Tato semena dodávají pokrmům neobvyklou, příjemnou chuť. Ale používají se nejen k vaření, ale také k léčebným účelům. Sezam je ceněn pro své blahodárné vlastnosti – o nich vám řekneme v článku a také o tom, zda může být produkt zdraví škodlivý

Bylinná rostlina je běžná v Indii, Africe a Střední Asii. Malá zlatě zbarvená semínka si mezi labužníky dlouho získala oblibu. Sezam se přidává do salátů a masitých pokrmů, sype se do pečiva a dezertů a používá se jako obal na smažení ryb nebo zeleniny. Ale i přes jeho široké použití by někteří lidé měli být s tímto produktem opatrní.

Řekneme vám o výhodách sezamu a odpovíme na otázky, jak správně zařadit semínka do svého jídelníčku a zda tento produkt může být škodlivý.

Historie sezamu

Zmínky o sezamu najdeme ve starověkých mýtech a starověkých rukopisech. Dokonce i asyrská legenda o stvoření světa říkala, že když se setkali, bohové vypili nápoj vyrobený ze sezamu. Sami Asyřané používali sezamová semínka při vaření od 3. tisíciletí před naším letopočtem.

V Číně, 5 tisíc let před naším letopočtem, byla semena použita k výrobě oleje, který se používal jako palivo do lamp. Používaly se i saze zbývající po spalování – vyráběla se z nich řasenka. A v Babylonu se sezam přidával do kosmetiky, nápojů a jídla.

Dnes existuje několik druhů sezamu, ale nejoblíbenější jsou bílé a černé. Hlavní rozdíl mezi nimi je v tom, že bílý sezam je loupaný. Obsahuje však nejvíce prospěšných složek, a proto se černý sezam často používá k léčebným účelům.

Složení a obsah kalorií sezamu

V tabulce jsou uvedeny hodnoty na 100 g výrobku.

Kalorická hodnota 565 kcal
Proteiny 19,4 g
Tuky 48,7 g
Sacharidy 12,2 g
Vápník 131 g
Železo 7,78 g

Výhody sezamu

Většinu složení sezamových semínek tvoří rostlinné tuky a bílkoviny. Tyto složky jsou stavebními a energetickými materiály pro lidské tělo.

Sezam také obsahuje sesamin, přírodní antioxidant. Pomáhá předcházet předčasnému stárnutí pokožky. Tato látka také ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá předcházet rakovině (1).

Semena jsou bohatá na vitamíny A, skupiny B, C, E a také důležité mikroelementy: zinek, železo, hořčík, fosfor, vápník, draslík. Díky vysokému obsahu vápníku se zlepšuje stav nehtů, zpevňují se kosti a klouby.

Sezam prospívá imunitnímu systému, látky v jeho složení urychlují metabolismus a příznivě působí na trávení a metabolické procesy v těle.

Sezamový olej zlepšuje stav pokožky a může být dobrým adjuvans při léčbě dermatologických onemocnění.

— Sezam přitahuje pozornost těch, kteří sledují svou postavu z nějakého důvodu. Velké množství mastných kyselin snižuje hladinu cholesterolu. Další výhodou tuků obsažených v sezamu je, že snižují hladinu „hormonů hladu“. Přidáním semínek například do salátu nebo jakékoli jiné svačiny se budete cítit mnohem déle plnější, říká fitness trenér, výživový poradce Toma Shigontseva. — Aktivní prvky ze sezamových semínek skutečně pomáhají zlepšovat činnost trávicího systému a urychlují metabolismus. To je také dar z nebes pro vegetariány. Aminokyseliny tvoří 20 % semen, díky čemuž je sezam bohatým zdrojem dietních bílkovin. Nedoporučuji konzumovat smažená sezamová semínka, protože při vážném tepelném ošetření ztrácejí mnoho vitamínů a prospěšných vlastností. Nejoblíbenějším a nejjednodušším způsobem je přidávat semínka do salátů nebo pečiva.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí síť na zeleninu?

Výhody sezamu pro ženy

Sezamová semínka obsahují speciální hormony – fytoestrogeny. Zmírňují stav ženy během menopauzy a snižují návaly horka. Vysoký obsah antioxidantů umožňuje prodloužit mládí pokožky, učinit ji pružnější a oddálit výskyt jemných vrásek.

Pro nastávající maminky je sezam užitečný jako zdroj kyseliny listové. Tato látka pomáhá předcházet různým patologiím plodu a snižuje rizika předčasného potratu. A železo pomůže vyrovnat se s anémií. Můžete ho ale jíst jen v omezeném množství a raději ne v prvním trimestru.

