Proč pšenice potřebuje slunce?

Sám Pán Ježíš Kristus nám o této rostlině říká v evangeliu. Rozmnožil obilí, jeho podobenství jsou spojena s pšenicí, například podobenství o pšenici a koukolu (Matouš 13:24-30, Matouš 13:36-43). Modlitba „Otče náš. “, kterou nám dal Pán, obsahuje i zmínku o chlebu jako symbolu všeho podstatného pro život. Nakonec nás Pán pod rouškou pšeničného chleba učí pravému Tělu Kristovu ve svátosti přijímání.

To je důvod, proč v ruské kultuře existuje zvláštní uctivý postoj k této obilovině a v ruské tradici je čest pšenici a chlebu, stejně jako pěstitelé obilí (rolníci, kteří pěstují chléb). V Rusku pšenice vždy symbolizovala život a prosperitu.

Dnes se blíže podíváme na vlastnosti pšenice z hlediska zdravotních přínosů.

Historie pěstování pšenice

Pšenice je rostlina z čeledi Obiloviny. V současnosti je přední plodinou obilí téměř na celém světě. Existuje mnoho druhů a odrůd pšenice a každá země má kromě obecně uznávaných odrůd své vlastní místní odrůdy pšenice.

Historie pšenice sahá do starověku, přesněji řečeno do počátku neolitické revoluce. Vědci se shodují, že období domestikace pšenice bylo od 8200 do 4500 let před naším letopočtem. E. I když nepochybně lidé začali konzumovat divokou pšenici mnohem dříve. Rozdíl mezi ní a domácí pšenicí je v tom, že zrna divoké pšenice při zrání opadávají, takže je zpočátku lidé jedli syrové.

Výzkum ukázal, že během výše naznačeného období postupně došlo k mutaci genu, který je zodpovědný za stabilitu zrn v klasu. Vědci se shodují, že změny genů byly náhodné a nebyly výsledkem systematického výběru. Ať je to jak chce, pšenice ve své moderní podobě se objevila na světě asi před 6500 lety. Je zvykem nazývat moderní jihovýchodní oblasti Turecka rodištěm pšenice, ačkoli náš velký vědec N.I.Vavilov považoval Arménii za rodiště pšenice.

Všude, kde se pšenice postupem času objevila, zaujímala přední místo mezi obilninami. Pět největších producentů pšenice jsou: Čína, Indie, USA, Rusko a Francie.

Energetická hodnota a chemické složení pšenice

Nutriční hodnota pšenice je 360 ​​kcal na 100 g výrobku. Pšeničná zrna obsahují hodně sacharidů (především škrob, dále disacharidy a dietní vlákninu) – 70 % hmotnosti, bílkoviny – asi 14 % hmotnosti. Dále obsahují minerální látky (draslík, vápník, hořčík atd.), mastné kyseliny, dále vitamín E, kyselinu askorbovou, téměř celé spektrum vitamínů skupiny B, tolik potřebné pro náš nervový systém atd.

Aplikace pšeničných zrn

Naklíčená pšeničná zrna se používají jako krmivo, jídlo a také v lékařství. Obsahují vitamíny (A, E, F, B atd.), oktacosanol, fosfolipidy, glykolipidy, polynenasycené mastné kyseliny, zinek, železo, selen atd.

Rozdíl mezi naklíčenými zrny a zrny je v tom, že v naklíčených zrnech jsou biologicky aktivní látky již ve štěpené formě. To zvyšuje jejich léčivé vlastnosti a usnadňuje vstřebávání v lidském těle. Naklíčená zrna slouží jako výborná prevence kardiovaskulárních onemocnění a používají se k celkovému posílení imunitního systému (například po chemoterapii), stejně jako ke zlepšení metabolických procesů v těle. Často jsou předepisovány v dietách pro starší lidi, sportovce a těhotné ženy.

Jak klíčit zrna pšenice?

