Tatyana Savenkova, ředitelka Výzkumného ústavu kvality, bezpečnosti a technologie specializovaných potravinářských výrobků Ruské ekonomické univerzity pojmenovaného po. G.V. Plekhanova řekla, že pastilka se vyrábí z ovocného a bobulového pyré. Podle webu Roskachestvo se při výrobě této sladkosti podle klasické technologie jako pěnidlo používá vaječný bílek. Pro zajištění stability sražené hmoty se používá stabilizátor.
V závislosti na stabilizátoru existují takové druhy marshmallow jako klihové (stabilizátorem je agar, agaroid, pektin nebo želatina), bezlepkové (vyrobené z jablečného pyré s vysokou želírovací schopností, z pečených nebo pasírovaných jablek odrůd Antonovka a skořicových pruhovaných – bez stabilizátoru) a pudinku. K přípravě pudinkového marshmallow použijeme o 32–35 % více pyré, pyré smícháme s cukrem a bílkem. První typ marshmallow zahrnuje „Bílo-růžový“, „Cranberry“, „Mléko“, „Smetanový“, „Něžnost“. Do druhé – „Belevskaya“, „ukrajinská“. Za třetí – “Slastena” marshmallow se dvěma vrstvami – šlehačkou a marmeládou.
Tyto cukrářské výrobky mohou obsahovat aromatické přísady – zásoby ovoce a bobulovin, kyseliny, příchutě a potravinářská barviva.
Jaké jsou výhody marshmallows?
Vzhledem k tomu, že základem proskurníku je jablko, je produkt bohatý na vlákninu, obsahuje hodně sacharidů, dietní vlákninu, organické kyseliny, železo, vápník, fosfor, zinek, jód, měď, bílkoviny a také vitamíny A, B a C. Díky vláknině z těla toxiny jsou vyloučenyreguluje činnost trávicího traktu, střevní motilita je normalizována, vstřebávání cholesterolu do krve se zpomaluje. Vláknina také zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
Díky agar-agaru je pastilka užitečná pro štítnou žlázu a metabolické procesy. Tato látka se získává z mořských řas, bohatých na jód a fosfor. Jód ovlivňuje energetický metabolismus, rychlost biochemických reakcí a také metabolismus bílkovin a tuků. Díky jódu ovlivňuje agar-agar správnou činnost nervové soustavy.
Pomáhá pektin podporovat trávicí systém. Tento přírodní adsorbent pomáhá rychle odstranit veškerý přebytek z těla. V důsledku správného trávení se aktivuje imunitní systém.
Ovocné pyré je zdroj energie, takže marshmallow jsou užitečné pro ty, kteří hodně trénují nebo zažívají vážný psychický stres. Glukóza pomáhá produkovat serotonin, „hormon radosti“. Kromě toho kyselina askorbová v proskurníku pomáhá odolávat virům a infekcím a také se zotavuje z nemoci.
Pastila během těhotenství a kojení
Marshmallow je užitečný pro těhotné ženy – ale pouze v případě, že je produkt přírodní. Abyste si byli jisti, měli byste si tuto sladkost připravit doma. Při kojení lze marshmallow jíst, pokud dítě nemá alergie. Doporučené množství je 50–70 g denně.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikace
Navzdory prospěšným vlastnostem marshmallow má své kontraindikace. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií by měla být konzumace tohoto dezertu omezena na 50–70 g denně. Jinak to může vést k obezitě.
Pokud sníte příliš mnoho marshmallow, může se objevit alergická reakce a hladina cukru v krvi začne prudce skákat. Výrobek byste neměli zneužívat kvůli možným poruchám v gastrointestinálním traktu a játrech, exacerbaci vředů nebo gastritidy, sníženým ochranným funkcím těla a bolestem hlavy. Vyplatí se pečlivě prostudovat složení produktu – je lepší vybrat marshmallows bez konzervačních látek, příchutí a barviv.
Jak hodnotit kvalitu marshmallows
Povrch marshmallow by měl být suchý, pokrytý jemnou krystalickou kůrkou. Neměla by ztuhnout a neměl by se na ní pouštět sirup. Glazovaný moučník by měl mít hladký nebo zvlněný povrch, čokoládově glazovaný dezert lesklý, bez zešednutí. Na spodní straně může být nějaké světlo. Vysoce kvalitní marshmallow by měl mít jednotnou strukturu, bez skořápek. Semena jsou přijatelná v dezertu s přidáním bobulového pyré a zásob.
Konzistence lepicí pastilky by měla být měkká a snadno se láme. Chuť a vůně musí odpovídat přísadám – vanilin, med atd. Pokud je marshmallow suchý a drolí se, pravděpodobně byly porušeny jeho skladovací podmínky. Odchylky v chuti a vůni ukazují na možné porušení výrobní technologie, podmínek a trvanlivosti.
Na označení je umístěna ochranná známka a je uvedeno jméno výrobce a jeho umístění; název produktu, složení, čistá hmotnost; datum výroby; skladovatelnost; informace o nutriční a energetické hodnotě produktu; označení normativní a technické dokumentace (NTD).
Jak vyrobit domácí marshmallows
Odborník nabízí recept na plastové marshmallows, které se smotávají do ruliček. Bude to vyžadovat 2,5 kg jablek, 0,5 šálku vody, až 0,5 šálku cukru (volitelně). Omytá jablka nakrájíme na 4 části a vaříme ve vodě v hrnci pod pokličkou se silným dnem 30 minut. Poté vodu slijte a z jablek udělejte pyré (případně s cukrem). Poté plech přikryjte pečicím papírem, na kterém rovnoměrně rozprostřete pyré. Pekáč se umístí na minimální teplotu s pootevřenými dvířky na 10 hodin – s krátkými přestávkami. Poté se papír odstraní, marshmallow se stočí do role a nakrájí na porce, posype práškem.
