka vede k praskání hroznů.
  • Vedle vinné révy roste zelenina. Pro hrozny je obtížné koexistovat vedle zeleniny. Důvodem je, že ovocná rostlina má mohutný kořenový systém, přijímá vodu z přilehlých záhonů a některé druhy zeleniny vyžadují pravidelnou zálivku. Hrozny absorbují vlhkost, když to není potřeba.
    K hroznům se doporučuje sázet česnek, cibuli a brambory. Jedná se o plodiny, které se sklízejí před dozráním vaječníků bobulí.
  • Réva je ve stínu. Hrozny milují přímé slunce a teplo. Kvůli nedostatku světla bobule nezískají cukr. Stává se, že sklizeň je nejen kyselá, ale také úplně chybí.
  • Nedostatek jídla. Ovocná rostlina vyžaduje: dusík, fosfor, draslík. Pokud je nedostatek užitečných prvků, pak se vaječníky nevytvoří. Na keřích, kde se na jaře vytvořily vaječníky, jsou bobule malé a hlavně kyselé.

Preventivní opatření

Existuje názor, že hrozny jsou nenáročná plodina. Ale abyste získali dobrou, a hlavně sladkou úrodu, je potřeba o keře náležitě pečovat.

Další hnojení

Nejlepším hnojivem pro hrozny je dřevěný popel. To proto, že obsahuje:

Všechny užitečné mikroelementy přispívají ke správné tvorbě plodu a plnění cukru. Draslík a fosfor pomohou udržet efekt pro další rok.

Nejlepší je přihnojit v polovině srpna. Látky se podávají následovně:

  • V suché formě v době kypření půdy. Složení – 200 g na 1 m10. m půdy, zahrabte ji do hloubky nejvýše XNUMX cm.
  • Řešení. Infuze musí být připravena 7 dní před dnem krmení. Popel zřeďte vodou v množství 25 g na 1 litr tekutiny. Během týdne směs neustále míchejte.
ČTĚTE VÍCE
Kam chodí mravenci v zimě?

zalévání

Plody, které jsou ve fázi zrání, nelze navlhčit. Velké množství vlhkosti negativně ovlivňuje bobule. Neexistují žádné jasné požadavky a dávkování týkající se zalévání.

Množství vody aplikované na keře je regulováno s ohledem na povětrnostní podmínky, tedy zda prší nebo ne. Rostlinu není třeba zaplavovat ani přesušit půdu, aby se vytvořila suchá kůra, nedovolte prudkou změnu její vlhkosti.

Aby byly plody hroznů sladké, posypte keře v horkých dnech.

Opeření

Opylení ovlivňuje výnos a chuť hroznů. Pokud přirozené opylení nestačí, pak použijte umělé metody. Přeneste pyl z květů na hrozny sami pomocí jemného kartáče.

Postup proveďte několikrát během kvetení. Optimální doba je ráno nebo zataženo. Pro stimulaci kvetení střídejte samčí a samičí rostliny ve výsadbách, prořiďte výhonky a husté olistění.

Pokud vlastnosti odrůdy zahrnují časté padání květů, pak je zaštipujte.

Zpracování keře

Několikrát týdně své rostliny pečlivě kontrolujte, zda nevykazují známky onemocnění. Pokud hrozny začnou onemocnět, pak je šance, že se chuť změní k horšímu.

Pokud existují příznaky onemocnění, použijte speciální fungicid, který se používá pro konkrétní onemocnění.

Jak vyrobit sladké hrozny z kyselých nebo nezralých hroznů?

Pokud se ukázalo, že hrozny jsou kyselé a situaci nelze změnit, existuje několik způsobů, jak ovoce sladit. Pro urychlení zrání by měly být vytvořeny podmínky pro rozklad kyselin: vinné a jablečné.

Za obsah cukru je zodpovědná kyselina jablečná. Poté, co se přemění na jiné látky, chuť bobulí se výrazně změní.

Pomalá cesta

Metoda, která funguje na 100 %. Hlavní myšlenkou je předem umístit sklizenou plodinu na tmavé a teplé místo. Vhodné jsou kuchyňské linky, ložnice, sklady apod. Hlavní podmínkou je, aby odkládací plocha byla středně suchá a teplá.

Hrozny nechte 4 dny uležet. Obvykle po této době plody zesládnou a lze je konzumovat. Abyste nezmeškali okamžik zrání, bobule několikrát roztřiďte.

Odstraňte hrozny, na kterých se objevila hniloba, jinak poškodí celý trs.

Rychlá cesta

Tato metoda by měla být použita k podávání bobulí jako dezert ve stejný den. Algoritmus akcí:

  1. Vezměte plochý talíř a rozložte hrozny.
  2. Nádobu dejte do mikrovlnné trouby přesně na 20 sekund.
  3. Nechte bobule přirozeně vychladnout.
ČTĚTE VÍCE
Proč jsou kytice tak drahé?