Pšeničná zrna důkladně opláchněte ve vodě. Poté vložte zrníčka do smaltované misky a zalijte tak, aby je voda jen mírně zakrývala. Během procesu klíčení budete muset zrna alespoň jednou opláchnout. Po umytí je přikryjte vlhkým hadříkem. Klíčení zpravidla netrvá déle než jeden den. Konečným výsledkem by měly být mírně vylíhlé klíčky (jejich délka by neměla přesáhnout 1,5 mm). Před použitím je zalijte asi půl minuty vařící vodou.

Jak jíst pšeničná zrna?

Existují různé způsoby, jak jíst pšeničná zrna. O jednom z nich vám rádi povíme.

Naklíčená pšeničná zrna důkladně opláchněte a osušte. Pomocí mlýnku na kávu je rozdrťte na práškovou konzistenci. Hotovou směs pak dejte do uzavřené nádoby. Použijte tak, že nejprve zalijete vroucí vodou nebo přidáte do různých cereálií. A nezapomeňte, že můžete konzumovat ne více než 1-2 polévkové lžíce denně. l. takový prášek.

Docela pevně v našich životech zakotvily i pšeničné otruby, chléb a samozřejmě obiloviny, které si většina lidí jednoznačně spojuje s lehkým, výživným a zdravým jídlem.

Mimochodem, pšeničné otruby jsou známé již od dob starověkého Řecka. Lidé si již dávno všimli, že chléb vyrobený z celozrnné mouky zmírňuje utrpení lidí s gastrointestinálními poruchami. Později se to vysvětlilo tím, že otruby obsahují velké množství vlákniny, kterou potřebujeme, která obaluje střevní sliznici a chrání ji před interakcí se škodlivými látkami. Vláknina je také schopna odstraňovat toxiny a odpad a má příznivý vliv na procesy sekrece žluči. Konzumace pšeničných otrub je pro naše tělo obecně velmi prospěšná, protože. jsou bohaté na přírodní antioxidanty. Jejich konzumaci je však třeba předem dohodnout s lékařem. V lékárnách vypadají pšeničné otruby jako doplněk stravy.

Pšeničná kaše k snídani zlepší proces metabolismu tuků v těle, což by nám mělo dodat energii na celý den. Jak takovou zdravou snídani připravit? Vše je velmi jednoduché.

Pšeničná zrna několikrát omyjte. Poté je nechte projít mlýnkem na maso a zalijte vodou pokojové teploty nebo vařeným mlékem v poměru 1:1. Podle potřeby přidejte máslo, sůl, cukr nebo med. Hotová směs by měla být spotřebována ihned po přípravě. Nelze skladovat ani zahřívat.

Olej (extrakt) pšeničné klíčky jsou přírodní imunomodulátor určený ke zvýšení odolnosti organismu vůči vnějším negativním faktorům. Jako doplněk stravy se extrakt používá k prevenci mnoha závažných onemocnění, včetně neplodnosti, impotence, ale i onemocnění periferního a centrálního nervového systému; v komplexní terapii kardiovaskulárních chorob. Pšeničný olej díky svému bohatému chemickému složení dokáže zpevnit stěny cév a vitamin E v něm obsažený pomáhá čistit krev od škodlivých látek a vytvářet nové buňky.

Olej se používá i zevně. Působí proti spálení a urychluje hojení ran a vředů. Pšeničný olej navíc dodává pleti svěžest a zdravý tón a vytváří omlazující efekt. Lze použít ve formě masek. Doporučuje se také používat jako prostředek k posílení a růstu vlasů.

Pozornost neublíží

• Pokud si dopřejete pšenice příliš, může to způsobit zvýšenou tvorbu plynů.
• Nedoporučuje se užívat společně s jakýmikoli mléčnými výrobky.
• Naklíčená zrna jsou kontraindikována pro osoby se žaludečním vředem (peptickým vředem) a děti do 12 let.
• I když pšenice, stejně jako mnoho zrn, obsahuje bez lepku (speciální protein, lepek), lidé, kteří na něj nejsou alergičtí, by se tomuto produktu neměli vyhýbat. Jinak, tzn. Při nesnášenlivosti lepku je konzumace pšenice a výrobků z ní kontraindikována.

