Kapradiny jsou jednou z nejstarších a dlouhověkých rostlin. Objevily se asi před 405 miliony let a pokryly většinu naší planety. Nyní na světě existuje více než 10 000 druhů kapradin, ale málokdo ví, že mezi nimi existují jedlé druhy, které mohou konzumovat nejen zvířata, ale i lidé. Například v zemích jihovýchodní Asie je kapradina kapradina považována za velkou pochoutku – o ní si dnes povíme.
Kapradí roste v jehličnatých a smíšených lesích, na okrajích lesů, podél řek a mezi křovinami. Konzumují se mladé, šťavnaté a křehce chutnající výhonky kapradiny. Je ale velmi důležité nezaměňovat kapradiny s jinými kapradinami, protože mohou být jedovaté.
Jak poznat orla?
Bracken má hladké klíčky, bez šupin a malých listů. Na rozdíl od ostatních kapradin, které se vějířovitě rozevírají z jednoho bodu, kapradí klíčí jednotlivě. Jeho klíčky jsou umístěny ve vzdálenosti asi 10 centimetrů od sebe. Listy kapradí mají zaoblený tvar, zatímco listy jiných kapradin ze stejné oblasti (například štít a pštros) budou vypadat spíše jako jedle.
Výhody kapradiny kapradiny
Složení jedlé kapradiny zahrnuje: • vitamíny skupiny B; • Vitamíny E, A, C, PP; • Minerály: hořčík, síra, měď, fosfor, vápník, jód, sodík, draslík; • Třísloviny; • Esenciální oleje; • Flavonoidy; • Vláknina a bílkoviny. Od starověku se kapradina používala k lékařským účelům: její blahodárné vlastnosti byly popsány v pojednání Avicenny „The Canon of Medicine“. V medicíně národů Sibiře se kapradina používala jako prostředek proti horečce a horečce. Kromě toho je kapradina pro vysoký obsah jódu užitečná při léčbě leukémie a její pravidelná konzumace pomáhá zrychlit metabolismus a snížit hladinu stresu.
Kapradinová šťáva
Šťávu z čerstvé rostliny lze použít zevně jako obklad k léčbě ran, vředů nebo ekzémů. Zkuste také přidat pár kapek šťávy do krémů nebo pleťových masek, abyste zvýšili účinek proti stárnutí a zlepšili pronikání složek do pokožky. Klasický vertikální šnekový odšťavňovač není vhodný pro lisování šťávy z kapradí. Tato technika si neporadí s hustou strukturou zeleně, rychle se ucpe a nebude schopna efektivně extrahovat šťávu. Pro získání zeleného nápoje proto doporučujeme používat dvoušnekové odšťavňovače, např. model Wellra TGJ50S. Horizontální odšťavňovač je vybaven dvěma nerezovými šneky, které efektivně zpracovávají vláknitou zeleninu a vymačkávají ze stonků a listů maximum zdravé šťávy. Šneky v zařízení se otáčejí rychlostí 120 otáček za minutu a zajišťují lisování za studena, které zachovává všechny výhody surovin. Díky rozmanitosti nástavců s Wellrou získáte nejen čistý zelený nápoj, ale i husté smoothie a také přírodní sorbet, do kterého můžete přidat pár kapek kapradinové šťávy.
Jak sbírat kapradí
Stejně jako ostatní plané rostliny doporučujeme kapradiny sbírat mimo města, dálnice a továrny. K jídlu se používají mladé výhonky kapradí – ne vyšší než 35 cm, s listy, které se ještě neotevřely. Kapradina se neřeže, ale láme ručně – stonek by se měl snadno odlomit s charakteristickým cvaknutím. Pokud se nezlomí, ale ohne, znamená to, že již vyrostl – výhonky takové kapradiny budou příliš vláknité. Nasbírané řapíky svažte gumičkou a vložte do košíku. Stonky nedávejte do igelitového sáčku ani jiného sáčku, tam rychle uschnou.
Jak vařit kapradinu
Kapradiny se nejedí syrové, aby je bylo možné sníst, musí se uvařit. Bracken musí být zpracován ihned po návratu z lesa, protože otrhané stonky rychle vadnou, ztrácí vitamíny a chuť. Nejprve kapradí omyjte a odřízněte asi 2 cm od spodní části řapíku. Kapradinu lze připravit stejně jako houby – smažené nebo dušené – ale nejprve je potřeba ji uvařit. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte kapradín. Když se tekutina vaří, počkejte několik minut a odstraňte stonky. Správně uvařený kapradí po složení získá tvar kruhu, převařený kapradí se propadne.
Solení kapradiny kapradiny
Svažte stonky kapradí do svazků pomocí elastických pásů. Svazky položte do vrstev a posypte solí – na 1 kg kapradí je třeba vzít 250 g soli. Nahoře umístěte víko vhodné velikosti a určité hmotnosti, o hmotnosti ne menší než kapradina. Po 15 dnech vypusťte solanku bez odstranění zátěže. Poté sejměte závaží, prohoďte trsy a znovu osolte – 150 g soli na 1 kg kapradiny. Snižte hmotnost nákladu na polovinu. Druhý den zkontrolujte, zda šťáva pustila. Pokud to nestačí (nejsou pokryty všechny stonky), přidejte fyziologický roztok v poměru 100 g soli na litr vody. Po třech týdnech solanku znovu vypusťte bez odstranění zátěže. Připravte si roztok – 250 g soli na 1 litr vody. Přeneste kapradinu do sterilizovaných skleněných nádob a naplňte roztokem, dokud nebudou stonky zcela zakryty. Zavřete víčka a nechte kapradinu další tři týdny. Poté může být produkt konzumován. Nasolený kapradí lze skladovat až tři roky. Před použitím se musí na několik hodin namočit, aby se zbavil přebytečné soli.
Tagy:
- recepty
- dvoušnekové odšťavňovače
- divoké rostliny
Produkty uvedené v článku:
