Krůtí i kuřecí maso jsou dietní maso, ale i přes jejich podobnosti mezi nimi existují rozdíly.

Mariyat Mukhina
DOKTOR LÉKAŘSKÝCH VĚD, VÝŽIVOVÝ ODBORNÍK

– Krůtí maso se od kuřete liší velikostí a barvou, obsahem kalorií a bílkovin, chutí a barvou. Turecko má nižší obsah kalorií a tuku. 100 g jeho masa tedy obsahuje méně nasycených tuků (1,64 g v průměru) a méně kalorií (50 kcal) než kuřecí maso. Navzdory nízkým číslům je rozdíl značný, zvláště pokud kuře pravidelně nahrazujete krůtím. Těm, kteří chtějí zhubnout, pomůže krůtí maso dosáhnout vašeho cíle rychleji než vařená kuřecí prsa.

Jak se liší kuře od krůtího?

Zároveň se také nedá říct, že by byl krůtí ve všech ohledech lepší: například kuře má méně cholesterolu a soli (sodíku). Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických vypočítalo přibližné nutriční hodnoty a úrovně různých prvků v kuřecím a krůtím mase.

Rozdíl mezi kuřecím a krůtím masem

Index Kuřecí maso (na 100 g)* Krůtí maso (na 100 g)* Denní potřeba**
Muži ženy
Kalorická hodnota 239 kcal 189 kcal 2450-3750 kcal 2000-2850 kcal
Proteiny 27,3 g 28,6 g 72-104 g 61-82 g
Sacharidy 0 g 0,06 g 358-524 g 289-417 g
Tuky 13,9 g 7,39 g 81-137 g 67-95 g
sůl (sodík) 82 mg 103 mg 1300 mg 1300 mg
Vápník 15 mg 14 mg 1000 mg 1000 mg
Hořčík 23 mg 30 mg 400 mg 400 mg
selen 0,023 mg 0,030 mg 70 mg 55 mg
Vitamin D. 0,4 μg 10 μg 10 μg
Zinek 1,94 mg 2,48 mg 12 mg 12 mg
Železo 1,26 mg 1,09 mg 10 mg 18 mg
cholesterol 88 mg 109 mg < 300 mг < 300 mг

*Podle amerického ministerstva zemědělství.
**Podle Rospotrebnadzor. Množství potřebných látek závisí na fyzické aktivitě.

– Výše ​​uvedená tabulka ukazuje průměrné údaje pro drůbež jako celek, včetně masa a kůže. Je důležité, že nutriční hodnoty jsou obvykle uvedeny pro syrové maso, takže je třeba vzít v úvahu, že vaření bude vyžadovat úpravy. Při varu se do vývaru uvolní část vitamínů a tuků (a s nimi i kalorie), při smažení lze naopak kalorie přidat, pokud smažíte na oleji nebo pečete s majonézou, říká Mariyat Mukhina.

ČTĚTE VÍCE
Jak zasadit zakrslý trávník?

Skutečné množství bílkovin, kalorií, tuku atd. tedy závisí na mnoha parametrech. Jsou mezi nimi podmínky růstu, věk ptáka, tepelná úprava masa a důležitá je i část těla.

Turecko na hubnutí

Různé části jatečně upraveného těla mají různý kalorický obsah a nutriční hodnotu.

Obsah kalorií v různých částech krůty

Část těla Kalorie, kcal Proteiny, g Tuk, g
Jatečně upravené tělo bez kůže 161 20 8
Prsa 84 19,2 0,7
nohy 142 15,7 8,9
křídla 168 16,5 11,4
Šunka 131 18,4 6,4
játra 276 19,5 22

– V těle se bílkoviny často kombinují s tuky, protože lipoproteiny (“lipo” znamená tukovou strukturu a “proteiny” znamená protein) jsou součástí buněčné membrány. Proto je důležité, aby maso kromě vysoké hladiny bílkovin obsahovalo i tuk. “Optimální kombinace tuku a bílkovin v krůtích křídlech,” říká Mariyat Mukhina.

Typ tepelné úpravy také ovlivňuje obsah kalorií. Pokud pečete krocana s majonézou, pak se samozřejmě ukáže, že je poměrně kalorický. Vaření nebo dušení drůbeže je nejlepší způsob, jak připravit dietní pokrm. Dušené maso bude mít nejméně kalorií.

Lékař vysvětluje, že tepelná úprava snižuje hmotnost (a tedy i nutriční hodnotu a nutriční hodnotu). Chcete-li určit přibližný obsah kalorií, obsah bílkovin, vitamíny a mikroelementy kuřecího a krůtího masa, musíte snížit hodnoty uvedené pro syrové maso asi o 40% – pokud mluvíme o vařeném mase, a o 30% – pokud mluvíme. o smažení (ale pamatujte si, že od – přidání másla a majonézy zvyšuje obsah kalorií a tuku!).

Důležitý je také věk ptáka. Mariyat Mukhina doporučuje vzít si mladého krocana, protože má nejvíce bílkovin.

Je pravda, že krůta neobsahuje žádné hormony ani antibiotika?

Normálně by v krůtě ani kuře neměly být žádné stopy po drogách. Používání různých medikamentů při chovu drůbeže je bohužel nutným a promyšleným krokem výrobců. Prostřednictvím pití, potravy a vzduchu jsou brojleři chráněni před různými nemocemi a potlačují škodlivou mikroflóru v těle. Na úsvitu průmyslového chovu drůbeže byla vyvinuta a používána krmná antibiotika, včetně těch na bázi tetracyklinu. Dnes je jejich užívání, stejně jako užívání stimulantů a anabolických steroidů, u nás zakázáno. Úplně přestat brát léky však není možné.