Vysoká teplota stimuluje rozklad kyseliny na vodu a další stopové prvky. V důsledku toho jsou bobule sladké, s výraznou chutí.

Alternativní metoda

Čas na korekci chuti kyselých hroznů je jedna hodina. Vložte bobule do hrnce s horkou vodou a nechte asi hodinu odležet.

Výsledkem jsou sladké hrozny, ale chuť připomíná spíše kompot.

Kyselé hrozny nemusíte vyhazovat ani se snažit korigovat chuť. Je lepší si z něj připravit chutney salát nebo osvěžující limonádu.

Co děláte s kyselými hrozny?
Nevadí, jím tak
Dělám šťávu, kompot
Připravuji saláty a přidávám je do různých jídel.
Dělám džem, suché rozinky
Zobrazit výsledky
Hlasovalo: 71

Kyselé odrůdy hroznů

Existují odrůdy vinné révy, které se od všech běžných druhů liší špatným poměrem cukrů a kyselin. Totiž první složka je obsažena mnohem méně. Nejčastěji se z nich vyrábí vinný nápoj.

Odrůdy, které mají kyselou chuť:

  • Isabel. Chuť je velmi kyselá s tóny jahod. Hrozno má lesklé listy sytě zelené barvy, spodní strana je světlá. Velikosti trsů jsou střední a válcového tvaru.
    Bobule jsou různé – mohou být oválné nebo kulaté, ale barva je vždy černá s voskovým povlakem. Plody hroznů dosáhnou plného zrání za 5-6 měsíců.
  • Aligote. Chuť je sladkokyselá. Listy jsou velké, lesklé s červenými řapíky, které na podzim mění barvu na žlutou. Vnitřní strana prostěradla je s chmýřím.
    Trsy jsou válcovitého tvaru. Bobule jsou malé velikosti, zlaté barvy s lehkým nádechem do zelena a mohou mít tmavé skvrny. Doba zrání – minimálně 5 měsíců.
  • Taifi. Dužnina má sladkokyselou chuť. Listy jsou středně velké a obvykle zelené. Shluky a plody samotné mají tvar válce nebo oválu, ale vždy jsou velké. Barva bobulí je růžová, s příměsí fialové. Na sklizeň si musíte počkat asi šest měsíců.

  • Dámský prst. Má příjemnou cukrovou chuť s lehce kyselou dochutí. Shluky jsou velké a obvykle váží alespoň 400 g ve tvaru kužele. Délka bobulí s voskovým povlakem a zelenou slupkou je asi 4 cm.
    Listy jsou malé a jasně zelené. Keř začíná plodit po 5 měsících.
  • Podzimní černá. Jedna z nejunikátnějších odrůd s mírně kyselými bobulemi. Listy mohou být velké nebo středně velké. Shluky jsou obrovské – od 700 g. Jejich tvar je kónický. Velikost bobulí závisí na objemu trsu.
    Barva je neměnná – černá nebo fialová. Vegetační doba je od 4 měsíců v závislosti na klimatických podmínkách.
  • Amur. Zevně keř vinné révy připomíná listnatou révu dlouhou asi 30 m s různě velkými hrozny a černými bobulemi s výraznou kyselou chutí. Kůra révy je zelená, při poklesu teploty vzduchu se barva změní na sytě červenou.
    Hrozny Amur se sklízejí v září.

    ČTĚTE VÍCE
    Jakou barvu měl bílý kůň?

    Kyselé hrozny jsou problémem mnoha letních obyvatel a zahrádkářů. Důvodů je několik, je třeba je vzít v úvahu před výsadbou rostliny. Hrozny nejsou vybíravé, ale vyžadují zvláštní péči. Někdy, při dodržení všech agrotechnických pravidel, můžete získat ovoce s kyselou chutí – to je vlastnost odrůdy.

    Kyselost je stejně základní strukturální součástí vína jako alkoholismus nebo třísloviny. První doušek je vždy testem živosti nebo těžkosti vína. A za tento první dojem může velkou měrou kyselost. Může být vysoká a nízká, křupavá a zvonivá, atraktivní a přehnaná. Víno má ale na rozdíl od lidí ještě druhou šanci udělat první dojem.

    Zaregistrujte se na bezplatný webinář „Jak se naučit rozumět vínu“

    Zaregistrujte se

    Kyselost přímo souvisí se svěžestí vína. Výrazná kyselinka znamená živost, svěžest a v řeči degustátorů až nervozitu vína. Nízká kyselost je nezáživná a nudná, stejně jako pocit přílišné sladkosti. Přílišná kyselost je ve víně spojena s tvrdostí, tvrdostí a agresivitou pramenící buď z nedostatečné vyzrálosti hroznů, nebo z nedostatečné zručnosti vinaře. A zlatou střední cestou mezi všemi těmito možnostmi je to, čemu říkáme vyváženost vína. Vezměme dvě vína se stejnou hladinou cukru: ať má první výraznou kyselost, druhé – nízkou. První víno za těchto podmínek bude působit svěžím, vyváženým a nepříliš sladkým dojmem. Druhá je sladká, neslazená a její kyselost bude připomínat spíše kompot. To je důvod, proč je kyselost tak důležitá pro dosažení rovnováhy ve víně; vyrovnává sladkost a alkohol, což dělá první dojem.

