Proč brambory zešedivěly?

Někdy brambory po uvaření ztmavnou a objeví se na nich šedé, namodralé nebo černé skvrny. Řekneme vám, jak vařit brambory, aby neztmavly.

Proč brambory po uvaření zčernají?

K tomu dochází v důsledku reakce kyseliny chlorogenové a železa obsaženého v bramborách. Čím více těchto látek brambora obsahuje, tím více po uvaření ztmavne.

Množství železa a kyseliny chlorogenové v bramborách závisí na odrůdových vlastnostech a podmínkách pěstování.

Pokud se brambory pěstují v půdách s nedostatkem draslíku a nadbytkem dusíku, po uvaření nevyhnutelně ztmavnou.

Co dělat

Při loupání brambor před vařením je ihned vložte do studené vody. Okyselte ji přidáním kyseliny citrónové, plátku citronu nebo octa (lžíce na litr vody). Brambory můžete vařit v mírně okyselené vodě, ale nepřehánějte to, jinak se chuť zkazí. Brambory musíte vařit ve velkém množství vody, aby zcela pokryla hlízy, čímž se eliminuje interakce s kyslíkem.

Autor: Timur Chomychev Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Rádi v noci jíte tvaroh: co se stane s tělem – je tento zvyk zdravý?

Jaký obsah tuku v tvarohu je nejlepší koupit v obchodě: 50% kupujících se mýlí

Bylo známo, proč bylo promítání nového filmu Guye Ritchieho v Rusku zrušeno

Tento salát si podmanil každého, kdo ho vyzkoušel: pouze 2 ingredience, jednou z nich je zelí

O nejúčinnější ochraně proti klíšťatům hovořil entomolog

Na konci vaření přidejte ocet: míchaná vejce se promění v typický pokrm – radu šéfkuchaře bude chtít zopakovat

Hlavní novinky

5 malých tajemství, která pomohou lidem, jako jste vy: velmi jednoduché – můžete jej používat každý den

Co dělat, když listy agáve změknou, zblednou a začnou opadávat: pospěšte si, než rostlina zůstane plešatá

Jak se vypořádat s ozvěnou v bytě: s těmito tipy můžete vylepšit svůj domov

V Bělorusku byl zvolen nový šéf Federace odborových svazů

Türkiye pozastavuje účast ve smlouvě CFE od 8. dubna

Čerstvá, sušená nebo pečená: která jablka jsou nejzdravější – potřebujete je oloupat?

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

ČTĚTE VÍCE

Kdo by neměl jíst polévku ze šťovíku?

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

Redakční standardy
Kontakty
Редакция
Pomoc
Zásady ochrany osobních údajů
Zásady používání souborů cookie
Pravidla pro uživatele
Zásady zpracování osobních údajů
Podmínky použití
Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

“Moje brambory černají.” Pokud naříznete bramborovou hlízu, je uvnitř černá a polovinu vyhoďte. Zdá se, že v mé oblasti je vše v pořádku. Koupil jsem dobrá semena z bezpečného místa. Co může být příčinou zčernání brambor?

Valery P., Čeljabinsk

Tmavnutí dužiny neboli šedá skvrnitost brambor není onemocnění nakažlivé, ale fyziologické. Důvodem je porušení zemědělských postupů při pěstování a skladování brambor. Zatímco hlízy rostou a dostávají se do kuchyně, hromadí se mnoho takových porušení.

