Paprika Bhut Jolokia je jednou z nejpálivějších papriček na světě s pikantností přes 1 milion na Scovilleho stupnici. Dlouho okupoval první řadu v žebříčku nejpálivějších papriček.
Scovilleova stupnice: 855000 – 1041500 SHU
Druh: Capsicum Chinense
Historie a původ Bhut Jolokia
Ghost Pepper se o titul nejpálivější papriky světa ucházel už poměrně dlouho – v letech 2007 až 2010 byl totiž zapsán v Guinessově knize rekordů jako nejpálivější paprička světa. Bhut jolokia je přirozeně rostoucí paprika, kterou lze nalézt divoce rostoucí především v severovýchodní Indii a sousedním Bangladéši. Někdy se však tyto rostliny vyskytují na Srí Lance.
Proč se Bhut Jolokia nazývá pepř duchů
Slovo “bhut” znamená “duch” v jazyce Assam, daný lidmi z Bhutias, možná proto, že štiplavost této papriky se k vám připlíží jako duch nepozorovaně. Ghost Pepper je známý také pod těmito jmény – Naga Jolokia, Bhut Jolokia, Big Jolokia, Nagahari, Raja Mircha, Raja Chili, Borbi Jolokiai nebo Ghost Chili Pepper.
Vlastnosti Bhut Jolokia Pepper
V roce 2006 byl ghost pepper oceněn Guinessovou knihou rekordů titulem nejpálivější ze všech koření na světě, čímž předčil Savina Red Habanero, i když byl nakonec sesazen z pódia. Současným rekordmanem a nejpálivější papričkou na světě je Carolina Reaper.
Внешний вид
Zralé papriky jsou dlouhé 6 až 8 centimetrů a lusky jsou obvykle červené, ačkoli existují kultivary žluté, oranžové, bílé, fialové nebo čokoládové barvy. Tyto papriky mají velmi tenkou a snadno trhavou slupku s důlky. Pocházejí ze severní Indie, kde je pepř po generace, ačkoliv se v západním světě pěstuje teprve od přelomu století.
Stupeň ostrosti
Ghost Pepper je oceněn na 1 000 000+ Scovilleových jednotek. Bhut Jolokia má opravdu silnou přitažlivost. Byly to oficiálně nejpálivější papriky na světě, které byly v roce 2006 prohlášeny Guinessovou knihou rekordů za nejpálivější ze všech koření na světě, i když je nakonec svrhla nová vlna odrůd superpálivých papriček. Nejpálivější paprička duchů je 416krát pálivější než nejjemnější paprička jalapeňo, což má v průměru asi 5000 208 Scovilleho jednotek, a asi XNUMXkrát pálivější než průměrná paprička jalapeňo. Pěkně pikantní!
Chuťové vlastnosti pepře bhut jolokia
Ghost Pepper má intenzivní ovocnou, sladkou chuť. Prvních 30-45 sekund necítíte pikantnost. Jakmile to ale začne, očekávejte pocení, slzení očí, škytavku a dušnost. Pálení obvykle zesílí během 10-15 minut a úplně odezní až po 30-40 minutách. Mnozí je oceňují pro jejich ovocnost a fakt, že vás paprika neštípe nudnou pálivostí jako paprika Trinidad Moruga scorpion. Místo toho nabízejí úžasné teplo, které časem vykvete ve vašich ústech a krku. Je fajn, když zvládnete tu úroveň pikantnosti.
Část tepla můžete odstranit tím, že před vařením odstraníte vnitřky papriky, ale při zahřátí většina kapsaicinu (chemikálie, díky které je paprika pálivá) pronikne do dužiny, takže budou stále velmi pálivé. Zvažte jejich střídmé používání nebo používání mléčných výrobků, které pomáhají zkrotit pocit pálení.
Poznámka: „Naga“ v sanskrtu znamená „had nebo kobra“.
Ghost Pepper vs Carolina Reaper
Papričku duchů můžete samozřejmě přirovnat k sekačce Carolina, protože obě jsou velmi pálivé a mají sladkou, ovocnou chuť. Nicméně, jak pikantní jako duch pepř je, Carolina reaper je více než dvakrát tak pálivý v jeho nejpálivější. Ghost Peppers dosahují 1 041 427 SHU a Carolina Reaper až 2,2 milionu SHU.
Použijte při vaření
Pro svou intenzivní štiplavost a ovocnou chuť jsou ghost peppers vynikající pro přípravu pálivých omáček, sušení na prášky nebo vločky nebo pro mletí a vaření pokrmů, jako je dušené maso nebo chilli v hrnci. Použijte je stejně jako habanero, ale pamatujte, že jsou mnohem ostřejší a 5x silnější než oni. Buďte opatrní při vaření s papričkami duchy: noste rukavice a chraňte si oči.
Bhut Jolokia je také široce používána v indické kuchyni. Kromě toho, že je každodenní složkou v částech Indie a Bangladéše, používá se také jako homeopatický lék na bolesti žaludku a jako způsob, jak překonat letní horko (když se bhut jolokia sní, jedlík se obvykle začne silně potit , případně vést ke snížení tělesné teploty). Byl dokonce použit jako zbraň – lidé v severovýchodní Indii si s ním oblepovali ploty, aby odstrašili slony, nebo ho používají v dýmovnicích.
Je možné zemřít na superpálivou papriku?
Jíst super pálivé papričky v nadměrném množství vám může uškodit, ale bude to stát hodně úsilí. Podle doktora Paula Boslanda z Pepper Institute, pokud sníte velké množství v krátkém čase, může vás to zabít.
“Studie z roku 1980 zjistila, že 3 libry pálivých chilli papriček v práškové formě, snědené okamžitě, by mohly zabít 150 kg člověka.”
Bosland řekl v rozhovoru pro Live Science.
Nicméně 3 libry chilli prášku jsou neuvěřitelné množství a téměř nemožné je spotřebovat. To by zhruba odpovídalo 5 kilogramům čerstvého pepře. Jejich konzumace s mírou vám však může být prospěšná, protože chilli papričky mají nejrůznější zdravotní přínosy.
Pěstování Ghost Pepper
Pěstování bhut jolokia může být složité, protože duchové papriky mají rády více vlhkosti a tepla. Rostou ve zvláštním podnebí Indie, takže nejlépe rostou v podmínkách jemu blízkých. Když se pěstují ve středním pruhu, lusky rostou do dobré velikosti a mají velkou štiplavost a rostliny jsou poměrně produktivní. Rostliny pepře dorůstají od 50 do 80 centimetrů na výšku. Plody papričky duchů dosahují délky 5-8 centimetrů.
Můžete zvážit jejich pěstování ve skleníku, kde lze teplotu a vlhkost přímo regulovat. Sázejte je ve vzdálenosti 50-70 centimetrů od sebe. Preferují teplou půdu a plné slunce. Semena obvykle klíčí 35 dní po výsadbě a dosáhnou vegetativní zralosti 100 dní po vyklíčení.
