Jaký bezpečný, ale zároveň chutný meloun by měl být, se dozvídáme z normy GOST 7177-2015 „Čerstvé potravinářské vodní melouny. Technické specifikace“, založené na STANDARDU EHK OSN FFV-37:2012 týkající se marketingu a komerční kontroly kvality vodních melounů (týká se marketingu a obchodní kontroly kvality vodních melounů).
Prodejce musí mít prohlášení o shodě s informacemi o výrobci, zemi nebo lokalitě odesílatele, splnění povinných požadavků technických předpisů Euroasijské hospodářské unie a informace o podmínkách skladování. Na přání může výrobce nebo prodejce získat certifikát o dobrovolném potvrzení shody melounu s požadavky normy.
Zde jsou ukazatele, jejichž přípustný obsah v bobulích musí být kontrolován, zajišťující jejich bezpečnou spotřebu: toxické prvky, pesticidy, dusičnany, radionuklidy, mikrobiologická bezpečnost.
K potvrzení nezávadnosti vodního melounu musí prodávající předložit kupujícímu Prohlášení o shodě s povinnými požadavky technických předpisů EAEU (Eurasian Economic Union), ve kterém je uveden výrobce, země nebo místo odesílatele a skladovací zařízení. podmínky. Bylo by lepší, kdyby byl poskytnut certifikát NSS potvrzující shodu vodních melounů s GOST 7177-2015 „Čerstvé potravinářské vodní melouny. Technické podmínky“, který je vydáván pouze na základě výsledků testování výrobku na všechny bezpečnostní parametry v akreditované laboratoři Rosstandart.
Pokud jsme si dostatečně jisti bezpečností produktu, pak je čas zhodnotit jeho kvalitu. Norma stanoví tyto organoleptické parametry: vzhled, vůně a chuť, stav plodů, stupeň zralosti.
CO TO JE, I. STUPEŇ MEŘOUN?
Špatná klasifikace je nejběžnějším způsobem klamání spotřebitelů. To je, když prodejci vydávají produkt vyšší kvality za něco, co vůbec není. To je možné, když neexistuje jednotná norma, ve které odborníci jasně určují, jaká kvalita výrobků patří do první třídy, která – pouze do druhé, a která vůbec nemůže být klasifikována jako jedna nebo druhá.
U vodních melounů je vše zcela jasné. GOST 7177-2015 „Čerstvé potravinářské vodní melouny. Technické specifikace“, založené na STANDARDU EHK OSN FFV-37:2012 O uvádění na trh a komerční kontrole kvality vodních melounů (týká se uvádění na trh a kontroly obchodní kvality vodních melounů), stanoví jednoznačné charakteristiky a normy, které musí kvalita tohoto druhu melounů setkat, v závislosti na ročníku (první nebo druhý).
Začněme tím, že všechny vodní melouny, ať už I. nebo II. stupně, musí být čerstvé, celé, zdravé, čisté a s lesklou kůrou. A také pevné, schopné vydržet nakládku, vykládku a dodání na místo určení bez ztráty kvality.
A to bez přebytečné vlhkosti na kůře z deště a rosy. Přítomnost kondenzace v důsledku teplotních rozdílů není porušením.
Pokud jde o charakteristické rysy vodních melounů I. stupně, jejich délka by neměla přesáhnout 5 cm, měly by být jednotného tvaru a barvy. Bez škod způsobených zemědělskými škůdci.
Melouny samozřejmě nesjíždějí z montážní linky a nemohou být dokonalé, takže i u výrobků třídy I jsou povoleny drobné vady tvaru a barvy. Mohou se vyskytnout i drobná poškození kůry, zacelené praskliny, ovšem za předpokladu, že nekazí celkový vzhled, nemají vliv na kvalitu, trvanlivost a prezentaci výrobku a jejich celková plocha nepřesahuje jednu šestnáctinu povrchu.
Pokud dojde k většímu poškození kůry, pak může být takový meloun pouze stupně II. A to pouze za podmínky, že celková plocha tvarových a barevných vad, jakož i otlaků (drobná poškození) nepřesáhne jednu osminu povrchu melounu.
Nestandardní – s velkou oblastí poškození, škrábanců, prasklin, třísek, řezů, modřin – je lepší to vůbec nebrat, abyste nevystavili své zdraví rizikům: meloun s takovými zraněními je odsouzen k hnilobě nebo fermentaci. Se všemi z toho vyplývajícími důsledky pro jedlíka, až po docela vážnou otravu.