Výhody sezamu pro muže

Přípravek má příznivý vliv na mužskou hormonální hladinu a reprodukční funkce. Zinek se aktivně podílí na tvorbě testosteronu a vitamín E je zodpovědný za metabolismus a normální činnost prostaty. Draslík, hořčík a sodík zvyšují odolnost vůči stresu a stabilizují krevní tlak.

Výhody sezamu pro děti

Tato semena mohou být součástí dětské stravy od 2 let věku. Sezam je bohatý na vápník, a pokud vaše dítě trpí intolerancí na laktózu, semínka mohou snadno nahradit mléčné výrobky.

Pravidelná konzumace sezamu navíc zlepšuje imunitu (2), má pozitivní vliv na mozkovou činnost, posiluje kosti a cévy.

Škodlivost sezamu

Přípravek je kontraindikován pro osoby s křečovými žilami, krevními sraženinami a cévními problémy, protože látky v sezamu zvyšují srážlivost krve. Sezam se také nedoporučuje používat, pokud máte urolitiázu, žaludeční vředy nebo sklony k alergiím. Během těhotenství a kojení byste tento přípravek měli používat s opatrností – před přidáním semínek do stravy se poraďte se svým lékařem.

Nelze vyloučit individuální nesnášenlivost produktu, takže pokud jste sezam ještě nezkoušeli, začněte s malými porcemi a postupně zvyšujte počet semínek.

Použití sezamu v medicíně

Výhody produktu jsou nepopiratelné, navíc se věří, že sezam může pomoci s některými neduhy. Semena se používají v lidovém léčitelství a kosmetologii.

Například mletá semena odstraňují toxiny a mají pozitivní vliv na tělo při neuralgii a mastitidě. Sezamový olej se někdy používá při gastritidě, zácpě, onemocnění jater a žlučníku (2). A taky na nějakou dermatitidu – zevně.

Ale v každém případě, než si osvojíte některý z receptů tradiční medicíny nebo dáte na radu přítele, poraďte se se svým lékařem.

ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit hořkost z cukety?

Použití sezamu při vaření

Sezamová semínka se používají k výrobě pečiva, sladkostí, salátů, teplých jídel a sezamového mléka. Ze sezamu se vyrábí také olej, který se používá do salátů.

Kuřecí řízek se žampiony v teriyaki omáčce

Toto vydatné jídlo je připraveno rychle a z několika ingrediencí, ale překvapí vás svou jasnou, pikantní chutí.

Složení

Kuřecí filet 1 kus.
Žampión 200 g
česnek 4 denticles
Teriyaki omáčka 4 lžíce lžíce
Sesame Na kropení

příprava

Prsa nakrájíme na 2 × 2 kostky, dáme do mísy, přidáme polovinu omáčky a vymačkáme česnek (2 stroužky). Promíchejte a nechte 30 minut marinovat.

Nakrájejte žampiony a vložte je do mísy. Přidejte teriyaki a zbývající česnek k houbám po nakrájení. Necháme také marinovat.

Filet vložte do předehřáté suché pánve a smažte na středním ohni, dokud se tekutina neodpaří. Maso dejte na talíř a přikryjte, aby zůstalo teplé. Do stejné pánve přidejte houby a opékejte, dokud se všechna tekutina neodpaří. Přidejte k nim prsa a promíchejte.

Podávejte s rýží a ozdobte sezamovými semínky a podle potřeby přidejte zelenou cibulku.

Tvarohové tyčinky se sezamovými semínky

Zdravá a chutná pochoutka k snídani nebo svačině

Složení

Tvarohový syr 5% 180 g
Ovesné vločky 5 lžíce lžíce
Egg 1 kus.
Sesame 1 Art. lžíce
Sůl chuť

příprava

Všechny ingredience kromě sezamových semínek vložte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka.

Výsledné těsto vložte do cukrářského sáčku. Odřízneme špičku sáčku a naše budoucí tyčinky vymačkáme na plech pokrytý pergamenem. Každou tyčinku posypeme sezamovými semínky a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 20 minut při 200°C.

Jak si vybrat a skladovat sezam

Při výběru sezamových semínek věnujte pozornost vzhledu. Měl by být suchý a drobivý. Čerstvá semena mají jednotnou barvu. Výrobek by neměl chutnat hořce ani mít neobvyklou pachuť.

Sezamová semínka skladujte nejlépe ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víčkem, mimo sluneční záření, na suchém místě. Pamatujte však, že byste produkt neměli skladovat po dlouhou dobu: jeho chuť se po několika měsících začne zhoršovat.

Chcete-li tuto dobu prodloužit, umístěte nádobu se semínky do chladničky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Co je to sezamový urbech a jak získat maximální užitek ze semínek, vám prozradíme v této kapitole.