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete zjistit, zda jsou krysy nemocné?

Bohužel na pultu obchodu nelze zjistit, zda byl pták krmen antibiotiky a v jakém množství, ani jak dlouho vydržel – celý život nebo zda se zastavil nějakou dobu před porážkou, aby léky stihly opustit tělo.

Dobrou zprávou je, že během studie Roskachestvo bylo zjištěno, že pouze jeden vzorek překračuje technické předpisy Celní unie pro obsah antibiotika tetracyklinové skupiny. V některých vzorcích jsme také detekovali obsah antimikrobiálních látek ze skupiny nitrofuranů, chinolonů a kokcidiostatik. Jejich použití není zakázáno žádnou závaznou bezpečnostní normou platnou v Rusku.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Nástup chladného počasí je dobrý důvod mluvit o mase. Odborníci na výživu tvrdí, že v chladném období by měl být podíl masa ve stravě alespoň 40–50 %. Proč? Je to jednoduché: bílkoviny jsou zdrojem energie, což znamená, že jsou klíčem k výkonu a pomáhají imunitnímu systému v boji proti infekčním chorobám. Nemluvě o tom, že maso obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů nezbytných pro tělo.

Maso se dělí na červené a bílé – každý o tom ví. Ale zároveň se mnozí domnívají, že červené maso zahrnuje maso savců a bílé maso zahrnuje maso drůbeží. Není to ale tak úplně pravda: za červené maso se považuje nejen hovězí, jehněčí a vepřové maso, ale i kachna a husa. A nazývá se červený, protože obsah proteinu myoglobinu v něm je vyšší než v bílém a tento protein má přesně červenou barvu. Bílé maso obvykle znamená kuře a krůtu, i když i zde existují nuance: například prsa jsou tradičně klasifikována jako bílé maso a kýta je považována za červenou.

Není pochyb: červené i bílé maso má své výhody. Červené maso je vynikajícím zdrojem železa a je životně důležité pro lidi s anémií. Bílé maso je pro svůj nízký obsah tuku oblíbené mezi příznivci správné výživy, ale i sportovci. Zde však vyvstává otázka: kterému bílému masu dát přednost? Jak je například „trend“ krůtí lepší než kuře? Na tyto a další otázky má Fresh Day odpovědi.

Kuře nebo krůta – co je zdravější?

  1. Obsah bílkovin, tuků a sacharidů. Na 100 gramů masa je poměr následující: pro kuře 27/14/0, pro krůtí – 28,5/7,4/0,06. Z uvedených ukazatelů vyplývá, že obsah bílkovin a sacharidů u krůtího a kuřecího masa je přibližně stejný, liší se pouze obsah tuku.
  2. Obsah kalorií. Kuře je zde nesporným lídrem: 240 kcal oproti 190 pro krůtu. Na základě těchto dvou bodů můžeme dojít k závěru: krůtí maso obsahuje méně nasycených tuků a je méně kalorické než kuře.
  3. Mikroelementy. Z hlediska obsahu téměř všech existujících mikroelementů jsou ukazatele kuřecího a krůtího masa téměř totožné. Čísla se mohou u některých mikroživin mírně lišit – obvykle ve prospěch krůty.
  4. Vitamíny. Krůtí i kuřecí maso obsahují vitamíny nezbytné pro zdraví: A, C, D, E, B1, B2, B5, B9 a B 12. Obsah vitamínů u kuřecího i krůtího masa se mírně liší, snad s výjimkou vitamínu A – existuje znatelně více v kuřecím mase.
  5. Aminokyseliny. Co se týče obsahu tryptofanu (aminokyselina produkující hormon serotonin, zodpovědný za dobrou náladu a klidný spánek), kuřecí a krůtí maso se prakticky neliší (0,27 a 0,28 g).
  6. Cholesterol. Zde je kuře poněkud horší než krůtí s 88 mg oproti 109 mg. Výhoda není kritická, ale stále existuje.
ČTĚTE VÍCE
Jak česnek ovlivňuje pokožku obličeje?

Pokud mají kuře a krůta tolik společného, ​​jaké jsou rozdíly?

Jak se krůta liší od kuřete?

  • Vzhled. Kuřecí maso od krůtího podle vzhledu rozezná téměř každý, i když se jedná o filet a ne o celé jatečně upravené tělo. Kuřecí maso je hladké a světlé, zatímco krůtí maso je lehce „porézní“ a má narůžovělý nádech.
  • Chuť. Zkušené hospodyňky, milovnice kuřat a vyznavači zdravého životního stylu neomylně odliší chuť jednoho masa od druhého. Bez ohledu na způsob vaření je krůta suchá a chutná jemnější než kuře.
  • Kuchařova dovednost. Navzdory obrovskému množství receptů na kuřecí a krůtí jídla se mnozí shodují na tom, že kuře je všestrannějším typem bílého masa na vaření. Kuře je stejně vhodné na smažení, dušení i pečení. Krůtí maso je považováno za „rozmarnější“ maso, které je důležité nevysušit a jehož chuť je třeba zvýraznit pomocí koření a omáček.

Kdo dokonce řekl, že si musíte vybrat mezi kuřecím a krůtím? Není to potřeba: pokrmy z obou druhů masa lze zařadit do denní nabídky. A nemusíte si ho ani sami vařit: lahodný šťavnatý kebab připravený profesionálními kuchaři vám například dovezeme domů nebo do kanceláře – stačí zadat místo a čas.

Kontaktujte nás, když očekáváte hosty – kuřecí nebo krůtí maso bude vždy vhodným pokrmem na vašem stole, ať už jde o rodinnou dovolenou nebo malý bufet v práci. Vyzkoušejte naše maso a budete jistě spokojeni!