Vezměte prosím na vědomí, že informace uvedené na stránce mají informační a vzdělávací účely a nejsou určeny pro vlastní diagnostiku a samoléčbu. Výběr a předepisování léků, způsoby léčby, jakož i kontrolu nad jejich užíváním může provádět pouze ošetřující lékař. Určitě se poraďte s odborníkem.

Další články o zdraví

• Pozor: GMO! Jekatěrina Solovjová
• Top 7 antistresových produktů Ekaterina Solovyova
• Co je zdravější – jablko nebo hruška?
• Čím si salát obléct? TOP 6 zdravých rostlinných olejů
• Příprava bylin fermentací Ekaterina Solovyova

Během svého růstu a vývoje jsou rostliny pšenice ovlivňovány různými faktory prostředí, mezi nimiž má zvláštní význam teplota. Mrazový nebo tepelný stres během kritických období vývoje rostlin omezuje maximální výnos. Tyto faktory nemůžeme zcela ovlivnit, ale musíme přesně pochopit, jak ovlivňují rostliny, abychom mohli správně naplánovat potřebné činnosti, abychom z úrody vytěžili maximum.

Teplota omezuje růst, vývoj a tím i schopnost dosáhnout požadované úrovně výnosu u pšenice alespoň třemi způsoby.

Za prvé, vývoj semenáčků, odnožování, prodlužování stonku, hlavátka, kvetení a plnění zrna závisí na součtu aktivních teplot během vegetačního období.

Za druhé, pšenice potřebuje určitý čas v příznivém teplotním rozmezí pro normální přechod z jedné fáze do druhé. Impulsem k rychlejšímu rozvoji může být pouze urychlená akumulace součtu aktivních teplot během vegetačního období.

Optimální teplota pro růst a vývoj pšenice kolísá mezi 10-24°C. Teplotní odchylky v jednom nebo druhém směru negativně ovlivňují růst, vývoj a produktivitu rostliny. Při relativně pomalé akumulaci potřebného množství aktivních teplot ve výše uvedeném rozmezí teplot budou rostliny velké, s dobrými výhony, širokými listy a velkým klasem, pokud jim bude poskytnuta vláha, světlo a živiny.

Za třetí, rostliny pšenice jsou citlivé na extrémní změny teploty během kritické fáze vývoje. Účinky vystavení rostlin extrémním teplotním podmínkám jsou dobře známé. Projevují se poškozením vegetativních rostlin na jaře a v létě, odumíráním v zimních podmínkách, namrzáním listů a kořenů. Obrázek ukazuje příznivé, nepříznivé a smrtelné účinky různých teplot na rostliny pšenice.

VLIV VYSOKÉ TEPLOTY

Pšenice snese výrazné mínusové teploty (až –8–24°C) za předpokladu, že byla předtím ztužena (upraveno na dobu pobytu v těchto podmínkách). Přestane však růst a může dokonce zhubnout (negativní růst), pokud teplota stoupne nad 32–35 °C a zůstane na této úrovni delší dobu.

Zejména pšenice je citlivá na teplo ihned po výsevu, v období vzcházení a tvorby stonků. Může být také namáhán během fáze prodlužování stonku, hlavičky a kvetení. Při teplotách půdy nad 21–24 °C přecházejí semena pšenice do klidového stavu. Navíc je tento jev typický pouze pro semena aktuálního roku (nové), ale ne pro předchozí sezóny, která byla skladována déle než jeden rok. Při teplotách půdy nad 32°C lze očekávat zastavení klíčení a prodlužování klíčků i u semen méně náchylných na vliv teploty.