Jaké jsou výhody sezamového urbechu?

Jedná se o surová semena rostliny rozemletá na pastu. Dobrý výrobek neobsahuje žádné další přísady, a proto si sezam v této podobě zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.

ČTĚTE VÍCE
Jak vznikly kystyby?

Urbech se dá namazat na chleba nebo toast, namáčet do něj kousky ovoce, dochucovat saláty, dělat různé omáčky nebo přimíchat do přílohy.

Jak správně konzumovat sezam pro zdravotní přínosy?

Abyste ze semen získali maximální užitek, nedoporučuje se je pražit. Sezam je nutné důkladně rozžvýkat, pak budou mikroelementy obsažené v produktu tělem plně absorbovány.

S jakými semínky můžete sezam kombinovat?

Tento produkt se dobře hodí ke lněným, dýňovým a slunečnicovým semínkům. V jakémkoli složení působí blahodárně na tělo, nabíjejí ho elánem a energií. Směsi se často používají pro přípravu vegetariánských pokrmů i pro sportovní výživu.

zdroje

  1. Ořechy a semena ve zdraví a prevenci nemocí. Victor R. Preedy, Ronald Ross Watson. 2020.
    URL: https://www.sciencedirect.com/book/9780123756886/nuts-and-seeds-in-health-and-disease-prevention#book-description
  2. Zinek. Informační list pro zdravotníky // Národní instituty zdraví. 2022.
    URL: https://ods.od.nih.gov/factsheets/zinc-HealthProfessional/

Sezam je produkt, který mnoho lidí nekupuje často, ale když ho máte doma, dá se použít téměř do každého jídla. Povíme si, jak si vybrat kvalitní sezam – který sezam je nejzdravější, kolik ho můžete sníst a co s ním dělat, aby se z něj vstřebaly minerály, a samozřejmě co je užitečné.

Jak vybrat sezam?

1. Broušené/nebroušené

V běžném obchodě pravděpodobně uvidíme leštěná sezamová semínka. I když je mnohem běžnější, jeho výhody jsou mnohem menší.
Proč? Zde můžeme nakreslit analogii s obilím – existuje celozrnná mouka a je bílá – rafinovaná. V druhém z nich nejsou prakticky žádné vitamíny a minerály.

Sezam se často kupuje jako dobrý zdroj vápníku – a právě vápníku obsažené ve vnější části, která se tak ráda kartáčuje. Více o tom níže.

Podle přibližných výpočtů je vápníku v neleštěném sezamu 10x více než v neleštěném. Někdy to píšou 20x.

Proč odlupují tak užitečnou skořápku? Protože dává mírnou hořkost, na kterou mnozí nejsou zvyklí. Hořčiny sice obsahují i ​​hodnotu sezamu – hořká jídla napomáhají trávení (více o hořkosti ve výživě čtěte v našem článku níže).

Jak zjistit, zda je sezam před vámi leštěný nebo ne? Leštěný sezam je obvykle bílý, zatímco neleštěný sezam je šedý.

2. BIO/neBIO
Pesticidy se v dnešní době používají ve velkém množství. Protože potřebujete hodně pěstovat, je to levné a jen málo lidí přitahuje manuální práce. Existují určité normy pro používání pesticidů. V některých zemích, kde není mezi zemědělci velká gramotnost, však nejsou splněny a jsou výrazně překračovány. Ale ani v situaci, kdy je vše podle návodu, není takový přípravek pro konečného spotřebitele zcela bezpečný – vždyť rezidua pesticidů se nacházejí v nejrůznějších produktech. Od každého je trochu, ale celkově jde o velkou toxickou zátěž organismu.

ČTĚTE VÍCE
Kolik melounů z jednoho keře?

V roce 2020 byl velký příběh o sezamu – v Belgii zkontrolovali šarži sezamu z Indie a našli v ní nepovolenou látku (ethylenoxid). To vedlo v několika zemích EU ke stažení velkého množství semen a produktů, které je obsahují.

U BIO sezamu je zakázáno ošetřování chemickými pesticidy. Zde dostáváme čistý produkt, pro který byly použity jiné prostředky ochrany. Samozřejmě, protože žijeme na stejné planetě s deštěm a podzemní vodou, některé pesticidy se mohou dostat na BIO pole, ale není to stejné, když se samotná rostlina zalévá několikrát během sezóny a během skladování.

Rostliny, které jsou „závislé“ na pesticidech a umělých hnojivech, navíc slábnou. A rostou na znečištěné, chudé půdě, ačkoli by to měla být půda, která by je měla vyživovat a dodávat jim potřebné prvky.