    Odkud se bere kyselost vína? Samozřejmě z množství kyselin v hroznech. Během procesu zrání se původně vysoká kyselost hroznů postupně snižuje, protože bobule začínají hromadit cukr. A v tomto procesu jsou hlavní role přiřazeny: zaprvé genetickým vlastnostem každé konkrétní odrůdy hroznů a zadruhé podnebí a oblasti, ve které hrozn roste. Nejjednodušší vztah mezi hrozny a terroirem vypadá takto: horké klima a velký počet slunečných dnů – vysoký obsah alkoholu – vysoká cukernatost hroznů – nízká kyselost vína. V souladu s tím: chladné klima – mírná alkoholita – mírná sladkost hroznů – výrazná kyselost vína. Takže jižní oblasti vinařství mají nízkou úroveň kyselosti vín, severní nebo jednoduše chladné oblasti mají vysokou kyselost vín. Ale kyselost lze samozřejmě kontrolovat: můžete sbírat nazelenalé, nezralé hrozny a získat víno s vysokým obsahem kyselin, nebo můžete sbírat zralé nebo přezrálé hrozny a vyrábět víno s nízkou úrovní kyselosti. V přirozeném řádu věcí je nejvyšší úroveň kyselosti vlastní bílým vínům – bílé hrozny rostou v chladných oblastech častěji než červené.

    ČTĚTE VÍCE
    Co dělat, když květiny zatopíte?

    Všechny odrůdy a vína z nich vyrobená lze rozdělit do 3 kategorií – s vysokou, střední a nízkou úrovní přirozené kyselosti.
    Vysoký: červené odrůdy – Pinot Noir (všechny burgundské červené), Carignan, Nebbiolo (Barolo a Barbaresco), Barbera, Sangiovese (Chianti), Saperavi; bílé odrůdy – Riesling, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Melon de Bourgogne, Silvaner, Trebbiano, Albariño, Rkatsiteli, dále šampaňské a mladá vína.
    Střední: červené odrůdy – vína z Bordeaux a Rioja, Shiraz, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Grenache (Garnacha); bílé odrůdy – Chardonnay z Francie, Pinot Grigio
    Nízký: červené odrůdy – Zinfandel, Merlot, Carmenere; bílé odrůdy – Viognier, Gewürztraminer, Muscat, Chardonnay z Kalifornie.

    V tomto seznamu se šampaňské, Sancerre (standard Sauvignon Blanc na Loiře) a Chianti (standard Sangiovese) tradičně zdají být ostré. „Crispy“ a „ringing“ se nejčastěji nazývají Chablis, Sauvignon Blanc z Nového Zélandu, Albariño ze Španělska. Ale příkladem vysoké kyselosti a vyváženosti je stále Pinot Noir z Burgundska.

    Rulandské modré, které má červenou slupku, ale bílou šťávu, často postrádá barvu, dokonce je bledé. Prostřednictvím již legendární terminologie si můžete přečíst noviny. Má skutečně komplexní vůně – červená, lesní plody, podrost, mokrá srst, podzimní les. Ale jeho hlavní charakteristikou je kyselost. Hlavním místem, kde roste Pinot Noir, jsou burgundské vápence. A červené hrozny pěstované na vápencových půdách a výsledné červené „studené“, kyselé a vyvážené víno je mnohem závažnější výzvou než bílé víno pěstované na stejných vápencích.

    Po stopách drsných půd se vydává i Sancerre z údolí Loiry. Místní Sauvignon Blanc roste na vápencových a křemičitých půdách v okolí Orléans. Vládne zde pobřežní střídmost: léta nejsou nikdy příliš horká – tak připomíná blízkost Atlantiku a zimy kruté. Právě za takových podmínek se rodí vína s mírným alkoholem, ale vysokou kyselinkou. Sauvignonu ze Sancerre dominují citrusové plody, zejména grapefruit, a bylinné tóny. Hlavním rysem vín Sancerre je ale kyselost a mineralita. „Sancerre je mineralita, ovocnost a koření ve sklenici,“ říká Jean-Marie Bourgeois, majitel velkého terroir v Sancerre. — Chardonnay může být často obtížné a těžké, ale Sauvignon je vždy svěží a lehký, květiny a kořeněné exotické tóny. Vypijete sklenici a sáhnete po další. Pro restaurace je to oboustranně výhodné.” Rodina Bourgeois zbohatla na gastronomické kombinaci vín Sancerre s francouzskou kuchyní a netrvalo to déle, ne méně čtyři desetiletí. Kyselost vína je hlavní charakteristikou pro vytvoření úspěšného gastronomického párování. Kyselost a slanost se dobře ovlivňují a navzájem se změkčují. Nejlepšími přáteli kyselých vín jsou mořské plody a sýry.