JAK VYBRAT VODNÍ MELÍN
Specialisté Rostest-Moskva pojmenovávají vnější znaky zralého a vysoce kvalitního melounu:
Bylo zvykem říkat: kulatý, jako meloun. A právem. Správný meloun by měl mít kulovitý tvar.
Navzdory tomu, že suchý ocas může sloužit jako známka zralosti (zralý meloun většinou sám uschne v melounovém plácku), často se stává, že uschne již po cestě a sbírá se nezralý. Pozor si proto nedávejte na ocas, ale na stonek „pupek“, ze kterého vyrůstá. Meloun by neměl být zelený a syrový, ale suchý.
Meloun by měl být velký (v sezóně!), ale ne příliš velký, spíše středně velký a docela lehký (ne více než 5 – 6 kilogramů). Obvykle je malá bobule nezralá a příliš velká bobule je nejčastěji něčím uměle dokrmována.
Nejlepší je, když je barva melounu kontrastní. Barva slupky je tmavá, proužky jsou co nejsvětlejší. Čím výraznější jsou světlé pruhy na tmavých stranách, tím je bobule chutnější a zralejší.
Zkuste propíchnout kůži nehtem. Tento trik nebude fungovat se zralým melounem.
Pokud meloun plácnete dlaní, měl by reagovat tupým zvukem. Zvonící ozvěna ukazuje na nedostatečně zralý meloun. Zkuste bobule vymáčknout – pokud uslyšíte praskání, znamená to, že meloun je zralý. I když pěstitelé melounů říkají, že shnilý meloun může také velmi dobře prasknout.
Ve „správném“ melounu jsou cukrová zrnka viditelná pouhým okem a řez z nich jakoby jiskří. Semena jsou tmavě hnědá nebo černá.
Vodní melouny pěstované na melounech mají na slupce vždy charakteristickou skvrnu – místo, kde se ovoce dostává do kontaktu se zemí. Tato skvrna by měla být žlutá a ne příliš velká. Bílá označuje nedostatečnou zralost melounu. Příliš velká skvrna znamená, že meloun s největší pravděpodobností neměl dostatek slunce, a proto se zde produkovalo méně chlorofylu. Proto bude takový meloun obsahovat méně živin. Pokud tam není vůbec žádné místo, znamená to, že meloun na cestě zcela dozrál.
ODBORNÍCI VARUJÍ:
Mějte na paměti, že prodej vodních melounů (velmi náchylných na těžké kovy) podle hygienických norem je povolen pouze ve vzdálenosti od vozovky. Melouny by měly být umístěny alespoň 20 cm od povrchu země. Výrobky je povinné chránit přístřeškem před přímým slunečním zářením.
- Nikdy si na zkoušku nekupujte meloun rozpůlený nebo s vykrojenou pyramidou. Za prvé, na sladkém povrchu dužiny se nahromadí mnoho mikrobů a dovnitř se snadno dostanou vosy nebo mouchy přitahované aromatem. Za druhé, není známo, jak čistý byl nůž použit k řezání melounu. Vodní melouny s prasklinami a jiným poškozením jsou také nežádoucí – proces kažení již začal.
- Před krájením melounu ke konzumaci jej omyjte kartáčem pod tekoucí vodou. Pečlivě, v maximální možné míře zabraňte pronikání nečistot a chemikálií z povrchu na jedlé části. Otevřený meloun by se neměl skladovat ani v lednici déle než jeden den.
- meloun při zmáčknutí nepraská
- při poklepání je cítit efekt spuštěného míče
- střih – hladký, “lesklý”
- dužnina – bledá, se silnými žlutými žilkami
- dužina po vhození do vody zčervená nebo zrůžoví
Co může zkazit požitek z nejchutnějšího melounu, je riziko otravy dusičnany. A upřímně řečeno, strach je neopodstatněný! Tato bobule se nachází ve vysoce rizikové zóně z hlediska možného nadbytku obsahu dusičnanů, který je přípustný z hlediska bezpečnosti pro spotřebitele (přípustný limit není vyšší než 60 mg/kg).
Dusičnany jsou nebezpečné, protože když se hromadí v těle, snižují hladinu hemoglobinu v krvi, a tím mohou způsobit značné poškození zdraví. A v důsledku toho nevolnost, bolest hlavy, zrychlený tep. To jsou klinické příznaky hrozící otravy.
Do melounů se přidávají dusičnany – hnojiva obsahující tuto chemickou sloučeninu, která se hojně používají ke krmení melounů, pomáhají zvyšovat jejich výnos a rychlejší dozrávání. Nebuďte proto rádi, když se na pultech trhu objeví nezvykle rané melouny. Čím dříve melouny dozrávají, tím vyšší jsou rizika.Tajemství jejich urychlení je v přílišném stimulování zrání – krmení melounů dusičnany.