V ekologických farmách se zemědělci starají o silný imunitní systém rostlin – lze nakreslit analogii s lidmi. Každý, kdo má dobrou imunitu, si s většinou nemocí poradí sám.

Jak vařit sezamová semínka, abyste získali co největší užitek?

Sezam, stejně jako jiná semínka a zrna, obsahuje antinutrienty (oxaláty a fytáty) – látky, které semínko chrání a brání nám je rychle a snadno strávit a vstřebat.
Chcete-li je částečně neutralizovat, existuje několik způsobů.

Nejjednodušší je je zahřát.
K tomu je potřeba rozpálit pánev, nasypat na ni sezamová semínka a 1-2 minuty neustále míchat, aby se samozřejmě nepřipálila, ale příjemně voněla. Je lepší to udělat těsně před použitím.
Semínka můžete také přes noc namočit do citronové šťávy nebo je naklíčit, pokud máte více času.

Sezam pro ženy

Jaké vlastnosti sezamu umožňují doporučit jej jako produkt pro ženy?
Sezam obsahuje fytoestrogeny – rostlinné složky, které částečně připomínají hormon estrogen. Když má žena nízkou hladinu estrogenu, například v menopauze, sezamová semínka pro ni mohou být prospěšná – mohou například pomoci při návalech horka.
Sezamu by se však neměli bát ani lidé s normální hladinou estrogenu – tělo se k této náhražce uchýlí až při nedostatku vlastních hormonů.

Existuje také schéma na podporu hormonálních hladin žen pomocí Seed Cycling – tedy konzumace různých druhů semen v různých časech během různých fází cyklu, aby se vyrovnal estrogen a progesteron. Toto schéma lze využít jak jako prevenci, tak jako pomoc při stávajících problémech.

ČTĚTE VÍCE
Co je podobné produktu cypřiš?

systém cyklování semen takový je:
Od 1. do 13. dne cyklu (folikulární fáze) se doporučuje jíst 1-2 polévkové lžíce dýňových nebo lněných semínek denně.
Po ovulaci, tedy přibližně od 14 do 28 dnů (luteální fáze) – 1-2 polévkové lžíce sezamových nebo slunečnicových semínek.

Kolik sezamu můžete sníst za den

Neexistují žádná jasná doporučení, protože se jedná pouze o jídlo. Ale je tam zmínka – asi 1 stůl. lžíce (pokud mají sezamová semínka skořápku, je třeba je zahřát na pánvi).

Užitečné vlastnosti sezamu

Složení loupaných a neloupaných sezamových semínek je odlišné.

Například podle jedné studie ve 3 lžících sezamu:
— nečištěné/neleštěné — 22% denní hodnota vápníku
– očištěný – 1% denní hodnota vápníku

To zdůrazňujeme samostatně, protože sezam se často konzumuje právě proto, aby doplnil zásoby vápníku v těle. Obsahy ostatních prvků – hořčíku, manganu, zinku – jsou obdobné.

Vzhledem k relativně vysokému obsahu fytosterolů a linyanů může konzumace sezamu pomoci regulovat hladinu cholesterolu. Proč může? Protože všichni lidé mají jedinečné tělo a podmínky, ve kterých žije.

Velké množství sezamových semínek každý den, stejně jako mnoho jiných potravin, může způsobit více škody než užitku. Také sezam, stejně jako jiná semínka a ořechy, může být alergický, zde individuálně.

Recepty se sezamem

– sezamová semínka je skvělé přidat do jakéhokoli domácího cukroví – do těsta nebo posypat navrch
– sezam dodá křupavost a příjemnou oříškovou chuť vašim salátům – téměř všem: od letní zeleniny po vinaigrette
– sezamovými semínky můžete posypat i maso, např. drůbež (kuře atd.)
– v orientální kuchyni se sezam často vyskytuje v některých pokrmech se sójovou omáčkou – takže když použijete jeden, pamatujte na druhý
– urbech se vyrábí ze sezamových semínek – nebo jinak řečeno tahini s přídavkem sezamového či jiného oleje – a pak lze tahini použít jako součást zálivky na salát nebo místo omáčky/majonézy do některých jídel (pro které se rozhodnete podle chuť)
— a můžete si z něj vyrobit i domácí sezamové mléko: sezamová semínka namočte přes noc, poté rozmixujte v mixéru s vodou, přidejte špetku soli a třeba datle na sladkost

Koupit zboží

Náš obchod nabízí k prodeji pouze biologicky čisté produkty přírodního původu. Jakékoli zboží, které si u nás zakoupíte, vám tedy skutečně přinese užitek a radost.

Buďte zdraví a šťastní!