Kromě problému s klíčením semen je možný další problém, když jsou listy pšenice vystaveny vysokým teplotám. Při 21–24°C se fotosyntéza zpomaluje a s dalším zvýšením teploty se úplně zastaví. Také se zvyšuje rychlost dýchání (kalorie spálené rostlinou). Pokud teplota listů stoupne nad 29–32 °C, rostlina „spálí“, což znamená, že spálí více kalorií, než vyprodukuje. To je podstata negativního růstu rostlin. To je patrné zejména tehdy, když je pšenice vlivem vysokých teplot vystavena podmínkám po dlouhou dobu. zvýšené dýchání.

Když je teplota rostliny nad 35 °C, klíčové enzymy přestanou fungovat a mohou být zcela deaktivovány. Ztráta vody z listů odpařováním má na ně výrazný ochlazující účinek, ale ne vždy se tak děje v horkých obdobích. Kromě toho bude odpařování v noci zcela bezvýznamné, protože póry listů se ve tmě uzavřou.

Při vysokých teplotách se objevuje i další nežádoucí efekt – zvýšení rychlosti akumulace součtu aktivních teplot. Vzhledem k tomu, že se rostlina vyvíjí z listů, akumulace organické hmoty získané fotosyntézou nebude postačovat k uspokojení potřeby dýchání a současně dodává potřebné množství materiálu pro tvorbu nových listů a reprodukčních orgánů. V důsledku toho se listy zmenšují a rostlina nemusí vytvořit ani klas.

Tato situace při přechodu růstového bodu z vegetativního do reprodukčního stádia může vést k výraznému snížení počtu klásků v klasu nebo k tomu, že se nebudou tvořit vůbec. Horké období při prodlužování stonku může negativně ovlivnit počet vytvořených květů v kláscích a během kvetení může vést k samčí nebo samičí sterilizaci.

VLIV NÍZKÉ TEPLOTY NA PŠENICE

Semena pšenice mohou klíčit a klíčit v nezmrzlé půdě pod sněhem. Stalo se tak v roce 1987 ve východním státě Washington (USA) a severním Idahu poté, co byla semena zaseta do suché půdy v říjnu do hloubky 2,5 cm Dostatečná vlhkost pro klíčení semen byla pouze v nížinách a výše byla půda příliš suchá. V listopadu spadlo dost deště, aby zajistilo vláhu klíčícím semenům, ale téměř okamžitě po deštích pole zasypal sníh.

Je známo, že teplota na hranici mezi půdou a sněhem (pokud půda není zmrzlá) je 0,5–1°C. Vzhledem k tomu, že sněhová pokrývka zůstala na poli až do druhé poloviny února 1988, měla pšenice do této doby čas vzejít. S nadnormálními srážkami na jaře a v létě 1988 byla získána normální sklizeň. Všechny rostliny dozrály téměř současně, přestože byly zaznamenány dva termíny vzejití, což svědčí o ekologické plasticitě této plodiny.

CITLIVOST PŠENIČNÉHO VLÁKNA NA ZMRAZOVÁNÍ

Listy pšenice snesou teploty –7–9°C, pokud nebyly otužovány, a –12–18°C po ztuhnutí v závislosti na odrůdě a stáří listu. Staré (zralé) odlitky jsou citlivější než mladé (vyvíjející se) odlitky. Kořeny odumírají při teplotách –3–5 °C, ale to se stává zřídka, protože jsou chráněny půdou.

Při teplotách –2–3°C může dojít k poškození reprodukčních orgánů (klásky a květy). Není divu, že rostliny pšenice jsou geneticky naprogramovány tak, aby nevynesly svůj růstový bod na povrch půdy, dokud se nenaakumuluje požadované množství aktivních teplot nebo dokud nejsou dny dostatečně dlouhé, aby se zabránilo hrozbě mrazu.

POŠKOZENÍ MRAZEM

K poškození mladého vyvíjejícího se klasu může dojít kdykoli poté, co rostlina začne vycházet do trubice (prodloužení stonku). Nelze to však určit, dokud nebude dokončena fáze směřování. Pokud je růstový bod před vyražením vážně poškozen, hlavní stonek nebo výhonek odumře. Když k tomu dojde, někdy se na základně rostliny vyvinou nové výhonky. Ucho poškozené mrazem bude prázdné a bílé.