Hlavní příčiny hnědnutí brambor (šedé skvrny)

1. Nedostatek draslíku v půdě nebo nadbytek dusíku při pěstování brambor. Přivezli například spoustu čerstvého hnoje, posekanou zelenou trávu, pohankové slupky nebo ještě téhož roku zryli půdu s velkou úrodou sederů a zasadili brambory. Brambory nemají rády čerstvou organickou hmotu, protože se uvolňuje příliš mnoho dusíku a při jeho rozkladu se hromadí množství plísní. V důsledku toho jsou hlízy postiženy strupovitostí a na dužnině se během skladování objevují tmavé skvrny. Organická hmota je extrémně nezbytná pro brambory, ale ne čerstvé, ale shnilé, 1-2 roky po aplikaci.
2. Při tvorbě hlíz je nebezpečný nedostatek vláhy i přemokření. Při nedostatku vláhy se hlízy v suché, horké půdě přehřívají, při převlhčení se dusí nedostatkem kyslíku.
3. Předčasná sklizeň. Včasná sklizeň nezralých hlíz vede ke ztmavnutí dužniny. A naopak, pokud jsou brambory zralé, vršky přirozeně vysychají nebo jsou posekané a sklizeň se opozdí, pak za teplého slunečného počasí zůstávají hlízy dlouho v suché, vyhřáté půdě a přehřívají se. Brambory se mohou zkazit, pokud jsou dlouhodobě skladovány v pytlích bez chlazení. Po vykopání nebyly chlazeny a skladovány bez větrání. 2-3 měsíce po takové sklizni se v dužině objevují šedé skvrny. Brambory jsou také „na páře“, pokud jsou po vykopání delší dobu skladovány v pytlích bez chlazení.
4. Příliš pozdní sklizeň s nástupem lehkých mrazíků je nebezpečná. Ve studené půdě se hlízy podchlazují. a během skladování dužina tmavne. Je důležité vědět, že při teplotách půdy minus 1,5 – minus 1,7 stupně hlízy během skladování namrzají a hnijí jako mokrá hniloba.
5. Důležitým důvodem pro výskyt šedé skvrnitosti jsou otlaky a stlačení hlíz během sklizně, balení do jakéhokoli kontejneru a přepravy na místo určení.
6. Porušení podmínek skladování při dlouhodobé výsadbě plodin. Optimální skladovací teplota plus 2 – plus 3 stupně C
povinné větrání, pokud jsou hromady vysoké. Při teplotě 0 minus 1 stupeň brambory nehnijí, ale získávají nasládlou chuť a dužina ztmavne. Při teplotě plus 7-12 stupňů hlízy rychle procházejí obdobím vegetačního klidu (u různých odrůd to trvá až 2-4 měsíce), klíčení se stává ochablé, uvnitř se objevují šedé skvrny, ztrácí se chuť a kvalita.
7. Možným důvodem může být, že vybraná odrůda obsahuje příliš mnoho škrobu. Takové odrůdy častěji trpí šedou skvrnitostí.
8. Brambory často postihuje infekční onemocnění – černá noha. Nemoc se přenáší infikovanými mateřskými hlízami. Z nemocného keře získáme nemocné hlízy různého stupně poškození. Nemoc se ve skladu dále rozvíjí. Nemoc se liší od šedého špinění. Hlíza ze stalonu zčerná. Černota pokrývá celou srdcovitou část až po cévní prstenec a poté celá hlíza hnije a vydává nepříjemný zápach hniloby. Během růstu se nemocné keře liší od zdravých. Je třeba je včas vidět, vykopat spolu s hlízami a odstranit z pole před hlavní sklizní.

ČTĚTE VÍCE

Kdy byste měli zalévat dracaena?

Jak se vypořádat s šedou skvrnitostí brambor?

Během vegetačního období a výsadby se brambory krmí draselnými hnojivy v množství 20 g na 10 litrů vody.

Za suchého počasí zalévají a mulčují, ve vlhkém počasí kypří a zvedají se. ventilovat. Na podzim jsou rychle a pečlivě odstraněny a vysušeny bez zranění. Při dodání do skladu nejsou dlouho uchovávány v pytlích, ale rozptýleny pro rychlé ochlazení a ventilace je otevřena. Pokud je to možné, udržujte teplotu na 2-3 stupních.

Doporučeno pro tebe:

Nevykopal brambory
Mandelinka bramborová, bojuj proti mandelince bramborové
Proč semena nevyklíčí?
Bramborový mol, foto, kontrolní opatření