Jak víte, každá bobule má svůj čas! Na začátku léta byste neměli vážně počítat se štěstím, že najdete meloun bez dusičnanů. Neztrácejte pud sebezáchovy a mějte trpělivost počkat na přirozené období dozrávání vodních melounů.
V žádném případě byste meloun neměli škrábat na kůrku: čím blíže ke slupce, tím větší je akumulace dusičnanů v dužině melounu!
NEBEZPEČNÉ NEJSOU DUSIČNANY, ALE JEJICH MNOŽSTVÍ!
Zdůrazněme: nebezpečné nejsou dusičnany, ale jejich množství! V množství do 60 mg na kg melounu nepředstavují nebezpečí pro zdraví spotřebitele. Znalost přípustné normy vám umožňuje kontrolovat bezpečnost vodních melounů. Odpovědné obchodní řetězce provádějí vstupní kontrolu nakoupených melounů na obsah dusičnanů na základě výsledků laboratorních testů v Rostestu-Moskva.
Co dělat v těch případech, kdy si nejste jisti bezpečností svého nákupu?!
PRACOVNÍ TEST
Nikdy není na škodu otestovat, zda meloun obsahuje nadměrné množství dusičnanů, které jsou zdraví nebezpečné. Chcete-li to provést, vložte dužinu bobulí do vody – pokud se právě zakalí, je to dobré. Pokud zrůžoví nebo zčervená, znamená to, že meloun byl nějak stimulován, krmen nebo pěstován. Rozhodně je lepší to dětem nedávat.
MŮŽETE VĚŘIT ODEČETŮM DUSIČNÁŘŮ?
Pokud věříte reklamě, stačí si pořídit „speciální zařízení pro přesné stanovení obsahu dusičnanů ve výrobku – dusičnan měřič. Vše je prý jednoduché, rychlé a spolehlivé! Stačí vložit sondu do dužiny melounu a výsledek je hotový! Pokud je získaný indikátor v maximálních přípustných koncentracích (ne více než 60 mg/kg), snězte ho s klidem! Pokud je překročena přípustná úroveň „chemického“ obsahu, nechte takovou bobule prodejci s přáním, aby otrava nebyla příliš závažná. Ve skutečnosti je vše jednoduché, rychlé (v sekundách!), ale. ne tak spolehlivé, jak bychom chtěli.
Princip činnosti domácích měřičů dusičnanů je založen na měření specifické elektrické vodivosti. Ale tato metoda není selektivní (selektivní) ve vztahu k dusičnanovým iontům, vysvětlují odborníci. Měrný indikátor elektrické vodivosti je do té či oné míry ovlivněn všemi minerály a solemi obsaženými v ovoci. K oddělení „semen od plev“ a izolaci složky, která je zodpovědná za dusičnany, se používá speciální kalibrace. Proto se odborníci domnívají, že lze mluvit pouze o podmíněné přesnosti této metody měření.
Navíc. Na měrnou elektrickou vodivost zeleniny, ovoce a bobulovin má vliv i stupeň zralosti ovoce, jeho velikost, způsob růstu a dokonce i oblast růstu. To vše ale dusičnan nezohledňuje!
Konečně, dá se takovým měřením vůbec věřit?! Internet vyzývá: „porovnejte zařízení na základě uvedených chyb a vyberte to nejpřesnější. Jak moc jsou ale metrologické informace poskytnuté výrobcem platné?
Vzhledem k tomu, že měření domácími měřiči dusičnanů nepodléhá nařízení vlády, nejsou metrologické zkoušky a ověřování těchto zařízení povinné. Se všemi z toho vyplývajícími nejistotami pro objektivní platnost výsledku měření.
Pokud si tedy chcete být vzhledem k „podmíněné“ přesnosti vaší analýzy jisti alespoň metrologickými vlastnostmi měřidla, kupte si přístroje, které výrobci dobrovolně předložili k metrologickým zkouškám. Takové měřiče dusičnanů lze nalézt ve FIF OI (státní registr SI). Je jich málo, ale existují. Ale nejrozumnější, bez počítání s domácím výzkumem, je požádat prodejce o předložení prohlášení o shodě a protokolu o laboratorní zkoušce na obsah dusičnanů pomocí např. fotografie nebo potenciometrů v Rostest-Moskva nebo jiné akreditované laboratoři, která je důvěryhodný.