Poškození ucha při nazouvání nebo předčasném hlavičkování může mít negativní vliv na celé ucho, nebo pouze na jeho vršek či základnu, či vršek i základnu zároveň, a někdy pouze na střední část. Poškození mrazem je někdy zaměňováno s poškozením suchem, které se také může jevit jako dutá bílá koncovka ucha.

Zemědělci, kteří pěstují ozimou pšenici v oblasti, kde na přelomu dubna a května nastávají mrazy, pravděpodobně viděli prázdné bílé klasy více než jednou, což se nestalo kvůli zmrznutí klasu, ale kvůli zamrznutí prodlužujících se internodií. stonek prodloužený. Tento typ poškození lze určit vytrháváním listů v opačném směru jejich růstu, aby se jedno po druhém odkrylo internodium, počínaje špičkou k základně.

Poškození internodia je jasně viditelné jako tenká hnědá (často odumřelá) část stonku, obvykle 2–8 cm dlouhá. Tato oblast může být na bázi, nahoře nebo uprostřed internodia, podle toho, v jaké části stonku byl v době mrazů v aktivní fázi růstu (prodlužování). Tento problém je typický pro ozimou pšenici setou brzy. To se u jarní pšenice prakticky nikdy nestane.

Při přechodu na pěstování ozimé pšenice v oblastech, kde se tradičně pěstovala jarní pšenice, musí být zemědělci schopni rozpoznat a eliminovat poškození mrazem. Aby se zabránilo takovému poškození, výsev by měl být proveden později na podzim nebo použít odrůdu, která na jaře zůstane déle v klidu.

SMRT PŠENICE V ZIMĚ

Při nízkých teplotách rostliny ozimé pšenice hynou ihned po poškození růstového bodu. Pokud mráz zahubí pouze listy, ale růstový bod není poškozen, mohou se rostliny na jaře zotavit.

rostoucí bod u některých druhů se vyvinul tak, aby odolával smrti v zimních podmínkách. Je dostatečně vytvrzený a odolává teplotám do –23–24°C. Udržování růstového bodu při této teplotě i několik hodin zabije rostlinu pšenice. Sněhová pokrývka 8–10 cm může poskytnout izolaci a zabránit poklesu teplot v oblasti růstového bodu pod kritické úrovně, i když teplota vzduchu klesne na –34 °C nebo níže. Avšak sněhová pokrývka na začátku podzimu před dokončením procesu otužování může způsobit, že rostliny jsou velmi zranitelné, pokud sníh roztaje nebo je odfouknut a teploty klesnou bezprostředně poté.

Otužování je pro ozimou pšenici velmi důležitý proces, který usnadňuje její přežití v extrémních zimních teplotních podmínkách. Kalení pšenice by měla být provedena včas, aby se účinek neztratil na jaře. Stupeň zimního otužování se v různých časech liší a závisí na změnách teplot, délce dne a mnoha dalších faktorech.

Rostliny s mnoha výhony, jako ty, které byly vysety brzy, méně otužují, takže jsou v zimě více ohroženy úhynem. Rostliny, které jsou ve fázi 3-4 listů a mají dobře vyvinutý kořenový systém, jsou v ideálním vývojovém stavu, proto jsou schopny přežít v zimě a zotavit se na jaře. Pokud je doba setí příliš pozdě na to, aby rostliny dosáhly potřebné velikosti pro přezimování a zotavení na jaře, je vhodné pšenici zasít do malé hloubky, aby se urychlilo vzcházení sazenic.

Rychleji rašící rostliny po pozdním výsevu snadněji přezimují, možná proto, že jsou při přechodu do vegetačního klidu nejvíce otužované. Pokud je půda velmi kyprá nebo botka nevyhovuje dané hloubce setí, vzniká výrazný rozdíl ve skutečné hloubce uložení osiva, což způsobuje různou rychlost vzcházení sazenic a různou úroveň jejich ztvrdnutí. Různá doba vzcházení sazenic spolu s různou hloubkou uložení osiva může vysvětlit situaci, kdy v některých řadách pšenice v zimě odumírá, v jiných nikoli. K tomu zpravidla nedochází po celém poli, ale na jeho okrajích – souvratích nebo podél kolejí traktorů.

Rychlý nástup mrazů není jediným důvodem, proč pšenice ztrácí schopnost přežít zimu. Rostlina může zemřít udušením pod ledem nebo vyschnutím studeným suchým větrem, kdy je voda spíše v pevném (ledovém) než kapalném stavu. Ozimá pšenice může být také postižena plísní sněžnou nebo kořenovými chorobami způsobenými houbami za studena, které napadají rostlinu, když je nejzranitelnější. Většina případů úhynu pšenice v zimě nastává právě kvůli houbám, které žijí na rostlinách (listech a kořenových systémech), ovlivňují slabé rostliny a omezují jejich schopnost zotavení na jaře.

SCHOPNOST PŠENICE KOMPENZOVAT ZTRÁTY

Pšenice má pozoruhodnou schopnost vyrovnávat složky plodiny v závislosti na podmínkách růstu a vývoje. Rostlina vytváří více výhonů, aby kompenzovala nedostatečnou hustotu výsevu, a naopak méně výhonů, aby se vyrovnala vysoká velikost populace. To vytváří široké možnosti při volbě míry spotřeby osiva.

Obecně platí, že čím pozdější termín setí ozimé pšenice, tím vyšší by měl být výsevek, což je způsobeno menší akumulací součtu aktivních teplot nutných pro tvorbu výhonů. Při malém počtu jak rostlin, tak výhonů na nich mohou být klasy větší a obsahovat větší množství klásků. Je ale také větší pravděpodobnost, že budou mít více zrn na klásku (více oplodněných květů ve složitém květenství) nebo větší zrna, případně obojí.

Naopak, pokud se vytvoří větší množství výhonů s klasy, jejichž vývoj nelze podpořit přísunem dostupné vody nebo dusíku, nebo existuje nějaký jiný limitující kritický faktor ve vývoji, rostlina vyrovnává vliv těchto faktorů produkcí méně zrn na klas, zrna se scvrknou nebo výhonky zastaví další vývoj.

V Evropě byly vyšlechtěny a pěstovány odrůdy, které umožňují získat hlavní plodinu z hlavních stonků a minimální nebo žádný výnos z výhonků. Výsevek se určuje na základě požadovaného počtu klasů na jednotku plochy půdy. V Severní Americe byly naopak vyšlechtěny a pěstovány odrůdy, které se zaměřují na využití odnožovací schopnosti pšenice. Je to proto, že výhonky těchto odrůd vytvářejí „polštář“, a proto mohou být použity v různých podmínkách v Severní Americe.

Pšenice je geneticky naprogramována k reprodukci. V extrémních podmínkách rostlina buď netvoří potenciální počet výhonů, nebo je růst některých výhonů pozastaven, aby byl chráněn hlavní stonek. V nepříznivých podmínkách výnos obvykle přímo závisí na hlavním stonku, bez ohledu na odrůdu nebo způsob pěstování. Pokud je stonek výrazně ztenčený v důsledku hmyzích škůdců nebo zimních mrazů, mohou přeživší rostliny částečně vyrovnat rozdíl tím, že vytvoří velké množství stonků. Rostliny s vyšší schopností odnožování mohou být také více konkurenceschopné vůči plevelům, čímž se snižuje potřeba aplikací herbicidů. Různorodé a nepředvídatelné podmínky Severní Ameriky vedly k pěstování odrůd pšenice, které lze kompenzovat omezením počtu hlávek za nepříznivých podmínek a produkcí více hlávek za příznivých podmínek.

James Cook, Roger J. Feset, oddělení zemědělského výzkumu, Washingtonská státní univerzita, USA

Publikováno v časopise „Agronom“, 2017